Sut i goginio rysáit papaitan kambing: tripe gafr Ilocano
Awdur:Joost Nusselder,
awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Wedi'i ddiweddaru Chwefror 25, 2022
Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy
Mae papaitan kambing hefyd yn cael ei alw'n “stiw gafr chwerw” ac mae'n rysáit Ffilipinaidd arbennig ar gyfer y rhai sy'n hoff iawn o brydau offal.
Mae'r papaitan na kambing gwreiddiol yn un o'r seigiau mwyaf poblogaidd yn ardal gogledd Philippines; yn benodol, rhanbarth Ilocos. Mae'n cynnwys innards geifr, sy'n cynnwys ei chalon, ysgyfaint, a'i coluddion bach a mawr. Mae'n adnabyddus yn bennaf am ei flas chwerw a sur a wneir o bustl gafr, yn ogystal â finegr.
Er ei fod yn cael ei adnabod yn bennaf fel viaand oherwydd ei natur cawl, mewn gwirionedd gellir ei wneud â llai o broth a'i weini fel pylutan mewn cynulliad.
Os ydych chi'n mynd i roi cynnig ar ddysgl organ gafr am y tro cyntaf, byddwch yn barod am fath newydd o flas - nid yw'n debyg i'ch cig eidion arferol. tripled cawl!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Mae coginio papaitan a kambing yn hawdd, gan mai dim ond ffrio'r sesnin y mae'n ei olygu (garlleg, nionyn, sinsir), yna y innards golchi. Does dim llawer o amser paratoi na gwaith paratoi, er ei fod yn ymddangos felly ar y dechrau.
Mae golchi'r innards yn bwysig iawn ar gyfer y pryd hwn. Mae angen i chi baratoi'r organau cyn eu coginio.
Unwaith y bydd gennych eich holl innards, rhaid ichi eu berwi.
Gadewch iddo fudferwi, yna cynhwyswch ddŵr, pupur, halen, rhywfaint haba siling pupurau, y bustl (neu ddail melon chwerw), a finegr, a gadewch iddo fudferwi unwaith eto.
Argymhellir arllwys y bustl yn raddol yn ôl eich blas, gan nad ydych am iddo fod yn rhy chwerw.
Rhag ofn iddo fynd yn rhy chwerw, gallwch ychwanegu mwy o finegr i'r gymysgedd i gydbwyso blas y bustl.
Pa organau sydd eu hangen arnoch chi ar gyfer y rysáit hwn?
Fel arfer, mae papaitan gamblo yn cael ei wneud gydag organau geifr yn unig. Mae'r rhain yn cynnwys:
Driphlyg
ysgyfaint
Arennau
Coluddion bach (isaw)
Ensym bustl neu wyrdd o'r coluddyn bach
Un ffactor pwysig wrth goginio papaitan a kambing yw gwneud yn siŵr bod y mewnards rydych chi'n mynd i'w coginio'n lân i gael gwared ar yr arogl musky drwg hwnnw. Wedi'r cyfan, mae gan organau mewnol arogl eithaf drwg a dyna sy'n atal pobl rhag papaitan.
O'r herwydd, mae angen ei olchi'n drylwyr cyn coginio os mai chi yw'r un sy'n bwtsiera'r fuwch ac mae hyn yn arbennig o wir yn y taleithiau. Fodd bynnag, os ydych chi'n ei brynu o'r farchnad, dywedwch wrth y cigydd i'w lanhau ac wrth goginio, golchwch ef yn llonydd.
Rysáit kambio Papaitan o ranbarth Ilocos
Joost Nusselder
Mae'r papaitan na kambing gwreiddiol yn un o'r seigiau mwyaf poblogaidd yn ardal gogledd Philippines; yn benodol, rhanbarth Ilocos. Mae'n cynnwys innards geifr, sy'n cynnwys ei chalon, ysgyfaint, a'i coluddion bach a mawr.
Yn wreiddiol, roedd pobl Ilokano yn defnyddio mewnards gafr i goginio papaitan, ond gan nad oes gan bawb yn Ynysoedd y Philipinau fynediad at gig gafr, mae innards buwch hefyd yn cael eu hargymell yn fawr yn lle cig gafr. Mewn gwirionedd, mae'r 2 yn gyfnewidiol!
Gelwir papaitan sy'n cael ei wneud gyda buchod mewnnards yn papaitan cig eidion neu papaitan baka.
O ran y cynhwysion, mae sinsir yn lleihau blas y innards a gellir disodli finegr â kamias. Mae finegr hefyd yn helpu gydag arogl musky yr organau.
Nid oes angen i chi ychwanegu cynhwysion eraill at gambing papaitan mewn gwirionedd.
