Rysáit Igado Porc Ffilipinaidd blasus gyda Saws Pysgod Afu a Patis
Os ydych chi eisiau bwyta bwyd Ffilipinaidd blasus, yna mae'n rhaid i chi fynd yr holl ffordd i fyny i'r gogledd i Ilocos Sur. Dyma lle mae llawer o brydau dyfeisgar yn cael eu paratoi, fel okoy, bidog, empanadas, pincbet, a longganisa.
Ond oeddech chi'n gwybod bod yna saig flasus arall a ddaeth o'r fan honno hefyd? Mae'r ddysgl yn igado.
Mae'r rysáit igado a rennir yma yn defnyddio bol porc, iau porc, garlleg, winwnsyn, dail llawryf, pupur du, finegr, saws soi, pupur cloch, pys gwyrdd, a sesnin. Mae'r cyfuniad hwn o gynhwysion yn creu pryd cyflawn sy'n flasus ac yn faethlon.
Mae blas y pryd hwn yn sawrus ac ychydig yn sur. Ond mae llawer o bobl wrth eu bodd am hynny ac mae pobl nad ydyn nhw hyd yn oed o'r dalaith yn bwyta'r pryd hwn hefyd!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Sut i wneud blas igado porc yn anhygoel
Mae blas y pryd hwn yn sawrus ac ychydig yn sur. Ond mae llawer o bobl wrth eu bodd am hynny ac mae pobl nad ydyn nhw hyd yn oed o'r dalaith yn bwyta'r pryd hwn hefyd!
Y gyfrinach i'r igado gorau yw sblash o saws pysgod, felly edrychwch ar fy rysáit blasus!
Rysáit igado porc gyda saws pysgod afu a patis
Cynhwysion
- 1 kg porc (kasim) wedi'i sleisio'n denau yn stribedi
- ½ kg iau porc wedi'i sleisio'n stribedi
- 2 pcs pupur cloch wedi'i sleisio
- 1 pc moron wedi'i sleisio
- 1 pc tatws wedi'i sleisio'n stribedi
- 4 pcs winwns wedi'i glustio
- 3 clof garlleg wedi'i dorri
- 3 llwy fwrdd olew coginio
- ½ cwpan finegr gwyn
- 2 caniau bach pys melys wedi'u coginio
- Pinsiad o halen
- Patis (saws pysgod)
Cyfarwyddiadau
- Mewn padell, ffriwch y garlleg a'r winwns.
- Ychwanegwch y porc, yr afu, a'r pupur cloch, a'i droi am funud.
- Ychwanegu finegr, arllwys o ochr y sosban, a dod i ferwi heb droi. Gostyngwch y gwres a mudferwch nes bod y rhan fwyaf o'r hylif wedi anweddu.
- Ychwanegwch ddigon o ddŵr i orchuddio'r cig.
- Gorchuddiwch ef a'i fudferwi am 30 munud neu nes bod y porc yn dyner.
- Ychwanegwch datws a moron. Cymysgwch yn dda a choginiwch nes bod llysiau'n dyner.
- Ychwanegwch halen a phatis i flasu.
- Yn olaf, ychwanegwch y pys melys. Cymysgwch yn dda.
- Coginiwch am o leiaf 1 munud.
- Gweinwch yn boeth.
Maeth
Awgrymiadau coginio
Sauteing yw'r ffordd i ddechrau coginio'r pryd. Rydych chi'n ffrio'r ychydig gynhwysion cyntaf, fel y garlleg a'r winwnsyn.
Sylwch fod gan y pryd hwn lawer o afu oherwydd ei fod yn rhoi trwch a blas sawrus i'r pryd hwn.
Er mwyn paratoi'r afu ar gyfer coginio, dylech ei olchi o dan ddŵr rhedeg oer am tua munud. Bydd hyn yn helpu i gael gwared ar unrhyw waed ac amhureddau.
Yn gyffredinol, gall y pryd fod ychydig yn olewog, felly fe allech chi ddweud ei fod braidd yn ddysgl “putok-batok”.
Ond o'i oiliness y daw daioni'r ddysgl! Mae'r cyfuniad o surni, halltrwydd, cynhwysion eraill, a'i olewrwydd yn gwneud y pryd yn gyfan.
Wrth baratoi'r rysáit blasus hwn, gallwch chi rewi'r afu yn rhannol fel y bydd yn haws ei sleisio. Hefyd, gwnewch yn siŵr nad ydych chi'n coginio'r afu yn rhy hir oherwydd bydd yn caledu ac yn dod yn rwber.
