Garum: Låser op for mysteriet om den gamle sauce
Er du nysgerrig efter den mystiske gamle sauce kendt som garum? Har du nogensinde hørt om det, men ved ikke hvad det er?
Garum var en gæret fiskesovs brugt i det antikke Rom som krydderi og smagsgiver. Det blev lavet ved at salte og gære fisketarme i et kar i jorden og var en populær ingrediens i det romerske køkken.
Dette blogindlæg vil give en introduktion til garum, der forklarer dets historie og dets anvendelser.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er garum?
Garum er en fermenteret fiskesauce, der har været brugt i middelhavskøkkenet i århundreder. Det er lavet ved at gære fiskeindvolde, såsom tarmene, i salt og vand i flere uger.
Den resulterende væske sigtes derefter og aftappes. Saucen har en stærk, skarp lugt og en salt, fiskeagtig smag.
Garum menes at have sin oprindelse i det antikke Grækenland, hvor det blev brugt som krydderi og krydderi.
Det blev også brugt i det romerske køkken, kendt som garum eller liquamen. Det blev brugt til at tilføje smag til retter, samt til at konservere mad.
Garum blev meget brugt i Middelhavsområdet indtil middelalderen, da det begyndte at falde i popularitet. Det blev stadig brugt i nogle dele af Europa, såsom Spanien og Portugal, indtil det 19. århundrede.
I dag bruges garum stadig i nogle dele af verden, såsom i Vietnam, hvor det er kendt som nuoc mam.
Det bruges også i nogle dele af Sydøstasien, såsom Thailand, hvor det er kendt som nam pla.
Garum er et alsidigt krydderi, der bruges i forskellige retter, fra salater til supper til saucer.
Den kan også bruges som marinade til kød og fisk. Det er en vigtig ingrediens i mange traditionelle middelhavsretter, såsom paella og tapas.
Garum er en erhvervet smag, og dens smag kan være ret intens. Den bruges bedst med måde, da for meget kan overdøve en ret.
Det er også vigtigt at bemærke, at det ikke bør indtages råt, da det kan indeholde skadelige bakterier.
Hvordan smager garum?
Den har en salt umami-smag, der ligner ansjos. Fisken, der bruges i garum, kan variere, men typisk laves den med ansjoser, makrel eller sardiner.
Saltet er hovedsmagskomponenten i garum, hvilket giver den en robust briny smag. Det hjælper også med at bevare fisken og krydderurterne, så de kan gære og udvikle en mere kompleks smag.
De urter, der bruges i garum, kan variere, men typisk omfatter det oregano, timian, rosmarin og laurbærblade. Disse urter tilføjer en subtil urtearoma og et strejf af sødme til saucen.
Fisken, der bruges i garum, tilføjer en velsmagende umami-smag. Ansjoserne giver saucen en salt, fiskeagtig smag, mens makrellen og sardinerne tilføjer en mere subtil, røget smag.
Kombinationen af fisk og urter skaber en unik og kompleks smag, som er svær at kopiere.
Garum har en stærk, salt smag afbalanceret af urternes subtile sødme.
Det er en alsidig sauce, der kan give smag til forskellige retter, lige fra pasta til salater til supper. Det er også en fantastisk måde at tilføje en punch af smag til grillet kød og grøntsager.
Hvad er oprindelsen af garum?
Det menes at have sin oprindelse i Middelhavsområdet, og den tidligste kendte opskrift på garum dateres tilbage til det 4. århundrede f.Kr.
Saucen blev skabt af de gamle grækere, som brugte en række forskellige fisk, herunder makrel, ansjoser og sardiner, og kombinerede dem med salt og krydderurter.
Blandingen blev derefter efterladt til gæring i solen i flere uger.
Brugen af garum spredte sig over hele Romerriget, hvor den blev brugt som krydderi og smagsstof i forskellige retter.
Det blev også brugt til at konservere mad og som medicin og mentes at have sundhedsmæssige fordele.
Gennem århundrederne har garum udviklet sig på forskellige måder.
I nogle dele af verden, såsom Sydøstasien, har fisken, der bruges til at lave saucen, ændret sig, og gæringsprocessen er blevet tilpasset, så den passer til den lokale smag.
I andre dele af verden, såsom Europa, er saucen blevet brugt som smagsstof i retter som paella og er blevet kombineret med andre ingredienser for at skabe nye saucer.
Sådan laver du mad med garum
Når du laver mad med garum, er det vigtigt at huske, at en lille smule rækker langt.
Det er bedst at tilføje det mod slutningen af tilberedningen, da smagen kan blive overvældende, hvis den koges for længe.
Et par dråber garum kan tilsættes til supper, gryderetter og saucer for at tilføje en subtil, salt smag.
Garum kan også bruges til at marinere kød og grøntsager. For at gøre dette, bland et par dråber garum med olivenolie og urter, og gnid derefter blandingen på maden.
Lad maden marinere i mindst en time før tilberedning. Garumen vil tilføje en unik smag til retten.
Garum kan også bruges som prikken over i'et på retter. Et par dråber garum kan tilføjes til en færdig ret lige før servering, for at tilføje en subtil, salt smag.
