Kokken Erik Ramirez fra Llama Inn: japansk peruansk forbindelse
Når vi tænker på berømtheder, tænker vi på store skuespillere, seje rockstjerner og smukke modemodeller.
Der er mange berømte kendte kokke, der er ansvarlige for at bringe os innovative madlavningsmetoder, lækre retter, underholdende shows og nyttige produkter. Erik Ramirez er chef blandt dem. Lad os se på manden bag maden.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvem er Erik Ramirez?
Erik Ramirez voksede op i New Jersey og blev født af peruvianske forældre. Han vidste, at han ville lave mad fra en tidlig alder, men han holdt sig fra det peruvianske køkken. I stedet begyndte han at arbejde i New York City med at udvikle færdigheder i franske og amerikanske kulinariske metoder, der arbejdede på Eleven Madison Park og Irving Mill.
Efter at have taget en tur til Lima ændrede han imidlertid retning og blev lidenskabelig for det peruanske køkken. På det tidspunkt arbejdede han sammen med sin mentor Adam Schop på den nuevo latinske restaurant Nuela.
Da Nuela lukkede for at give plads til peruvianske Raymi, greb Ramirez muligheden for at begynde at gøre det, han elskede. Han begyndte at arbejde på restauranten og studerede madlavningsteknikker, ingredienser og smagsoplevelser fra peruansk mad og arbejdede hurtigt op i hierarkiet som en mesterkok.
I 2015 indgik Ramirez et samarbejde med Juan Correa for at åbne Llama Inn i Williamsburg, Brooklyn. Restauranten er anmelderrost og har modtaget to stjerner fra New York Times og en Michelin Bib Gourmand.
Siden åbnede Ramirez yderligere to restauranter, herunder Lama-San. Denne introducerede Nikkei eller japansk-peruansk køkken til Amerika.
Den peruanske forbindelse i Japan
Den japansk-peruanske kulinariske forbindelse virker for nogle en smule underlig, men den voksede ud af en tid, hvor japanske plantagearbejdere migrerede til Peru i begyndelsen af de 20th århundrede.
Historisk set blev japanerne ikke behandlet særlig godt i deres tid i Peru, og nu tegner japanerne sig for mindre end 1% af den peruvianske befolkning. Ikke desto mindre satte japanerne sit præg, og det lever videre i det lækre japansk-peruanske køkken, der serveres den dag i dag.
Læs også: det er alle de forskellige typer sushi, du bør kende
Signaturretter
I løbet af Ramirez karriere har han skabt flere lækre retter, der har hjulpet ham med at sætte sit præg på den kulinariske verden. Her er nogle, han er kendt for.
Tonkatsu: Tonkatsu er en japansk ret, der indeholder friturestegt paneret svinekød. Ramirez laver sin egen version af retten ved hjælp af paneret Iberico -svinekød og serverer den med grønne udon -nudler og syltede agurker. Måltidet hylder en ret fra kokkens barndom, tallarines verde cons apanado, en peruviansk pestospaghetti med paneret kød.
Oksekødshjerte: Oksekødshjerte ser måske ikke appetitligt ud for selv de mest eventyrlystne spisende gæster, men i Peru er det lige så almindeligt at spise denne delikatesse -anticuchos -stil, det vil sige tyndt skåret og grillet på et spyd, som at spise hotdogs.
Llama-San er kendt for at servere oksekødshjerte tilberedt med en tydelig stil og flair. De serverer endda en surf and turf -version, der kombinerer kødet med hummer og ris.
Ceviche: I Peru blev ceviche traditionelt fremstillet ved at marinere fisk i flere timer og endda natten over. Da den japanske indflydelse begyndte at infiltrere landet, krævede retten friskere billetpris, inspireret af sushi -teknikker.
På Llama San er denne knap marinerede delikatesse en favorit i menuen. Ramirez serverer den på to måder, den ene serveret med kammusling og avocado drysset med sorte sesamfrø og en rig tigermælk. En anden version indeholder tunterninger af tun overtrukket i wakame med skiver af stegt lotusrod, sorte trompetsvampe og en drikkelig ponzu -sauce (normalt er ponzu en tykkere dypsauce, som vi taler om her).
Ældre and Nigiri: Denne bikulturelle favorit indeholder kødfulde andelever serveret over sushiris smagt til med koriander. Hvert stykke er toppet med karameliseret banan og et blad af nasturtium, hvilket giver en fantastisk præsentation.
Lomo Saltado: Ramirez tager en klassisk tilgang til denne ret, der tilbereder oksekødet i soja og eddike og tilføjer pommes frites som en side. Derefter gør han retten til sin egen tilføjelse af pandekager i kinesisk stil tilsat spidskål til at pakke kødet sammen med peruansk rocoto -pebersauce, syltede chili og avocado.
Tiradito: Denne start på den traditionelle ret indeholder marineret rå rød snapper serveret med en cremet persimmonfrugt, ingefær og valmuefrø. Ramirez lagrer ingredienserne på fadet til en dejlig præsentation og serverer det med en ske, så du får smagen af hver bid i hver bid.
