Worcestershire Sauce vs Garum | Engelsk klassisk og gammel fiskesauce
saucer har været brugt til at smage mad til i årtusinder.
De fleste dagligvarebutikker lagerfører Worcestershire sauce fordi denne type krydret krydderi passer til de fleste fødevarer.
Men nogen søger efter garum i butikken vil nok ikke finde det, fordi det er meget ualmindeligt.
Så hvad er forskellen mellem Worcestershire sauce og garum, og hvorfor er sidstnævnte så svært at få fat i?
Garum er en ren fiskesovs opfundet for tusinder af år siden, lavet af fermenteret fisketarm, hvorimod Worcestershire sauce er en kompleks blanding af ingredienser som eddike, melasse, ansjos, tamarind, løg og hvidløg. Worcestershire har en krydret umami smag, mens garum har en mere skarp og fiskeagtig smag.
Garum kan erstattes med alle typer asiatisk fiskesauce, men denne artikel forklarer, hvorfor garum er unik, hvordan man bruger det, og hvad man skal gøre med det.
Du vil også finde ud af, hvordan Worcestershire sauce og garum sammenlignes, og hvorfor de er fundamentalt forskellige, selvom de begge indeholder fermenteret fisk.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Worcestershire sauce?
Worcestershire sauce er et krydderi skabt i det 19. århundrede af to kemikere, John Wheeley Lea og William Perrins.
Det er normalt lavet med eddike, ansjos, melasse, tamarind, hvidløg, salt og skalotteløg.
Worcestershire sauce har en flydende tynd konsistens og brun farve.
Denne mørkebrune sauce tilføjer en syrlig og krydret smag til mange retter og bruges mest som ingrediens i bøfmarinade, grydesteg, Bloody Marys eller Cæsar-salater.
Den kan også bruges til at give smag til supper, gryderetter og sovs, samt mange forskellige typer saucer.
Hvad er garum?
Garum er en fermenteret fiskesauce, der opstod tilbage i antikken.
Det var et populært krydderi til mad i det antikke Grækenland, Fønikien, Rom, Kartago og andre middelhavskulturer.
Det er ikke en meget populær ingrediens i disse dage og bruges sjældent i moderne køkken.
Garum var en populær type fiskesauce, fordi den var ekstremt smagfuld og tilføjede en stærk fiskeagtig og krydret aroma til retter.
Denne sauce har en ravgul eller lysebrun farve, og konsistensen ligner en tynd sirup.
Før i tiden var det en beskidt forretning at lave garum. Processen var rodet, og det lugtede lugtede så dårligt, at det blev gjort i udkanten af byer.
Garum fremstilles ved at knuse tarmene på fisk som tun, ål, ansjoser og makrel og lade dem gære i saltlage, indtil de bliver tykke og flydende, så det kan bruges som en sauce.
Den indeholder ingen andre ingredienser, så det er en ren, koncentreret fiskesauce.
Kan du stadig få garum?
Selvom det var meget populært, blev garum til sidst taget ud af køkkenerne i Middelhavet og andre steder, hvor Romerriget plejede at regere.
Der findes forskellige slags fiskesauce i dag, som Colatura di Alici i Italien, men den originale opskrift og måde at lave den på er for længst væk.
Garum er stadig tilgængelig, men det er svært at finde og meget dyrt. Nogle online butikker sælger håndværksmæssige versioner af garum, eller du kan købe Colatura di Alici (ansjossauce), som er det tætteste på den originale garum.
Spanske Matiz Flor de Garum er en anden version af garum, den er stort set det samme som den gamle garum fra grækerne.
Hvad er forskellen mellem garum og Worcestershire sauce?
Den største forskel mellem Worcestershire sauce og garum er, at Worcestershire sauce er en kompleks blanding af ingredienser som ansjoser, tamarind, eddike, melasse og krydderier og bruges over hele verden til at tilføje en velsmagende smag til retter.
I modsætning hertil er garum en gammel fiskesauce lavet af kun fermenterede fisketarme, salt og saltlage.
Det er meget sjældent brugt i madlavning i disse dage, og kun få små mærker fremstiller stadig dette produkt.
Ingredienser og smag
Når det kommer til smag, er forskellen mellem garum og Worcestershire sauce tydelig.
Garum indeholder ikke urter, krydderier og andre tilsætningsstoffer, så den har en stærkere og skarpere smag end Worcestershire sauce.
Garum har en mere intens fiskesmag, mens Worcestershire sauce har en sødere, mildere smag, som er mere krydret.
Garum og Worcestershire sauce kan virke ens, men der er vigtige forskelle, der gør dem unikke.
Worcestershire sauce er et krydderi lavet af ansjos, melasse, tamarind, løg og hvidløg.
Den har en syrlig smag med antydninger af sødme på grund af melasse og tamarind. Det bruges ofte til at tilføje smag til retter som bøf, fisk og suppe.
Garum er en fermenteret fiskesauce lavet af tarmene af ansjoser, ål, tun eller makrel, der blev brugt i det gamle køkken.
Den har en fed fiskesmag med strejf af umami og syrlighed på grund af gæringsprocessen.
Garum blev almindeligvis brugt til at forbedre smagen af retter som gryderetter, saucer og grillet kød.
Tekstur og udseende
Både Worcestershire sauce og garum er flydende krydderier, men de har forskellige teksturer. Garum er tyndere med en sirup-lignende konsistens, mens Worcestershire sauce er tykkere i konsistensen.
