Okonomiyaki VS Unagi (Nitsume) Ålesauce: Forskelle og anvendelser
Hvis du er fan af det japanske køkken, har du sikkert haft okonomiyaki og unagi før. Men hvad er forskellen mellem disse to saucer? Og hvilken er bedst til din ret?
Okonomiyaki sauce er en rød sød sauce, der bruger Worcestershire som sin vigtigste smagsingrediens, brugt som topping til okonomiyaki-pandekager. Nitsume unagi ålesauce er en sort sød sauce, der bruger sojasovs, mirin og sake som hovedingredienser, der bruges til at glasere fisk.
I dette indlæg vil jeg udforske forskellene mellem okonomiyaki-sauce og unagi-sauce og give dig tips til, hvordan du bruger hver enkelt sauce i dine foretrukne japanske opskrifter.


Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er okonomiyaki sauce?
Okonomiyaki sauce er en tyk, brun sauce, der typisk er lavet med frugt- og grøntsagsekstrakter, Worcestershire sauce og sukker.
Den har en let sød og krydret smag, der passer godt sammen med okonomiyaki, en japansk pandekage, der er lavet med kål, æg, kød, skaldyr og mel.
Hvis du ville lave det selv, bruges ketchup ofte til at komme tæt på smagen af alle de separate frugt- og grøntsagsingredienser, hvoraf tomater er en stor.
Hvad er unagi sauce?
Unagi sauce er en sirupsagtig, sojabaseret sauce, der bruges til at toppe unagi eller grillet ål, og den hedder Nitsume. Unagi er faktisk ålen selv.
Det er sødt og krydret med en konsistens, der ligner melasse. Hovedingredienserne i unagi sauce er sojasovs, sukker, mirin (risvin) og sake (risvin).
Mens unagi sauce traditionelt bruges som topping til grillet ål, kan den også bruges som dipsauce til tempura eller som glasur til stegt kød.
Okonomiyaki vs unagi sauce
Den største forskel er i ingredienserne. Okonomiyaki sauce er lavet med frugt- og grøntsagsekstrakter, Worcestershire sauce og sukker, mens unagi sauce er lavet med sojasovs, sukker, mirin og sake.
De er både søde, krydrede og tykke i konsistensen. Men okonomiyaki sauce er mindre sød end unagi sauce og har en lidt røget smag på grund af Worcestershire saucen.
Nitsume unagi ålesauce bruges primært til at glasere et stykke fisk inden stegning, for at give det et flot skinnende og karamelliseret ydre. Okonomiyaki sauce bruges som topping på pandekager, efter at de er kogt for at give ekstra smag.
På grund af den tilsatte sojasauce er nitsume-ålesauce også mørk i farven, mens okonomiyaki-sauce er rødlig på grund af den ketchup (eller tomater/tomatpasta), den er lavet med.
Kan du bruge okonomiyaki sauce på unagi?
At bruge okonomiyaki sauce på unagi vil ikke smage det samme, som hvis du brugte nitsume ålesauce. Den er for røgfyldt fra Worcestershire, og manglen på mirin og sake gør, at elven ikke får den samme glans, som den ville få fra nitsume.
Det ville bare se rigtigt ud med en rødlig tyk sauce smurt ud over sig.
Unagi er så delikat, og der sker ikke meget andet i retten udover den friske ål og nitsume-saucen, så enhver forskel i smagen fra saucen ville kaste hele retten af.
Kan du bruge unagi sauce på okonomiyaki?
Du kan bruge unagi sauce på okonomiyaki, den er også sød og har nogle af de samme smagsprofiler. Det vil ikke være så røget, og du ville ikke have den samme effekt af det firkantede mønster med okonomiyaki-sauce i én retning og kewpie. i den anden, men det kunne fungere som en erstatning.
Der sker allerede meget i okonomiyaki-retten, så det kunne være ok at have en lidt anden smagsprofil.
Konklusion
Så okonomiyaki og unagi nitsume ålesauce er virkelig to forskellige saucer, lavet med forskellige ingredienser, de ser forskellige ud og de bruges forskelligt.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.