Svinekød i asiatisk køkken: Hvordan bruges det? Find ud af det nu!

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 19, 2022

Svinekød er det kulinariske navn for kød fra tamsvinet (Sus domesticus). Det er det mest almindeligt indtagede kød på verdensplan, med bevis for svineavl, der går tilbage til 5000 f.Kr.

Svinekød bruges på mange forskellige måder i det asiatiske køkken. Det kan bruges frisk eller saltet, og det bruges i retter som svineboller, stegte ris og svineboller.

I denne artikel vil jeg undersøge, hvordan svinekød bruges i det asiatiske køkken og dele nogle af mine yndlingssvinekødretter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Udforsk de forskellige udskæringer af svinekød

Når det kommer til svinekød, er der fem primære udskæringer, som slagtere bruger til at nedbryde grisen i mindre, mere håndterbare stykker. Disse snit er ribben, lænd, skulder, mave og ben. Hver af disse udskæringer byder på en række forskellige anvendelser og fordele, hvilket gør dem velegnede til en række forskellige retter og madlavningsteknikker.

Ribben og lænden

Rib og lænd udskæringer er nogle af de mest populære og almindeligt forekommende udskæringer af svinekød. De er både magre og møre, hvilket gør dem perfekte til hurtige tilberedningsmetoder som at grille eller stege på panden. Nogle almindelige retter, der bruger disse udskæringer, omfatter svinekoteletter, mørbrad og stege.

Skulderen og maven

Skulder- og maveudskæringerne er en smule federe end ribben og lænd, men de tilbyder en enorm smag og ømhed. Disse udskæringer bruges typisk til langsomme tilberedningsmetoder som braisering eller stegning, som tillader fedtet at smelte ned og give kødet en rig, saftig smag. Nogle populære retter, der bruger disse udskæringer, omfatter pulled pork, bacon og italiensk stil porchetta.

Benet

Bensnittet er lidt mindre almindeligt end de andre snit, men det giver en masse alsidighed i køkkenet. Denne udskæring kan bruges til stege, koteletter eller endda koteletter. Det er også hovedudskæringen til skinke, som er en traditionel og populær ret i mange lande.

Udbenet vs. Bone-In

Når det kommer til udskæringer af svin, vil du ofte opleve, at de sælges udbenet eller udbenet. Mens udbenede udskæringer er nemmere at håndtere og tilberede, giver udbenede udskæringer en masse ekstra smag og drager fordel af længere tilberedningstider. Nogle mennesker foretrækker også udbenede udskæringer, fordi de er mere traditionelle og byder på lidt af en udfordring i køkkenet.

Skiver vs. Hele

Svinekødsudskæringer kan også findes i skiver eller hele, afhængigt af dine behov. Udskårne udskæringer er gode til hurtige måltider eller sandwich, mens hele udskæringer giver mere fleksibilitet med hensyn til tilberedningsmetoder og præsentation.

Blade End vs. Center Cut

Når det kommer til svinekoteletter, finder du ofte to forskellige typer: knivenden og midtersnittet. Bladenden er en smule federe og indeholder en lille knogle, mens midtersnittet er slankere og benfrit. Begge udskæringer er gode til at grille eller stege på panden, men midtersnittet er typisk dyrere.

Marineret og sauset

Svinekødsudskæringer kan også have gavn af at marinere eller sause før tilberedning. Dette kan give ekstra smag og mørhed til kødet. Nogle populære marinader og saucer til svinekød omfatter barbecue sauce, teriyaki sauce og traditionelle italienske urter og krydderier.

Mestring af kunsten at tilberede svinekød i kinesisk stil

• Vælg den rigtige udskæring af svinekød, såsom mørbrad eller flæskesvær i skiver, og skær det i tynde skiver.
• Mariner svinekødet i en blanding af sojasovs, ingefær, hvidløg og sukker i mindst 30 minutter for at tilføje smag og mørne kødet.

Andre anvendelser til svinekød i kinesiske retter

• Svinekød bruges ofte i populære kinesiske retter som mongolsk oksekød og Kung Pao kylling.
• Svinekød kan også bruges som overtræk til rørte grøntsager eller i en sursød sauce.
• Svinekødfarme i Kina er kendt for at producere svinekød af høj kvalitet, der er værdsat for dets mørhed og smag.

