Kamaboko: Den japanske fiskekage
Hvad er en fiskekage på japansk?
En fiskekage er en asiatisk patty, der består af fisk og andre skaldyr, og japanerne kalder den "kamaboko". Det er banket hvid fisk, hakket (surimi), og blandet med fiskesauce, salt, sukker og sake for at skabe en glat kamaboko.
Selvom torskefisk traditionelt bruges, er det knappe, så kuller og hvidfisk bruges nu samt slank fisk og laks til mere ekstraordinær smag!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Kategorier af fiskekage
Fiskekager laves uden brødkrummer og består af en blanding af kogt fisk, kartofler og ofte æg. De formes til patties og bliver undertiden stegt.
Da fisk primært har været en væsentlig del af kosten for mennesker, der bor tæt på oceaner, vandløb og søer, er der opstået mange lokale kategorier af fiskekage.
Sorter kan afhænge af, hvilken slags fisk der bruges, hvor fint spaltet fisken er, udnyttelse af mælk eller vand, brug af mel eller kartofler samt brug af æg eller æggehvider og tilberedningsstrategien.
Afhængig af regionale præferencer og valg er fiskekageingredienser blevet klassificeret i 2 kategorier: asiatisk og europæisk stil.
Fiskekage i asiatisk stil
I Asien indeholder fiskekager generelt fisk med salt, vand, mel og æg.
De kan være blandingen af en pasta lavet af formalet fisk og surimi. Den resulterende blanding formes derefter i form og afkøles.
De bliver derefter slået og paneret ved at bruge en maskine til den proces.
På det tidspunkt svitses de normalt med olie. Efter tilberedningsproceduren størkner de og bundtes og opbevares på den måde, indtil de indtages.
Fiskekage i europæisk stil
I Europa er fiskekager som kroketter og er lavet af fileteret fisk eller andre skaldyr med en kartoffelpatty.
I nogle tilfælde er det dækket af brødkrummer. Disse fiskekager er lavet af skåret eller hakket fisk, kartoffel, æg og mel med krydderier af løg, peber og krydderurter.
Hvad er japansk fiskekage?
Japansk fiskekage er en type asiatisk fiskekage, som japanerne kalder "kamaboko". Der er flere typer, men de mest almindelige er røde kamaboko og narutomaki.
De fleste japanske fiskekager fremstilles ved hjælp af kød fra et par slags frisk fisk eller forarbejdet hvid fisk kaldet surimi.
Historien om japansk fiskekage
Selvom der ikke er noget konkret bevis på, hvordan kamaboko blev til, siges det, at det begyndte at blive fremstillet i det 8. århundrede i Heian -perioden.
En enestående historie siger, at kamaboko først blev serveret til en festlig middag for en japansk præst.
Da det bare var starten på at lave kamaboko, var det i første omgang simpelthen fiskekød, der blev formalet og formet til en bambuspind inden madlavning. Da formen blev sammenlignet med den på det højeste punkt på en cattail-plante kendt som "gama-no-ho" på japansk, fik retten navnet "kamaboko".
Det var i 1865, at detailfiskorganisationen Suzuhiro begyndte at levere kamaboko.
Mens markedet først lige tjente Odawara by, valgte organisationens 6. indehaver at dyrke markedet i nationens hovedstad: Tokyo.
Forskellen mellem kamaboko og surimi krabbepinde
Surimi er simuleret krabbekød lavet af hvid fiskepasta og er en form for kamaboko. I Japan kaldes dette krabbekød også kani-kamaboko eller kanikama kort sagt for at indikere det faktum, at det betragtes som en form for kamaboko.
Bedste kamaboko at købe
Hvis du leder efter en fantastisk kamaboko at prøve, kan jeg godt lide denne Yamasa log fordi den har den perfekte sejhed og en fantastisk lyserød farve:
Hvad er fordelene ved japansk fiskekage?
Ud over sin vidunderlige smag er japansk fiskekage fyldt med flere medicinske fordele:
- Den indeholder næsten intet fedt og har masser af protein.
- Det indeholder en afbalanceret klynge af alle 9 aminosyrer.
- Det har også vist sig at have antioxidante virkninger.
- Den har forskellige andre vitaminer og mineraler, der er nødvendige for en afbalanceret kost og et godt helbred.
- Det er lavt i kalorier og hober ikke unødvendigt fedt og kalorier op i din krop.
- Da det er et proteinrigt måltid, hjælper det med at opretholde sundheden for dine negle, hår og hud.
Tekstur af fiskekage
Selvom der er forskellige slags kamaboko, har de fleste af dem en lyserød og hvid farve.
Kamaboko er typisk sej. Den avancerede slags er imidlertid væsentligt mere sart, som nydes med sarte nudler.
Rød japansk fiskekage (ligesom den hvide) tilbydes regelmæssigt ved mindesmærker og i særlige sæsoner, som i den japanske kultur, anses de to grundfarver for at bringe held og lykke.
Hvordan spiser du kamaboko?
Ifølge japanske mennesker skal du være opmærksom på temperaturen samt tykkelsen af snittene, da de bestemmer, hvor meget du vil nyde snacksene.
Hvis du planlægger at spise fiskekagen, som den burde være, bør du sigte mod en tykkelse på 12 mm, da dette vil hjælpe med at få mange smag.
Hvis du ikke tror, at du vil spise dem som en selvstændig ret eller snack, kan du måske matche dem med forskellige ingredienser fra måltidet og måske gå til et tyndere stykke. Du kan endda tage et stykke, der er 3 mm tykt. Med et snit så tyndt kan du erstatte kamaboko i stedet for bacon og få nogle gode resultater!
Og hvis du håber at værdsætte smagen, mens du selv spiser kagerne, kan du gå til et tykt snit, f.eks. 15 mm. Du kan derefter tilføje dem til en tallerken med blandede grøntsager uden at miste nogen af smagene!
Hvad angår temperaturen, skal du huske, at disse kager indeholder masser af proteiner. Så brug af overdreven varme til at tilberede kamaboko vil ikke bare denaturere proteinerne, men det vil også ødelægge dets sprøde overflade. De kager, du får, bliver svære og også hårde at tygge.
Så det er nødvendigt at holde dem ved stuetemperatur.
Konklusion
Kamaboko kan være alle typer fiskefrikadeller, lige fra de pinkfarvede bjælker, vi alle kender og elsker, til mærkelige og eksotiske smage og endda den ydmyge imiterede krabbepind.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
