Hvorfor er brød i Japan så godt? Det er derfor den er så blød og mælkeagtig
Har du nogensinde spekuleret på, hvordan japansk brød er så blødt og mælket?
Den hemmelige ingrediens er "tangzhong", som betyder "vand roux" på kinesisk. Denne blanding tilføjer fugt til brøddejen og giver den den lette og luftige tekstur. Yudane-stilen gør brødet glat blødt og luftigt, fordi kogende gelatineret stivelse holder fugt inde i brødet.
Japansk brød har en mochi-lignende tekstur og har en pudeagtig tekstur.
Mælkebrød smager bedst den dag, det laves, og når det stadig er varmt. Smør smør og din yndlingsmarmelade på og smør på med smør.
Den har en smuk toast og giver et fantastisk morgenbrød. Også et godt sandwichbrød.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er TangZhong?
TangZhong er betegnelsen for den halvkogte vand/mel-blanding, når den varmes op til 165oF/74oC, der minder om budding.
Den gelatinerede stivelse har en tendens til at holde på fugten og dermed gøre brødet endnu mere blødt og luftigt. Den måde at drive landbrug på er ikke særlig kendt for dem, der bor i det vestlige USA, hvor brød er en vigtig fødevare.
Arkæologi og oldtidshistorie tyder på, at brød blev spist siden omkring 30,000 år. Der er omfattende beviser for brødfremstilling i det gamle Egypten og Mellemøsten for længe siden.
Spol frem til nutiden, og hele brødfremstillingsteknikken er på forskellige måder improviseret fra et eller andet sted på alle kontinenter.
Hvorfor er japansk brød så luftigt?
Yudane-metoden efterlader brødet pudeagtigt blødt og luftigt og holder brødet nemt tørt. Den gelatinerede stivelse opvarmet i dejen holder melet fugtigt i brødet.
Japansk brød har en mochi-lignende tekstur og har en pudeagtig fornemmelse og glat tekstur. Normalt kaldes en sådan undersøgelse Yud.
Hvorfor er asiatiske brød blødere end europæiske brød?
Fedt og sukker og en Japansk mel ved navn Tangzhong har en kæmpe forskel i brødtekstur. Opskriften er baseret på en opskrift udviklet i Japan.
Den japanske dej er en japansk version af kageskorpen.
Shokupan er et sprødt og lækkert hvidt brød, som du kan købe i Japan. De er luftige og fugtige utrolig lange. I modsætning til almindeligt brød takket være Yudane-metoden. De ser virkelig bløde ud.
Hvad er Yudane-metoden?
Yudane opnås ved at røre brødmel med varmt kogende vand. Den gelerede stivelse hjælper stivelsen til at absorbere vand mere effektivt og øge dens sødme til det punkt, at den absorberer det.
Med varmt kogende vand er gæren gelatinøs og skaber et blødt, fugtigt og mere sødt brød, der holder længere.
Japansk snackbrød
Den fornemme brødstil startede med det berømte bageri Kimuraya i Ginza-kvarteret i Tokyo i 1874. I 1869 åbnede den tidligere samurai Kojiyama Yasub butikken med sin søn i nærheden i dag i Shinbashi.
Han tilføjede sød bønnepasta til rundstykker for at skabe den nu allestedsnærværende japanske bønnebolle anpan. Efter introduktionen af anpan, snack brød hurtigt diversificerede Japan.
Det var først da, han begyndte at sælge det første brød, som han fik serveret i 1917 og hurtigt blev erstattet med bløde kiks og småkager lavet fra bunden. Nogle mener, at de havde indflydelse på indisk mad og kultur.
Japansk mælkebrød
Japansk mælkebrød er sandsynligvis det lettere, mere luftige og møre brød, du nogensinde ville støde på. Det kan være et ideelt hverdagsbrød fra sandwich til toast og er absolut værd at prøve!
Det er alt, hvad du kan finde, hvis du er i Japan, men når det er så dejligt blødt og lyst brød, betyder det ikke så meget.
Disse metoder kan virke lidt usædvanlige, men kombinationen af denne noget mindre usædvanlige tilgang og ingredienser gør dette brød perfekt let og blødt.
Dette brød er fremragende til daglig brug såvel som perfekt panerede toasties. Denne blog kan indeholde sponsorerede links, så du kan tjene penge baseret på salg.
Shokupan – Japansk mælkebrød
Shokupan er blødt og luftigt hvidt brød, som du finder i Japan. De er ekstremt bløde og holder på fugten i længere tid end almindeligt brød på grund af Yudane-systemet.
De bevarer fugten i længere tid end normalt brød, fordi opskriften er lavet efter Yaidan-metoden.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.