Tonkatsu: Den sprøde svinekotelet, som alle elsker
Tonkatsu er en japansk ret, der typisk består af en paneret, friturestegt svinekød kotelet. Det serveres ofte med ris, grøntsager, normalt placeret på en seng af strimlet grønkål, og dipsaucer og kan findes på mange restauranter i Japan.
Der er mange forskellige måder at lave tonkatsu på, men den mest almindelige metode er at panere svinekoteletten i en blanding af mel, æg og brødkrummer.
Koteletten steges derefter i olie, til den er gyldenbrun og sprød.
Tonkatsu kan serveres med forskellige dipsauce, såsom sojasauce, Worcestershire sauce eller tonkatsu sauce.
Udover at blive serveret som en enkelt ret, bruges den også som sandwichfyld eller i kombination med karry.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Er tonkatsu kun svinekød?
- 2 Hvordan smager tonkatsu?
- 3 Hvordan spiser du tonkatsu?
- 4 Hvad er oprindelsen af tonkatsu?
- 5 Hvad er forskellen mellem tonkatsu og tonkotsu?
- 6 Hvad er forskellen mellem tonkatsu og en schnitzel?
- 7 Typer af tonkatsu
- 8 Populære tonkatsu krydderier og saucer
- 9 Hvad er nogle populære tilbehør at spise med tonkatsu?
- 10 Hvor kan man spise tonkatsu?
- 11 Tonkatsu etikette
- 12 Konklusion
Er tonkatsu kun svinekød?
Ja, tonkatsu laves kun med svinekød, men variationer af katsu kan også laves med kylling eller oksekød.
Den største forskel mellem tonkatsu og katsu er, at tonkatsu kun laves med svinekød, mens katsu kan laves med kylling eller oksekød. Katsu er normalt heller ikke paneret, og den serveres ofte med en sødere sauce.
Ton (豚) betyder "gris" og katsu står for katsuretsu eller "koteletter". Tonkatsu er derfor svinekoeletter, mens andre katsu kan laves af koteletter fra andre dyr som kylling eller oksekød.
Hvordan smager tonkatsu?
Tonkatsu serveres normalt med en række forskellige dipsaucer, men smagen af selve retten er ret mild. Flæsket er normalt saftigt og mørt, og paneringen tilføjer et dejligt knas.
Hvis du leder efter en ret med lidt mere smag, er katsu karry en populær variant af tonkatsu, der serveres med en karrysauce.
Hvordan spiser du tonkatsu?
Flæskekoteletten kan spises som den er, eller den kan dyppes i en af de mange saucer, der typisk serveres til retten. Tonkatsu serveres normalt med ris, grøntsager og en side af syltet ingefær.
Hvad er oprindelsen af tonkatsu?
Tonkatsu blev først skabt i Japan i slutningen af det 19. århundrede. Det menes at være inspireret af en lignende ret fra Tyskland kaldet schnitzel.
Det kaldes yōshoku i Japan, en vestligt præget ret under Meiji-restaureringen (1868 – 1912).
Retten blev populær i begyndelsen af det 20. århundrede, og "tonkatsu" blev første gang brugt i 1930'erne.
Hvad er forskellen mellem tonkatsu og tonkotsu?
Tonkatsu er en ret lavet med svinekoeletter, mens tonkotsu er en bouillon lavet med svinekød. Begge retter har "ton" i sig, hvilket betyder gris, men "katsu" betyder koteletter, og "kotsu" betyder knogle.
Hvad er forskellen mellem tonkatsu og en schnitzel?
En schnitzel er en ret lavet med en paneret, friturestegt kødkotelet, og det menes at være inspirationen til tonkatsu.
Den største forskel på de to retter er, at schnitzel normalt laves med kalvekød eller svinekød, mens tonkatsu kun laves med svinekød.
Andre forskelle omfatter, hvad kødet serveres med, fordi schnitzel normalt spises som den er eller med sovs og en side af kartofler eller kartoffelmos, mens tonkatsu normalt serveres med kål og ris med en sød dipsauce.
Typer af tonkatsu
Der er mange forskellige typer tonkatsu, men nogle af de mest populære inkluderer:
- Leje katsu: En mager svinemørbrad koteletfilet
- Rosu katsu: En flæskesteg kotelet. Denne type tonkatsu er normalt lidt federe end leje katsu.
- Kurobuta katsu: En Berkshire-svinekotelet fra en speciel type gris, der er opdrættet for sit særligt møre kød.
Populære tonkatsu krydderier og saucer
Mens tonkatsu normalt serveres med dens specielle Tonkatsu sauce, en tyk og velsmagende sauce lavet med Worcestershire sauce, frugtjuice og andre krydderier, kan du også finde nogle andre variationer eller blandinger lavet med:
- Ponzu: En citrusbaseret sauce lavet med sojasovs og eddike.
- Karashi (japansk sennep): En skarp og syrlig sauce lavet med malede sennepsfrø.
Hvad er nogle populære tilbehør at spise med tonkatsu?
Nogle populære tilbehør til tonkatsu inkluderer ris, misosuppe og syltede grøntsager.
Hvor kan man spise tonkatsu?
Hvis du leder efter et godt sted at spise tonkatsu, så tjek en af disse restauranter:
- Tonkatsu Wako: En populær kæde af restauranter med speciale i tonkatsu.
- Butagumi: En anden populær kæde af restauranter med speciale i tonkatsu med lokationer i Tokyo og Osaka.
- Katsukura: En restaurantkæde kendt for sin kurobuta svinekød tonkatsu.
Tonkatsu etikette
Når man spiser tonkatsu, betragtes det som høfligt at:
- Brug dine spisepinde til at tage svinekødet op og dyppe det i saucen i stedet for at hælde saucen over svinekødet. Den første bid du tager er som regel kun med lidt salt, så du kan smage sprødheden og svinekødet, inden du skjuler smagen med saucen.
- Spis alt det kål, der serveres til retten. Det er der for at rense din gane mellem bidder af svinekød.
- Du bør kun bestille det til frokost ved middagstid, det er ikke en middagsret, fordi det anses for ikke at være en god ret at have en samtale over.
Konklusion
Tonkatsu kan være en lækker og nem ret at lave derhjemme, eller du kan nyde den på en af de mange restauranter med speciale i denne ret.
Uanset hvordan du spiser det, er tonkatsu sikker på at være en velsmagende godbid!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.