Unadon "Unagi Don" Opskrift: Ål i en skål kunne ikke være mere lækker

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 17, 2022

Der er forskellige donburi skåle, du kan lave, men jeg vil fortælle dig om min yndlings: unadon.

Japansk ål er lækker til sushi, især med sin nitsume ålesauce, der er sød og salt og bringer alle smagene fra ferskvandsålen frem. Men med denne opskrift kan du også tilføje disse lækre smage til din skål med ris og gøre det til unadon.

Sådan laver du det selv!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Sådan laver du unadon derhjemme

Sushi ål unadon opskrift

Joost Nusselder

Dette er en klassisk japansk ret, der indeholder dampede ris. Den fyldes op med grillede ålefileter, der glaseres med en sødet sojabaseret sauce, også kendt som tara, og derefter karamelliseres over et trækulsbål (helst).

Ingen bedømmelser endnu

Udskriv opskrift Fastgør opskrift

Prep Time 10 minutter mins

Kogetid 25 minutter mins

Total tid 35 minutter mins

Course Hovedret

madlavning japansk

portioner 4 mennesker

Ingredienser

  

1x2x3x

• 2 fileter (320 g) unagi (ål)
• 1 Japansk sansho peber til topping (Valgfrit)
• 4 kopper hvide ris

Unagi sauce (tære)

• ¼ kop soya sovs
• ¼ kop mirin
• 2½ spsk brun sukker
• 1½ spsk skyld

Instruktioner

 

At lave unagi -saucen

• Tilsæt sake, brun farin og mirin i en lille gryde. Tænd derefter varmen til medium indstilling og pisk din blanding.
  
• Tilsæt sojasovsen og lad det koge op. Når det er kogt, skal du reducere varmen til en lav indstilling og derefter lade det simre i yderligere 10 minutter. Når du kommer til slutningen af ​​madlavningen, bør du kunne se flere bobler.
  
• Nu kan du slukke for komfuret og lade saucen køle af. Du vil indse, at saucen er blevet tykkere, når den afkøles. Denne sauce kan opbevares i en lufttæt krukke i 2 uger, men den skal stå på køl.
  

Forberedelse af unagi

• Først skal du forvarme din ovn til at stege ved 550 grader F eller 290 grader C i omkring 3 minutter. Mens din ovn forvarmer, skær din unagi i halve eller tredjedele. Dette bør afhænge af størrelsen på dine serveringsskåle.
• Kog risene i en gryde eller risdamper i cirka 8 minutter.
• Beklæd din bageplade med aluminiumsfolie og pensl derefter et let lag olie på den. Læg unagien på bagepladen.
  
• Sæt bagepladen på den midterste rille i ovnen og steg derefter ved høj varme i omkring 5 til 7 minutter. Du behøver ikke at vende den.
• Efter de 7 minutter tages unagien ud, og derefter pensles det hele med saucen.
• Fortsæt med at stege i yderligere 30 til 60 sekunder, eller indtil du ser nogle bobler oven på din unagi.
• Server dine kogte ris i en skål og pensl eller hæld derefter unagi sauce oven på risene. Server derefter unagi oven på risene og pensl eller hæld mere unagi-sauce på. Du kan også drysse lidt sansho, men dette er valgfrit.
  
• Server straks.

Søgeord Ål, ris

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!

"Unadon" er en sammensætning af "unagi" (ål) og "donburi" (risskålsskål).

Opskriften kræver en tilberedningstid på 10 minutter og en tilberedningstid på 10 minutter.

Unadon er traditionelt lavet i kabayaki-stilen, hvor ålen sommerfugles og derefter grilles på spyd med nitsume-glasuren.

Opskriftsnotater:

Dette er til unagi sauce/tare: dette er en tredjedel af den originale opskrift, da den er beregnet til 2 fileter.

Her er den originale unagi sauce opskrift.

Ingredienser

• Sojasovs - ¾ kop
• mirin - ¾ kop
• Sukker - ½ kop (125 g)
• Sake - ¼ kop

Rutevejledning

• Bland alle ingredienserne i en gryde.
• Lad saucen simre i 20 minutter, eller indtil den tykner, i stedet for de 10 minutter, der er angivet ovenfor. Du kan opbevare din unagi sauce i et køleskab.

Genopvarmning af din sauce: Brug en stegepande eller en ovnstekylling. Hvis du ikke har en ovn, så overvej ved hjælp af en brødrister. 

Læs også: teppanyaki skaldyrsopskrift, der får din mund til at vandre

Erstatninger og variationer

Unagi don opskrift variant

Ingredienser

Til saucen

• Sukker - 2 ½ spsk.
• Madlavning skyld - 1 ½ spsk.
• Sojasovs - 4 spsk.
• Mirin - 4 spsk.

