Røgpunktet af sojabønneolie | Alt hvad du behøver at vide
Sojaolie siges at have et højt røgpunkt, hvilket er godt til madlavning. I denne artikel hjælper jeg dig med at forstå begrebet røgpunkt, og hvordan det betyder noget for sojaolie.
For at give svaret med det samme, er røgpunktet for sojabønneolie 453-493°F eller 234-256°C. Det er dog ikke den højeste temperatur, nogen olie kan nå.
Sojaolie er en af de mest almindelige typer olier, der bruges i USA. Her er nogle måder at bruge det på:
- Bagning
- stegning
- Cooking
- Salatdressing
- margarine
- Brød
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad betyder røgpunkt?
Definitionen af "røgpunkt" er den temperatur, hvor olien begynder at producere hvid synlig røg og holder op med at flimre. Dette er mærkbart, når du laver mad, da du kan lugte det og se røg.
Situationen indikerer, at olien bryder ud og frigiver giftige kemikalier, der kan trænge igennem din mad.
Hvad sker der, når varmen overstiger røgpunktet?
Du ved, at olien har nået eller overskredet røgtemperaturen, når den begynder at ryge intenst. Dette er normalt, hvis du laver noget i wokken, men det er en undtagelse.
Når olie nedbryder, frigiver det kemikalier og frie radikaler, der skader menneskekroppen. Disse kemikalier er forbindelser, der vides at forårsage kræft og andre sygdomme.
Sørg for at holde dig væk fra røgen fra overophedet sojaolie og sluk for varmen, når olien når røgpunktet.
Udover at gøre maden usund, giver olie, der er nedbrudt, også en brændt aroma og bitter smag til maden. Hvis du lader olien ryge lidt længere, bliver din mad hurtigt sort og bliver ødelagt.
Også, hvis du laver mad med olie forbi røgpunktet, ødelægges eventuelle gavnlige næringsstoffer eller fytokemikalier af varmen. Så selv en sund raffineret olie bliver usund og ret skadelig at indtage.
Den nederste linje er, at den ideelle betingelse for madlavning med olie er, når olien endnu ikke har nået sit røgpunkt.
Et højere røgpunkt betyder, at vi kan bruge olien til madlavning ved højere varme og i længere tid.
Så en olie med et højt røgpunkt kan være dit bedste bud i køkkenet!
Hvorfor skal du overveje røgpunktet
Overvej altid røgpunktet af en olie, før du bruger den. Den type olie du skal bruge afhænger af hvilken type mad du laver.
Du kan for eksempel ikke bruge en olie med lavt røgpunkt som olivenolie til at stege pommes frites. Olivenolien vil brænde og gøre kartoflen bitter og forfærdelig at spise.
På den anden side, hvis du laver salatdressing, så er sojaolie ikke den bedste mulighed. Du bør bruge denne type olie til bagning, stegning og sautering.
Læs også: Brug en kartoffelrister til nemt at tilføje endnu en ret til dit arsenal
Raffinerede olier
Sojabønner betragtes som en raffineret olie. Det er normalt raffineret til 3 applikationer og hydrogeneret.
Og vidste du, at raffineret olie har et højere røgpunkt? Dette skyldes, at der under raffineringsprocessen fjernes frie fedtsyrer og urenheder. Urenhederne får olien til at ryge.
Derudover er sojaolie en lavallergen fødevare, så den kan indtages af de fleste.
Sojaolies røgpunkt
Sojaolies røgpunkt er 234-256°C, hvilket svarer til omkring 453-493°F.
Hvis du sammenligner disse tal med andre madolier, vil du måske finde dem ret høje. Det gør den fremragende til bagning og friturestegning.
Alligevel er sojaolie ikke olien med det højeste røgpunkt.
Her er røgpunkterne for andre olier, der normalt bruges til madlavning:
- Smør: 150°C
- Ekstra jomfru olivenolie: 163-190°C
- Jomfru kokosolie: 190°C
- Spæk: 190°C
- canolaolie: 204 ° C
- Bomuldsfrøolie: 216°C
- Solsikkeolie: 232°C
- Sojaolie: 234°C
- Risklidolie: 254°C
- Raffineret avocadoolie: 270°C
Her ser Cityline på 6 sunde madolier med forskellige røgpunkter:
Du har måske bemærket på listen, at faste fedtstoffer har en tendens til at have lavere røgpunkter end flydende olier.
Det skyldes, at fast fedt normalt indeholder flere frie fedtsyrer (FFA), som er meget nemme at nedbryde.