Dylai'r porc a'r afu gael eu marinadu ond mewn powlenni ar wahân. Unwaith y bydd yr amser marinadu wedi'i gwblhau, rhaid i chi dynnu'r ddau o'u marinâd a'u paratoi ar gyfer coginio.
Os ydych chi'n pendroni am y toriadau porc i'w defnyddio ar gyfer y rysáit hwn, rwy'n argymell kasim neu liempo. Mae casgen porc yn ardderchog oherwydd ei fod ychydig yn frasterog.
Gallech hefyd ddefnyddio lwyn porc neu lwyn tendr, ond byddant yn gwneud y pryd yn llai blasus.
Wrth goginio, gwnewch yn siŵr bod y porc wedi'i goginio trwyddo cyn ychwanegu'r afu. Y rheswm am hyn yw bod yr afu yn coginio'n gyflym.
Os ydych chi eisiau ychydig o wasgfa yn eich pryd, yna fe allech chi ychwanegu ychydig o bupur glas gwyrdd wedi'i dorri.
Edrychwch ar ein 5 rysáit longganisa blasus hefyd
Edrychwch ar fideo YouTuber Kusinerong Arkitekto ar wneud porc igado:
Amnewidiadau ac amrywiadau
Mae rhai fersiynau o'r pryd hwn yn cynnwys defnyddio organau mewnol eraill y mochyn, fel y galon, yr arennau a'r coluddion.
Gallwch hefyd roi cynnig ar igado porc gyda lledaeniad yr afu sydd â blas bron yn union yr un fath. Ar gyfer yr amrywiad hwn, gallwch ychwanegu 1/2 cwpan o wasgariad afu porc i'r pryd hwn.
Mae igado porc gyda phîn-afal hefyd yn amrywiad da. Gallwch ychwanegu 1/4 cwpan o sudd pîn-afal neu tidbits i'r pryd hwn. Bydd hyn yn rhoi awgrym o melyster i'r pryd.
Amrywiad arall yw'r igado porc gyda saws tomato. Gallwch ddefnyddio 1/4 – 1/2 cwpan o saws tomato yn lle’r finegr i ychwanegu tro gwahanol i’r ddysgl. Mae tomatos yn gwneud y pryd ychydig yn fwy melys nag arfer.
Os nad ydych chi'n hoffi afu, gallwch chi hefyd roi cynnig ar y rysáit hwn gyda phorc wedi'i falu neu roi cynnig ar yr igado porc heb afu gan ddefnyddio casgen porc, llwy dendr neu ysgwydd yn unig.
Mae yna rysáit porc igado bicol sy'n fersiwn sbeislyd o'r pryd.
Ar gyfer y rysáit hwn, bydd angen 1 can bach o laeth cnau coco, 3 pcs pupur chili (siling labuyo), ac 1 llwy de o siwgr. Ychwanegwch y cynhwysion hyn pan fyddwch chi'n coginio'r pryd.
Mae asennau porc igado yn cyfeirio at igado a wneir gydag asennau porc yn lle'r toriadau porc arferol. Mae hyn yn berffaith ar gyfer y rhai sy'n caru bwyta asennau!
Rydych chi'n torri'r cig yn ddarnau bach, yn ei farinadu, ac yna'n ei goginio fel y byddech chi fel arfer yn coginio igado. Nid oes angen i chi goginio'r esgyrn go iawn.
O ran sesnin, mae saws pysgod (patis) fel arfer yn cael ei ychwanegu at igado. Ond gallwch chi ddefnyddio sesnin eraill fel saws soi neu saws wystrys yn lle hynny.
Os ydych chi eisiau, gallwch chi hefyd ddefnyddio cyw iâr yn lle porc ar gyfer y rysáit hwn. Dilynwch yr un drefn ac amser coginio ond defnyddiwch gig tywyll ac ychydig o gigoedd mewnol.
Beth yw igado porc?
Mae igado porc yn ddysgl Ffilipinaidd boblogaidd a darddodd yn nhalaith Ilocos Sur.
Gwneir y dysgl gyda casgen porc, innards, afu, a llysiau, gan gynnwys tatws a phupur cloch. Fel arfer caiff ei weini â reis neu fara.
Mae'r igado porc traddodiadol yn ffefryn bwyd Ilocano. Mae pobl leol yno yn ei wneud gyda lein tendr porc a chig organ fel y galon, yr afu a'r arennau.
Efallai mai dyma un o'r prydau Ffilipinaidd gorau sydd ar gael i gariadon porc.
Er hynny, efallai y bydd angen i rai pobl ddatblygu blas arno o hyd, yn enwedig os penderfynwch wneud y fersiwn sy'n cynnwys offal.
