Asiatiske pandekager: En guide til kinesiske, japanske og koreanske lækkerier

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 6, 2022

Der er mange typer asiatiske pandekager at vælge imellem. Fra krydret til sødt, der er noget for enhver smag.

Der er en masse variation, når det kommer til asiatiske pandekager. Nogle er tynde og sprøde som japanerne okonomiyaki, mens andre er fluffy som den kinesiske bing. Nogle er fyldt med sødt fyld som rødbønnepasta, og andre er fyldt med salte ingredienser som svinekød.

I denne artikel vil jeg tage dig igennem de mange typer asiatiske pandekager, og jeg vil endda dele nogle opskrifter, så du kan lave dem derhjemme.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvornår skal man forkæle sig med asiatiske pandekager

I Asien er pandekager ikke kun en morgenmadsmad. De er en dagligvare, der kan nydes på ethvert tidspunkt af dagen. Uanset om du foretrækker sødt eller krydret, er der en pandekage til enhver lejlighed. Faktisk er nogle pandekager så mættende, at de endda kan være et måltid alene.

Ved særlige lejligheder

Pandekager er en vigtig del af mange asiatiske fester. For eksempel serveres der ofte pandekager i Japan under den årlige Setsubun-festival i februar. Disse pandekager er lavet med en blanding af rismel og mungbønnemel og er kendt som "e-ho-maki." De er normalt fyldt med en række ingredienser, herunder svinekød, blæksprutte og æg. I Vietnam serveres pandekager kendt som "banh xeo" ofte i løbet af månenytåret.

Når du vil prøve noget nyt

Asiatiske pandekager er et tomt lærred til kulinarisk kreativitet. Der er utallige variationer af pandekager på tværs af kontinentet, hver med deres egen unikke smag og tekstur. Nogle af de fremherskende typer omfatter:

• Koreanske pandekager lavet med stivelsesholdigt mel og spidskål
• Japanske pandekager som Okonomiyaki, en blanding af melet dej og kød eller skaldyr, og Dorayaki, en sød pandekage fyldt med flødeskum eller rødbønnepasta
• Vietnamesisk banh mi, et riff på den klassiske banh mi-sandwich, med flagede, lagdelte pandekager i stedet for brød
• Osaka-stil okonomiyaki, en grillet pandekage med lag af kød, skaldyr og grøntsager
• Hiroshima-stil okonomiyaki, som dikterer lagdeling af ingredienserne i stedet for at blande dem

Når du har lyst til noget sødt

Asiatiske pandekager er ikke kun til salte retter. Der er mange lækre søde pandekager at prøve, herunder:

• Japanske pandekager dryppet med sirup og toppet med flødeskum og frugt
• Koreansk hotteok, en sød pandekage fyldt med brun farin og nødder
• Japansk dorayaki, en sød pandekage fyldt med flødeskum eller rød bønnepasta
• Japanske pandekager lavet med mel og æg, kendt som "hotcakes", som ligner amerikanske pandekager, men med en mere luftig, mere sitrende tekstur
• Japanske pandekager toppet med bonito-flager og Kewpie-mayonnaise, en populær streetfood i Japan

Uanset hvilken slags pandekage du vælger, er én ting sikkert: Asiatiske pandekager er en lækker måde at opleve kontinentets smag. Så gå videre og vend et par pandekager i dag!

Kinesiske pandekager: En unik og smagfuld type pandekage

Kinesiske pandekager kommer i forskellige typer, hver med sin egen unikke smag og tekstur. Her er nogle af de mest populære typer:

• Peking and pandekager: Disse pandekager er tynde og glatte og serveres almindeligvis med peking and. De laves ved at kombinere mel, vand og olie til en dej, der derefter rulles ud i tynde cirkler og koges på en bageplade. De serveres normalt med skåret spidskål, agurk og en sød bønnesauce.

• Guo Jian Bing: Disse pandekager er en almindelig gademad i det nordlige Kina. De er lavet ved at kombinere mel, vand og kartoffelstivelse for at skabe en sej tekstur. Dejen fyldes derefter med revet svine- eller oksekød, hakket spidskål og en speciel sauce lavet med sojasovs, mayo og løg. De steges derefter til de er sprøde og serveres i både.

• Shanghai pandekager: Disse pandekager er fyldt med en blanding af pulled pork eller oksekød og hakket spidskål. Dejen laves ved at kombinere mel, vand og olie og rulles derefter ud i tynde cirkler. De koges derefter på en bageplade, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

Sådan tilberedes kinesiske pandekager

Tilberedning af kinesiske pandekager medfører noget ekstra arbejde sammenlignet med almindelige pandekager. Her er de grundlæggende trin:

• Fremstilling af dejen: Dejen til kinesiske pandekager laves ved at kombinere mel, vand og olie. Nogle typer pandekager, som Guo Jian Bing, indeholder også kartoffelstivelse eller andre ingredienser for at opnå en bestemt tekstur.

• Fermentering: Nogle typer kinesiske pandekager, som Shanghai-pandekager, kræver gæring for at opnå den rigtige tekstur. Dejen hviler et par timer for at lade gæren virke sin magi.

• Rulning og tilberedning: Dejen rulles ud i tynde cirkler og koges på en bageplade eller koges i vand, alt efter pandekagetypen. Nogle pandekager, som Peking And-pandekager, serveres kolde, mens andre, som Guo Jian Bing, steges, indtil de er sprøde.

De berømte kinesiske pandekageopskrifter

Kinesiske pandekager er en populær ret i Kina og nydes af mange mennesker rundt om i verden. Her er nogle af de mest berømte kinesiske pandekageopskrifter:

• Peking-andpandekager: Disse pandekager er en fast bestanddel i det kinesiske køkken og serveres almindeligvis med skåret spidskål, agurk og en sød bønnesauce.

