Mandelmel: Den ultimative guide til, hvad det er, og hvordan man bruger det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 20, 2022

Mandelmåltid, mandelmel eller malet mandel er lavet af malede søde mandler. Mandelmel laves normalt med blancherede mandler (ingen hud), hvorimod mandelmel kan laves både med hele eller blancherede mandler.

I denne artikel vil jeg forklare, hvad mandelmel er, hvordan det bruges, og hvorfor det er et så populært alternativ til traditionelt mel. Derudover vil jeg dele nogle af mine yndlingsopskrifter med mandelmel.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Mandelmel: Det kornfrie vidunder

Mandelmel er en type formalet nødder, der bruges som erstatning for kornbaserede mel i opskrifter. Den er lavet ved at male blancherede mandler til et fint pulver, hvilket resulterer i en glat og delikat tekstur, der er perfekt til bagning. Dette mel er et populært valg for dem, der følger en kornfri el glutenfri kost, da det er et godt alternativ til traditionelt mel.

Bliv kreativ i køkkenet: Sådan inkorporerer du mandelmel i dine opskrifter

Inden vi dykker ned i den sjove del, så lad os sikre os, at du har det rigtige mandelmel. Mandelmel sælges almindeligvis i to former: blancheret og ublancheret. Blancheret mandelmel er lavet af mandler, der har fået fjernet skindet, hvilket resulterer i en finere tekstur. Ublancheret mandelmel er lavet af mandler, der stadig har deres skind på, hvilket skaber en grovere tekstur. For de bedste resultater skal du bruge blancheret mandelmel i opskrifter, der kræver en fin tekstur, såsom kager og småkager. Ublancheret mandelmel er fantastisk til opskrifter, der kræver en grovere tekstur, såsom brød og muffins. Du kan finde mandelmel i de fleste købmandsforretninger eller lave din egen ved at male rå eller blancherede mandler i en blender eller foodprocessor, indtil de er pulverformige.

Enkle trin til brug af mandelmel

Nu hvor du har dit mandelmel, er det tid til at begynde at inkorporere det i dine opskrifter. Her er nogle enkle trin til at komme i gang:

• Tilføj mandelmel til din foretrukne bagværksopskrift, såsom muffins, kager og småkager. Start med at erstatte op til 25 % af det mel, der kræves i opskriften, med mandelmel. Dette skaber en nøddeagtig smag og en fugtig tekstur.
• Brug mandelmel som overtræk til kylling eller fisk. Dyp proteinet i sammenpisket æg, og læg det derefter i en blanding af mandelmel, salt og peber. Bag eller steg til de er gyldenbrune.
• Lav hjemmelavet mandelsmør ved at blende mandler i en foodprocessor, indtil de bliver til et cremet smør. Tilsæt et nip salt og en skvæt honning for ekstra smag.
• Skab en glutenfri pizzaskorpe ved at kombinere mandelmel, revet mozzarellaost og et æg. Tryk blandingen ud i en stor cirkel og bag i 10-12 minutter. Tilføj dine yndlings toppings og bag i yderligere 5-7 minutter.
• Brug mandelmel til at tykne supper og saucer. Bland mandelmel med koldt vand for at skabe en opslæmning, og tilsæt det derefter til gryden. Bring det i kog og lad det simre et par minutter til det tykner.
• Tilføj mandelmel til din morgensmoothie for et proteinboost. Det smager fantastisk med banan, mandelmælk og en kugle proteinpulver.

En hjemmelavet vejledning: Lav dit eget mandelmel

Hvis du starter med hele mandler, er her en trin-for-trin vejledning til at lave dit eget mandelmel:

• Blancher mandlerne ved at koge dem i en gryde med vand i 1-2 minutter. Afdryp og skyl dem med koldt vand. Slip skindet af ved at trække i dem med fingrene eller lægge dem på et håndklæde og gnide dem forsigtigt i lag med køkkenrulle.
• Læg de blancherede mandler på en bageplade, og lad dem stå i et par timer for at tørre grundigt.
• Puls nødderne i en blender eller foodprocessor, indtil de bliver til et pulveriseret mel. Pas på ikke at male for meget, da det kan gøre mandelmelet til mandelsmør.
• Mål den mængde mandelmel, du skal bruge til din opskrift. En ounce skårede mandler giver omkring 1/4 kop mandelmel.

Nu hvor du ved, hvordan man bruger mandelmel, skal du være kreativ i køkkenet og begynde at eksperimentere med denne alsidige ingrediens. God bagning!

Mandelmel: Et sundt alternativ til traditionelt mel?

