Surimi: Hakket kødpasta, der ikke kun behøver at være fisk!
Surimi ((すり身), betyder bogstaveligt "hakket kød" og henviser til en pasta lavet af fisk eller andet kød.
Surimi er hakket kød eller fisk stødt til en pasta. Det krydres derefter i forskellige stilarter og bruges som grundlag for forskellige former for kamaboko. Det mest kendte produkt lavet af surimi er krabbe pinde eller imiteret krabbe, også ofte omtalt som surimi sticks.
Det, de fleste ikke ved, er, at surimi ikke behøver at være hakket fisk, fordi det ofte præsenteres på den måde.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad betyder surimi?
Surimi betyder hakket kød, så det kan laves af fisk eller enhver anden type kød. Oftest er det lavet af hvid fisk på grund af den nemme brug.
Hvordan smager surimi?
Surimien i sig selv er forholdsvis lugtfri og smagløs. Ved at adskille det magre kød og skylle det igen og igen, er alle fiskesmag og lugte blevet fjernet fra slutproduktet, surimipastaen.
Når man laver fiskepasta uden at fjerne smagen, kaldes det otoshimi. Surimi er derfor en type otoshimi.
Det skyllede og rensede kød stødes og pulveriseres så meget, at det bliver til en gelatinøs pasta, der derefter kan forarbejdes yderligere og blandes med forskellige mængder stivelse, æggehvide, salt, sorbitol, sukker, krydderier og forstærkere såsom MSG til dannelse forskellige smage og teksturer.
Det er derfor, det er så godt et basisprodukt at lave imiteret krabbe af sammen med andre typer kamaboko (japansk fiskekage) produkter. Det tager ganske godt smagen af det valgte krydderi.
Hvad er oprindelsen til surimi?
Det menes, at den første surimi blev produceret i Japan fra pollock, en indfødt japansk fisk, i 1115 for at lave kamaboko.
Det var først i 1975, da det første gang blev brugt af Osaki Suisan Co som kanikama eller "surimi sticks" som et krabbe-lignende kød.
Hvad er forskellen mellem surimi og otoshimi?
Otoshimi er lavet på samme måde som surimi. Den bruger dog fiskeaffald frem for magert fiskekød, og fisken har ikke været gennemblødt i vand, som surimi har. Som et resultat har det en stærkere smag og lugt, som nogle foretrækker.
Hvad er forskellen mellem surimi og kamaboko?
Kamaboko er en japansk fiskekage lavet med surimi og andre ingredienser såsom æggehvider, salt, MSG og stivelse. Det dampes derefter og formes til forskellige former. Der er mange forskellige typer kamaboko, hver med deres egen unikke smag og tekstur.
Hvad er forskellen mellem surimi og jaiba?
Jaiba er det spanske ord for krabbe, og det refererer generelt til frisk eller kogt krabbekød. Det bruges i salater, men når der bruges imiteret krabbe, kaldes det surimi.
Er surimi sundt?
Surimien i sig selv er meget sund, fordi den har alle de sundhedsmæssige fordele ved hvid kødfisk.
De ekstra tilsætningsstoffer, der bruges til at lave surimistænger eller anden kamaboko, er ofte for salt eller høj i sukker, hvilket gør dem en smule mindre gode for dit helbred.
Konklusion
Surimi er ofte tænkt som imiterede krabbepinde, men det er bare fordi de er meget populære og lavet af surimipasta.
Der er så meget mere, du kan gøre med denne basisingrediens, og du vil sandsynligvis støde på den i hele Asien, hvis du ved, hvor du skal lede.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.