Sojaolie til madlavning
Du behøver ikke nødvendigvis at bruge olien med det højeste røgpunkt for at lave mad. Det, der er vigtigt, er at kende temperaturen på en tilberedningsmetode, du er ved at lave, og sørg for at vælge den olie, der kan modstå temperaturen. Du kan vælge den olie, du foretrækker smagsmæssigt.
Her er for eksempel nogle af tilberedningsmetoderne og de temperaturer, de kan ramme:
- Confitering: 93°C
- Pandesteg: 120°C
- Sauter: 120°C
- Frituresteg: 120-180°C
- Pan-sear: 204-232°C
Sojaolies røgpunkt er meget højere end den almindelige kogetemperatur. Så du kan bruge den til enhver madlavningsmetode uden at bekymre dig om, at den kan gå i stykker, før din mad er gennemstegt.
Du skal dog være opmærksom, mens du laver mad, især hvis du lader komfuret stå lidt længere. Temperaturen kan gradvist stige, og til sidst vil der begynde at danne sig røg.
For at undgå dette kan du sænke varmen, når du føler, at dit komfur bliver varmere.
Kan man bruge sojaolie til friturestegning?
Mange mennesker elsker friturestegte fødevarer og brug en frituregryde til at lave lækre retter såsom pommes frites, kartoffelbåde eller friturestegte kyllingeunderlår. I dette tilfælde spekulerer du sikkert på, om du kan bruge sojaolie til at friturestege mad.
Sojaolie er billig, især når den købes i løs vægt. Så ja, du kan bruge sojaolie til at friturestege dine yndlingsretter!
Denne olie er en god mulighed, fordi den er høj i umættede fedtstoffer og lav i mættede fedtstoffer. Dens høje røgpunkt gør den ideel til stegning.
Læs også: 2 vigtige grunde til at bruge sojaolie til teppanyaki
Andre fordele ved at bruge sojaolie til madlavning
Et højt røgpunkt er ikke den eneste fordel, du kan få ved at bruge sojaolie til at lave mad!
Mange andre ting kan tilføjes, når du overvejer at gøre denne olie til din vigtigste madolie. Find ud af hvad nedenfor!
Alsidighed
Bortset fra det høje røgpunkt er sojaolie også bredt tilgængelig og billig. Hvis du ejer en fastfood-virksomhed eller en restaurant, bør du overveje at bruge sojaolie, da det anses for at være den billigste madolie, der findes!
Ikke alene kan du bruge sojaolie i næsten enhver madlavningsteknik, men du kan også bruge den som salatdressing eller marinade.
Smagen er neutral, så den kan passe til enhver mad. Soja overdøver ikke madsmagene, så restauranter kan bruge denne ene olie til et stort udvalg af retter, hvilket gør den alsidig.
Olien kan også genbruges, så den er effektiv til big-batch madlavning.
Fremmer hjerte-kar-sundhed
Sojaolie indeholder mindre mættet fedt og meget mere flerumættet fedt end nogen anden madolie.
Mættet fedt er den type dårlige fedtstoffer, der kan øge risikoen for mange hjerte-kar-sygdomme. På den anden side er flerumættet fedt den meget bedre variant, der måske endda reducerer LDL-kolesterolet i din krop.
Oprethold knoglesundhed
En spiseskefuld sojaolie indeholder omkring 25 mg K-vitamin, hvilket er omkring 20 % af den anbefalede daglige værdi. Vitaminet er afgørende for genopretning af sår og opretholdelse af knoglesundhed.
Undersøgelser viste, at indtagelse af K-vitamin kan sænke risikoen for knoglebrud og osteoporose.
Rig på omega-3 fedtsyrer
Omega-3 fedtsyrer har mange store fordele for vores kroppe. De kan beskytte dig mod dødelige sygdomme som hjertesygdomme, kræft og diabetes.
Disse fedtsyrer spiller også en afgørende rolle i fosterudviklingen, hjernens udvikling og immunsystemet.
Kan bruges som hud- og hårpleje
Sojaolie indeholder også en stor mængde E -vitamin, hvilket er meget gavnligt for din hud og dit hår. Du kan bruge sojaolie som en naturlig fugtighedscreme.
Det kan også beskytte din hud mod UV-stråler, acne og atopisk dermatitis.
Prøv sojaolie til madlavning
Sojaolie er en af de mest almindelige olier til madlavning. Det er bredt tilgængeligt og billigt, hvilket gør det overkommeligt for mange mennesker.
Med et højt røgpunkt og mange andre fordele er sojaolie blevet en af de mest foretrukne madolier i mange husholdninger og restauranter rundt om i verden. Bliver den din?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.