Du har også brug for:

• Ris - 200 g
• Vand - 260 ml
• Ålefileter-2 (hud-på)

Rutevejledning

1. For at forberede saucen skal du blande sake og mirin i en lille gryde og derefter koge. Når det er kogt, skru ned for varmen, tilsæt sukker og rør, indtil det er helt opløst. Tilsæt derefter sojasovsen og lad det koge ind. Reducer varmen og lad saucen simre i cirka 10 minutter, eller indtil den tykner. Når du er færdig, sluk for varmen og stil den til side til afkøling.
2. Når din sauce afkøles, skal du begynde at forberede og tilberede dine ris; du kan bruge din foretrukne ristilberedningsmetode. En af de anbefalede metoder til at koge 200 g ris er at koge dem med 260 ml vand, når du har vasket dem under koldt rindende vand.
3. Forvarm derefter din grill til omkring 250 grader C. For det meste kommer ålefileter skåret i halve på langs. Så du skal bare skære ålefileterne i halve i bredden, så de kan passe ovenpå risskålen.
4. Dernæst beklæd din bagning med aluminiumsfolie. Læg fileterne oven på bagepladen og pensl dem derefter med lidt vegetabilsk olie. Sæt bagepladen i din ovn og grill derefter i omkring 5 til 7 minutter, eller indtil de er blevet brune.
5. Tag dine fileter ud af ovnen og pensl dem forsigtigt med unagi-saucen, og sørg for at spare lidt sauce til senere brug. Læg fileterne tilbage på grillen og grill i yderligere et minut.
6. Ved servering tilsættes en portion af dine kogte ris i en tom skål. Pensl lidt unagisauce oven på risene, og kom derefter nogle unagi -fileter oven på risene.

Yderligere tip:

• Hvis du vil opleve en autentisk unagi don-oplevelse, kan du prøve at servere retten i en 2-lags bento madkasse, eller jubako. Retten kaldes unaju, når den serveres i en bento. 
• Traditionelt spiser folk ål om sommeren i Japan. Retten giver øget udholdenhed, fordi den er rig på mineraler, vitaminer og proteiner. Ål er også fuld af gavnlige næringsstoffer og hormoner. Du skal helt sikkert have mere udholdenhed for at overleve det varme vejr!

Bedste erstatning for mirin i unadon

Så du har besluttet at gøre unadon, men du er løbet tør for mirin. Bare rolig, vi har dig dækket. Her er den bedste erstatning for mirin i unadon:

1. Sake: Sake er en japansk risvin, der minder meget om mirin i både smag og tekstur. Det er en fantastisk erstatning for mirin i unadon og vil give din ret en lignende smagsprofil. Du kan tilføje en lille smule ekstra, end opskriften allerede kræver, og også tilføje noget sukker.

2. Risvinseddike: Hvis du leder efter noget lidt mere syrligt, så prøv risvinseddike. Det vil ikke tilføje den samme sødme, som mirin ville, men det vil stadig give din unadon et dejligt boost af smag. Brug dog ikke så meget eddike som mirin, fordi smagen kan være for stærk til retten ret hurtigt.

3. Hvidvin: En tør hvidvin vil også fungere som erstatning for mirin. Bare sørg for at bruge en vin, som du rent faktisk ville drikke, da smagen kommer igennem i retten. Tilsæt lidt honning for at balancere konsistensen og sødmen.

Bedste erstatning for sake i unadon

Du kan tilføje enhver anden type risvin i stedet for sake til din unagi-sauce til unadon. De vil klare sig fint.

Tør sherry er et godt valg, fordi den ikke er for sød. Tilsætning af en lille smule sukker hjælper med at afrunde smagen.

Hvidvinseddike eller cidereddike kan også bruges i stedet for sake. Syrligheden vil tilføje en lysstyrke til retten, der kan være ganske fin, men den kan blive overvældende.

Bedste erstatning for sansho peber i unadon

Hvis du ikke kan finde sansho peber, kan du bruge en anden type peber i stedet. Sort peber, hvid peber og endda rød peberflager vil fungere. Tilsæt blot en lille smule ad gangen, indtil du får den ønskede smag. Dette vil dog ændre retten fuldstændigt, fordi sansho-peber overhovedet ikke er krydret, mere som en citrussmag.

Du kan også prøve at bruge en anden type citrusskal som citron orlime. Dette vil give retten en anden smagsprofil, men den kan være ganske god. Bare pas på ikke at tilføje for meget, ellers vil det overdøve de andre smagsvarianter.

Sådan serveres og spises unadon

Unadon serveres typisk med ris og syltede grøntsager ved siden af. Ålen skæres normalt i mundrette stykker, så den nemt kan spises med spisepinde.

Unadon kan serveres med andre tilbehør som misosuppe eller en simpel grøn salat. Det er virkelig op til dig selv, så vær velkommen til at være kreativ.

Hvor længe holder unadon?

Unadon holder sig i køleskabet i op til 2 dage. Hvis du vil have det til at holde længere, kan du fryse det i op til 2 måneder. Bare sørg for at tø den helt op inden den genopvarmes.

Konklusion

Så der har du det, alt hvad du behøver at vide om unadon. Kom nu derud og imponer dine venner og familie med denne lækre ret!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.