At lære at tilberede svinekød på kinesisk stil tager tid og øvelse, men med de rigtige ingredienser og teknikker kan enhver mestre denne lækre ret. Så tag din stegepande og begynd at lave mad!

Er svinekød et sundt kødvalg?

Når det kommer til kødforbrug, anses svinekød ofte for at være en fed og usund mulighed. Men svinekød indeholder essentielle næringsstoffer, der er vigtige for kroppen, herunder protein, vitaminer og mineraler. Her er nogle vigtige punkter at bemærke om næringsindholdet i svinekød:

• Svinekød er en fremragende kilde til protein, som er afgørende for at opbygge og vedligeholde muskelmasse.
• Svinekød indeholder en række vigtige vitaminer og mineraler, herunder thiamin, niacin, vitamin B6, fosfor og zink.
• Fedtindholdet i svinekød varierer afhængigt af udskæringen og hvordan den tilberedes. Nogle udskæringer af svinekød, såsom hakket svinekød og bacon, er højere i fedt end andre.
• Svinekød er almindeligvis forbundet med at have et højt indhold af mættet fedt, men det indeholder faktisk en betydelig mængde enkeltumættet fedt, som anses for at være en sundere type fedt.
• Sammenlignet med oksekød er svinekød lavere i fedt og kalorier, hvilket gør det til et godt valg for folk, der forsøger at opretholde en sund vægt.

Fordelene ved at spise svinekød

På trods af sit ry som et usundt kødvalg, tjener svinekød faktisk som en god kilde til næringsstoffer og kan give en række sundhedsmæssige fordele. Her er nogle grunde til, at du måske vil overveje at inkludere svinekød i din kost:

• Svinekød er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet, som er afgørende for opbygning og reparation af muskelvæv.
• Svinekød indeholder en forbindelse kaldet kreatin, som er vigtig for muskelpræstationer og ensartede energiniveauer.
• Svinekød er en fremragende kilde til jern, hvilket er vigtigt for at opretholde sunde blodlegemer og forebygge anæmi.
• Svinekød indeholder en række B-vitaminer, som er vigtige for energiproduktion og opretholdelse af sund hud, hår og negle.
• Svinekød er en populær mad i mange forskellige kulturer, så inkorporering af det i din kost kan hjælpe dig med at nyde en række forskellige fødevarer.

Sådan gør du svinekød til et sundt valg

Selvom svinekød kan være en sund tilføjelse til din kost, er det vigtigt at overveje, hvordan du tilbereder og indtager det. Her er nogle tips til at gøre svinekød til et sundt valg:

• Vælg magre udskæringer af svinekød, såsom svinemørbrad eller koteletter, som har et lavere fedtindhold.
• Trim alt synligt fedt fra svinekød før tilberedning for at reducere det samlede fedtindhold.
• Undgå forarbejdede svinekødsprodukter, såsom bacon og pølse, som ofte er høj i natrium og konserveringsmidler.
• Tilbered svinekød ved hjælp af sunde metoder, såsom grillning, bagning eller stegning, i stedet for stegning.
• Sæt svinekød sammen med sunde tilbehør, såsom grøntsager og fuldkorn, for at skabe et afbalanceret måltid.

Hvorfor Kina er besat af svinekødsforbrug

Svinekød har været en fast bestanddel i det kinesiske køkken i århundreder, med den første registrerede brug af svinekød i Kina, der går tilbage til Zhou-dynastiet (1046-256 f.Kr.). Det spises bredt over hele landet og er en vigtig form for kød i det kinesiske køkken. Svinekød anses for at være lettere at dyrke og har et højere fedtindhold end oksekød, hvilket gør det til et meget populært kød i Kina.

