5 forskellige typer longganisa: min favorit chorizo de Cebu
Longganisa er en type filippinsk pølse, der almindeligvis tilberedes og serveres som morgenmadsmad alene eller sammen med æg med solsiden opad og ris.
I gamle dage lavede man det som regel hjemme. Det varierede afhængigt af den region, hvor longganisaen blev produceret.
Det konstante er dog, at det er lavet af kød pakket ind i kødtarm eller for nogle varianter uden skind.
Da der er forskellige versioner af longganisa afhængigt af regionen, er en måde at skelne longganisa-opskrifter på ved at identificere, om det er "hamonado" (sød stil) eller "derecado" (kogt med hvidløg og andre krydderier).
Det sædvanlige kød, der bruges til longganisa, er svinekød. Men oksekød og kylling bruges også, hvilket tilføjer de allerede varierede longganisa-opskrifter.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Typer af Pinoy longganisa (opskrifter)
1. Chorizo de Cebu opskrift (Cebu longganisa)
Filippinsk pølse chorizo de Cebu opskrift (Cebu longganisa)
Ingredienser
Kød:
- 700 g magert svinekød groft formalet
- 300 g rygfedt groft formalet
Hærdningsblanding:
- 1 spsk salt, raffineret
- ½ tsk hærdende salt
- 1 tsk phosphat
- ¼ tsk C-vitamin pulver
- ¼ kop kølet vand (for at opløse de 4 ingredienser)
Forlængere:
- ½ tsk carrageenan
- ¼ kop kølet vand
Krydderier:
- 8 spsk sukker, raffineret
- 2 spsk Anisado vin
- 2 spsk hvidløg hakket
- 2 tsk sort peber
- ½ tsk kødforstærker
- ¼ tsk røgsmag
- Frugtfarve (som ønsket)
- ½ tsk MSG
- 1 tsk paprika
- 1 tsk chili pulver
- ½ tsk oksekød aroma
- 1 tsk BF blanding (tilføjet i den sidste blanding)
Instruktioner
- Vælg råvarer af god kvalitet. Kværn kød og rygfedt groft. Mål eller vej alle ingredienser.
- Tilsæt kød til saltblandingen og bland indtil klæbrig. Tilsæt derefter forlængere og bland igen.
- Tilsæt resten af ingredienserne og bland til det er godt blandet.
- Hærdes ved stuetemperatur i 8-10 timer eller køletemperatur i 8-12 timer.
- Fyld i rengjort, frisk naturtarm. Link til ønskede længder (4 tommer lang).
- For at udvikle den gylden-røde farve skal du tørre under solen i 4 timer eller lægge pølserne i en kunstig tørretumbler i 2-3 dage (temp. 110-120°F). Turbo kan bruges til farveudvikling (20 minutter ved 200°F).
- Pak i en polyethylenpose (1/4 eller 1/2 kg).
- Opbevares i fryseren, hvis den ikke er grundigt tørret. Hvis den er tørret i 3 dage, kan den holdes hængende ved stuetemperatur i 2 uger.
Ernæring
Grundlæggende longganisa opskrift
Fremstillingen af longganisa er også en intelligent måde at forlænge kødets holdbarhed. Kombinationen af de forskellige krydderier med kødet bevarer det og gør, at det holder til mange måltider fremover.
Uhærdet svinekød efterladt alene er lettere at fordærve især da landet er varmere, hvilket ødelægger maden hurtigere
Det sædvanlige tarm, der bruges til longganisa, er svinestarm. Hvis dette ikke er tilgængeligt hos slagteren, så kan du vælge sædvanligt pølsetarm, som kan købes i supermarkeder. Men glem ikke at udtrække longganisaen før tilberedning, da pølsetarme normalt ikke er lavet af naturlige materialer, i modsætning til svinetarme.
Med hensyn til at lægge det kombinerede kød og krydderier i tarmen, har du valget mellem enten at putte hele blandingen først i tarmen, derefter skille den i pølser ved hjælp af hvid snor, eller du kan lægge nok blanding til 1 pølse og derefter bind det, gentag processen, indtil du har brugt beklædningen op.
Uanset hvad du gør, bør du ende med en række longganisa-pølser klar til at blive tilberedt!
2. Pampanga stil uden skind longganisa
Ingredienser
- 460 g hakket/hakket svinekød
- 6 fed hvidløg / 29 g (pilet vægt) hvidløg, hakket
- 4 1/2 spsk pakket lys brun farin
- 1 spsk friskkværnet sort peber
- 3/4 spsk havsaltflager
- 2 tsk chiliflager
- 2 spsk achioteolie
- 1 spsk eddike
Instruktioner
- Kom alle ingredienser i en røreskål og bland, indtil det er godt blandet. Juster salt efter smag. Stil blandingen på køl i mindst 4 timer (gerne natten over).