Ifølge forskning er mandelmel en glimrende erstatning for almindeligt mel og har mange sundhedsmæssige fordele. Her er nogle af grundene til:

• Mandelmel er glutenfrit, hvilket gør det til et godt alternativ for personer med cøliaki eller glutenintolerance.
• Mandelmel er lavere i kulhydrater og højere i protein end traditionelt hvedemel, hvilket gør det til et godt valg for folk, der ønsker at reducere deres kulhydratindtag.
• Mandelmel er rig på vitamin E, som kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme og andre sundhedsmæssige forhold.
• Mandelmel er alsidigt og kan bruges i en række forskellige opskrifter, herunder bagværk som småkager, kager og bagels.

Sådan bruges mandelmel

Det er nemt at bruge mandelmel og kan gøres ved blot at erstatte det med almindeligt mel i dine yndlingsopskrifter. Der er dog nogle vigtige forskelle at huske på:

• Mandelmel er lidt tættere end traditionelt mel, hvilket betyder, at bagværk lavet med mandelmel kan være lidt tungere.
• Mandelmel optager ikke vand på samme måde, som almindeligt mel gør, hvilket betyder, at du måske skal justere væskemængden i dine opskrifter.
• Mandelmel fungerer bedst i opskrifter, der kræver en lille mængde mel, da brug af for meget kan få det færdige produkt til at blive for tæt.

Processen med at lave mandelmel

At lave mandelmel involverer et par enkle trin:

• Blancher mandlerne ved at koge dem i vand i et par minutter for at fjerne skindet.
• Tør de blancherede mandler grundigt.
• Kværn de blancherede mandler i en foodprocessor eller blender, indtil de er et fint pulver.
• Sigt de malede mandler for at fjerne eventuelle store stykker.

Forskellen mellem mandelmel og mandelmel

Mandelmel fremstilles ved at male hele mandler, inklusive deres skind, til et groft mel. Mandelmel adskiller sig lidt fra mandelmel ved, at det har en grovere tekstur og en lidt mere nøddeagtig smag. Men både mandelmel og mandelmel kan bruges i flæng i mange opskrifter.

Debatten om mandelmel vs mandelmel: Hvad er forskellen?

Den største forskel mellem mandelmel og mandelmel er måden de er lavet på. Mandelmel fremstilles ved at male hele mandler, inklusive skindet, til et groft måltid. Mandelmel fremstilles derimod ved at male blancherede mandler (mandler med skindet fjernet) til et fint pulver. Denne forskel i formaling og kornstørrelse påvirker det endelige produkts tekstur og konsistens.

Fiberindhold

Mandelmel indeholder flere fibre end mandelmel, fordi det indeholder mandelskindet. Huden er rig på fibre, som er afgørende for at opretholde et sundt fordøjelsessystem. Mandelmel mangler derimod fibre, da skindet fjernes under blancheringsprocessen.

Farve og udseende

Mandelmel har en mørkere farve end mandelmel på grund af huden til stede i det. Mandelmel er derimod hvidt og ensartet i farven. Forskellen i farve og udseende kan påvirke slutproduktets udseende, hvilket gør mandelmel til det bedste valg til retter, hvor der kræves en glat og delikat tone.

Ernæringsværdi

Både mandelmel og mandelmel er nærende og sundt. Men mandelmel indeholder flere næringsstoffer end mandelmel på grund af hudens tilstedeværelse. Huden indeholder forbindelser, der beskytter mandlen mod vand og andre molekyler, som kan omdannes til superforbindelser, der forbedrer kroppens generelle sundhed.

Anvendelser og erstatninger

Mandelmel og mandelmel kan bruges i flæng i de fleste opskrifter. Mandelmel er dog den bedste erstatning for hvedemel i glutenfrie retter på grund af dets fine tekstur og lave fiberindhold. Mandelmel er en god erstatning for brødkrummer i opskrifter, der kræver en sprød belægning.

At vælge den rigtige type

Når man vælger mellem mandelmel og mandelmel, er det vigtigt at tage hensyn til opskriftens krav. Hvis opskriften kræver en glat og delikat konsistens, er mandelmel den bedste mulighed. Hvis opskriften kræver en grovere tekstur, er mandelmel vejen at gå. At tjekke etiketten er også afgørende for at sikre, at du vælger den rigtige type til din opskrift.

Konklusion

Så mandelmel er et godt alternativ til traditionelt mel for folk på glutenfri eller Paleo diæt. Det er en fantastisk måde at tilføje noget ekstra protein og vitaminer til din bagning. 

Du kan bruge det i stedet for mel i næsten enhver opskrift, husk blot at tilsætte ekstra væske, så er du i gang. Så vær ikke bange for at eksperimentere med det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.