Garum har en ravgul eller lysebrun farve, hvorimod Worcestershire sauce har en mere rødlig nuance.
Du bruger
Worcestershire sauce er meget udbredt i moderne madlavning, især i retter som Caesar salatdressing og bøfmarinade.
Garum bliver dog sjældent brugt i dag. Det er blevet erstattet af Worcestershire sauce og andre mere almindeligt tilgængelige krydderier som fiskesauce.
Garum har en meget potent og stærk smag, så der bør kun bruges et par dråber ad gangen for ikke at overdøve retten.
På den anden side har Worcestershire sauce en meget mildere smag, og derfor kan en større mængde bruges. Nogle marinader kræver så meget som 1/2 kop Worcestershire sauce pr. kop.
Her er de mest almindelige anvendelser for Worcestershire sauce:
- BBQ kød marinade
- Salatdressing
- Supper
- Gryderetter
- Dypning af sauce
- Cæsar salat
- Cæsar cocktail
- Bloody Mary cocktail
- Rør om
- Risretter
Her er de mest almindelige anvendelser af garum:
Det blev brugt til at tilføje smag til svinekød, fisk og endda vin. Det blev også blandet med ting som peber, eddike og olie for at lave nye saucer. Det var også en kilde til protein, fordi det var lavet af fisk.
Men her er hvordan du bruger det:
- Gryderetter
- marinader
- Krydderi til fiske- og skaldyrsretter
- saucer
- Krydderi til svinegulasch og grydesteg
- Smag til vin
Hvornår skal man bruge Worcestershire sauce vs garum
Worcestershire sauce kan bruges til forkogning til kødmarinader til din BBQ. Den kan også bruges under tilberedning i gryden i retter som gryderetter eller ved slutningen af tilberedning i saucer.
Det bruges også efter madlavning til at tilføje umami-smag til kød eller som dipsauce til stegt mad, sushi eller endda i en Caesar-salatdressing.
Til sammenligning er garum bedst brugt som forstærker og smagsgiver til retter som gryderetter, saucer, grillet kød eller fiske-/skaldyrsretter.
Det bør tilsættes sparsomt for at undgå at overvælde smagen.
Garum bør bruges sparsomt, enten ved forkogning eller under tilberedningsprocessen, da det har så kraftig en smag. Hvis du tilføjer det efter maden er tilberedt, er fiskesmagen meget stærk!
Oprindelse
Worcestershire sauce blev opfundet i begyndelsen af det 19. århundrede.
Den er opkaldt efter byen Worcester i England, og den er lavet af en kombination af ingredienser som ansjos, melasse, tamarind og hvidløg.
Det blev først opfundet som en fiskesauce, men det har siden udviklet sig til det komplekse krydderi, der bruges i dag.
Kemikerne John Wheeley Lea og William Henry Perrins skabte opskriften efter at være blevet inspireret af en sauce fra Bengalen.
Garum, på den anden side, blev først opfundet af de gamle grækere og romere.
Det var lavet af fermenteret fisketarm og salt, som derefter blev efterladt i tønder i uger for at gære.
Det har været brugt i middelhavs- og mellemøstlig køkken siden så langt tilbage som 3,000 f.Kr.
Formålet med garum var at tilføje smag til maden og gøre den mere velsmagende.
Ernæring
Du spekulerer sikkert på, hvad der er sundere: Worcestershire sauce eller garum?
Begge krydderier er høje i natrium. En spiseskefuld Worcestershire sauce indeholder omkring 200 milligram natrium, mens en teskefuld garum indeholder op til 1,200 milligram natrium.
Så det er bedst at holde sig til mindre mængder, når du bruger begge.
Garum indeholder meget mere natrium end Worcestershire sauce.
De moderne garum-opskrifter bruger omkring 15% salt i deres opskrifter, hvorimod den originale opskrift fra romerne brugte 50%, hvilket var alt for meget.
Men da fisken er gæret, er den en god kilde til protein og en kilde til sunde Omega 3 fedtsyrer.
Worcestershire Sauce, på den anden side, indeholder intet protein og er lavt i fedt og kalorier. Det indeholder vitaminer og mineraler såsom magnesium, fosfor, zink og vitamin B12.
Som konklusion, når det kommer til Worcestershire sauce vs garum, er det bedst at bruge dem begge med måde, men Worcestershire er sundere.
Er garum det samme som Worcestershire sauce?
Nej, garum er en simpel fermenteret fiskesauce. Det indeholder normalt fiskeindmad, salt og saltlage, mens Worcestershire indeholder mange andre ingredienser, som også har stærke smage som eddike og tamarind.
Garum har en meget fiskeagtig smag og bruges normalt til at forbedre andre smagsvarianter i fødevarer. Den bruges sjældent i moderne køkken på grund af dens stærke fiskesmag.
Worcestershire sauce, på den anden side, er et komplekst krydderi, der har flere anvendelser på grund af dets mildere aroma.
Tag væk
Worcestershire sauce og garum er to meget forskellige krydderier, der kan bruges til at tilføje smag til en række retter.
Worcestershire sauce er mere udbredt på grund af dens mildere smag og alsidighed, mens garum bør bruges sparsomt, da dens fiskesmag er overvældende kraftfuld.
Mens begge saucer har fermenteret fisk som basisingrediens, indeholder Worcestershire sauce også andre ingredienser, der gør det til et mere komplekst krydderi.
Ernæringsmæssigt er Worcestershire sauce det sundere valg, da det indeholder færre kalorier og har mindre salt.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
