Fried Rice: Hvor kom det fra, og hvordan er det lavet?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 11, 2022

Fried rice er en ret med dampede ris stegt i en wok, ofte blandet med andre ingredienser, såsom æg, grøntsager og kød.

Det serveres nogle gange som næstsidste ret i kinesiske banketter, lige før desserten.

Som en hjemmelavet ret laves stegte ris typisk med rester af ingredienser (herunder grøntsager, kød) fra andre retter, hvilket fører til utallige variationer.

I Asien omfatter de mere berømte sorter Yangzhou og Fujian stegte ris.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvilken type ris er bedst egnet til fremstilling af stegte ris?

Enhver mellemlang til langkornet ris vil fungere fantastisk til at skabe de bedste stegte ris.

Det er perfekt, da det vil ende med luftig og ikke klistret, når det er kogt, og de enkelte korn vil fortsat være faste og tydelige.

Hvad er videnskaben bag dette?

Hvis vi ser på det fra et videnskabeligt perspektiv, bestemmes ristekstur af to stivelsesmolekyler, der gør det enten fast eller klistret: amylose og amylopectin.

Amylopectin gør riskornene klæbrigere, da dette molekyle er meget forgrenet.

På den anden side har mellem til langkornet ris en større mængde amylose og mindre amylopektin sammenlignet med andre ristyper.

Endelig har klæbrige ris (faktisk kaldet glutinous ris, selvom den ikke har gluten) en større mængde amylopectin og har højst 1 procent amylose.

Det er perfekt til, når du har brug for ris, der let kan spises ved hjælp af spisepinde, men ikke til stegte ris, da det vil hænge sammen.

Kan jeg bruge jasminris?

Den bedste type ris, du kan bruge, er mellem til lang korn, som vi nævnte ovenfor.

Du kan dog også bruge jasminris og få luftige ris, der ikke klumper sammen eller falder fra hinanden, når den er stegt.

Faktisk foretrækker mange mennesker at bruge det frem for alle de andre typer, da det har en aroma, der ligner popcorn og også har en lidt sød og nøddeagtig smag.

Selvom denne ris er langkornet, har den imidlertid mindre amylose end traditionelle langkornet hvide ris, hvilket betyder, at den stadig vil koge op til at blive lidt klistret.

Basmatiris, der vokser i Indien og Pakistan, har også en tydelig smag og aroma, men da den har en større mængde amylose er det et bedre valg i dette tilfælde.

I sidste ende er det op til, hvad du foretrækker at bruge, så hvis du nyder strukturen af ​​jasminris, er du velkommen til at bruge det.

For garanterede resultater: brug kølet kogt ris

Brug af kølet kogt ris er en idiotsikker måde at få perfekte stegte ris hver gang.

Faktisk bør enhver ris, du bruger, helst køles på forhånd.

Når du laver stegte ris, er frisk ikke bedre.

Brug af klæbrige, varme, nyligt tilberedte ris vil medføre soggy stegte ris, og de forskellige og lækre seje korn vil være langt fra, hvad der er i din ret.

Derfor er det så vigtigt at bruge kølet ris.

Så prøv i stedet at tilberede risene en dag før tid og opbevar dem i køleskabet. Dette hjælper med at tørre kornene og sørger for, at dine stegte ris har en god tekstur.

Tænk positivt over dette, det er en fantastisk måde at fremskynde processen på og have nogle elementer klar på forhånd.

At lave stegte ris er faktisk ret let og hurtigt, så at have risen klar vil faktisk fungere for dig, ikke imod dig. Så start med kolde eller frosne, daggamle ris.

Daggamle rester af ris får en chance for at stivne i køleskabet, hvilket gør det lettere for kornene at adskille og reducere muligheden for, at risen ender med at blive en stor grød.

Men hvis du ikke har rester af ris og har lyst til stegte ris, kan du også undgå at skulle vente til næste dag.

Kog blot dine ris med cirka ⅓ mindre vand, end du normalt ville, og fordel derefter de kogte ris på en stor bageplade.

Læg denne bageplade i fryseren i cirka 20 minutter, og opbevar derefter hele partiet i en Ziploc -pose i et par timer.