Udvalget af svinekødsretter i Kina

Svinekød tilberedes på en række forskellige måder i det kinesiske køkken, med retter lige fra sødt og krydret til krydret og braiseret. Nogle af de mest populære svinekødsretter i Kina inkluderer:

• Braiseret svinemave (Hong Shao Rou)
• Krydrede svineterninger (Ma La Rou)
• Svinekød karry (Rou Geng)
• Svinetraver/knoer (Zhū Tuǐ)
• Stivnet svinekødsblod (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofu med hakket svinekød (Dou Fu Rou Si)

Det stigende forbrug af svinekød i Kina

Kina er verdens største producent og forbruger af svinekød og tegner sig for næsten halvdelen af ​​det samlede verdensomspændende forbrug. Med den stigende urbanisering og den disponible indkomst for den kinesiske befolkning er efterspørgslen efter svinekød blevet forventet at stige endnu mere. Landet opretholder et stort antal grise, og de metriske tons svinekød, der forbruges i Kina, stiger hvert år.

Sammenligningen af ​​svinekødsforbrug i andre lande

Sammenlignet med andre lande er Kinas svinekødsforbrug markant højere. Faktisk betragtes svinekød som det nationale kød i Kina, mens det i andre lande som Spanien, Brasilien og Østrig er oksekød det foretrukne kød. I Indien er forbruget af svinekød begrænset på grund af religiøs overbevisning, mens svinekød i USA er et populært kød, men det indtages ikke så hyppigt som i Kina.

Landbrugsudviklingen af ​​svinekød i Kina

Den kinesiske regering har udviklet mange opskrifter på svinekød og har traditionelt brugt dyrets bagben og hale i deres retter. Landet har også udviklet et stort antal udenlandske svinekødsopskrifter med indflydelse fra Japan, Korea, Vietnam, Mexico og Filippinerne. Landbrugssektoren i Kina har været stærkt fokuseret på svineproduktion, hvor landet tegner sig for næsten halvdelen af ​​verdens svinebestand.

Udforsk de unikke og smagfulde svinekødsretter i Japan

Nogle af de mest berømte svinekødsretter i Japan inkluderer:

• tonkatsu: En paneret og friturestegt svinekotelet, der typisk serveres med en sød og krydret sauce og en side af ris.
• Butadon: En skål med ris toppet med kogt svinekød og løg, svarende til den kinesiske ret kaldet donburi.
• Shabu shabu: Tyndskåret svinekød og grøntsager, der koges i en varm bouillon og dyppes i en velsmagende sauce.
• Ramen: En populær nudelsuppe, der ofte indeholder skiver af svinekød som topping.
• Nikujaga: En ret i hjemmet, der indeholder skiveskåret svinekød og grøntsager simret i en sød og velsmagende bouillon.
• Shogayaki: Tyndskåret svinekød, der er marineret i en ingefærsojasauce og grillet til perfektion.

Svinekød i fastfoodkæder

Selv fastfood-kæder i Japan har svinekødsretter på deres menuer. Nogle populære muligheder inkluderer:

• Svinekødsskåle: Et hurtigt og nemt måltid, der typisk indeholder skiveskåret svinekød serveret over en risseng.
• Pulled pork sandwich: En røget og sød opskrift, der ligner de pulled pork sandwich, der findes i USA.
• Bacon- og ægsandwicher: En morgenmadsprodukt med tynde skiver bacon og et spejlæg serveret på en hvid rulle.

Regionale varianter af svinekødsretter

Forskellige regioner i Japan har deres egne unikke svinekødsretter, som er værd at prøve. Nogle eksempler omfatter:

• Tonkotsu ramen: En type ramen, der stammer fra Kyushu og har en tyk og cremet svinebouillon.
• Hiroshima-stil okonomiyaki: En velsmagende pandekage, der er fyldt med svinekød og grøntsager og toppet med en række forskellige saucer.
• Yakitori: Spiddet og grillet svinekød, der typisk serveres med en sød og krydret sauce.

Uanset om du er fan af traditionel japansk mad, eller du bare er ved at blive fortrolig med køkkenet, er der masser af gode svinekødsretter at prøve i Japan. Fra møre udskæringer af kød til smagfulde bouillon og saucer, svinekød er en basisingrediens i mange japanske retter og vil helt sikkert tilfredsstille dine smagsløg.

