Mochi: Hvor kom denne bankede risdej fra?
Mochi er japansk riskage lavet af mochigome, en kortkornet japonica glutinøs ris. Risene stødes til pasta og støbes i den ønskede form.
I Japan er det traditionelt lavet i en ceremoni kaldet mochitsuki. Mens den også spises året rundt, er mochi en traditionel mad til det japanske nytår for Oshōgatu og sælges og spises almindeligvis i den periode.
Mochi kaldes môa-chî (麻糬 eller 𫃎糬) i Taiwan. Mochi er en multikomponent fødevare bestående af polysaccharider, lipider, protein og vand.
Mochi har en heterogen struktur af amylopectingel, stivelseskorn og luftbobler. Denne ris er kendetegnet ved dens mangel på amylose i stivelse og er afledt af korte eller mellemstore japonica-ris.
Proteinkoncentrationen i risene er en smule højere end normale kortkornede ris, og de to adskiller sig også i amyloseindhold.
I mochi-ris er amyloseindholdet ubetydeligt, hvilket resulterer i den bløde gelkonsistens af mochi.
Mochi har en unik smag, der er svær at beskrive. I sig selv smager den som ris, men med en klistret, elastisk, blød og sej konsistens. Mochi er dog meget alsidig og kan smages til på uendelige måder. Forskellige regioner i Japan har forskellige mochi-specialiteter, så der er intet svar på dette spørgsmål.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er mochi?
Ved første øjekast ligner mochi mere en boldlegedej end en lækker godbid, men det er en sjov dessert, som voksne og børn vil elske.
De mest populære typer mochi er grøn te og rødbønnepasta aromatiseret. Men der er så meget variation, det er svært at liste dem alle (jeg prøver det dog!).
Du kan endda finde salte mochi eller mochi suppe og nudler.
I Japan refererer mochi til almindelig ris mochi bold, ikke vestlige versioner som is mochi. Det kan være sødt eller salt, afhængigt af fyld og smag.
For at lave mochi ved hjælp af traditionelle metoder, tager folk de glutinøse ris og banker den i lang tid, indtil den får en elastisk og glat tekstur.
Så tilføjer de klassisk fyld som rødbønnepasta eller dækker mochien med sojabønnemel.
De fleste tror, at den fyldte riskugle hedder mochi, men mochi refererer kun til de stødte ris.
Typer af retter lavet med mochi
Der er et par retter lavet med mochi:
- Kiri-mochi, en firkantet blok af mochi, der er blevet tørret til konservering
- Ozoni, en traditionel nytårssuppe med mochi
- Kagami-mochi, lavet til at ligne et gammelt spejl
- Isobeyaki mochi, pakket ind i tørret tang
- Kinako mochi, sødet med kinako sojabønnepulver
- Hishi-mochi, lavet specielt til pigefestivalen
- Daifuku, hvad de fleste tænker på, når de taler om mochi. Det er mochi-kuglerne fyldt med noget sødt som rød bønnepasta
Dango er ofte tænkt som lavet med mochi, men de er lavet med rismel støbt til kugler, så der er ingen mochi brugt til fremstilling af dango.
Mochi er lavet af en speciel type ris, som kaldes mochi gome, og det er en japansk kortkornet glutinøs ris, så du kan bruge enhver kortkornet glutinøs ris til denne opskrift.
Denne form for ris er populær i Asien, og den har et lavt amyloseindhold, som gør den meget klistret, når den koges.
Det er lidt voksagtig og perlerå, men det er fantastisk til at lave retter som sushi eller mochi, hvor risene skal være klæbrige og klumpede.
Du kan bruge glutinøse ris og kog det (disse riskogere er gode til det), eller du kan bruge mochi-rismel til at lave disse lækre konfekt.
Gome -risen bankes i en dej og fyldes med søde ingredienser eller tones med matchapulver og forskellige former for madfarvning til at lave mochi.
Almindelig mochi har en slags neutral smag, der ligner gummy candy. Det er sejt, og det har tekstur af legedej, men tro mig, det er meget velsmagende.
Mochi er ikke is, men snarere klistrede riskugler fyldt med noget sødt. Der var ingen isvariant oprindeligt, men i 1980'erne blev mochi fyldt med is i stedet for ikke frosset fyld som rødbønnepasta skabt i Korea og derefter Los Angeles Amerika.
Oprindelse af mochi
Mochi er almindeligt forbundet med japanske nytårsfester og traditioner.
For at forberede det nye år laver familier Kagami Mochi, som er et stort stykke kagepynt. Den har form som en stor snemand med en stor mochi -base og mindre mochi -bolde ovenpå.
Derudover laver japanerne også almindelig mochi til at spise som dessert under festen. At lave mochi var altid en stor familie og fælles affære.
Mochi's historie går langt tilbage, selvom der ikke er nogen præcis kendt dato for, hvornår mochi blev opfundet. Det menes, at denne dessert stammer engang i Kofun -perioden (300 til 538 e.Kr.) i det vestlige Japan.
At lave dej af bankede ris var også en praksis i Kina, men om og hvornår den kinesiske risbanking påvirkede japansk mochi er uklart.
Mochi var en almindelig bondemad, fordi landmanden brugte sidste høsts rishøst til at lave disse kager. De troede, at mochi repræsenterer risens sjæl og ånd.
Derfor er mochi hjemstedet for risens ånd, kaldet inadama. Du kan praktisk talt kalde mochi en lækker soulfood og en trøstende dessert.
Hvordan spiser du mochi?
Mochi er ekstremt klistret og sej, så du bør bide af små stykker ad gangen. At få et større stykke fast i halsen kan kvæle dig. Hvert år udgiver den japanske regering statistik over, hvor mange mennesker der er døde af mochi den nytårsfejring, så spis forsigtigt!
Mochi kan spises på mange måder. Enten som blokke eller kugler i suppe, grillet indpakket med tang eller sødet med kinako sojabønnepulver, eller som daifuku med sødt fyld til at spise med te.
Spiser du mochi kold?
Du spiser den fyldte søde mochi daifuku kold. Det er mochi-kuglerne, du kan spise til din te. Mochi-is er selvfølgelig også kold, men der er lune retter med mochi i suppe af varm grillet mochi.
Mochi: ernæringsoplysninger
Et stykke daifuku mochi indeholder cirka:
- 100 kalorier
- 1 gram fedt
- 15 mg natrium
- 23 gram kulhydrater
Generelt anses mochi for at være en relativt sund godbid, men det afhænger også af fyldene som den amerikaniserede is eller vaniljes mochi, som indeholder flere kulhydrater og fedtstoffer på grund af fyldene.
De fleste mochi er glutenfri og kolesterolfrie, hvilket er gode nyheder i betragtning af at det stadig er en godbid/dessert.
De fleste mochi er heller ikke særlig søde, men nok til at tilfredsstille et sødt trang. Og da det er lavt i kalorier, er det ret kostvenligt, så længe du kun spiser et stykke eller to.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.