Yakiniku (焼き肉): Lær historien og typerne at kende

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 2. november 2022

Yakiniku er en japansk stil til at tilberede kød, normalt oksekød, ved bordet. Det er en social oplevelse, hvor alle laver deres eget kød og grøntsager på en grill midt på bordet. "Yakiniku" refererede oprindeligt til "grill" af vestlig mad.

Lad os se på historien, ingredienserne og etiketten for denne unikke madoplevelse.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Understanding Yakiniku: A Guide to Japanese Style BBQ

Yakiniku, som betyder "grillet kød" på japansk, opstod i Japan i tiden efter Anden Verdenskrig. Det siges at være blevet populært af koreanske immigranter, der bragte deres egen stil med at grille kød til Japan. I dag er yakiniku blevet en fast bestanddel i Japansk køkken og nydes af mennesker over hele verden.

Hvad er Yakiniku?

Yakiniku er en stil til at tilberede kød, normalt oksekød, på en grill eller grill. Kødet skæres i små stykker eller tynde udskæringer og serveres råt, så det er op til spisestedet at tilberede det til det ønskede niveau. Yakiniku restauranter tilbyder et udvalg af kødstykker, herunder den berømte kalbi (short ribs), samt marineret kød og grøntsager.

Yakiniku-oplevelsen

Yakiniku er mere end bare et måltid, det er en social oplevelse. Når du går på en yakiniku-restaurant, sidder du ved et bord med en grill i midten. Du får en menu til at bestille fra, og du betaler pr. stykke kød eller grøntsag, du bestiller. Restauranten vil give dig redskaber og et udvalg af saucer til at blande og matche.

Sådan laver du Yakiniku

Madlavning af yakiniku afhænger af dine personlige præferencer, men her er nogle tips til at komme i gang:

• Bring kødet til stuetemperatur inden tilberedning.
• Brug en mesh-grill for at undgå, at kødet sætter sig fast.
• Kog kødet i små stykker for at sikre, at det steger jævnt.
• Prøv forskellige udskæringer af kød for at finde dit ideelle valg.
• Vær ikke bange for at bede personalet om hjælp eller anbefalinger.

Yakiniku vs BBQ

Yakiniku omtales ofte som japansk BBQ, men der er nogle forskelle mellem de to:

• Yakiniku tilberedes normalt på en gas- eller elektrisk grill, mens BBQ ofte tilberedes på træ eller kul.
• Yakiniku serveres rå og tilberedt ved bordet, mens BBQ normalt tilberedes på forhånd og serveres varm.
• Yakiniku omfatter ofte marineret kød og grøntsager, mens BBQ typisk fokuserer på selve kødet.

Er Yakiniku værd at prøve?

Helt bestemt! Yakiniku har ry for at være dyr, men det er bestemt prisen værd. Kødet er af høj standard og oplevelsen er unik. Hvis du er ny til yakiniku, så tjek dedikerede yakiniku-restauranter for at få den fulde oplevelse. Glem ikke at prøve citron og andre saucer, der ofte tilbydes for at forbedre smagen af ​​kødet. Hop ind og prøv det!

Yakinikus historie

Yakiniku, som betyder "grillet kød" på japansk, stammer fra en koreansk ret kaldet bulgogi. Under Meiji-æraen, da Japan åbnede sine døre for verden, introducerede koreanske immigranter denne BBQ-stil til Japan. Yakiniku blev først omtalt som "koreansk BBQ" eller "Chōsen Ryōri" (koreansk køkken) og blev almindeligvis fundet på restauranter i Shinanomachi-området i Tokyo.

Yakiniku-kulturens fødsel

Yakinikus popularitet blomstrede efter Anden Verdenskrig, da kødforbrugsrestriktioner blev droppet. Yakiniku blev officielt legaliseret i januar 1948, og folk begyndte at nyde denne type mad på restauranter og derhjemme. Den grundlæggende stil af yakiniku involverer marinerede stykker okse- eller svinekød, som grilles ved bordet. Yakiniku serveres almindeligvis med en række dipsaucer og toppings.

