Bedste friturestegte asiatiske mad: Hemmeligheden bag de bedste retter

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 5. november 2021

Når de fleste tænker på friturestegte asiatiske retter, kommer kinesisk mad først i tankerne. Retter som æggeruller og wonton og indlysende eksempler, men der er også gode japanske friturestegte fødevarer, som f.eks. takoyaki.

Friturestegning har været en grundlæggende madlavningsstil i de fleste asiatiske lande i evigheder. Brug af god olie sikrer, at maden får et sprødt ydre og et lækkert mørt interiør.

Det japanske og kinesiske køkken er kendt for gode friturestegte fødevarer, og den gode nyhed er, at du også kan lave dem derhjemme.

Mens friturestegte fødevarer får en dårlig replik i disse dage, skal du vide, at når det gøres rigtigt, er det ekstremt velsmagende!

Når maden tilberedes ved den korrekte temperatur med en højtemperaturolie, optager maden faktisk ikke for meget olie, så din mad smager ikke for fedtet.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad gør friturestegt asiatisk mad så godt?

Noget friturestegt mad smager meget fedtet og er ret usundt. Tænk på fedtede pommes frites og kylling på mange amerikanske fastfood-restauranter.

Men asiatisk stegt mad har en tendens til at være meget velsmagende og smagfuld, det er derfor, folk elsker dem.

kinesisk og japansk mad er berømte for at være super velsmagende og ikke så usunde som mange vestlige retter. Men der er en hemmelighed om hvorfor, og jeg vil fortælle dig.

Det handler om at lave mad ved den perfekte høje temperatur. Så du skal lave mad ved høj varme, men den bør ikke være for høj.

Mange retter bliver brændt på denne måde eller ender med at tilberede for hurtigt på ydersiden og forblive underkogte indeni. Dette er især almindeligt med fødevarer som stegt kylling, når kødet indeni ikke er ordentligt tilberedt, men det er meget brunt på ydersiden.

På asiatiske restauranter bruger kokkene madolie, som har et højt røgpunkt. Derefter forvarmes wokken eller panden, før ingredienserne tilsættes.

Men først skal olien varmes op til den rette temperatur, og kokke tjekker dette ved at tilsætte noget af pulverblandingen, der bruges til at overtrække kødet eller grøntsagerne.

Der skal dannes bobler – det bekræfter, at olien er varm nok til friturestegning. Koger pulverblandingen derimod med det samme, er det et tegn på, at olien er alt for varm.

Dernæst, når mad (kød, skaldyr, grøntsager) tilsættes til den varme olie, skal det syde.

En anden hemmelighed bag perfekt stegt mad er at lave mad i partier. Så du bør ikke lave for meget mad på én gang for at sikre, at hvert stykke er ordentligt stegt.

Varmejusteringer skal foretages under tilberedningen, fordi maden absorberer olie, og derfor skal du også blive ved med at tilføje olie mellem batcherne.

Friturestegning i Japan

Dine yndlingsfriturestegte blækspruttebolde (takoyaki) er blot en af ​​de mange lækre japanske friturestegte fødevarer, der er tilgængelige.

Faktisk er der en hel kategori af friturestegte fødevarer, kaldet Agemono.

Agemono omfatter 3 stegeteknikker:

• suage: fødevarer er friturestegt som de er uden dej eller mel. Normalt bruges dette når stege grøntsager som aubergine og peberfrugt eller fisk.
• karaage: maden overtrækkes med mel eller noget pilrotsstivelse og steges derefter. Denne metode skaber en brunet sprød ydre skorpe. Det bruges ofte til at stege marineret eller umarineret kød, især kylling.
• koromo-alder: det er, når maden er belagt med en dej, på samme måde som tempura. Denne teknik bruges mest, når du friterer skaldyr, fisk og grøntsager.

Friturestegning i Kina

Folk spørger altid "er kinesisk mad friturestegt?"

Nej, det meste af den populære autentiske kinesiske mad er ikke friturestegt. Men der er mange populære dybstegte kinesiske fusionsretter, som er ekstremt populære i Amerika og Europa.

