Eich Canllaw Cyflawn i Gawl Miso: Aros? Mae Mathau?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 19, 2022

Cawl Miso neu Miso shiru (み そ 汁) yn Japaneg yw cawl enwocaf y wlad. 

Mae rhai pobl Japaneaidd wrth eu bodd yn bwyta'r cawl iach hwn i frecwast i ddechrau'r diwrnod, tra bod eraill yn ei ffafrio fel cinio cyflym. Mae hyd yn oed yn addas fel opsiwn cinio cynhesu pan fyddwch chi'n dyheu am fwyd cysurus. 

Er bod rhai pobl yn meddwl mai dim ond un math o gawl miso sydd, ond mae yna lawer o fathau a ryseitiau cawl miso diddorol.

Mae gwahaniaeth bach rhwng y cawl miso cartref a'r math rydych chi'n ei gael mewn bwyty.

Un o'r cawliau miso mwyaf poblogaidd yw'r fersiwn fegan oherwydd mae'n iach ac yn hynod flasus! Peidiwch â phoeni, byddaf yn dangos i chi sut i'w wneud ond byddaf hefyd yn rhannu'r holl fathau eraill o gawl miso allan yna. Mae gwneud cawl miso yn hynod hawdd

Yn y swydd hon, rydw i'n mynd i siarad am y gwahanol fathau o gawl miso a sut maen nhw'n wahanol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cawl miso?

Cawl Miso 味噌 汁 yw cawl poeth traddodiadol Japan. Mae wedi'i goginio â thair cydran bwysig: stoc dashi (gellir ei wneud yn fegan hefyd), past ffa soia miso, a'ch hoff gynhwysion a thopinau. 

Nid eich cawl clir arferol o Japan ydyw, ond yn aml yn edrych ychydig yn gymylog, bron fel mae'n symud (dyma pam hynny).

Gwneir y cawl gyda past miso wedi'i eplesu, wedi'i gyfuno â stoc dashi sy'n defnyddio naddion kombu a bonito i'w gwneud. 

Mae'r cynhwysion mwyaf cyffredin yn y cawl yn cynnwys ciwbiau tofu, wakame (gwymon), nionyn gwanwyn, a llysiau rhanbarthol neu dymhorol. 

Yn yr UD, mae cawl miso fel arfer yn cael ei weini fel appetizer cyn prif bryd bwyd yn y bwyty. Maen nhw'n hoffi paru'r cawl miso gyda blas arall fel salad. 

Yn Japan, rydych chi'n cael y cawl miso fel prif ddysgl ac mae'n cael ei weini ag ochr o reis wedi'i stemio.

Cynhwysion poblogaidd yn cael eu hychwanegu at gawl miso

Gallwch ychwanegu pob math o gynhwysion blasus i'r cawl cawl miso, gan gynnwys llysiau gwraidd, tofu, gwymon, a mwy! Dim ond edrych ar y rhestr hon. 

Rhaid ychwanegu rhai cynhwysion at y dashi cyn i chi ddechrau ei ferwi, tra bod eraill yn cael eu hychwanegu ar ôl i'r stoc ferwi. 

Cynhwysion cawl miso gorau i'w hychwanegu cyn berwi'r stoc dashi:

• Moron
• Radish Daikon 
• Sboncen Kabocha
• Clams (gan gynnwys clams Manila)
• Troip
• tatws
• Onion
• Llysiau gwraidd eraill

Cynhwysion i'w hychwanegu ar ôl i'r dashi ddechrau berwi:

• Bresych a bresych Napa
• Ysgewyll ffa
• Tofu (tofu canolig-gadarn neu sidanog)
• Codenni tofu wedi'u ffrio'n ddwfn (aburaage)
• Wy
• Eggplant
• Yuba (ceuled ffa soia)
• Mitsuba (perlysiau Japan)
• Scallions / winwns gwanwyn
• Negi (cennin)
• Madarch (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
• ocra
• Nwdls Somen
• wakame
• Ffa Natto
• Sesame hadau

Hefyd dysgwch: Sut i doddi miso fel ei fod yn toddi i'ch cymysgedd cawl neu saws

Gwahanol fathau o past miso

Oeddech chi'n gwybod bod yna 3 phrif mathau o past miso? Mae'r rhain yn ysgafn, yn ganolig ac yn gryf a pha un rydych chi'n ei ddefnyddio a fydd yn bendant yn effeithio ar flas y cawl. 