O ran paratoi papaitan kambing, mae rhai amrywiadau lleol. Yr hyn sy'n digwydd yn aml yw bod innards y gafr yn cael eu coginio â bustl o faeddod gwyllt, porc, a / neu gyw iâr.
Mae rhai pobl hefyd yn ychwanegu cynhwysion eraill fel gwahanol bupurau, ond nid oes llawer o amrywiad.
Bil
Mae rhai siopau groser Ffilipinaidd yn gwerthu bustl wedi'i rewi y gallwch ei ddefnyddio ar gyfer y pryd hwn. Ond yn yr Unol Daleithiau, ni allwch brynu bustl gafr ffres yn y siop neu'r siop gigydd gan na chaniateir iddynt ei werthu.
Dewis arall yw'r ensymau gwyrdd o coluddyn bach yr afr, sydd â'r un blas chwerw â bustl. Gallwch ddefnyddio'r rhain yn gyfnewidiol.
Ond os na allwch chi ddod o hyd i hynny ychwaith, gallwch chi ddefnyddio dail o felon chwerw a'u berwi i roi chwerwder i'r stiw. Gelwir melon chwerw yn ampalaya ac mae'r dail i'w cael yn y mwyafrif o siopau arbenigol.
Sbeisys a chyffennau
Mae ryseitiau traddodiadol yn galw am rai sbeisys Ffilipinaidd arbennig fel sampalok sinigang, sy'n fath o becyn sesnin tamarind. Gallwch ychwanegu pecyn bach at eich stiw i gydbwyso chwerwder y bustl a dofi blasau'r organau.
O ran pupurau sbeislyd, mae llawer o bobl yn defnyddio siling labuyo, sef pupur chili coch bach. Mae'r siling haba yn y rysáit yr un mor dda a dweud y gwir, gallwch chi ddefnyddio unrhyw bupur sbeislyd, fel habanero.
Patis yn saws pysgod a ddefnyddir yn Ynysoedd y Philipinau ond gallwch ddefnyddio unrhyw saws pysgod rydych ei eisiau neu hyd yn oed saws wystrys. Mae'n rhoi blas tebyg i'r stiw.
Hud Sarap yn gymysgedd sesnin poblogaidd yn Ynysoedd y Philipinau wedi'i wneud â garlleg a winwnsyn. Os na allwch ddod o hyd iddo, gallwch ddefnyddio powdr garlleg sych neu bowdr winwnsyn ar gyfer yr un effaith.
Beth yw papaitan gamblo?
Cawl gafr chwerw Ffilipinaidd poblogaidd yw papaitanaidd wedi'i wneud o fewnards gafr ac ensymau bustl neu berfeddol.
Mae'r pryd hwn yn rhan o deulu o brydau papaitanaidd, sydd i gyd yn gawl a stiwiau swmpus wedi'u gwneud o offal (organau mewnol) neu anifeiliaid amrywiol fel buwch, porc, a gafr, wrth gwrs.
Gwneir cambio papaitanaidd trwy goginio cig gafr gyda bustl a innards, fel coluddion, tripe, a leinin stumog. Mae gan y pryd unigryw hwn arogl miniog ond fe'i hystyrir yn un o'r seigiau mwyaf blasus mewn bwyd Philippine.
Mae yna lawer o amrywiadau o gamblo papaitanaidd, ond y ffordd fwyaf cyffredin o'i baratoi yw mudferwi'r cig mewn cymysgedd o finegr, garlleg, sinsir a phupur chili. Mae'r pryd hwn yn aml yn cael ei weini â reis a saws dipio wedi'i wneud o saws pysgod, finegr a phupur chili.
Tarddiad
Mae'r gamblo papaitanaidd traddodiadol yn tarddu o Ilocano ac yn adnabyddus am ei flas chwerw unigryw.
Yn rhanbarth Ilocos yn Ynysoedd y Philipinau, roedd cig gafr yn doreithiog ac yn dal i fod. Mae'n haws prynu organau mewnol gafr yn y Pilipinas nag yn y rhan fwyaf o wledydd y Gorllewin.
Daw’r enw “papaitan” o’r gair Tagalog “pait”, sy’n golygu “chwerw”, ac mae’n cyfeirio at flas chwerw cryf y stiw.
Mae Papaitan wedi bod yn rhan annatod o fwyd Philippine ers cannoedd o flynyddoedd, ac mae'n parhau i fod yn fwyd cysur poblogaidd hyd heddiw, yn enwedig yn rhan ogleddol y wlad. Nid ydym yn gwybod yr union ddyddiad pan ddyfeisiwyd y pryd hwn, ond mae pobl leol wedi bod yn coginio pob rhan o'r gafr ers canrifoedd.