Der er mange kinesiske friturestegte fødevarer, hvoraf mange indeholder kylling og en masse krydderier.

Det rå kød tilberedes i varm olie og tilsættes derefter enten gryden til yderligere tilberedning (som General Tsos kylling) eller serveres stegt som det er med velsmagende krydderier og dipsaucer.5

Hvordan foregår friturestegning i Kina?

Normalt foregår al friturestegning i en frituregryde, en wok eller en dyb gryde, som kan rumme meget olie.

Folk bruger en scoop-si til at holde al maden sammen. På denne måde kommer maden ikke ud over hele panden og holder formen.

Lange spisepinde bruges også til at vende maden efter behov.

Hvilken kinesisk mad er friturestegt?

Som du kan se nedenfor på min liste, er masser af fødevarer friturestegt.

Nogle eksempler inkluderer General Tso's kylling, sødt og surt svinekød og kylling, wontons og mere.

Hvad er den bedste friturestegte asiatiske mad?

Her er en omfattende liste over de bedste asiatiske friturestegte fødevarer og korte beskrivelser af hver.

Abura alder (Japan)

Aburaage henviser til japansk dobbeltstegt tofu.

Først skæres den faste tofu i skiver og friteres derefter to gange. Den er luftig, men hul indeni og meget sprød på ydersiden.

Agedashi tofu (Japan)

Selvom det ligner aburaage, refererer agedashi til friturestegt tofu med en topping af daikon, bonito-flager og forårsløg.

Den serveres også med en tentsuyu dipsauce indeholdende dashi, mirin og sojasovs.

Bananfritter (Kina)

Friturestegte bananstykker er populære søde snacks eller elskede morgenmadsgodbidder i Kina.

Bananen overtrækkes med en meget tynd dej og friteres derefter, indtil den er meget sprød.

calamares (Filippinerne)

calamares er en filippinsk ret lavet af friturestegt blæksprutte.

Blæksprutten skæres i ringe og overtrækkes med en dej, inden den frituresteges, indtil den er gylden og sprød.

Calamares serveres med enten sød chilisauce eller mayo og catsup.

Kylling Karaage (Japan)

Kylling er et af de mest populære japanske stegte kød. Tatsutaage er den marinerede kyllingekaraage, som folk virkelig elsker.

For at lave denne ret marineres kyllingen med sake, sojasovs og sukker. Derefter er det dækket af pilrotsstivelse og stegt i varm olie. Normalt spises det sammen med mayonnaise og ris.

Kylling (tori) Katsu (Japan)

Det er en af ​​de mest klassiske japanske katsu-retter lavet med kylling.

Kyllingebrystet er belagt med æg, mel og panko-brødkrummer, hvorefter det steges i olie, og det bliver flot og gyldent med en sprød konsistens.

Derefter skæres den stegte kylling i små stykker og serveres med ris og en frugtig katsu sauce.

Kinesisk sprødstegt kylling (Kina)

Den kantonesiske stegte kylling er en meget speciel og velsmagende ret. Først dampes kyllingen med krydderier, og først derefter frituresteges den, indtil skindet bliver ekstra sprødt og brunt.

Selvom den er krydret, er denne ret fantastisk, fordi den sprøde kylling er dækket af en sød og sur sauce. Ikke underligt, at det er populært til bryllupper og fester i hele Kina.

Sprøde Larb kyllingevinger (Thailand)

Hvis du elsker kyllingevinger, skal du prøve thailandske sprøde larb-vinger, som er overtrukket med mel og friturestegt.

De friturestegte kyllingevinger dryppes derefter med en forfriskende blanding af lime og fiskesauce.

Crispy Pata (Filippinerne)

Dette er en af ​​de mest populære filippinske friturestegte retter. Det er et helt svinelår, der først tilberedes med pebernødder, laurbærblade og andre krydderier, indtil det bliver fantastisk mørt.

Derefter frituresteges den, indtil den får en gyldenbrun farve, og fordi den er meget sprød udenpå. Den serveres med en tærte sauce og forskellige syltede frugter og grøntsager.

Karrypust (Malaysia)

Denne traditionelle malaysiske ret er en unik dybstegt karrykugle.

