Barlys koji vs koji reis | Sut maen nhw'n cymharu a phryd i ddefnyddio beth
Mae Koji yn cyfeirio at ffwng sy'n tyfu ar reis neu haidd ac yn cychwyn y broses eplesu. Fe'i defnyddir ar reis wedi'i stemio neu haidd i'w wneud yn sylfaen wedi'i eplesu ar gyfer bwydydd a diodydd fel saws soi Japaneaidd.
Ydych chi'n gwybod y gwahaniaeth rhwng koji haidd a reis koji?
Os nad ydych chi'n gyfarwydd â'r naill derm neu'r llall, peidiwch â phoeni – dydych chi ddim ar eich pen eich hun. Mewn gwirionedd, nid yw hyd yn oed llawer o arbenigwyr yn y diwydiant bwyd yn ymwybodol o'r gwahaniaethau rhwng y ddau fath hyn o koji.
Mae koji haidd yn cyfeirio at rawn haidd sydd wedi'u brechu â koji, tra bod koji reis yn cyfeirio at rawn reis sydd wedi'u brechu â llwydni koji. Mae'r ddau grawn koji yn cael eu defnyddio fel sylfaen ar gyfer bwydydd wedi'i eplesu Japaneaidd a diodydd fel miso, mwyn, saws soi, a llawer mwy.
Bydd yr erthygl hon yn cymharu ac yn cyferbynnu koji haidd a koji reis, gan drafod manteision pob un a sut y gellir eu defnyddio mewn amrywiol gymwysiadau.
Erbyn i chi orffen darllen, byddwch chi'n gwybod popeth sydd i'w wybod am koji haidd a koji reis - a byddwch chi'n gallu penderfynu drosoch eich hun pa un sydd orau yn dibynnu ar ba ryseitiau rydych chi am eu gwneud.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Gwahanol fathau o koji: haidd a reis
Mae llawer o wefr o gwmpas koji y dyddiau hyn. Ond beth ydyw, a pham y dylech ofalu?
Koji (Aspergillus oryzae), neu Mae koji kin yn Japaneaidd yn fath o ffwng / llwydni a ddefnyddir i gynhyrchu saws soi, miso, diodydd alcoholig fel mwyn, a bwydydd eraill wedi'u eplesu.
Mae dau brif fath o koji: koji reis a koji haidd.
Mae yna rai mathau eraill fel koji ffa soia ond sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer bwydydd eraill.
Beth yw koji haidd?
Math o koji sy'n cael ei wneud o haidd perlog yw barlys koji (麦こうじ, mugi-koji). Mae'n adnabyddus am ei briodweddau unigryw, gan gynnwys cynhyrchu mwy o ensymau a gwell blas.
Mae haidd socian yn cael ei stemio ac yna'n cael ei frechu â sborau llwydni koji.
Mae manteision koji haidd yn cynnwys mwy o gynhyrchiad ensymau a gwell blas. Mae ganddo flas cneuog.
Sut ydych chi'n defnyddio koji haidd?
Defnyddir haidd Koji yn gyffredin i baratoi miso, kinzanji miso, a shoyu gwenith haidd.
Mae gan y miso haidd a wneir o koji haidd flas mwynach na'r miso reis a wneir o koji reis. Yn nodweddiadol, mae gan koji haidd arogl persawrus o haidd a blas cneuog. Nid yw mor felys â'r koji reis.
Gellir defnyddio koji haidd mewn amrywiaeth o ffyrdd, gan gynnwys:
- fel dechreuad ar gyfer gwneud miso haidd
- fel dechreuad er mwyn a mirin diodydd meddwol
- fel cyflasyn ar gyfer saws soi
- fel marinâd ar gyfer cigoedd gan ei fod yn dynerydd cig da
- fel elfen o ryseitiau piclo
Beth yw koji reis?
Math o koji sy'n cael ei wneud o reis wedi'i goginio yw reis koji (米こうじ, kome-koji). Mae ganddo flas ysgafn ond melys.
Gellir gwneud koji reis gyda reis gwyn neu reis brown. Os ydych chi'n hoffi reis brown am ei fanteision iechyd, gallwch chi dyfu koji reis brown a'i roi yn lle koji reis gwyn gan ei fod yn debyg iawn.
Mae gwneud koji yn eithaf syml. Mae'r reis gwyn neu'r grawn wedi'u stemio reis brown yn cael eu brechu â sborau koji mewn siambr eplesu. Ar ôl o leiaf 48 awr, ac unwaith y bydd yn barod, mae'r koji yn cynhyrchu arogl melys.
Sut ydych chi'n defnyddio koji reis?
Rice Koji yw'r arddull koji a ffefrir erioed. Fe'i defnyddir yn eang ar gyfer eplesu. Mae'r sborau koji yn tyfu ar y reis ac yn eplesu.
- fel man cychwyn ar gyfer gwneud past miso
- y sylfaen ar gyfer shio koji, sef marinâd cig
- fel dechreuad er mwyn a mirin diodydd meddwol
- fel cyflasyn ar gyfer saws soi (shoyu) o bob math
- fel elfen o ryseitiau piclo
- am amazake sydd yn uwd reis melys
Gallwch gael Koji Sych, Reis Brag o Reis Gwyn Organig neu gallwch brynu pecyn cychwyn koji reis brown fel y RHAPSODY ORGANIG KOJI o Amazon.