Y tri math o miso yw:

• Gwyn (shiro) yw'r miso lleiaf gyda blas melys a hallt a dim ond blas bach iawn. Mae'r blas yn umami ysgafn.
• Mae melyn (awase) yn gymysgedd o miso coch a gwyn gyda blas pungent canolig ac mae'n wead melys a hufennog yn bennaf. Mae'n well disgrifio ei flas fel melys, hallt, myglyd ysgafn ac ychydig yn pungent. 
• Coch (aka) yw'r miso mwyaf pungent, hallt a chryf oherwydd ei fod yn cael ei eplesu am yr amser hiraf. Mae ganddo flas mwg, maethlon, hallt ac umami. 

Rwy'n egluro mwy am y gwahaniaethau rhwng y mathau miso a sut i'w disodli yn y swydd hon yma.

Pa liw miso sydd orau ar gyfer cawl?

Mae gwahanol ryseitiau cawl miso yn galw am wahanol fath o past miso. Ond, mae'n well gan y mwyafrif o bobl ddefnyddio past miso gwyn neu Shiro ar gyfer cawl cartref. 

Felly, wrth wneud cawl miso gartref, mae pobl Japan yn hoffi past miso gwyn oherwydd ei flas ysgafn.

Gan ei fod yn cael ei eplesu am oddeutu 3 mis yn unig gyda chynnwys reis uchel, mae'r past miso gwyn yn fwynach ac mae ganddo flas melys dymunol sy'n paru yn dda â'r cawl a chynhwysion eraill. 

Mewn gwirionedd, mae miso gwyn ar gyfer cawl yn ddewis rhagorol, yn enwedig i ddechreuwyr oherwydd ni allwch ddifetha blas y cawl os ydych chi'n ychwanegu ychydig gormod. 

Efallai y bydd bwytai hefyd yn defnyddio past miso gwyn, yn enwedig yn yr UD oherwydd nad yw'n gorlethu'r cawl gyda'r blas pungent nad yw llawer o bobl yn ei hoffi. 

Ond, os gofynnwch i'r Siapaneaid, maen nhw'n hoffi defnyddio past miso awase (melyn) mewn bwytai oherwydd bod y gymysgedd hon o miso gwyn a choch yn gwneud y cawl yn llawer mwy blasus. 

Rhyfeddu os gallwch chi gael cawl miso ar ddeiet keto neu heb glwten? Rwy'n ei egluro yma

Gwahanol fathau o gawl miso a sut maen nhw'n wahanol

Felly mae'n debyg eich bod chi'n cael synnwyr ar hyn o bryd nad un peth yn unig yw cawl miso, mae bron yn fyd cyfan!

Gadewch imi ddangos i chi rai o'r nifer o wahanol ffyrdd y gellir gwneud cawl miso.

Cawl miso ar unwaith

Yn union fel cawl nwdls ramen ar unwaith, mae miso ar unwaith yn boblogaidd mewn swyddfeydd a gweithleoedd pan fydd angen cinio cyflym ar bobl. 

Yn Japan, mae cawl miso yn cael ei werthu mewn pecynnau un gwasanaeth naill ai fel powdr dadhydradedig y gallwch ei wneud gyda dŵr neu fel past. Mae hyd yn oed fersiwn wedi'i rewi-sychu a welwch yn eil rhewgell yr archfarchnad.

Nid yw'r cawliau gwib hyn yn ffansi iawn ac fel rheol maent yn cynnwys cynhwysion dadhydradedig sylfaenol fel tofu, wakame, a ffa soia sy'n ailhydradu pan fyddwch chi'n ychwanegu dŵr poeth.

Dyma rysáit cawl miso hawdd ar unwaith i frecwast gyda reis gwyn a furikake

Cawl miso cartref

Mae gwneud cawl miso o'r dechrau yn eithaf syml mewn gwirionedd. Mae'r ffordd draddodiadol o wneud cawl miso yn cynnwys coginio'r cawl gyda'ch dewis o gynhwysion. 

Mae'r rhan fwyaf o bobl yn Japan yn hoffi defnyddio llysiau llysiau traddodiadol, tofu a gwymon wakame. 