Arroz Con Pato: Ramirez gør denne ret til sin egen ved at bytte and ud med andepølse simret i øl. Han topper måltidet med en generøs portion spinat og klæder det med lime og olivenolie.
Et 10 -retters måltid
Ud over disse lækre og unikke retter tilbyder Ramirez også et 10-retters måltid på Llama-San. Kaldet omakase, $ 150 -middagen er mere en oplevelse end et måltid, og det er et sjældent sydamerikansk fund blandt restauranter i New York. Hvis du er interesseret i at prøve denne kulinariske skabelse, er her nogle af de kurser, der er inkluderet.
Forretter: Måltidet starter med kaviar serveret mellem to tynde chips. Selvom dette alene betragtes som en luksus, serverer Ramirez forretten med miso manjar blanco, en slags Sydamerika dulce de leche. Selvom dette måske er lidt eventyrligt for nogle spisende, forsikrer vi dig om, at dets unikke smag er mere end værd at prøve.
entree: Det andet kursus er eksklusivt kun for omakase -kunder. Traditionelt kaldet oyakadon, denne japanske kylling over risret krydser over med estofado de pollo, en peruansk fjerkrægryderet, hvad indeholder andet? Gizzard!
Selvom de fleste kokke serverer gizzard med sin ru struktur, sørger Ramirez for, at den er dejlig mør og smører den mellem en omelet og ris. Resultatet er en kombination af sushi og pølser.
Hovedret: Efter et så stort måltid, tror du måske, at det er unødvendigt at tilføje en solid portion ribben, men Ramirez kan bede om at afvige. Hans korte ribben er et imponerende oksekødssnit serveret med en side af kartoffelsalat med rejer og små stykker æg.
Dessert: Det ville ikke være rigtigt at spare på desserten og tro os, Ramirez ville ikke drømme om det. Til dette kursus serverer han en klat custard toppet med farverige isspåner og halverede stikkelsbær. Cremen i vaniljesausen blandes med citrusspånerne og frugtens surhed for at give retten den helt rigtige sødme.
Efter middagen Apertif: Måltidet afsluttes med et brag, da Ramirez serverer et skud pisco, en brandy destilleret fra vin eller fermenteret frugt og en sød matcha -trøffel tilført muna (Andes mynte). Godbidden har en sammentrækkende åbningssmag, der straks modvirkes af sødmen i dens fyld, der derefter til gengæld dæmpes af sprut.
Læs alt om bruger matcha grøn te her
Llama Kro
Llama-San har taget rampelyset på grund af dets innovative tværkulturelle køkken. Llama Inn var imidlertid Ramirez originale venture. I modsætning til Llama-San, Williamsburg, serverer Brooklyn's Llama Inn ikke japanske retter, men holder sig snarere til mere traditionel peruansk mad. Her er nogle af signaturretterne på den menu.
Østers med Papa Seca og Chicharron: Ramirez skaffer sin papa seca tørret fra Peru, hvilket frembringer en jordart, som han beskriver som ekstraordinær. Han går til en cremet tilberedning ved hjælp af østers som grundlag for den saftige-lignende sauce.
Foie Gras med Cajamarca kaffe Cherimoya: Cherimoyaens sødme spiller imod foie grass rigdom for at få denne til at blive en af Ramirezs særprægede retter. Han tilføjer kaffe af høj kvalitet fremstillet af bønner fra Cajamarca, som perfekt supplerer både foie gras og cherimoya.
Hummer og kalvekødshjerte: Denne kombination af surf og græs kombinerer hummer med krydret oksekødshjerte.
Ældret and med chancaca og lilla majs: Her starter Ramirez med en andebase, der har været tør lagret i cirka tre uger. Han tilføjer chancacasovsen, der er dejligt smagfuld med honning, appelsinskal og krydderier. Den lilla majspuré giver den perfekte finish.
Palo Santa med Oxapampa Honning: Til denne dessert bruger Ramirez palo santo, et træ, der stammer fra træet Bursera graveleolens, til at ryge is fremstillet af en blomsterhonning, der er hjemmehørende i Oxapampas tropiske højland.
Llamita
Udover Llama Inn og Llama-San er Ramirez også ansvarlig for et tredje forretningsselskab; Llamita, der åbnede i West Village i 2018. Denne er mere en sandwich/kaffebar i modsætning til Ramirezs andre high-end-led.
LLamita er kendt for sin peruvianske kaffe samt sandwich som ribeye med forkullet løg, gruyereost og lomoto saltado sauce. Der er også en calamaresandwich på menuen, der kommer med aji panca, aji Amarillo og forkullet spidskål.
Andre retter omfatter en peruansk stegt kylling og takeout causa -måltider, der består af kyllingsalat, aji Amarillo, avocado og cancha. En anden afhentningsmulighed er choclo, der indeholder majs, okse picadillo, fontinaost og lime.
Llamita har også et detailområde, hvor du kan købe syltede chili, adobo-krydderier, hjemmelavede chips, cancha (ristede majskerner) og andre peruanske produkter, som er svære at finde på Manhattan.
Ramirez har bestemt en historie med lækkerhed. Han har produceret adskillige innovative retter, der forbløffer og glæder. Hvilken af disse vil du prøve i dit køkken?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.