Teorien om Yakinikus fødsel i Japan

Der er en teori om, at yakiniku faktisk blev født i Japan og ikke Korea. Ifølge denne teori blev yakiniku inspireret af ristede retter i vestlig stil, der blev introduceret til Japan under Meiji-æraen. Yakiniku blev foreslået som en måde at fremme forbruget af oksekød og var en del af en kampagne fra kejseren for at introducere vestlig mad til det japanske folk.

Accept af Yakiniku i Korea

Yakiniku er også blevet en populær mad i Korea, hvor den kaldes "bulgogi." Retten findes almindeligvis i koreanske restauranter og serveres ofte med en række tilbehør. Mens nogle koreanere hævder, at yakiniku er en japansk ret, accepterer andre, at det er en koreansk ret, der er blevet populært i Japan.

Den udbredte brug af Yakiniku i menuer

Yakiniku er blevet en almindelig ret i det japanske køkken og findes ofte på menuer på restauranter i hele landet. Yakiniku er også almindeligt forekommende i koreanske restauranter og er en populær ret i Nord- og Sydkorea. Yakiniku har endda udvidet sig ud over okse- og svinekød og kan nu findes i kyllinge- og skaldyrsvarianter.

Slags Yakiniku

Yakiniku i japansk stil er den mest berømte type yakiniku. Det opstod i den tidlige Showa-æra og blev populært af koreanske immigranter i Osaka og Tokyo. I dag kan du finde yakiniku-restauranter i japansk stil over hele verden. Her er nogle interessante fakta om yakiniku i japansk stil:

• I modsætning til koreansk BBQ tilberedes yakiniku i japansk stil på en grill, der opvarmes med trækul eller gas.
• Kødet, der bruges i japansk stil yakiniku, er typisk marineret i en sojasovs-baseret sauce, før det bliver grillet.
• Yakiniku i japansk stil serveres normalt i mundrette stykker, hvilket gør det nemt at spise med spisepinde.
• Nogle populære udskæringer af kød til yakiniku i japansk stil omfatter kalbi (korte ribben) og tunge.
• Yakiniku i japansk stil dyppes ofte i en sauce lavet af sojasovs, citron og andre ingredienser.

Indmad Yakiniku

Indmad yakiniku er en type yakiniku, der bruger dele af dyret, som ofte smides ud i vestlige lande. Her er nogle interessante fakta om indmad yakiniku:

• Indmad yakiniku er populær i Japan og serveres ofte på yakiniku restauranter.
• Nogle populære udskæringer af indmad til yakiniku omfatter lever, hjerte og mave.
• Indmad yakiniku er ofte marineret i en sauce lavet af miso, sojasovs og andre ingredienser.
• Indmad yakiniku tilberedes normalt hurtigt på grillen og serveres varm.
• I modsætning til andre typer yakiniku spises indmad yakiniku ofte uden dipsauce.

Typiske ingredienser

Når det kommer til yakiniku, er kød hovedattraktionen. Udtrykket "yakiniku" refererede oprindeligt til grillet kød i vestlig stil, men det blev populært i Japan og refererer nu til en bredeste stil af grillet kød. Nogle populære kødmuligheder til yakiniku inkluderer:

• Tynde skiver oksekød, såsom ribeye eller mørbrad
• Skiver af svinemave
• Kyllingeskiver
• rejer
• Shitake svampe

Fisk og skaldyr: En lækker tilføjelse

Mens kød er stjernen i showet, kan fisk og skaldyr også være et godt supplement til din yakiniku-fest. Nogle fiske- og skaldyrsmuligheder at overveje omfatter:

• Østers
• Hvid fisk
• Blæksprutte

Grøntsager: Tilføj lidt farve og tekstur

For at balancere kødet og fisk og skaldyr er det vigtigt at tilføje nogle grøntsager til dit yakiniku-pålæg. Nogle populære grøntsagsmuligheder omfatter:

• Gule og hvide løg
• Aubergine
• Squash
• Gratis rampegrøntsag

Saucer og krydderier: The Flavour Boosters

For at give din yakiniku det ekstra smagsboost, er der en række forskellige saucer og krydderier, du kan bruge. Nogle almindelige muligheder omfatter:

• Soya sovs
• Østers sovs
• Let og sød sojasovs
• Knip hvidt sesamfrø

Madolie: Hold det let

Når det kommer til madolie, er det bedst at holde det let. Vegetabilsk olie er et populært valg, og du behøver kun et par spiseskefulde for at komme i gang.

