Ægnudler: De forskellige typer og anvendelser

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 8, 2022

Æggenudler er en type nudler lavet med æg og mel. De er populære i det østasiatiske køkken, især i Kina og Japan. Æggenudler har en blød, sej konsistens og bruges ofte i supper og pastaretter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Ægge nudler vs almindelige nudler

Hvad er forskellen mellem ægnudler og almindelige nudler?

Æggenudler laves med æg og mel, mens almindelige nudler kun laves med mel og vand. Æggenudler har en blødere, mere sej konsistens, mens almindelige nudler er fastere og mere elastiske.

Ægge nudler har også en tendens til at være lidt dyrere end almindelige nudler.

Smager ægnudler som æg?

Nej, ægnudler smager ikke som æg. De får deres navn fra, at de er lavet med æg, men æggesmagen kan ikke spores i den færdige nudel.

Æggenudler har en mild, neutral smag, der er alsidig og passer godt til mange forskellige typer saucer og krydderier.

Hvis du leder efter en nudler med lidt mere smag og tekstur, er ægnudler et godt valg. Men hvis du er på et budget, vil almindelige nudler gøre det fint.

Hvordan laves ægnudler?

Æggenudler laves ved at blande æg og mel sammen, indtil de er en modbar dej, og derefter rulle dejen tyndt ud og skære den i strimler. Herefter koges dejen i vand til den er gennemstegt.

Typer af ægnudler

Youmian

Youmian er den foretrukne nudel til kinesiske retter som chow mein og se mig. Det er lavet med hvedemel, æg, salt og vand. Youmian fås i både frisk og tørret form. Lo mein laves typisk kun med friske nudler.

Youmian er en type nudler lavet med hvedemel, æg, salt og vand. Det er populært i det østasiatiske køkken, især i Kina og Japan.

Youmian har en blød, sej konsistens og bruges ofte i supper og pastaretter.

Lokshen

Lokshen er en type ægnudler lavet med mel, æg og vand. Det er populært i det jødiske køkken og bruges i retter som kugel og matzokuglesuppe. Lokshen fås i både frisk og tørret form.

Kesme eller erişte

Kesme eller erişte er en type ægnudler lavet med mel, vand og æg. Det er populært i det tyrkiske og græske køkken. Kesme nudler fås i både frisk og tør form.

fettuccine

Hvad er de lange tynde ægnudler?

Fettuccine er en lang, tynd æggenudel lavet med mel, æg og vand. Det er populært i det italienske køkken og bruges i retter som fettuccine Alfredo og carbonara.

Fettuccine nudler fås i både frisk og tør form.

Spätzle

Spätzle er en type ægnudler lavet med mel, æg og vand. Det er populært i det tyske og østrigske køkken og bruges i retter som surkål og dumplings.

Spätzle nudler fås i både frisk og tør form. De koges typisk i vand, inden de serveres.

pappardelle

Hvad hedder de brede ægnudler?

Pappardelle er en bred, flad æggenudel lavet med mel, æg og vand. Den er populær i det italienske køkken og bruges i retter som pappardelle alla Bolognese og pappardelle al pesto.

Pappardelle nudler fås i både frisk og tør form.

Oprindelse af ægnudler

Æggenudler menes at stamme fra Kina. De blev nævnt i en kinesisk kogebog fra det østlige Han-dynasti, som blev udgivet omkring år 25 e.Kr.

Ægnudler spredte sig derefter til andre dele af Østasien, såsom Japan og Korea. I dag nydes ægnudler over hele verden.

Populære retter, der indeholder ægnudler

Der er utallige retter, der indeholder ægnudler, men nogle af de mest populære inkluderer:

- Kyllingnudlesuppe: Denne klassiske suppe er lavet med kyllingebouillon, grøntsager og ægnudler.

-Lo mein: Denne kinesiske ret er lavet med ægnudler, grøntsager og protein (normalt kylling, rejer eller oksekød). Den serveres ofte med en sojabaseret sauce.

-Spaghetti carbonara: Denne italienske ret er lavet med spaghetti nudler, bacon, æg og ost.

-Fettuccine Alfredo: Denne italienske ret er lavet med fettuccine nudler, smør, fløde og parmesanost.

-Kugel: Denne jødiske ret er lavet med ægnudler, hytteost og krydderier.

Konklusion

Ægge nudler er meget alsidige og ikke begrænset til kinesisk madlavning overhovedet. Du kan bruge dem i enhver form for ret og ombytte dem endda lidt, selvom du ikke ville få den samme tekstur af retterne.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.