Kyllinge- og kartoffelkarry pakkes i dejkugler og frituresteges til de er sprøde og gyldne. Denne velsmagende frokost- eller middagssnack er spækket med klæbrig karry.

Ebi furai (Japan)

Dette er en paneret dybstegt rejeret. Rejerne er faktisk en signaturret i Japans Nagoya-region.

Store rejer dyppes i en ægvask, derefter i panko-brødkrummer og friturestegt.

Æggeruller (Kina)

Æggerullen er nok en af ​​de mest populære kinesiske fusionsretter. Selvom de ligner forårsruller, er æggerullen fyldt med kød (normalt svinekød) og alle slags grøntsager.

Flæsket røres først og tilsættes derefter æggerulleindpakning inden den er gennemstegt til den er super sprød.

Normalt serveres æggeruller med saucer som andesauce, sød og sur eller østerssauce.

Fiskekiks (Sydøstasien)

En af Asiens mest populære snacks er fiskekiks.

Disse laves ved at blande fiskepastaen med tapiokamel. Når de er støbt til en flad kiks form, frituresteges de, indtil de er meget sprøde.

Fried Wonton (Kina)

Den stegte wonton er en slags velsmagende kinesisk dumpling. Den er meget sprød og bruges normalt i wontonsuppe.

Wontonen er lavet med en gul rektangulær indpakning, som derefter fyldes med kød eller skaldyr. Nogle sorter indeholder svinekød, svampe og grøntsager.

De frituresteges, men ikke længe, ​​og serveres derefter som forretter eller i suppen.

General Tso's Chicken (kinesisk fusion)

General Tso's Chicken er en fusion af kinesisk og amerikansk køkken. Men det er også en af ​​de lækreste friturestegte kyllingeopskrifter.

Den er lavet med stegte kyllingestykker, som derefter steges med en tyk sauce lavet af hvidløg, ingefær, chilipeber, grønne løg, sukker, sojasovs, risvin og lidt riseddike.

Gorengan (Indonesien)

Udtrykket Gorengan refererer til en række friturestegte snacks. Nogle er søde, mens nogle er salte. De er lavet ved at kombinere en æggedej med ingredienser som jackfruit, banan, tempeh og tofu.

Ingredienserne dyppes normalt i dejen eller skæres i skiver og overtrækkes, inden de frituresteges. Aci Goreng, for eksempel, er en stegt tapioka-dej, der sælges i gadeboder.

Kakiage (Japan)

Dette er en type tempura, der er lavet med en belægning af mel og vand. Nogle gange tilsættes æggeblommer for at give den en let sprødhed.

Almindeligvis friturestegte ingredienser omfatter alle slags rodfrugter, søde kartofler og skaldyr.

Kaki stege (Japan)

Kaki-yngelen er en japansk østersret. Denne sæsonbestemte delikatesse er lavet af friturestegning af østers.

Først fjernes østersene og overtrækkes derefter med mel og æg og dækkes derefter med panko. Derefter frituresteges de, indtil de bliver meget sprøde og serveres med citron og saucer.

Kare pan (Japan)

Kare-panden er en god snack lavet ved at fylde dejen med karrypasta, dække den med brødkrummer og derefter friturestege den.

Dejen bliver sprød og gyldenbrun, mens karryen siver ud. Det er faktisk en slags brødret og meget mættende.

Katsudon (Japan)

Hvis du har fået donburi risskåle før, har du sandsynligvis hørt om katsudon.

Det er en japansk ret med friturestegte svinekoeletter, som simres med grøntsager, sauce og æg. Saucen er lavet med misopasta, Worcestershire sauce og sojasovs.

Katsu tare (Japan)

Dette er en lignende katsu-ret, men lavet med karry.

Tonkatsu-stegte panerede svinekoteletter serveres med en velsmagende karrysauce. Denne ret serveres altid på en risseng. I nogle områder bruger de oksekød og kylling i stedet for svinekød.

Korokke (Japan)

Dette er en af ​​de lækreste kroketretter i japansk stil. Den er lavet af kartoffelmos, grøntsager og enten hakket kød eller skaldyr.

