Udforsk Yōshoku: Et japansk bud på køkken i vestlig stil

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 14. november 2022

Yōshoku er den japanske version af vestlig mad. Det er et køkken udviklet af en blanding af vestlige ingredienser og lokale japanske. Yōshoku er også kendt som "Yoshoku".

Det inkluderer retter som stegt kylling, oksekødgryderet og kroketter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Oprindelseshistorien om Yoshoku

De tidlige dage

Dengang, hvor Japan kun handlede med Holland og Portugal (cirka 1863), var der en japansk kok på Dejima-øen i Nagasaki, handelslandet. Denne kok havde den unikke mulighed for at lære at lave vestlig mad, mens han arbejdede som opvasker på den hollandske handelspost. Efter at have mestret kunsten i det vestlige køkken, åbnede han sin egen restaurant og serverede de første retter i vestlig stil nogensinde i Japan.

En luksusmad til eliten

Vestlig mad var i starten kun tilgængelig for overklassen, da det blev betragtet som en luksus. Men efterhånden blev den mere tilgængelig for den brede offentlighed. Det eneste problem var, at ingredienserne i vestlig mad var svære at få fat i, så der blev ofte brugt erstatninger.

Yoshokus fødsel

Det var da japanske kokke trådte til og tilføjede deres egne unikke præg, der passede til den japanske smag. Og det var sådan Yoshoku, den japanske stil inden for vestlig mad, blev født!

Så hvis du nogensinde er i humør til nogle lækre vestlige retter med et japansk twist, ved du, hvor du skal tage hen!

Smag på Vesten: Western-retter i japansk stil

Karry Ris

Denne klassiske japanske ret er en kombination af to af verdens mest elskede køkkener: Indisk og engelsk. Det hele startede, da englænderne opfandt karrypulver og bragte det til Japan gennem handel. Så bragte engelske og amerikanske missionærer kogebøger med opskrifter på "karry og ris" i 1860'erne. Japanerne omtalte det som "ris karry", og til sidst blev det kendt som "karry ris."

Karrysauce tilberedes med kartofler i tern, gulerødder, kød og løg i skiver. Restauranter og hjemmekokke lader karryen sidde natten over, så ingrediensernes umami kan blandes med saucen og skabe en rigere smag. Karryris serveres ofte med syltede hvid radise kaldet Fukujin-zuké 福神漬け, som er syltet i sojasovs og har en sød og sur smag og sprødhed.

Karryris er en favorit blandt børn og mænd, og det tilberedes ofte derhjemme.

Om-Rice

Om-ris er en fusion af fransk omelet og ris, og kylling stegt med ketchup. Det ser og smager forskelligt afhængigt af, hvem der laver det, men de fleste forestiller sig ketchup-ris dækket med et tyndt lag æg og toppet med ketchup eller demi glace sauce. Den er nem at lave og en favorit blandt børn, så den tilberedes ofte derhjemme.

Korokké

Korokké er en japansk version af den vestlige kroket. Det blev introduceret til Japan efter 1870'erne, da Japan forsøgte at lære af avancerede vestlige civilisationer. Korokké er lavet af friturestegning af paneret kartoffelmos, løg og hakket oksekød. Den er sprød udenpå og blød indeni.

Der er mange variationer af Korokké, herunder:

• Menchi katsu: Paneret hakket oksekød og løg
• Ost iri menchi katsu: Menchi katsu med ost i midten
• Kani Cream Korokké: Paneret hvid sauce med krabbekød
• Kabocha Korokké: Den grundlæggende Korokké, men bruger moset græskar i stedet for kartoffelmos
• Karry Korokké: Paneret kartoffelmos og karry
• Guratan Korokké: Paneret hvidsauce makaroni normalt med rejer

Korokké er en populær sideret eller snack og kan findes i næsten ethvert supermarked. Lokale slagtere plejer også at sælge det som en snack.

Hamburg

Hamburg, eller "Hamburg steak", er en ret, der stammer fra havnebyen Hamborg, Tyskland. Det blev bragt til Amerika af tyske immigranter og kom til sidst til Japan, efter at landet åbnede op for international handel i 1850'erne. Hamburg er lavet til at passe godt til ris, så den har ikke en bolle.

Hamborg er en populær ret blandt børn og tilberedes ofte hjemme. Det serveres normalt med kogte eller grillede grøntsager og krydret med en af ​​de mange tilgængelige saucer.

Velsmagende Yōshoku-retter

Hvad er Yōshoku?

Yōshoku er en type Japansk køkken der kombinerer vestlige madlavningsteknikker med traditionelle japanske ingredienser. Det er en unik og lækker måde at nyde noget af det bedste fra begge verdener!