Ar gyfer y math hwn o gawl miso cartref, rydych chi am wneud y stoc dashi yn gyntaf. Mae'n cymryd tua 15-20 munud a gallwch ddewis ei wneud â naddion bonito neu ddefnyddio madarch i wneud y stoc yn fegan. 

Mae gen i canllaw stoc dashi a fydd yn esbonio sut i'w wneud mewn munudau ond hefyd yn rhoi pob math o eilyddion y gallwch eu defnyddio. 

Ar ôl i chi gael y dashi, gallwch ychwanegu eich tofu, gwymon, a chynhwysion eraill (os ydych chi eisiau). 

Yn olaf, rydych chi'n ychwanegu'r past miso o'ch dewis yn dibynnu ar ba mor gryf rydych chi am i'r blas fod. 

Cawl miso arddull cartref Amami

I'r rhai ohonoch sy'n caru winwns yn mynd i garu gwneud y cawl miso oniony cyfoethog hwn. Mae'n berffaith ar gyfer nosweithiau oer y gaeaf pan fyddwch chi eisiau cawl poeth iachâd. 

I wneud y math hwn o gawl miso gartref, mae angen i chi dorri rhai winwns yn fân ac ychwanegu hynny at eich stoc dashi. Berwch y winwns nes eu bod yn dyner ac yn toddi yn eich ceg gyda phob llwyaid. 

Mae'r winwnsyn, ynghyd â dashi a past miso mwynach yn cymryd blas melys persawrus a persawr, o'r enw amami (あ ま み).

Cawl miso llysieuol

Mae'r cawl miso llysieuol bron yr un fath â'r fersiwn fegan ac wedi'i wneud â llysiau tymhorol.

Mae'n well gan y mwyafrif o lysieuwyr kombu dashi. Ond, mae yna rai dashi llysieuol wedi'i brynu mewn siop opsiynau y gallwch chi roi cynnig arnyn nhw. 

Un o'r cyfuniadau mwyaf poblogaidd yw cawl dashi llysieuol heb naddion bonito, wedi'i gyfuno â past miso (o'ch dewis chi), snap pys, a aburaage (codenni tofu wedi'u ffrio'n ddwfn).

Yn ystod y gwanwyn, un o'r cynhwysion mwyaf poblogaidd yw egin bambŵ ffres. Wedi'i gyfuno â'r gwymon wakame a'r past miso, bydd gan y cawl flas ysgafn, ffres ac umami. 

Mae maip yn llysieuyn poblogaidd arall a gallwch gael rhywfaint o faip Japaneaidd (kabu) a'i ferwi gyda'r cawl. Yna, ychwanegwch y dail maip a rhywfaint o aburaage ar gyfer cawl miso crensiog.

Cawl Asari miso (cawl clam)

Os ydych chi'n caru bwyd môr, byddwch chi wrth eich bodd â'r cawl miso clam miso llawn pac o umami (あ さ り の 味噌 汁).

Mae'r math hwn o gawl miso yn bendant yn uwchraddiad blasus. Mae'n cael ei wneud gydag unrhyw fath o gregyn bylchog ond mae'n well eu defnyddio fel yr unig gynhwysion ar wahân i'r cawl.

Mae gan y clams flas cain blasus ac wedi'i gyfuno â dashi rheolaidd neu kombu dashi ac aros yn erbyn miso, mae'r cawl yn cymryd y blas umami perffaith. 

Mae'r mwyafrif o fwytai yn gweini cawl asari miso gyda chregyn bylchog yn unig, felly ni ychwanegir tofu a dim llysiau ac eithrio winwns gwanwyn (ar gyfer topio). Fel hyn, gallwch chi flasu blas gwych clams ffres. 

Tonjiru (cawl miso porc a llysiau)

Weithiau mae cariadon cig yn cwyno bod cawl miso yn rhy ddiflas ond a oeddech chi'n gwybod y gallwch chi gael cawl miso porc blasus iawn?

Mae Tonjiru 豚 汁 yn gawl miso gyda phorc a rhai llysiau gwraidd. Mae'n llawn dop o gynhwysion ac yn llawn fitaminau iach. 

Y toriad cig gorau ar gyfer y rysáit hon yw bol porc oherwydd ei fod ychydig yn dew. Mae'r porc yn cael ei sawsio'n gyntaf ac yna ei ferwi yn y cawl dashi ochr yn ochr â llysiau, sydd fel arfer yn llysiau llysiau fel gobo (gwraidd burdock), taro, radish daikon, a moron.

