Er ramen suppe? Eller er det noget andet? Her er hvad eksperterne siger
Hvad ville dit svar have været, hvis du blev bedt om at kategorisere skøn som enten nudler eller suppe? Du ville sandsynligvis gå med en af de to. Imidlertid kategoriserer populære informationswebsteder (inklusive Wikipedia) ramen som "nudelsuppe", hvilket bare gør tingene mere forvirrende.
I Japan (landet, der vides at have populariseret ramen), er retten kategoriseret som hverken nudler eller suppe. Det betragtes bare som en ret bestående af hvede nudler i en bouillon med flere toppings.
Disse definitioner og kategoriseringer tilfredsstiller måske ikke den gennemsnitlige person, der leder efter svar på et spørgsmål, som de ikke troede, de havde brug for svaret på. Men nu kan de ikke lade være med at tænke på det!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Ramen som nudler: Alle grundene til at sige det
Japan betragtes ofte som det land, der bragte ramen frem til resten af verden. Selvom det er sandt, er det kun delvist sandt. Ramen er en kinesisk ret i virkeligheden, og selv i Japan omtales nudlerne som kinesiske hvedenudler. Derudover er lokaliteten, hvor ramen først blev populær, Yokohoma Chinatown.
Historikere er uenige om, hvornår Japan blev introduceret til ramen, men hvad vi ved er, at retten blev introduceret af kineserne.
Definition af ordet
Under alle omstændigheder er definitionen af selve ordet en af hovedårsagerne til, at folk kan argumentere for, at ramen skal kategoriseres som nudler over suppe.
Ordet ramen stammer fra det kinesiske ord "lamin" og betyder "pulled nudler". Ved selve definitionen af ordet "ramen" bør det kategoriseres som nudler. Flere spisesteder i Japan og på tværs af Asien ville betragte det som flere nudler, end det ville være suppe.
De primære ingredienser (uanset toppings) er:
- Nudler
- Bouillon (bouillonen kunne argumenteres for at være "leveringsmekanismen" for nudlerne og ikke selve retten i sig selv)
Varierede bouillon
En anden grund til, at nogle måske vil hævde, at ramen er flere nudler, end det er suppe, er, at bouillonen kan ændre sig. For eksempel leveres instant ramen i forskellige smagsvarianter, hvilket indebærer, at bouillonen kan ændres, men nudlerne er næsten altid hvedenudler.
Nudlerne er lavet af:
- Hvedemel
- Salt
- Vand
- Kansui (alkalisk vand indeholdende enten natriumcarbonat og/eller kaliumcarbonat)
Meget sjældent, om nogensinde, vil nudlerne blive varieret. Selv formen på nudlerne forbliver den samme i mange tilfælde. Hvis bouillonen eller suppen er det eneste, der ændrer sig, kan man hævde, at ramen hovedsageligt er nudler med varierede bouillon.
Det kan her være bemærkelsesværdigt at nævne, at i flere asiatiske køkkener ses bouillonen som en leveringsmekanisme for smagen af nudlerne, mens den ikke ses som en suppe i sig selv. Nudlerne er det, der bevarer rettens smag, og bouillonen er lige det, den kommer fra.
Til betaling alle disse forskellige bouillonsmag kan du prøve
Ramen som suppe: Alle grundene til at sige det
Der er dog flere fortalere for at kalde ramen suppe over nudler. Alt med god grund:
- Tiden
- Indsatsen
- Smagen
Tiden
Når du tilbereder ramen, medmindre du gør det fra bunden, vil din tid uden tvivl blive brugt mere på at perfektionere bouillonen, end den ville være på at lave selve nudlerne.
I flere ramen-retter er mængden af nudlerne på niveau med bouillonen, selvom der er flere retter, hvor nudlerne er lavet til at blive nedsænket i bouillonen, hvilket bringer forholdet op på 2:1 for bouillonen.
Den tid, det tager at tilberede bouillonen (fond, krydderier, smag, svineknogler og sådan) er uden tvivl en af hovedårsagerne til, at folk vil hævde, at ramen skal betragtes mere som suppe end nudler.
Indsatsen
Hvis du skulle spørge en kok, der lige har brugt en time i køkkenet på at forberede ramen, hvad der tog mere tid, ville de uvægerligt svare, at det var suppen eller bouillonen. Bouillonen er det, der giver ramen dens smag, og derfor skal den perfektioneres.
Nudlerne kan efterlades som de er, fordi de reelt ikke har nogen smag. På den anden side skal bouillonen have sin signatursmag, hvilket kræver en hel del mere indsats.
Smagen
Med alle de forskellige varianter af ramen, som du ser enten i fine madoplevelser eller med pakker med instant ramen, vil du bemærke, at smagen kommer fra bouillonen. Selvom det kunne argumenteres for, at smagen bibeholdes af nudlerne, kunne det ligeledes argumenteres, at uden bouillonen, ville der ikke have været nogen smag til at begynde med.
Så hvilken en er det?
Er ramen nudler eller er det en suppe? Dette spørgsmål har splittet mange. Det japanske køkken siger dog, at ramen betragtes som begge dele: en nudelsuppe. Selvom svaret i bedste fald er vagt, afgør det debatten.
Der er dog stærke grunde fra begge sider til at støtte, at det bliver kategoriseret som enten nudler eller suppe. Hvilken side er du på?
Læs også: er ramen nudler stegt før tørring?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