For at gøre tingene endnu lettere har vi et par tips til dig, så du kan have lidt ris klar, hvis du planlægger at lave stegte ris:

• Doggy bag rester af dampet ris, som du ikke blev færdig med på restauranten, så du kan bruge den på stegte ris den næste dag.
• Hvis du laver mad derhjemme, skal du lave dobbelt så meget ris, så resterne kan opbevares og bruges dagen efter uden at skulle lave en anden portion.
• Hvis du har resterne, men ikke er sikker på, hvornår du kommer til at lave stegte ris, frys det ned. Hvis du fryser det spredt ud på en bakke og derefter opbevarer, og du vil kunne smide det lige i gryden, og det vil tø op med det samme. Ingen store blokke ris.

Ofte stillede spørgsmål om stegte ris

Nu hvor vi er kommet så langt og kigger på stegte ris, lad os besvare nogle ofte stillede spørgsmål.

Er stegte ris traditionelle?

Stegt ris er så gammel som 600 e.Kr., så det er sikkert at sige, at det er en traditionel madlavningsstil. 

Det har tilpasset sig og ændret sig meget siden da, og en masse forskellige ingredienser bruges som tilføjelser til risene nu.

Hvor stammer ris fra?

Det vides ikke præcist, hvor stegte ris stammer fra, og det er fordi det var så længe siden.

Dateres tilbage til Sui -dynastiet i 589–618 e.Kr., i en østlig Jiangsu -provinsby kaldet Yangzhou. Så kulturen stegte ris er fra er kinesisk.

Er stegte ris hvide ris?

I modsætning til hvad mange tror, ​​er stegte ris lavet med hvide ris, ikke brune fuldkornsris, og får sin farve fra sojasovsen, der bruges til at lave retten.

Hvorfor er mine stegte ris grødet?

Ris bliver grødet, når du steger det lige efter du har tilberedt det. For at få en mere struktureret og sprød stegt ris, skal du bruge helt afkølede kogte hvide ris til at stege med.

Det bedste er at bruge kogte hvide ris, der opbevares i køleskabet natten over for at bruge den næste dag.

Hvorfor er der æg i stegte ris?

Traditionelt blev æg tilføjet til stegte ris, fordi det er en bondefad. Æg var til rådighed for de fleste kinesere, der bor på landet og er en billig kilde til protein af høj kvalitet, og er det stadig.

Skal du bruge sesamolie i stegte ris?

Du behøver ikke bruge sesamolie i stegte ris. Faktisk er risen ikke stegt i sesamolien, men i sojaolie (eller du kan rapsolie).

Sesamolien bruges til at smage retten ved siden af ​​lidt sojasovs. Du får dog kun den asiatiske smag ved at bruge lidt sesamolie.

Også tjek disse fantastiske japanske pandekagesorter

Kan du bruge olivenolie til at stege ris?

Du kan bruge olivenolie til at stege ris, men den er temmelig tung og har ikke en traditionel asiatisk smag.

Så selvom du kan bruge det, er det meget bedre at bruge rapsolie, sojaolie, vegetabilsk olie eller jordnøddeolie.

Hvilket løg bruger du til stegte ris?

Du kan bruge et gult eller rødløg til at stege sammen med ris og andre grøntsager, du kan putte i din tallerken.

Da det asiatiske køkken også bruger mange grønne løg, er det en god idé at toppe din ret med nogle friske skårne grønne løg.

Kan stegte ris spises dagen efter?

Stegt ris kan opbevares og spises den næste dag uden sundhedsmæssige risici, men kun når det opbevares på køl.

Du skal være forsigtig med ikke-kølet stegte ris, især med æg tilsat.

En almindelig sygdom kaldet "Stegt ris syndrom" eller Bacillus cereus kommer fra at spise stegte ris, der efterlades ved stuetemperatur i et par timer.

Kan jeg spise stegte ris, mens jeg er gravid?

Du kan roligt spise stegte ris, mens du er gravid, og det er et godt korn.

Selvfølgelig bør du også spise andre korn og fødevarer for at minimere sundhedsrisici og undgå at spise ris ubehandlede eller kolde som rest.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.