Mae llysiau'n cael eu sleisio i'r darnau a'r darnau o'r un maint fel eu bod nhw'n coginio ar yr un raddfa. Gallwch ddefnyddio llysiau eraill fel tatws, ysgewyll ffa, bresych, a madarch hefyd.

Mae rhai ryseitiau Japaneaidd yn hepgor y dashi ar gyfer tonjiru oherwydd bod gan y bol porc flas melys a sawrus eisoes ond os ydych chi am gael y profiad umami llawn, bydd y dashi yn gwneud iddo flasu'n debycach i gawl miso traddodiadol. 

Mae cawl Tonjiru miso yn aml yn cael ei weini gyda pheli reis onigiri ac mae'n dod yn bryd llenwi ar gyfer cinio neu ginio. 

Cawl Miso gyda nwdls somen

Os nad ydych chi'n hoffi cawl miso plaen ond wrth eich bodd â'r blas Nwdls Japan, y rysáit cawl somen nwdls miso yw'r un i geisio.

Yn dechnegol, gallwch ychwanegu unrhyw nwdls o'ch dewis at gawl miso ond mae'n well gan bobl Japaneaidd nwdls somen oherwydd eu bod yn nwdls blawd gwyn tenau hir ac maen nhw'n hawdd eu llithro i fyny yn y cawl.

Meddyliwch am y cawl hwn fel cawl nwdls cyw iâr gyda thro miso. Dyma'r cawl cysur eithaf a gallwch ddefnyddio pa bynnag lysiau sydd gennych yn eich pantri neu oergell i ychwanegu blasau gwych.

Er mwyn ei wneud, rydych chi'n gwneud eich cawl dashi clasurol (gallwch ddefnyddio un fegan hefyd) ac yna ei gyfuno â dŵr a dod ag ef i ferw. Ar ôl berwi, ychwanegwch y nwdls soba a'u ffrwtian am tua 5 munud. Ychwanegwch y past miso (miso gwyn fel arfer) ac yna rhai pupurau, winwns, sinsir a thofu.

Gallwch ychwanegu cyw iâr, cig eidion, neu borc wedi'i ferwi ymlaen llaw hefyd os ydych chi am wneud y cawl yn giglyd.

Mudferwch am 3 neu 4 munud arall ac mae'ch cawl yn barod. Gallwch ychwanegu wy wedi'i ferwi os ydych chi eisiau neu scallions a naddion pupur chili i'w addurno.

Tarddiad cawl miso

Mae cawl Miso yn gawl Japaneaidd sydd wedi bod o gwmpas ers canrifoedd. Mae'r gair “miso” mewn gwirionedd yn cyfeirio at y past ffa soia wedi'i eplesu a ddefnyddir fel sylfaen y cawl. Credir i gawl miso gael ei greu gyntaf yn ystod cyfnod Nara yn Japan (710-794).

Mae'r rysáit cynharaf a gofnodwyd ar gyfer cawl miso yn ymddangos yn y “Konnyaku Ruiju,” llyfr gwybodaeth feddygol a ysgrifennwyd ym 1185. Mae'r llyfr hwn yn argymell yfed cawl miso fel ffordd o atal a gwella afiechydon amrywiol.

Daeth cawl Miso yn fwy poblogaidd yn ystod y cyfnod Edo (1603-1868), pan oedd yn cael ei fwyta bob dydd gan y Japaneaid. Ar yr adeg hon, gwnaed cawl miso gydag amrywiaeth o gynhwysion gwahanol, gan gynnwys tofu, llysiau a physgod.

Dechreuodd cawl Miso gael ei allforio i wledydd eraill yn gynnar yn yr 20fed ganrif. Mae bellach yn cael ei fwynhau ledled y byd ac yn cael ei ystyried yn rhan iach a blasus o ddeiet Japan.

Sut i weini a bwyta cawl miso

Mae cawl Miso fel arfer yn cael ei weini mewn powlenni neu gwpanau bach. Fel arfer caiff ei fwyta fel rhan o bryd mwy o faint, ond gellir ei fwynhau hefyd fel byrbryd ysgafn neu gychwyn.