Svinekød i Korea: A Meaty Delight

Hvis du leder efter en autentisk koreansk svinekødsoplevelse, er samgyupsal et must at prøve. Denne ret består af tykke skiver af svinemave der grilles til perfektion og serveres med ris og diverse tilbehør. Det er en populær ret blandt koreanere og turister, og det er nemt at se hvorfor. Det saftige og smagfulde svinekød parret med de sprøde og forfriskende tilbehør giver et lækkert og tilfredsstillende måltid.

Koreansk stegt kylling med svinemave

Koreansk stegt kylling er en fast bestanddel i det koreanske køkken, og det serveres ofte med svinekød. Kombinationen af ​​sprødstegt kylling og saftig flæskesvær er et match made in heaven. Retten serveres som regel med en sød og krydret sauce, som giver et godt kick til den i forvejen smagfulde ret.

Bibimbap med svinekød

Bibimbap er en populær koreansk ret, der består af ris, grøntsager og kød. Mens oksekød er det mest almindelige kød, der bruges i bibimbap, er svinekød også et populært valg. Svinekødet marineres normalt i en sød og krydret sauce, før det tilsættes til retten. Kombinationen af ​​det møre svinekød og de sprøde grøntsager giver et lækkert og sundt måltid.

Tteokbokki med svinekød

Tteokbokki er en populær koreansk gademad, der består af seje riskager i en krydret sauce. Selvom det normalt serveres alene, tager det til næste niveau at tilføje svinekød til retten. Svinekødet tilføjer en kødfuld smag til den i forvejen krydrede og smagfulde ret.

Kimbap med svinekød og tang

Kimbap er en koreansk ret, der ligner sushi. Den består af ris, grøntsager og kød rullet i tang. Mens oksekød og tun er det mest almindelige kød, der bruges i kimbap, er svinekød også et populært valg. Kombinationen af ​​det møre svinekød og den salte tang giver en lækker og mættende snack.

Svinekød BBQ (Samgyeopsal) med autentiske koreanske smag

Ingen diskussion om koreanske svinekødsretter ville være komplet uden at nævne svinekød BBQ eller samgyeopsal. Denne ret består af tynde skiver flæskesvær, der er grillet til perfektion og serveret med forskellige tilbehør. Svinekødet marineres normalt i en sød og krydret sauce, før det grilles, hvilket giver det en autentisk koreansk smag. Det er en populær ret blandt koreanere og turister, og det er nemt at se hvorfor. Det saftige og smagfulde svinekød parret med de sprøde og forfriskende tilbehør giver et lækkert og tilfredsstillende måltid.

Svinekød i Filippinerne: En smagfuld rejse gennem tiden

Svinekød har været en vigtig ingrediens i det filippinske køkken i århundreder. Filippinere, der går tilbage til oldtiden, har brugt svinekød i deres retter, med tegn på stegt gris, der går tilbage til de tidligste oprindelige arter. Da europæerne ankom til Filippinerne, medbragte de nye metoder til at tilberede svinekød, såsom stegning i ovn eller begravet og fyldt. I dag er svinekød stadig en fast bestanddel i det filippinske køkken, med en række retter designet specielt til at fremvise dette alsidige kød.

Betydningen af ​​svinekød i den filippinske kultur

Svinekød er en vigtig del af den filippinske kultur, og filippinere tager deres svinekødsretter alvorligt. Faktisk er februar National Pork Month i Filippinerne, hvilket betyder, at der er en række festivaler og begivenheder designet til at fejre dette alsidige kød. På trods af at amerikanerne måske ikke bemærker det enorme antal af svinekødsretter, der er tilgængelige i Filippinerne, ved filippinere, at svinekød er en vigtig ingrediens i deres køkken. Uanset om det er vildt eller tæmmet, dier eller stammer fra en ældre gris, ved filippinere, hvordan man lader grisens smag komme igennem i deres mad.

Konklusion

Så det er sådan, svinekød bruges i det asiatiske køkken. Svinekød er et godt kødvalg til mange retter på grund af dets smag og tekstur. Det er en fantastisk måde at få noget protein ind i din kost. Så vær ikke bange for at prøve nogle nye opskrifter!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.