Barlys koji vs koji reis: tebygrwydd a gwahaniaethau
Dyma restr o bethau pwysig i'w cadw mewn cof am koji reis a haidd:
- koji haidd yn fwy buddiol ar gyfer iechyd treulio
- mae'n cymryd llai o amser i wneud koji haidd nag y mae'n ei wneud koji reis
- gellir defnyddio koji haidd mewn amrywiaeth ehangach o seigiau
- Mae koji reis yn fwy amlbwrpas o ran eplesu
Mae'r ddau fath o ddechreuwyr eplesu yn cael eu gwneud yr un ffordd:
Mae reis koji yn fath o reis wedi'i eplesu a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Japaneaidd. Mae'n cael ei wneud trwy socian reis mewn dŵr ac yna caniatáu i Aspergillus oryzae - math o ffwng - dyfu arno.
Mae'r broses hon yn arwain at gynhyrchu reis koji, a ddefnyddir wedyn i wneud mwyn, miso, a phrydau Japaneaidd traddodiadol eraill. Defnyddir yr un broses i wneud koji haidd hefyd.
Mae reis koji yn cael ei ddefnyddio'n fwy cyffredin oherwydd ei fod yn haws ei gynhyrchu ac mae ganddo flas mwynach, melys.
Mae koji haidd yn fath o koji sy'n cael ei wneud o haidd. Mae barlys koji wedi bod yn ennill sylw yn ddiweddar am ei briodweddau unigryw. Mae'n uwch mewn ensymau ac mae ganddo flas cryfach na koji reis gyda blas cnau diddorol.
Mae reis koji, ar y llaw arall, yn cael ei ddefnyddio ar gyfer y rhan fwyaf o ryseitiau, yn enwedig shoyu (saws soi) a shio koji sy'n marinâd eplesu poblogaidd ar gyfer prydau cig.
Mae ganddo hanes hir ac mae wedi hen sefydlu yn y byd coginio.
Dysgwch fwy am eplesu a chynhyrchion eplesu poblogaidd ledled y byd!
Pa un sy'n well, koji haidd neu koji reis?
Wel, chi sydd i benderfynu yn dibynnu ar y blasau sydd orau gennych. Gan nad ydych chi'n bwyta'r koji reis neu haidd fel y mae (dim ond dechreuwr eplesu ydyw), bydd pob un o'r mathau koji hyn yn rhoi blas ychydig yn wahanol i'ch bwyd neu'ch diod.
Fodd bynnag, nid yw'r blas yn hynod wahanol oherwydd gallwch chi flasu'r blas eplesu hwnnw.
Byddwch chi'n blasu'r gwahaniaeth rhwng y koji haidd a reis os ydych chi'n gwneud mwyn. Fodd bynnag, ar gyfer saws soi neu past miso, nid yw'r gwahaniaeth blas mor gryf.
Allwch chi ddefnyddio koji reis a koji haidd yn gyfnewidiol?
Y rhan fwyaf o'r amser, gallwch chi ddefnyddio koji reis a koji haidd yn gyfnewidiol mewn ryseitiau.
Fodd bynnag, ar gyfer rhai cymwysiadau fel gwneud miso, mae'n well defnyddio koji reis oherwydd bod ganddo flas mwynach.
Mae gan y ddau eu buddion unigryw eu hunain a all fod yn ddefnyddiol mewn gwahanol gymwysiadau.
Er enghraifft, mae koji reis yn wych ar gyfer gwneud mwyn, mirin, a diodydd alcoholig eraill. Fe'i defnyddir yn gyffredin hefyd mewn cynhyrchu bwyd, yn enwedig yn Asia.
Mae haidd koji, ar y llaw arall, yn wych ar gyfer gwneud miso a bwydydd eraill wedi'u eplesu. Mae ganddo hefyd gynnwys ensymau uwch, a all ei gwneud yn ddefnyddiol ar gyfer cymwysiadau eraill hefyd.
Mae'r koji haidd yn well ar gyfer eplesiadau hirach a seigiau mwy hallt fel past miso coch. Ar y llaw arall, mae'r koji reis yn fwy niwtral ond yn blasu'n felysach yn shio koji.
Manteision koji haidd dros koji reis
Mae gan haidd koji gynnwys startsh uwch a blas melysach. Mae koji haidd hefyd yn fwy gwrthsefyll llwydni a gellir ei ddefnyddio mewn cymwysiadau ehangach.
Fodd bynnag, mae koji reis yn cael ei ddefnyddio'n fwy cyffredin oherwydd ei fod yn haws dod o hyd iddo ac yn rhatach.
Ydy koji haidd yn iachach na koji reis?
Nid oes ateb pendant, ond mae gan koji haidd rai priodweddau unigryw sy'n ei wneud yn opsiwn iachach.
Mae reis koji yn ffynhonnell dda o thiamin, niacin, a fitamin B6, tra bod koji haidd yn uchel mewn ffibr ac mae ganddo gynnwys gwrthocsidiol uwch.
Takeaway
Mae koji reis a haidd yn ddau fath o reis wedi'i eplesu a ddefnyddir i wneud prydau Japaneaidd traddodiadol fel shoyu.
Mae'r ddau yn cael eu gwneud yn yr un ffordd, ond mae koji reis yn fwy cyffredin oherwydd ei fod yn haws ei gynhyrchu ac mae ganddo flas mwynach.
Mae gan barlys koji gynnwys ensymau uwch a blas cryfach na koji reis. Mae gan y koji reis flas melysach, tra bod y koji haidd yn gnau ac yn gryfach.
Yna gallwch chi ddefnyddio koji reis a haidd i wneud cawl miso, saws soi, a mwyn. Gallwch ddefnyddio koji wedi'i wneud â llaw neu beiriant cychwyn koji sych wedi'i brynu mewn siop ar gyfer eich holl hoff fwyd Japaneaidd.
Daliwch ati i ddysgu gyda fy nghanllaw cyflawn i fathau o gawl miso a ryseitiau [+ sut i'w wneud yn fegan]
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