Yn Japan, mae'r cawl yn cael ei weini naill ai gyda phrydau eraill y prif gwrs, yn aml nifer o brydau ochr, neu ar ôl y pryd bwyd ac fe'i defnyddir i glirio'r daflod a gwella treuliad.

Cawl Miso vs cawl wonton

Mae cawl Miso a chawl wonton ill dau yn gawl clir sy'n boblogaidd mewn bwyd Asiaidd. Er eu bod yn debyg o ran ymddangosiad, mae'r ddau gawl yn dra gwahanol.

Mae cawl Wonton yn gawl Tsieineaidd sy'n cael ei wneud yn draddodiadol gyda thwmplenni porc, llysiau a broth cyw iâr. Mae'r cawl fel arfer yn cael ei flasu â sinsir, garlleg, a winwnsyn gwyrdd.

Mae cawl Miso, ar y llaw arall, yn gawl Japaneaidd sy'n cael ei wneud â phast ffa soia wedi'i eplesu o'r enw miso. Gellir gwneud cawl Miso hefyd gyda tofu, llysiau a physgod. Fel arfer mae blas y cawl â gwymon neu naddion bonito.

Miso cawl vs miso ramen

Mae cawl Miso a miso ramen ill dau yn gawl Japaneaidd wedi'u gwneud â miso past.

Mae cawl Miso yn gawl clir a wneir fel arfer gyda tofu, llysiau a physgod. Fel arfer mae blas y cawl â gwymon neu naddion bonito.

Mae Miso ramen, ar y llaw arall, yn gawl nwdls sy'n cael ei wneud gyda past miso, nwdls, ac yn nodweddiadol protein fel cyw iâr neu borc. Mae'r cawl fel arfer yn cael ei flasu â saws soi, mirin, a sake.

Mae gan Miso ramen lawer mwy o flas yn digwydd ac fe'i defnyddir fel prif bryd, tra bod cawl miso yn fwy cynnil o ran blas ac yn cael ei ddefnyddio fel dysgl ochr fach i glirio'r daflod.

Ydy cawl miso yn iach?

Mae cawl Miso yn opsiwn pryd iach oherwydd mae ganddo lawer o fuddion maethol. Mae'n llawn fitaminau a mwynau sydd eu hangen ar eich corff.

Yn Japan, mae miso past wedi bod yn stwffwl dietegol ers canrifoedd oherwydd ei fod yn probiotig sy'n cryfhau'ch system imiwnedd ac yn gwella iechyd y perfedd.

Gall hefyd ostwng lefelau colesterol drwg ac mae'n cynnig y fitamin B12 hanfodol sy'n anodd ei gael o fathau eraill o fwyd.

Mae Miso hefyd yn llawn gwrthocsidyddion ac mae'n cynnwys 20 asid amino hanfodol.

Yn ôl astudiaethau, gall cawl miso leihau'r risg o glefyd y galon, lleihau'r risg o ganser a gwella iechyd eich system dreulio.

Does dim amheuaeth, cael paned o gawl miso y dydd yn opsiwn gwych oherwydd ei fod yn isel mewn calorïau ac yn llawn probiotegau iach.

Casgliad

Mae cawl Miso o bell ffordd un o'r mathau cawl Japaneaidd iachaf a chan ei bod mor hawdd ei wneud, does dim rheswm i beidio â'i fwyta fel brecwast, cinio neu ginio iach.

Fel yr eglurais, mae yna lawer o ffyrdd i wella neu newid y blas trwy ychwanegu pob math o lysiau, tofu, cregyn bylchog, nwdls a chig.

Dim ond tua 15 munud y mae gwneud y cawl yn ei gymryd felly pan rydych chi'n cael diwrnod prysur iawn, mae cawl miso yn bryd cyflym i'w fwynhau.

Dyna dwi'n ei hoffi am gawl miso - mae'r amser paratoi a'r amser coginio yn fyr a gallwch chi gael y cynhwysion yn y siop groser Asiaidd am bris isel.

Byth ers rhoi cynnig ar gawl miso gyda nwdls, rydw i wedi bod yn ffan enfawr o'r cawl hwn ac rwy'n siŵr y byddwch chi wrth eich bodd hefyd!

Tybed sut i fwyta cawl miso mewn gwirionedd? Ewch â'ch llwy a'ch chopsticks allan!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.