Ond y tarddiad mwyaf tebygol o gamblo papaitanaidd yw cyfnod trefedigaethol Sbaen. Yn y 1800au cynnar, y brodyr Sbaenaidd fyddai'n cael y cig gorau, tra bod y Ffilipiniaid yn cael y toriadau llai dymunol. Dywedir bod pinapaitan neu papaitan yn gynnyrch y dyfeisgarwch hwn, sy'n dyddio'n ôl i'r amser hwnnw.
Sut i weini a bwyta
Pan fydd papaitan kambing yn barod i'w weini, yn draddodiadol mae'n cael ei fwyta gyda reis gwyn tra bod y stiw yn braf ac yn boeth.
I wneud hyn, cymerwch sgŵp bach o'r stiw a'i roi ar ben dogn o reis. Yna gallwch chi ychwanegu topins ychwanegol at eich dant, fel winwns werdd wedi'i dorri neu pupur chili.
Unwaith y byddwch chi'n barod i'w fwyta, cymysgwch y stiw a'r reis gyda'i gilydd, a mwynhewch!
Gallwch hefyd ei fwyta fel y mae oherwydd ei fod yn y bôn yn gawl. Neu gallwch gael sleisen o fara fel dysgl ochr.
Mae topins ychwanegol y gallwch chi eu hychwanegu at eich papaitan camio yn cynnwys:
Nionod/winwns werdd wedi'u torri'n fân neu sgaliwns i gael blas ffres
Cnau daear wedi'u malu ar gyfer gwead ychwanegol a gwasgfa
Pupurau chili wedi'u torri i gael cic sbeislyd
Garlleg wedi'i ffrio creisionllyd am flas sawrus, cnaulyd
Briwgig sinsir ar gyfer blas melys, aromatig
Nwdls wyau wedi'u coginio neu gacennau reis wedi'u coginio ar gyfer pryd mwy llenwi
Winwns neu shibwns wedi'u ffrio i gael dyfnder ychwanegol a chyfoeth o flas
Gwasgfa o sudd leim i fywiogi'r ddysgl ac ychwanegu nodyn tarten
Llaeth cnau coco ar gyfer gwead a blas cyfoethocach, mwy hufennog
Seigiau tebyg
Y dewis arall mwyaf poblogaidd i gambing papaitan yw'r papaitan baka wedi'i wneud â mewnardiau cig eidion. Mae'n haws ei wneud oherwydd mae'n haws dod o hyd i organau cig eidion nag organau geifr, yn enwedig yn yr Americas.
Sarciado goto yw dysgl ych tripe gyda chysondeb tebyg i stiw. Mae hefyd yn cynnwys croen cig eidion ond dim ond tripe ych neu gafr y mae'n ei ddefnyddio.
Yn gyffredinol, mae yna lawer o fathau o gawl papaitanaidd a stiw. Mae papaitan cyw iâr hefyd yn boblogaidd iawn ac yn rhad i'w goginio, felly mae'n ffefryn ar gyfer prydau teuluol hawdd a swmpus.
Mae yna lawer o ryseitiau Ffilipinaidd gydag offal, a dim ond un o'r ffyrdd o ddefnyddio organau mewn ffordd flasus yw papaitan gafr!
Sut i storio papaitan gamblo
Os ydych chi am neilltuo rhywfaint o'r papaitan ar gyfer yn ddiweddarach, gallwch chi storio'r ddysgl yn y rhewgell am ddiwrnod.
Nid yw hwn yn fwyd da i'w roi yn y rhewgell oherwydd unwaith y bydd wedi dadmer, bydd yr organau'n colli eu gwead a gall y chwerwder orlethu'r cawl yn llwyr.
Rwy'n argymell bwyta'r papaitan kambing yr un diwrnod y mae wedi'i goginio neu gallwch ei neilltuo ar gyfer cinio'r diwrnod canlynol.
Casgliad
Mae prydau pabaidd yn ffefryn ymhlith Ffilipiniaid ond gallant fod yn dipyn o her i Orllewinwyr nad ydynt erioed wedi bwyta tripe neu innards o'r blaen. Mae Offal yn gynhwysyn stiw a chawl Ffilipinaidd poblogaidd.
Mae'r cig mewn cawl papaitan yn dendr, yn llawn sudd, ac mae ganddo flas da, gan ei gwneud hi'n bleserus iawn i'w fwyta. Os ydych chi'n anturus ac yn awyddus i roi cynnig ar rywbeth newydd, yna mae'n bendant yn werth rhoi cynnig ar seigiau papaitanaidd.
Mae gan bapaitan kambing flas unigryw iawn o ganlyniad i'r bustl chwerw a'r ensymau, felly mae'n debyg ei fod yn wahanol i lawer o ryseitiau rydych chi wedi rhoi cynnig arnynt!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