Mae igado porc fel arfer yn cael ei goginio mewn finegr a saws soi. Mae sourness y finegr, ynghyd â halltrwydd y saws soi, yn creu cydbwysedd perffaith o flasau.
Yna mae Patis yn ychwanegu ychydig o umami i'r ddysgl.
Mae Igado yn cael ei weini orau gyda reis gwyn wedi'i stemio, ac mae'n eitem boblogaidd ar gyfer cinio neu ginio oherwydd ei fod mor swmpus.
Tarddiad
Dywedir bod igado porc wedi tarddu o bobl yr Ilocano yn nhalaith Ilocos Sur.
Roedd fersiwn wreiddiol y ddysgl yn defnyddio lwyn tendr porc a chig organ, gan gynnwys y galon, yr afu a'r arennau.
Mae'r Ilocanos yn adnabyddus am eu dyfeisgarwch o ran coginio. Maent hefyd yn adnabyddus am eu darbodusrwydd, gan y byddent yn aml yn defnyddio pob rhan o'r mochyn, o'r pen i'r gynffon.
Mae'r Ilocanos hefyd yn adnabyddus am eu cariad at finegr. Felly nid yw'n syndod bod igado yn cyfuno blasau sawrus a sur.
Ychydig o hanes am y rysáit igado hwn: Elpidio Quirino oedd y 6th arlywydd Ynysoedd y Philipinau a chafodd ei eni mewn carchar taleithiol yn Vigan, sydd yn Ilocos Sur.
Roedd ei deulu wrth eu bodd â seigiau Ilocano, ac igado oedd un o'u ffefrynnau i'w gweini. Mae hyn yn profi bod hyd yn oed pobl uchel eu statws yn caru'r pryd!
Mae hefyd yn saig a ysbrydolwyd gan y Sbaenwyr, gan mai'r gair higado yw'r gair Sbaeneg am "afu". Mae’n cael ei ynganu heddiw fel “higado” oherwydd yn ôl y stori, fe wnaeth rhywun gamglywed y gair “higado” am “igado”, dyna pam yr enw.
Heddiw, dyma'r enw derbyniol ar y pryd. Efallai bod y Sbaenwyr yn dylanwadu ar y pryd, ond mae'n dal i fod yn ddysgl Ffilipinaidd ac yn un y mae llawer yn ei charu!
Ilocos Sur yw lle mae'n debyg y byddwch chi'n blasu'r igado porc gorau. Ond does dim rhaid i chi fynd yno dim ond i roi cynnig arni! Gallwch chi wneud y pryd hwn gartref yn hawdd gan ddefnyddio'r rysáit hwn.
Sut i weini a bwyta
Mae Igado yn cael ei weini orau gyda reis wedi'i stemio, ond gellir ei fwynhau hefyd gyda pancit (nwdls wedi'u tro-ffrio), neu hyd yn oed ar ei ben ei hun fel pryd ysgafn.
Yn gyffredinol, mae igado yn bryd amser cinio neu swper oherwydd ei fod yn eithaf llenwi. Mae hefyd yn ddysgl swmpus iawn, felly bydd yn bendant yn bodloni'ch newyn.
Wrth fwyta igado, gofalwch eich bod yn cymysgu popeth gyda'i gilydd cyn cymryd brathiad. Bydd hyn yn sicrhau eich bod chi'n cael ychydig o bopeth ym mhob fforch - y porc, yr afu, y llysiau, a'r saws.
Rwy'n hoffi ychwanegu ychydig o patis ychwanegol (saws pysgod) i fy igado, gan fy mod yn gweld ei fod yn gwella'r blasau yn fawr. Ond mae croeso i chi ychwanegu mwy neu lai, yn dibynnu ar eich dewisiadau blas.
Os ydych chi eisiau ychydig mwy o flas sur, gallwch ychwanegu ychydig o sudd calamansi i'ch igado. Bydd hyn hefyd yn helpu i dorri trwy gyfoeth y ddysgl.
Mae Igado wrth ei fodd yn chwilboeth, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn cloddio cyn gynted ag y bydd wedi'i weini!
Sut i storio
Mae'n debyg eich bod chi'n pendroni pa mor hir mae igado porc yn para?
Bydd igado porc yn para am tua 3-4 diwrnod yn yr oergell cyn belled â'ch bod yn ei gadw mewn cynhwysydd aerglos. Os ydych am iddo bara'n hirach, gallwch ei rewi am hyd at 2 fis.