Blandingen er formet som en patty, der derefter er belagt med mel, æg og panko. Dernæst frituresteges det, til det er sprødt.

Kung Pao kylling (Kina)

Dette er en af ​​de bedste krydrede stegte kyllingeretter, som stammer fra Kinas Szechuan-region.

Kyllingen skæres i tern, marineres derefter og frituresteges sammen med grøn peberfrugt, hvidløg og jordnødder.

Kushiage (Japan)

Dette refererer til en række mundrette friturestegte fødevarer, som normalt sælges kl yatai street food boder.

De mest almindelige ingredienser er skaldyr, fisk, kylling, svinekød, oksekød og grøntsager. Disse frituresteges i varm olie og stikkes på en bambuspind og serveres med en dipsauce.

Kwek kwek (Filippinerne)

Kwek-kwek er en af ​​de mest interessante filippinske retter. Det er et kogt kyllinge- eller andeæg, der så frituresteges.

Ægget er belagt med en unik type dej bestående af mel, vand, majsstivelse og annattopulver, som har en orange farve og giver det friturestegte æg et mørkt orange udseende.

Æg dyppes i en krydret og sur sauce, som tilføjer et væld af smag.

Hummer kantonesisk (Kina)

Der er ingen tvivl om, at denne ret er en af ​​de lækreste måder at tilberede sprød hummer på.

Hummerhalerne frituresteges og steges derefter med hønsefond, krydderier, hakket svinekød, grøntsager og en sort bønnesauce.

Forårsruller (Filippinerne)

Forårsruller er en af ​​Filippinernes mest populære fingermad.

Det er mel eller risdej, der er fyldt med hakket kød (normalt svine- eller oksekød), kål, gulerødder, løg, hvidløg og nogle andre grøntsager.

Dernæst formes dejen som en forårsrulle og frituresteges til den er brun og sprød. Den serveres som snack eller tilbehør og kan spises med dipsauce.

Malai Kofta (Indien)

Dette er en indisk ret lavet af stegte kartofler eller paneerkugler, som er dækket af en cremet og velsmagende sauce.

Koftaen er en vegetarisk friturestegt dumpling, og den er lavet i en speciel pande, kaldet kadai, som ligner en wok.

Medu Vada (Indien)

Medu Vada er den velsmagende version af den amerikanske doughnut. I stedet for at være sød er den lavet af dej med sorte linser, bukkehorn, chili, spidskommen, ingefær og nogle andre krydderier.

Donutsene er friturestegte og serveres som morgenmadssnack med lidt kokosnøddechutney.

Panipuri (Bangladesh, Pakistan, Indien)

Panipuri er en populær gadesnack. Den er lavet af hul puri som steges til den bliver meget sprød.

Hver puri er fyldt med pani (vand med smag), chutney lavet af tamarind, kartoffel, løg, krydret chili, kikærter og chaat masala.

Proben/Proven (Filippinerne)

Dette er en usædvanlig filippinsk friturestegt ret lavet af et kyllingorgan kaldet proventriculus (ligner kråsen).

Indmaden overtrækkes med majsstivelse eller mel og frituresteges, indtil stykkerne er meget sprøde. Dette er en populær snack og serveres nogle gange på spyd.

Risoles (Indonesien)

Dette er en gammel indonesisk ret, som normalt spises til morgenmad eller som snack.

Den er fyldt med hakket kød, skaldyr eller grøntsager. I nogle områder er risoles fyldt med forskellige søde fyld.

Når risolen er fyldt, pakkes den ind i wienerbrødsdej, dækkes med brødkrummer og frituresteges.

Samosa (Sydøstasien)

Samosaen er en sprød friturestegt trekantet wienerbrød. Den kan have alle mulige smagsvarianter.

Dejen kan fyldes med grøntsager som linser, løg, kartofler og ærter. En ikke-vegetarisk samosa indeholder normalt kød. Derefter frituresteges dejen, indtil den er sprød.

Sesamkugler (Kina)

En af Kinas største rissnacks, sesamkugler er bare friturestegte kugler lavet af klæbrigt rismel.

