Beni Shoga vs Gari: To forskellige syltede ingefærer fra Japan

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 1. januar 2023

Er du forvirret over forskellen mellem beni shoga , stationer? Begge er lavet med ingefær og ledsage mange af vores foretrukne japanske retter, så det er normalt at forveksle den ene med den anden.

Beni shoga er en syltet ingefær lavet med ume-eddike, sukker og salt, med en dominerende syrlig smag med antydninger af sødme. På den anden side er gari lavet med riseddike og er meget sødere. 

I denne artikel vil jeg udforske begge krydderier og sammenligne dem fra alle vinkler, så du aldrig vil tage den forkerte op ved en fejl igen. 

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er forskellen mellem beni shoga og gari?

For at skelne mellem de syltede krydderier (kaldet tsukemono i Japan) fra hinanden dybt, lad os opdele sammenligningen i punkter: 

Ingredienser

Så beni shoga og gari er begge lavet med ung ingefær. Det ved vi. Men det er den eneste lighed, bortset fra brugen af ​​salt og sukker. 

Ser vi nærmere efter, ser vi, at beni shoga er lavet med ume-eddike, som er et biprodukt af umeboshi, når det syltes med salt. 

En anden vigtig ingrediens er rød shiso (perillablade), som, selvom den bruges som farvestof, også tilfører en græsagtig, lakridslignende smag til eddiken og derefter til ingefæren. 

På den anden side laves gari med riseddike, som fås ved at gære ris.

Den lille forskel med hensyn til syltningsvæske resulterer i to helt forskellige smagsvarianter, hvilket fører til det næste punkt.

Smag

Beni shoga har generelt en syrlig smag med blandede strejf af sød-krydret og urtesmag. Gari ligger mere på den sødere side af smagsskalaen, med mild syrlig, urtetoner nogle gange. 

Mens den samme type ingefær bruges i begge krydderier, styres smagsfaktoren primært af den syltningsvæske, den opbevares i. 

For eksempel er ume-eddike super surt og salt. Når ingefæren er dehydreret med salt, mister den sin smag.

Når den nu opbevares i ume-eddike, absorberer ingefæren væsken og opnår sin smag. 

Dette, når det blandes med den resterende naturlige smag af ingefæren, giver os en syrlig, mildt krydret og lidt sød smag på grund af det tilsatte sukker.

'Kompleks' ville være det rigtige ord til at definere det.  

Det samme gælder for gari, da tilberedningsmetoden består af ingefærdehydrering og derefter opbevaring i riseddike og sukkeropløsning.

Men resultatet i så fald er pift-sød snarere end alt for surt.

Farve

"Beni shoga" betyder bogstaveligt talt rød ingefær. Derfor, når du nogensinde ser en ingefær med lyserød-rød farve, bør du med det samme vide, at det er beni shoga. 

Gari kan dog komme i to forskellige farver. Den kan være enten lyserød-hvid eller slik-farvet, alt efter om den er lavet med shin shoga eller ne-shoga. 

Begge de førnævnte er ingefærsorter, hvor førstnævnte vokser i sensommeren og sidstnævnte om efteråret.

Nogle typer gari kan også være lyserøde, men det skyldes tilføjelsen af ​​kunstig farve, og det er ikke så almindeligt. 

Preparation (Forberedelse)

Beni shoga og gari har i det væsentlige den samme tilberedningsmetode, opdelt i hovedsageligt tre trin - skæring af ingefæren, dehydrering af den og derefter syltning til eddike. 

Den eneste lille forskel er i skæremetoden. 

Ved tilberedning af gari skæres ingefæren normalt i papirtynde skiver.

I modsætning hertil skæres ingefæren i beni shoga først i gennemsnitsstore skiver og derefter julieneres før syltning.

Du bruger

Selvom begge krydderier er populære for deres alsidighed og smag, der passer godt til stort set enhver mad, har de traditionelt meget forskellige anvendelser. 

Beni shoga bruges som et krydderi i sin sande forstand. Du kan bruge den til at toppe dine yndlingsretter eller side den med din daglige menumad for at give dine bid et smagfuldt twist. 

Nogle populære retter, der passer godt til beni shoga, omfatter okonomiyaki, yakisoba og salater. 

Gari har dog meget begrænsede anvendelser. Du vil generelt finde det i traditionelle sushirestauranter, med fisk som en ganerens.

Med andre ord, gari fremhæver fiskens originale smag i stedet for at forstærke den med noget ekstra kick.

Samlet set er det sikkert at sige, at beni shoga er den mere alsidige af de to. 

Ernæringsprofil

Ernæringsprofilen for gari og beni shoga er den samme, med nogenlunde den samme mængde kalorier pr. portion og de samme sundhedsmæssige fordele. 

For at opdele det for dig er følgende ernæringsprofiler for begge: 

Beni shoga

15 g beni shoga indeholder ca. 

• 4 kalorier
• 8mg calcium
• 1g carbs
• 3mg kalium
• 22g protein
• 365 mg natrium

Gari

1 spsk gari indeholder ca: 

• 30 kalorier
• 65 mg natrium
• 7g carbs
• 5g sukker
• 4% calcium (pr. dagligt behov)
• 2% vitamin A (pr. dagligt behov)

Endelig takeaway

Nå, det er det! Beni shoga og gari er trods alt ikke så forskellige.

De bruger de samme ingredienser, undtagen eddike, har den samme tekstur (og ser også ud i nogle tilfælde) og er lige så populære i hele Japan. 

Det er ikke overraskende, hvorfor mange mennesker forvirrer dem. 

Anyways, nu ved du alt, hvad der er at vide om begge, eller lad os sige, nok til at fortælle dem fra nu af.

Lær at lav din egen garisyltet ingefær med 6 lækre opskrifter

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.