I ailgynhesu, dadmer yr igado dros nos yn yr oergell ac yna ei ailgynhesu mewn padell dros wres isel nes ei fod wedi cynhesu drwyddo.
Gallwch hefyd ei ailgynhesu yn y microdon am ychydig funudau.
Seigiau tebyg
Os ydych chi am sianelu'ch Ilocano mewnol, gallwch chi wneud y pryd hwn ynghyd â seigiau Ilocano eraill fel dinakdakan, dinengdeng, a'r rhai a grybwyllir uchod.
Ychydig hefyd yn ddysgl tebyg, gan ei fod hefyd yn defnyddio porc ac afu.
Ond yr hyn sy'n gosod menudo ar wahân yw bod y porc yn cael ei dorri'n giwbiau yn lle sleisys. Hefyd, mae'r pryd hwn yn defnyddio rhyw fath o selsig, fel arfer chorizo.
Pakbet neu binakbet yn ddysgl Ilocano arall sy'n debyg i igado, gan ei fod hefyd yn defnyddio llysiau a phorc.
Y prif wahaniaeth yw bod pakbet yn defnyddio llysiau wedi'u torri'n fân, tra bod igado yn defnyddio darnau mwy o lysiau.
Os ydych chi eisiau fersiwn di-borc o igado, gallwch chi wneud igado cyw iâr sy'n flasus hefyd.
Os ydych chi am roi cynnig ar brydau Ffilipinaidd eraill sy'n defnyddio porc, gallwch chi hefyd wneud adobo, lechon kwali, a pata creisionllyd.
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Faint o galorïau sydd mewn igado porc?
Os ydych chi'n chwilfrydig am galorïau igado porc, mae gan un dogn (powlen) tua 560 o galorïau. Mae'n dibynnu mewn gwirionedd os ydych chi'n cadw at y rysáit hwn neu'n gwneud ychwanegiadau ac amnewidiadau.
Gall rhai fersiynau gynnwys cyn lleied â 300 o galorïau, ond efallai y bydd yn rhaid i chi hepgor yr afu a'r tatws.
Ar y cyfan, mae igado porc gydag afu yn fwyd eithaf iach. Mae'n ffynhonnell dda o brotein a maetholion eraill, ond fel y rhan fwyaf o brydau, mae'n well ei fwyta'n gymedrol.
A allaf wneud igado porc heb afu?
Os ydych chi eisiau gwneud y pryd hwn ond ddim eisiau defnyddio'r afu, gallwch chi ddefnyddio organau eraill neu hepgor yr organau yn gyfan gwbl.
Nid yw rhai pobl yn hoffi blas neu wead yr afu, felly os yw hynny'n wir gyda chi, yna gallwch chi bendant wneud y pryd hwn hebddo.
Mae Igado hefyd yn flasus gyda dim ond llysiau a phorc, felly os ydych chi am ei gadw'n syml, gallwch chi bendant wneud hynny hefyd.
Oes rhaid coginio igado mewn finegr?
Na, nid oes rhaid ei goginio mewn finegr, ond mae'n helpu i roi ychydig o tang i'r pryd ac yn helpu i gydbwyso'r blasau.
Os nad ydych am ddefnyddio finegr, gallwch ei hepgor neu roi sudd lemwn neu calamansi yn ei le.
Pa fath o finegr y gallaf ei ddefnyddio ar gyfer igado?
Ar gyfer y pryd hwn, gallwch ddefnyddio finegr gwyn, finegr seidr afal, neu hyd yn oed finegr reis.
Yn bersonol, dwi'n hoffi defnyddio finegr gwyn gan fod ganddo flas ysgafn iawn ac nid yw'n gorbweru'r cynhwysion eraill. Ond mae croeso i chi ddefnyddio pa bynnag finegr sydd gennych wrth law.
Casgliad
Bydd paratoi igado porc yn wledd i'ch grŵp o ffrindiau neu deulu! Mae'r gweadau a'r blasau yn y pryd hwn yn wirioneddol yn rhywbeth i'w weld.
Yn bennaf oll, mae bwyta'r pryd hwn yn rhywbeth i edrych ymlaen ato. Mae hyn yn arbennig o wir pan mae gennych ddiddordeb mewn gwybod hanes y bwydydd rydych chi'n eu bwyta, fel y byddai rhywun yn ei fwyta!
Dewch i adnabod blasau Ilocos a'i bobl trwy'r pryd hwn. Paratowch y rysáit igado hwn a disgwyliwch gael eich tywys ar daith goginio wych.
Darllenwch nesaf: 1 cynhwysyn a fydd yn gwneud ichi gringe i wneud y rysáit Porc Dinuguan hwn
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