Spændende Yōshoku-retter

Yōshoku-retter vil helt sikkert friste dine smagsløg! Her er nogle af de mest populære retter:

• Korokke: friturestegte kroketter lavet med kartoffelmos, hakket oksekød og grøntsager
• Flødegryderet: en cremet gryderet lavet med grøntsager, kylling og kartofler
• Tarako Spaghetti: Japansk tarako (torskerogn) spaghetti
• Tonkatsu: friturestegt svinekotelet
• Hayashi-ris: en okse- og løggryderet i japansk stil serveret over ris
• Kylling nanban: stegt kylling krydret med eddike og tartar sauce
• Piroshiki: friturestegte boller fyldt med oksekød og grøntsager
• Friturestegte østers: en klassisk japansk ret
• Stegte rejer: en lækker måde at nyde fisk og skaldyr på
• Beefsteak: bøf med sauce i japansk stil
• Naporitan: ketchup spaghetti med pølse og grøntsager
• Japansk svampespaghetti: Sojasauce og svampespaghetti i japansk stil
• Ankake spaghetti: en spicy sticky sauce-dækket spaghetti ret fra Nagoya
• Nattō spaghetti: spaghetti med en unik fermenteret sojasmag
• Spiselige vilde planter spaghetti: en unik og smagfuld ret
• Tun spaghetti: en klassisk japansk ret
• Mizore spaghetti: Mizore var kommet fra navnet på den japanske våde sne
• Stegt kylling (kylling katsu): en populær ret
• Oksekotelet (oksekød katsu): en lækker måde at nyde oksekød på
• Menchi katsu: friturestegt hakkebøf og svinekød
• Tyrkiske ris (torukorice): pilaf smagt til med karry, naporitan spaghetti og tonkatsu med Demi-glace sauce
• Mikkusu sando: diverse sandwich, især æggesalat, skinke og kotelet
• Gratin: en cremet og osteagtig ret
• Doria: ristet pilaf med béchamelsauce og ost

Yōshoku-retter vil helt sikkert glæde alle ved bordet! Uanset om du leder efter noget beroligende og velkendt eller noget nyt og spændende, har Yōshoku noget for enhver smag. Så hvorfor ikke prøve det i dag?

Væsentlige værktøjer til at lave lækre Yoshoku-retter

Hvad du allerede har

Hvis du ønsker at piske nogle yoshoku-retter, er du heldig! Du har sikkert allerede de fleste af de ingredienser, du skal bruge, i dit køkken. Alt du behøver er lidt ketchup, noget worcestershiresauce og en stegepande, så er du klar!

Værktøjer til at tage dine retter til det næste niveau

Hvis du ønsker at tage dine yoshoku-retter til næste niveau, er der et par ekstra værktøjer, du vil have ved hånden. Her er en liste over must-haves for enhver håbefuld yoshoku kok:

• Omurice-form: Dette smarte værktøj hjælper dig med at skabe den perfekte omelet-ris-kombination.
• Stegepande: Et must-have til enhver yoshoku-ret.
• Ketchup: En nøgleingrediens i mange yoshoku-retter.
• Worcestershire Sauce: En anden vigtig til enhver yoshoku-ret.

The Forbidden Meat: A History of Yoshoku

Meiji-æraen: En tid med forandring

Meiji-æraen (1868-1912) var en tid med store forandringer i Japan. Efter at Commodore Matthew Perry sejlede ind i Kurihama i 1853, begyndte Japan at modernisere sig hurtigt. Det betød mange forandringer, herunder madkulturen. Før dette tidspunkt var der et socialt tabu mod at spise kød, på grund af indførelsen af ​​buddhisme og shintoisme, samt kejser Tenmus dekret, der forbød drab og spisning af kød på bestemte tidspunkter af året (675 e.Kr.).

Det forbudte bliver det populære

Men alt det ændrede sig i 1872, da Meiji-kejseren begyndte at spise okse- og fårekød. Pludselig var okse- og svinekød overalt! Restauranter begyndte at dukke op over hele landet og serverede lækre retter som Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Folk kunne ikke få nok af denne forbudte mad.

Yoshoku: En ny måde at spise på

Men Meiji-æraen bragte også noget andet: Yoshoku. Denne nye måde at spise på kombinerede traditionelle japanske ingredienser med vestlige madlavningsteknikker. Retter som omurice (omelet ris), hayashi ris (oksekød og løg gryderet over ris) og korokke (kroketter) blev født. Disse retter var så populære, at de stadig spises i dag! Så næste gang du er i Japan, så glem ikke at prøve noget Yoshoku. Du vil ikke fortryde det.

En guide til Yoshoku-retter: 5 klassikere, du skal prøve

Karry Ris

Dette er retten, der startede det hele! Curry blev først bragt til Japan af officerer fra den britiske kongelige flåde i slutningen af ​​det 19. århundrede. Det var et hit hos den kejserlige japanske flåde, som stod over for en beriberi-epidemi på grund af mangel på vitamin B. For at bekæmpe dette blandede de hvede i karryen, og voila! Beriberi-epidemien blev udryddet.