Afslutningsvis er yakiniku en lækker japansk stil af grillet kød, der kan tilpasses til dine smagspræferencer. Uanset om du foretrækker kød, skaldyr eller grøntsager, er der masser af muligheder at vælge imellem. Så fyr op for grillen og nyd en yakiniku-fest!

toppings

Yakiniku toppings kan variere afhængigt af regionen i Japan. Her er nogle af de populære toppings i forskellige områder:

• I Osaka elsker de at tilføje hvidløgschips og revet yam til deres yakiniku.
• I Tokyo foretrækker de at bruge negi (japansk grønt løg) og shiso (perilla) blade som toppings.
• I Hokkaido bruger de ofte smør som topping til deres yakiniku.

Job til toppings i Yakiniku-industrien

Toppings er ikke kun vigtige for smagen af ​​yakiniku, men de giver også jobmuligheder i branchen. Her er nogle af jobs relateret til toppings i yakiniku-industrien:

• Topping leverandører: De leverer forskellige toppings til yakiniku restauranter.
• Topping-designere: De skaber nye og unikke toppings for at tiltrække kunder.
• Topping kokke: De har specialiseret sig i at skabe og tilberede toppings til yakiniku-retter.

Sådan nyder du Yakiniku som en lokal

Når det kommer til yakiniku, er den ideelle måde at spise som en lokal at bestille en række saftigt og farverigt kød og grøntsager. Her er nogle tips til, hvordan du bestiller og vælger dit kød og grøntsager:

• Tjek menuen: Afhængigt af stedet tilbyder yakiniku-restauranter a la carte-menuer eller tabehoudai-menuer (alt-du-kan-spise). Sørg for at tjekke menuen før du bestiller.
• Kend dine udskæringer: Yakiniku-kød er normalt opdelt i tynde og tykke stykker. Tynde udskæringer koger hurtigere, mens tykke udskæringer tager lidt længere tid. Vælg de udskæringer, du foretrækker.
• Prøv forskellige ting: Yakiniku handler om at prøve forskelligt kød og grøntsager. Vær ikke bange for at mikse og matche og prøve nye ting.
• Spørg personalet: Hvis du ikke er sikker på, hvad du skal bestille, så spørg personalet om anbefalinger. De kender det bedste kød og grøntsager at prøve.
• Medbring din appetit: Yakiniku kan være lidt dyrt afhængigt af stedet, men det er det værd. Sørg for at medbringe din appetit og prøv så meget du kan.

At vælge den bedste Yakiniku-restaurant

For at spise som en lokal er det vigtigt at vælge den bedste yakiniku-restaurant. Her er nogle ting at overveje:

• Tjek antallet af menuer: Nogle yakiniku-restauranter tilbyder et bredt udvalg af kød og grøntsager, mens andre har et begrænset udvalg. Vælg den, der passer til din smag.
• Tjek priserne: Yakiniku kan være dyrt, så sørg for at tjekke priserne, inden du går.
• Tjek atmosfæren: Yakiniku-restauranter kan være livlige og støjende eller stille og intime. Vælg den, der passer til dit humør.
• Tjek anmeldelser: Tjek online anmeldelser for at se, hvad andre mennesker siger om restauranten.
• Tjek tabehoudai-indstillingen: Hvis du skal med en stor gruppe, skal du kontrollere, om restauranten tilbyder en tabehoudai-indstilling. Dette er en fantastisk måde at prøve forskelligt kød og grøntsager på uden at bryde penge.

Ved at følge disse tips kan du nyde yakiniku som en lokal og få en mindeværdig oplevelse på enhver yakiniku-restaurant.

Forskelle mellem Yakiniku og Teriyaki

Når det kommer til japansk køkken, er to retter, der ofte sammenlignes, yakiniku og teriyaki. Mens begge retter involverer kød og er populære i japanske restauranter, er der nogle vigtige forskelle mellem de to. I denne artikel forklarer vi forskellene mellem yakiniku og teriyaki, og hvad der gør hver ret unik.

