Binchotan (備長炭): Specialtrækul fra Japan

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 4, 2022

Binchotan er en type trækul der er lavet af egetræer. Det er meget brugt i Japan til madlavning og grillning samt til vandrensning.

Binchotan har en høj densitet og er meget porøs, hvilket gør den ideel til at absorbere urenheder fra vand.

Når det bruges til madlavning, giver binchotan-kul en subtil røget smag til maden.

Dette trækul af premium kvalitet produceres kun i det sydvestlige Japan. Derfor er det dyrt og specielt.

Trækullet er håndlavet af lokale i store lerovne. Binchotanen er unik, fordi de langsomt trækker træets fugt ud. 

Det resulterende trækul er så rent, at mange japanske firmaer bruger det til at rense vand og luft. Derudover brænder binchotan længere end nogen anden kulsort.

Det er et dyrt produkt, så brug det sparsomt og kun til konro-grillning. Spild det ikke; brug en lille mængde, da den holder godt på varmen. 

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad betyder "binchotan"?

Binchotan er et japansk ord for "hvidt trækul". Det kommer fra dens opfinder Bichū-ya Chōzaemon, som opfandt det og begyndte at producere det i Tanabe, i Wakayama præfekturet. Deraf ordet "binchotan".

Hvad er oprindelsen af ​​binchotan?

Binchotan blev opfundet i Edo periode af en håndværker ved navn Bichū-ya Chōzaemon. Han begyndte at producere den i Tanabe, Wakayama. Binchotan er lavet af ubame eg, det officielle træ i Wakayama, og det er kun rigtig autentisk binchotan, hvis det er lavet af det træ.

Den officielle binchotan fra dette område kaldes Kishū binchō-tan.

Hvordan laves binchotan?

Binchotan-kul er lavet af egetræer, der brændes i ovne ved høje temperaturer. Murstenene holdes i form af grenene i stedet for at pulverisere dem til briketter, hvilket er det, der giver den den porøse tekstur.

Hvad er forskellen mellem binchotan og almindeligt trækul?

Binchotan er lavet af en anden type eg end almindeligt trækul, og det er brændt ved en højere temperatur. Dette resulterer i et trækul, der er tættere og mere porøst.

Den har en anden form, fordi den ikke forarbejdes til klumper eller briketter. Det kan holde formen på grenene, fordi det langsomt opvarmes i en forseglet ovn, hvor ingen ilt kan nå det ved lave temperaturer i op til fire dage.

Den sidste del er at forfine den ved 1750 grader Fahrenheit i kort tid.

Mens den stadig er varm, tages den fra ovnen og køles straks ned ved at kvæle den med sand og jord, indtil den er afkølet. Det er her det hvide yderste lag kommer fra.

Det er derfor, det har et så højt kulstofindhold på 95 %, hvor Kishū binchō-tan endda når 96 %. Derfor er Kishu fra Wakayama den bedste.

Fordi det har så højt et kulstofindhold, brænder det langsomt og jævnt. Det producerer heller ingen gnister, hvilket er vigtigt for grillning, og det er næsten lugtfrit, hvilket kan holde dit kød til at smage som kød, en fast bestanddel af japansk grillning.

Hvor længe holder binchotan?

Binchotan-kul kan holde sig i 3-5 timer, afhængig af tykkelsen. Jo tykkere stykket er, jo længere holder det.

Hvad er forskellen mellem binchotan og thaan?

Thaan er en type trækul fra Thailand, der er lavet af løvtræer, ligesom binchotan. Den har samme produktionsproces og porøse og høje kulstofindhold, men i stedet for egetræer er den lavet af rambutantræer, der giver en let frugtagtig undertone.

Hvad er forskellen mellem binchotan og ogatan?

Ogatan er en type japansk trækul lavet af fyrretræer. Det har et lavere kulstofindhold og er mindre porøst end binchotan, hvilket betyder, at det ikke absorberer så mange urenheder. Det er heller ikke så tæt, så det brænder hurtigere.

Hvilke japanske retter laver du med binchotan?

Nogle populære retter lavet med binchotan-kul er yakitori, hvor kyllingespyd grilles over binchotan.

Alle retter lavet på en konro grill bruger også ofte binchotan som varmekilde. Så er der min yndlings robatayaki.

Konklusion

Binchotan er en meget alsidig type trækul, der kan brænde i meget lang tid uden at give en stærk smag til kødet.

Det er næsten et must for den minimalistiske japanske grillstil.

Læs også: disse er de bedste binchotan-grill og de bedste kul at bruge

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.