Hver kugle er fyldt med rød bønnepasta og derefter belagt med sesamfrø. Kuglerne har en klistret og sej konsistens.

Sesamkylling (Kina)

Sesamkylling er en favorit til fastfood og takeaway. Den er lavet med marineret kyllingebryst, der er friturestegt.

Derefter overtrækkes kyllingen med noget varm sauce og ristede sesamfrø.

Krydret koreansk stegt kylling (Korea)

Hvis du kan lide din stegte kylling varm og krydret, er friture i koreansk stil vejen at gå.

Kyllingen blandes med mirin, ingefær, salt og peber og overtrækkes derefter med kartoffelstivelse.

Derefter frituresteges kyllingen til den er gylden og serveres med en krydret sauce.

Forårsrulle (Vietnam og Kina)

Forårsrullen er en af ​​de bedste friturestegte asiatiske fødevarer nogensinde. Den er lavet med hakket kød, skaldyr og/eller grøntsager, pakket ind i et specielt wonton-papir, formet til ruller og friturestegt.

Denne ret serveres traditionelt til Lunar New Year-fester.

Sød og sur svinekød eller kylling (Kina)

Jeg er sikker på, at du har hørt om sødt og surt svinekød. Det er en af ​​de bedste friturestegte kødretter.

Svine- eller kyllingekød skæres i stykker og frituresteges til det er meget sprødt. De stegte bidder kombineres derefter med en klistret sød og sur sauce, som har en rødlig farve.

Den serveres med stegt peberfrugt og løg sammen med ris eller nudler.

Takoyaki (Japan)

Takoyaki henviser til friturestegte blækspruttekugler. En hvedemelsdej fyldes med blækspruttekød i tern og frituresteges i en speciel rund form.

Fyldet består kun af blæksprutte i tern. Efter at kuglerne er stegt i formene, tempura rester (tenkasu), forårsløg og syltet ingefær tilsættes som toppings sammen med velsmagende takoyaki-sauce.

Tempura (Japan)

Tempura er en anden japansk stegt ret. Den minimalistiske dej er lavet af mel, æg og vand.

Alle slags grøntsager og skaldyr kan frituresteges i tempura-dej til en lækker sprød ret.

Populære ingredienser omfatter rejer, aubergine, krabber, kammuslinger, blæksprutter, svampe, sneærter, asparges og mere.

Sene (Japan)

Dette er en velsmagende donburi- og tempura-skål, og den serveres som et måltid med én skål, fuld af sunde og lækre ingredienser.

friturestegt sene er normalt kød, skaldyr (rejer) eller grøntsager som aubergine. Efter at ingredienserne er dækket af tempura-dej, frituresteges de og serveres over ris med velsmagende dashi-sauce.

tonkatsu (Japan)

Når det kommer til berømt japansk friturestegt kød, tonkatsu-svinekoteletterne er nok de mest populære.

Den er lavet ved at friture panerede svinekoeletter i varm olie, og du kan servere den med ris, grøntsager, karry og brød.

Youtiao (Kina)

Youtiao, også kendt som cruller, er kinesiske friturestegte dejstænger. Det er en almindelig morgenmadsmad og har en lang tynd form.

Fordi den har en let salt smag, spises den stegte dej frisk og gyldenbrun som den er eller dyppet i congee (risengrød).

Læs også: bedste olie til friturestegning, det er hvad kinesiske restauranter bruger

Konklusion

Du kan blive fristet til at varme panden op og begynde at friturestege nogle af de velsmagende fødevarer, jeg talte om.

Bare husk hemmeligheden bag madlavning i varm olie: det skal have den rigtige temperatur, ellers vil det brænde dine ingredienser, og du mister den perfekte sprøde tekstur, du ønsker.

Du kan faktisk lave alle de autentiske friturestegte fødevarer derhjemme med lidt øvelse.

At få en olie med et højt røgpunkt er det første skridt til friturestegning, og når først du perfektionerer metoden, laver du alle de velsmagende opskrifter på ingen tid!

Efter alt, hvem kan modstå tempura og sød og sur kylling?

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.