Forskellen i madlavningsstil

Den største forskel mellem yakiniku og teriyaki er madlavningsstilen. Yakiniku involverer at grille tyndt skåret kød på en bordgrill, mens teriyaki involverer tilberedning af kød på en pande eller på en grill og derefter tilføje teriyaki-sauce. Yakiniku er en lettere og mere interaktiv måde at tilberede kød på, mens teriyaki er lidt tungere og mere kompliceret.

Forskellen i kødtype

En anden forskel mellem yakiniku og teriyaki er den type kød, der typisk bruges. Yakiniku er normalt lavet med oksekød eller svinekød, mens teriyaki kan laves med en række proteiner, herunder kylling, oksekød og fisk. Yakiniku nydes ofte rå og dyppet i saucer, mens teriyaki tilberedes og derefter spredes med sesamfrø.

Restauranter, der tilbyder begge dele

Ifølge Wikipedia åbnede en ny ramen-restaurant ved navn Dan Yang Ramen i september 2021 i New York City. Restauranten byder på både yakiniku- og teriyaki-retter, og antallet af yakiniku-retter adskiller sig fra antallet af teriyaki-retter. Dette viser, at selv inden for en restaurant kan der være forskel i popularitet mellem yakiniku og teriyaki.

Som konklusion, mens yakiniku og teriyaki begge er populære retter i det japanske køkken, adskiller de sig med hensyn til deres madlavningsstil, kødtype, sauce og popularitet. Uanset om du foretrækker den interaktive og lette stil af yakiniku eller den søde og salte smag af teriyaki, er begge retter gode muligheder for alle, der elsker japansk mad.

Yakiniku vs Gyudon: En sammenligning

Gyudon er en populær japansk ret bestående af tyndt skåret oksekød, der normalt serveres over en skål med ris. Ordet "gyudon" betyder bogstaveligt talt "okseskål" på japansk og kaldes også "beef donburi". Oksekødet tilberedes typisk ved at simre det i en mildt sød sojasovs og dashi-bouillon, hvorefter det lægges over risene og toppes med løg. Gyudon er en hurtig og nem mad at tilberede og tilbydes almindeligvis på små restauranter og fastfood-kæder i Japan.

Hvordan adskiller de sig?

Selvom begge retter involverer oksekød, adskiller yakiniku og gyudon sig på flere måder:

• Tilberedning: Gyudon tilberedes ved at simre oksekødet i en bouillon, mens yakiniku kræver, at oksekødet grilles.
• Skæring: Gyudon kræver at skære oksekødet i tynde portioner, mens yakiniku kræver at skære oksekødet i mundrette stykker.
• Toppings: Gyudon er toppet med løg, mens yakiniku typisk serveres med en række dipsaucer og toppings.
• Madlavningsbehov: Gyudon kan tilberedes med begrænsede madlavningsbehov, mens yakiniku kræver en speciel grill eller bageplade.
• Tid: Gyudon er en hurtig og nem mad at tilberede, mens yakiniku tager længere tid at forberede.
• Lignende fødevarer: Gyudon ligner en ret kaldet "donburi", mens yakiniku ligner grill.

Hvor finder man dem?

• Gyudon: Gyudon tilbydes almindeligvis på små restauranter og fastfood-kæder i Japan. Det sælges også i supermarkeder som et færdigpakket måltid.
• Yakiniku: Yakiniku tilbydes typisk på særlige restauranter, der sælger grillet kød. Det er ikke almindeligt at finde i supermarkeder.

Som konklusion, mens både yakiniku og gyudon involverer oksekød, er de to forskellige retter med unikke egenskaber. Gyudon er en hurtig og nem mad at tilberede, mens yakiniku kræver mere tid og særlige madlavningsbehov. Gyudon findes almindeligvis på små restauranter og fastfood-kæder, mens yakiniku typisk tilbydes på specielle restauranter, der sælger grillet kød.

Konklusion

Yakiniku er en BBQ i japansk stil, hvor du tilbereder dit eget kød. Det er en fantastisk måde at socialisere med venner og familie og perfekt til særlige lejligheder.

Det er vigtigt at bruge en grillpande for at forhindre, at kødet sætter sig fast, og at tilberede det i små stykker for at sikre, at det er stegt jævnt. God fornøjelse!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.