- Form marineret kød til ruller eller bøffer; du kan enten veje hvert stykke eller bare gætte det. Jeg vejer min til 45 gram hver og ruller til en 3-tommer lang og omkring 2 1/2-tommer runde til patty.
- Hvis du planlægger at fryse nogle pølser, skal du efter formning bruge et lille forskåret pergamentpapir og pakke hvert stykke ind. Læg de indpakkede pølser på en bageplade og frys til de er hårde. Overfør pølser i en frysesikker beholder eller lynlåspose og frys.
- Hvis du tilbereder frosne pølser, læg pølser i en nonstick-gryde og tilsæt et stænk vand, skru ned for varmen, dæk panden og steg i 2 minutter på hver side, indtil pølserne er bløde. Skru varmen til medium, tilsæt olie, og fortsæt med at stege indtil de er gyldne (ca. 6 minutter på hver side).
- Spises bedst med dampet ris eller lav en morgenmadsburger ved hjælp af den tærteformede longganisa.
Tag et kig på Lian Lims video på YouTube for at se hende lave skinless longganisa:
3. Longganisa alaminos opskrift
Ingredienser
- ¾ kg malet magert svinekød
- ¼ kg svinefedt
- 4 spsk sukker
- 2 spsk groft salt
- 2 tsk malet sort peber
- 2 spsk eddike
- ¼ tsk salt
- ½ spsk sojasovs
- 2 tsk hakket hvidløg
- 1 spsk rom, atsuete eller madfarve svinetarme
Instruktioner
- Bland alle ingredienserne og stil dem på køl i 5 dage.
- Fyldblanding i svinekødsfoder. Bind med snore til den ønskede længde.
- Hængt til tørt.
4. Vigan longganisa opskrift
Ingredienser
- 1 kg hakket svinegrise eller skinke
- ¼ kop hvidløg, knust
- 1 spsk løg, hakket
- 2 ½ tsk salt
- 1 tsk sort peber, stødt
- ⅓ kop sojasovs
- 2 ¼ spsk eddike (sukang iloko eller røreddike)
- 2 yards pølsehus
- ½ kop vand
- 2 spsk madolie
Instruktioner
- Bland de første 7 ingredienser grundigt i en skål, indtil de er godt blandet.
- Fyld blandingen ind i huset og bind hver 2 centimeter med en snor.
- Hæng i direkte sollys i cirka 4 timer for at lade fedt og væske dryppe og tørre.
- Varm en carajay op og hæld ½ kop vand og 1-2 spsk madolie.
- Kom longganisa i. Dæk til og steg ved svag varme, indtil alt vandet fordamper. Prik hver med en gaffel.
- Når al væsken er fordampet, steges den på panden, indtil den er brun.
- Serveres varm med stegte ris, tomater og i skiver saltede æg.
5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)
Ingredienser
- 2-3 lbs groft malet svinekød
- 1 spsk hakket peber
- 7 fed hvidløg, hakket (du kan tilføje eller trække mængden fra, alt efter hvor meget hvidløg du ønsker)
- 1 spsk salt
- 3 spsk røreddike (hvis du kan finde sukang Iloco, er det bedre; du kan tilføje mere, hvis du foretrækker en syrlig blanding)
- 1 1/2 spsk olie tilberedt med achuete
- Svinetarm (køb det fra en lokal kødbutik)
- Sejlgarn
Instruktioner
- Bland alle ingredienserne i en stor skål. Bland det grundigt, indtil alt er godt blandet.
- Sæt svinetarmen på tragten på din pølsestopper. Fyld den med blandingen og drej hver 2 til 3 tommer. Bind disse sektioner med snore.
- Hæng din longganisa til lufttørre i et par timer. Du kan derefter opbevare pølsen i din fryser i et par måneder.
- For at tilberede den frosne longganisa, læg den i en gryde med en lille smule vand på medium varme. Kog pølsen, indtil alt vandet er fordampet. Nu kan du fortsætte med at lave mad med olie.
Lav nogle hjemmelavede pølser med disse longganisa-opskrifter
Hvis du kan lide at prøve køkkener fra hele verden og også kan lide pølser, så er longganisa det næste, du skal tage fat på. Ikke kun er disse velsmagende, men de giver dig også et indblik i Filippinsk mad!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.