Endelig kan garum bruges til at lave en simpel vinaigrette. Kombiner et par dråber garum med olivenolie, citronsaft og krydderurter, og pisk sammen til en smagfuld dressing.
Tilsæt det mod slutningen af tilberedningen.
Hvad skal man spise garum med?
Det bruges ofte som krydderi til fisk, fjerkræ og grøntsager, samt som marinade til kød. Den kan også bruges som dipsauce til brød og kiks.
En af de mest populære måder at nyde garum på er at parre den med pasta. En simpel pastaret med garum, olivenolie og hvidløg kan være et lækkert og nemt måltid.
Garum kan også bruges til at tilføje smag til risotto eller polenta. For en mere eksotisk smag, prøv at tilføje garum til en røre eller karry.
Garum kan også bruges til at lave en smagfuld salatdressing.
Du skal blot kombinere garum, olivenolie og et par urter og krydderier for at skabe en lækker dressing. Den kan også toppe en salat eller som marinade til grillede grøntsager.
Garum er også fantastisk til marinering af kød. Det kan bruges til at marinere kylling, svinekød, oksekød og fisk. Du skal blot kombinere garum, olivenolie og et par urter og krydderier for at skabe en smagfuld marinade.
Garum kan også bruges til at lave en smagfuld dip. Du skal blot kombinere garum, olivenolie og et par urter og krydderier for at skabe en lækker dip. Den kan serveres med chips, kiks eller grøntsager.
Garum er også fantastisk til at tilføje smag til supper og gryderetter. Tilsæt blot et par spiseskefulde garum til bouillonen og lad det simre i et par minutter. Garumen vil tilføje en unik smag til suppen eller gryderet.
Sammenlign garum
Garum vs fiskesauce
Garum er en fermenteret fiskesauce med oprindelse i det antikke Rom, mens fiskesauce er et krydderi lavet af fermenteret fisk og salt med oprindelse i Sydøstasien. Garum har en mere skarp og salt smag, mens fiskesauce er mere krydret. Garum bruges som krydderi og i madlavning, mens fiskesauce bruges som krydderi og i marinader.
Garum vs Liquamen
Garum og liquamen er begge gærede fiskesaucer med oprindelse i det antikke Rom. Garum har en mere skarp og salt smag, mens liquamen er mere krydret og umami. Garum bruges som krydderi og i madlavning, mens liquamen hovedsageligt bruges i madlavning.
Er garum sundt?
Garum er en fermenteret fiskesauce, der bruges som krydderi i mange middelhavs- og asiatiske køkkener.
Det er højt i natrium og indeholder omkring 2,000 milligram pr. spiseskefuld. Regelmæssigt forbrug af garum kan øge risikoen for forhøjet blodtryk og andre hjerte-kar-sygdomme.
Det er også højt i mættet fedt, som kan øge kolesterolniveauet og bidrage til hjertesygdomme. Derudover indeholder garum histamin, som kan forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker.
Generelt anses garum ikke for at være sund mad. Det høje natriumindhold kan være farligt for personer med forhøjet blodtryk og dem med risiko for hjerte-kar-sygdomme.
Indholdet af mættet fedt kan også øge kolesterolniveauet og bidrage til hjertesygdomme. Endelig kan histaminindholdet forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker.
Derfor anbefales det ikke at spise garum regelmæssigt. Hvis du vælger at indtage det, er det bedst at gøre det med måde.
FAQ om garum
Hvad ligner garum?
Garum er en fermenteret fiskesauce, der var populær i det antikke Rom. Det ligner moderne fiskesaucer som nam pla, nuoc mam og patis.
Disse saucer er lavet af fermenteret fisk eller skaldyr og bruges til at krydre og forbedre madsmag.
Garum var især populær i det romerske køkken og blev brugt som krydderi, såvel som en ingrediens i mange retter.
Kan du stadig få garum?
Garum er ikke så bredt tilgængeligt, som det engang var, men det kan stadig findes i specialbutikker og online.
Det sælges normalt i flasker eller krukker, og smagen kan variere afhængigt af den type fisk, der bruges til at lave den. Garum omtales også nogle gange som "liquamen" eller "colatura di alici".
Hvordan spiste romerne garum?
Garum blev brugt som krydderi i det romerske køkken, og det blev tilføjet til retter for at forbedre deres smag. Den blev også brugt til at krydre saucer og gryderetter. Garum blev ofte brugt sammen med urter og krydderier som oregano, timian og peber. Det blev også brugt til at sylte grøntsager og til at marinere kød.
Drak romerne garum?
Nej, romerne drak ikke garum. Det blev brugt som krydderi og krydderi, ikke som en drik. Det er dog muligt, at nogle mennesker kan have brugt det som en ingrediens i alkoholholdige drikkevarer, da det nogle gange blev brugt til at smage vin.
Konklusion
Jeg håber, at dette blogindlæg har givet dig en bedre forståelse af, hvad garum er, og hvorfor det er så populært.
Jeg anbefaler stærkt, at du selv prøver det for at opleve den unikke smag, det tilføjer til retter. Du vil ikke fortryde det!
Læs også: dette er garum vs Worcestershire sauce med alle forskellene
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.