• Guo Jian Bing: Denne gademad er en favorit blandt både lokale og turister. Den sprøde konsistens og smagfulde fyld gør det til en ret, der skal prøves.

• Shanghai Pandekager: Disse pandekager er en populær morgenmadsmad i Shanghai og serveres ofte med en varm skål sojamælk.

Japanske pandekager, der får din mund til at løbe

Dorayaki er en japansk sød pandekage, der er lavet ved at blande mel, sukker og æg. Dejen bages derefter, indtil den er luftig og let svulmet op. Udtrykket "dora" refererer til den lyd, som pandekagen laver, når den laver mad. Pandekagen fyldes derefter med sød rød bønnepasta, som smelter i munden. Nogle varianter af dorayaki omfatter grøn te, chokolade og kokosfyld.

Okonomiyaki: Den velsmagende pandekage, der vil tilfredsstille dine trang

Okonomiyaki er en velsmagende pandekage, der er en populær ret i Japan. Dejen laves ved at blande mel, æg og vand eller dashi (en type japansk suppefond). De resterende ingredienser kan variere, men omfatter normalt kål, svinekød og grønne løg. Pandekagen toppes derefter med en speciel sauce, mayonnaise og tørrede bonitoflager. Nogle variationer af okonomiyaki omfatter fisk og skaldyr, ost og kimchi.

Hotcakes: Den bløde pandekage, der smelter i munden

Hotcakes eller "Hottokeki" er en type japansk pandekage, der ligner amerikanske pandekager. Dejen laves ved at blande mel, æg, sukker og mælk. Pandekagerne koges derefter på en bageplade, indtil de er luftige og gyldenbrune. Hotcakes serveres ofte med smør og sirup, men kan også toppes med frugt eller flødeskum.

Grøn te-pandekager: Pandekagen, der er god til dig

Grøn te-pandekager er en type japansk pandekage, der laves ved at blande mel, sukker, æg og grøn te-pulver. Dejen koges derefter på en bageplade, indtil den er let brunet. Grøn te pandekager serveres ofte med søde toppings, såsom honning eller flødeskum.

Oplev den unikke og lækre verden af ​​koreanske pandekager

Når det kommer til asiatiske pandekager, kan koreanske pandekager lide Pajeon er en specifik og lækker ret, som du bestemt bør prøve. På trods af at den er en standardret i det koreanske køkken, er den ikke så kendt som andre asiatiske pandekager. Men når du først har prøvet det, vil du helt sikkert elske det.

Ingredienser og tilberedning

At forberede koreanske pandekager er let og kræver kun nogle få ingredienser, som du kan finde i enhver købmand. Her er hvad du skal bruge for at lave koreanske pandekager:

• 1 kop mel
• 1/2 kop vand
• 1/2 kop hakkede grøntsager (løg, kartofler eller andre grøntsager, du foretrækker)
• 1/2 kop hakket skaldyr (valgfrit)
• 1 æg
• 1 spsk sojasovs
• 1 spsk sukker
• 1 spiseskefuld rød peberflager (hvis du kan lide det krydret)
• Salt og peber
• Olie til stegning

For at forberede pandekagerne skal du følge disse enkle trin:

1. Kombiner mel, vand, æg, sojasauce, sukker, rød peberflager, salt og peber i en røreskål. Bland godt, indtil dejen er glat.
2. Tilsæt de hakkede grøntsager og skaldyr til dejen og rør forsigtigt sammen.
3. Opvarm en slip-let pande over middel varme og tilsæt en lille smule olie til panden.
4. Når panden er varm, hælder du en slev af dejen på panden og fordeler den jævnt for at skabe en tynd pandekage.
5. Steg pandekagen i 2-3 minutter på hver side eller til den er gyldenbrun og sprød.
6. Når pandekagen er kogt, overføres den til en tallerken og gentag processen, indtil du har brugt al dejen.

Servering og opbevaring

Koreanske pandekager serveres bedst varme og friske, men du kan også opbevare dem i et par dage. Sådan serverer og opbevarer du koreanske pandekager:

• Server pandekagerne med en dipsauce lavet af sojasovs, eddike og hakkede grønne løg.
• For at opbevare pandekagerne skal du lade dem køle helt af og derefter pakke dem ind i plastfolie eller aluminiumsfolie. Du kan også fryse dem i op til en måned.
• For at genopvarme pandekagerne skal du blot varme dem i en pande ved middel varme, indtil de er gennemvarme.

Tips og variationer

• Koreanske pandekager er ekstremt alsidige og kan fyldes med alle ingredienser, du kan lide. Prøv at tilføje skiver syltede grøntsager eller strimler af kogt kød til dejen for et unikt twist.
• For at bevare pandekagernes sarte tekstur skal du undgå at overblande dejen og forsigtigt folde pandekagens kanter under tilberedningen for at forhindre, at den går i stykker.
• På trods af, at de indeholder grøntsager og skaldyr, er koreanske pandekager ikke fedtede og er en fantastisk måde at inkorporere sund mad i din kost.
• Hvis du ikke er sikker på, hvor du kan finde ingredienserne eller ønsker at se trinene i aktion, så tjek YouTube for nogle fantastiske tutorials til at lave koreanske pandekager.

Konklusion

Som du kan se, findes der mange typer asiatiske pandekager. Nogle er søde, nogle er salte, og nogle er begge dele. De er en lækker måde at opleve kontinentets smag og en fantastisk måde at starte dagen på!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.