Men det er ikke alt – kartofler, gulerødder og løg blev tilsat blandingen af ​​den amerikanske professor William Clark fra Sapporo Agricultural College. Dette var en fantastisk måde at fylde retten på under en rismangel.

I dag serveres japansk karry hver fredag ​​i den japanske maritime selvforsvarsstyrke, og hvert skib har sin egen hemmelige opskrift. Her er nogle opskrifter til at komme i gang:

• Karrykylling
• Trykkoger Seafood Curry
• Sådan laver du Curry Roux

Doria

Doria er en bagt gryderet med ris toppet med hvid sauce, ost og forskellige ingredienser. Det blev opfundet i 1930'erne af Saly Weil, den første køkkenchef på Hotel New Grand i Yokohama.

Historien fortæller, at en schweizisk bankmand, der boede på hotellet, blev syg og bad om noget let at fordøje. Så kokken kombinerede pilaf (ris kogt i bouillon og grøntsager) og rejer kogt i flødesauce og bagte det derefter i ovnen, indtil det var gyldenbrunt.

Her er nogle andre opskrifter, du kan prøve:

• Karry Doria
• Kød Doria

Napolitansk (ketchup pasta)

Dette er en unik japansk ret, der byder på udon-blød spaghetti stegt med grøntsager og kød og krydret med ketchup. Det blev skabt i efterkrigstiden på New Grand Hotel i Yokohama, hvor det amerikanske militær var baseret.

Med begrænsede produkter at arbejde med, hentede køkkenchefen inspiration fra det amerikanske militærpersonale, der spiste spaghetti og ketchup. Han byttede ketchuppen ud med tomatpuré, tilføjede sauterede løg, skinke og svampe, og voila! Retten blev kendt uden for hotellet og fangede japanernes øjne.

Nøglen til denne ret er nudlerne – de er kogt langt forbi al dente, til udon konsistens. Dette giver retten den bløde konsistens.

tonkatsu

tonkatsu er sammensat af "Ton" = svinekød og "Katsu" = cotelette (det franske ord for en tyndt skåret skive kalve-, svine- eller fårekød, der er paneret og dybstegt). Denne ikoniske ret går tilbage til 1899 på Rengatei (煉瓦亭) i Ginza.

Dengang serverede de kunderne "Svinekotelet" (豚肉のカツレツ), som var svinekødsskiver sauteret i smør og bagt i ovnen. Retten blev altid ledsaget af en side af dampede grøntsager.

Men under den russisk-japanske krig (1904-1905) var der en alvorlig mangel på arbejdskraft. Så køkkenchefen besluttede at belægge kødet i en dej, der ligner tempura, og derefter friturestege det. De dampede grøntsager blev senere erstattet med strimlet kål, som blev favoriseret for sin hurtige tilberedning og tilgængelighed året rundt.

Her er nogle andre opskrifter, du kan prøve:

• Bagt Tonkatsu
• Glutenfri Tonkatsu

Yōshokus fødsel: En fortælling om vestliggørelse

Meiji-æraen: En tid med forandring

Meiji-æraen var en tid med store forandringer for Japan. Landet søgte mod Vesten for at få inspiration til, hvordan man moderniserede, og regeringen opfordrede til forbrug af kød som et symbol på et oplyst samfund. Dette var et stort skift fra den traditionelle buddhistiske kost, som havde forbudt at dræbe dyr til føde.

Yōshokus opståen

Det vestlige køkken, der var ved at blive populært i Japan, var oprindeligt kun tilgængeligt for den privilegerede klasse. Men ordet om de lækre retter spredte sig til den plebejiske kultur i Asakusa, og snart tilbød restauranter i området yōshoku-retter. Folk var ivrige efter at prøve det nye køkken, og de kunne nu nyde det med traditionelle japanske tilbud som sake, ris og misosuppe.

Yōshoku-dille

Yōshoku-dillen var i fuld gang, og den var endda populær blandt englænderne, som var kendt for deres kærlighed til oksekød. Kobe-oksekød og Yonezawa-oksekød blev kendte navne, og folk strømmede til restauranterne for at få en smag af det møre, marmorerede kød. Det var en tid med store forandringer, og yōshoku-dille var en stor del af det.

Konklusion

Yōshoku er en unik stil inden for japansk køkken, der kombinerer traditionelle japanske ingredienser med vestlige madlavningsteknikker. Det er en fantastisk måde at opleve det bedste fra begge verdener, og det er en fantastisk måde at prøve noget nyt og spændende. Uanset om du leder efter en lækker middag eller en unik måde at imponere dine venner på, er yōshoku vejen at gå! Bare husk at friske op på dine spisepindefærdigheder, og vær ikke bange for at prøve noget nyt – du ved aldrig, hvilket kulinarisk mesterværk du kan finde! Og glem ikke at have det sjovt – Yōshoku handler trods alt om at have FUNdamentale smagsoplevelser!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.