Escabeche: Ein süß-saures philippinisches Fischrezept (Lapu-Lapu)
Der Verzehr von Fisch kann eine großartige Möglichkeit sein, Proteine und gesunde Omega-3-Fettsäuren aufzunehmen. Und wie könnte man das besser tun, als zu speisen gebeizt?
Escabeche ist ein süß-saures philippinisches Fischrezept, das sicher nicht nur Ihre Geschmacksknospen, sondern auch alle anderen beeindrucken wird.
Breite Plattfische mögen Lapu-Lapu or Tilapia wird in Öl frittiert und anschließend in a gegart Essig, Zucker und Gewürzmischung. Die süßen und sauren Aromen verschmelzen perfekt miteinander und ergeben ein unglaublich leckeres Gericht.
Der Fisch wird mit einer Essigmischung mit Zwiebeln und Paprika überzogen, sodass er eine schöne leuchtende Farbe bekommt. Es ist nicht zu leugnen, dass dieses Gericht appetitlich ist.
Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man dieses Gericht zubereitet! Ich teile ein einfaches Rezept und Kochtipps, die Ihnen helfen, die leckersten Escabeche für die Familie zuzubereiten!
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Zubereitung von Escabeche-Rezepten
Das Aroma von Ingwer in escabeche ist so appetitlich. Das Ingwer Streifen dienen zwei Zwecken: um einen aromatischen Geschmack zu verleihen und um den fischigen Geruch des Fisches zu verringern.
Es gibt auch rote und grüne Paprika, um einen leichten Paprikageschmack hinzuzufügen. Die Karotten werden in dünne Scheiben geschnitten und einige werden zum Anrichten und Garnieren in kleine Blüten geschnitzt.
Siehe auch unsere sinigang na lapu-lapu Rezept für eine leckere Miso-Suppe
Escabeche süß-saurer Fisch Rezept
Zutaten
- 1 großer Fisch oder 1 Lapu-Lapu (1 bis 2 Pfund) gereinigt und gesalzen
- 1 mittlere rote Paprika in Streifen geschnitten
- 1 mittlere rote Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Weißweinessig
- 5 Zehen Knoblauch gebrochen
- 1 Stück Ingwer 1-Zoll-Stück geschnitten
- 1 Teelöffel ganzes Pfefferkorn
- 1/2 Karotte Julienned
- ½ Salz Salz
- ¼ Tasse Zucker
- ½ Tasse Speiseöl
- 2 Esslöffel Mehl zum Ausbaggern
Anweisungen
- Den Fisch von beiden Seiten in Mehl wenden.
- Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und beide Seiten des Fisches etwas knusprig braten. Beiseite legen.
- Eine saubere Pfanne erhitzen und den Essig hineingießen. Lassen Sie es kochen.
- Fügen Sie Zucker, ganze Pfefferkörner, Ingwer und Knoblauch hinzu. 1 Minute kochen.
- Zwiebel, Karotte und rote Paprika hineingeben. Rühren und kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Salz einstreuen und umrühren.
- Den gebratenen Fisch hineingeben. 2 bis 3 Minuten kochen.
- Hitze ausschalten und auf eine Servierplatte geben.
- Dienen. Teile und genieße!
Ernährung
Sehen Sie sich das Video von YouTube-Nutzer The GREAT Savor PH über die Herstellung von Escabeche an:
Kochtipps
Achten Sie bei der Zubereitung dieses Escabeche-Rezepts darauf, den Fisch vor dem Frittieren in Mehl auszubaggern, das mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Dadurch erhält der Fisch eine knusprige Konsistenz.
Achten Sie darauf, den Fisch richtig zu putzen und gut zu salzen. Dann können Sie es auf beiden Seiten braten, bis es schön knusprig ist.
Für die Sauce kannst du weißen oder braunen Zucker verwenden. Die Wahl liegt bei Ihnen!
Ich verwende gerne weißen Essig und das ist die beste Sorte.
Und wenn Sie ein bisschen Schärfe in Ihrem Escabeche haben möchten, können Sie der Mischung ruhig ein paar Chilischoten hinzufügen.
Was ist der beste Fisch für Escabeche?
Für dieses Rezept empfehle ich einen Fisch wie Lapu-Lapu (auf Englisch Zackenbarsch genannt). Dieser Fisch ist perfekt für Escabeche, da er nicht zu ölig ist und eine feste Textur hat.
Die Fischart, die zum Kochen dieses Escabeche-Rezepts verwendet wird, ist magerer Fisch, der sehr wenige Gräten hat. Je flacher und breiter der Fisch ist, desto besser brät er.
Weitere Optionen sind:
- Tilapia (das ist am einfachsten zu finden, es ist billig und lecker)
- Talakitok (auch Makrele genannt)
- Maya-Maya (auch Snapper genannt)
- Tanigue (auch Wolfsbarsch genannt)
- Blauer Marlin
- Lachs
Lachs kann auch verwendet werden, wenn dies die einzige Fischart ist, die in Ihrer Gegend erhältlich ist. Ich weiß, dass viele von Ihnen Lachs im Lebensmittelgeschäft finden können, und er ist immer noch lecker, wenn er mit der Süß-Sauer-Sauce kombiniert wird.
Kann ich für dieses Rezept gefrorenen Fisch verwenden?
Ja, du kannst! Stellen Sie nur sicher, dass Sie den Fisch vor dem Kochen vollständig auftauen. Das einzige Problem, das ich mit gefrorenem Fisch habe, ist, dass die resultierende Textur nicht dieselbe ist.
Wenn Sie gefrorenen Fisch braten, wird die Außenseite gekocht, aber das Innere ist noch etwas eisig.
Wenn du Zeit hast, empfehle ich dir, den Fisch über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Fisch gleichmäßig gegart wird.
Aber eine andere Sache, die zu beachten ist, ist, dass der Fisch, sobald er in Essig mariniert ist, weich wird und zuvor gefrorener Fisch dazu neigt, übermäßig matschig zu werden.
Ersatz und Variationen
In den Provinzen Samar und Leyte wird die Escabeche durch Zugabe von Luyang Dilaw oder gelb gefärbt Kurkuma.
Es gibt eine iberische Version dieses Escabeche-Rezepts, bei der der gekochte Fisch über Nacht in einer Sauce aus Wein oder Essig mariniert wird.
In China gibt es noch eine andere Version, bei der der Fisch in Teig getaucht und dann gebraten wird. Die Filipinos haben diese chinesische Version längst adaptiert.
Es gibt viele Variationen von Escabeche, aber die beliebtesten sind:
– Escabeche oriental: Dieses Gericht verwendet eine süß-saure Sauce aus Ananas, Paprika und Zwiebeln.
– Escabeche de Honduras: Dieses Gericht verwendet eine eingelegte Sauce aus Essig, Zwiebeln und Paprika.
Einige Leute fügen diesem Gericht gerne Karotten, Sellerie und grüne Paprika hinzu.
Dieses süß-saure Fischrezept kann auch mit Hühnchen zubereitet werden. Marinieren Sie die Hähnchenteile einfach 3 bis 4 Stunden vor dem Kochen in der Sauce.
Wer keinen ganzen Fisch mag, kann Filets verwenden. Schneiden Sie den Fisch einfach in kleine Stücke und marinieren Sie ihn nach dem Braten 30 Minuten bis eine Stunde lang.
Was ist Escabeche?
Die Philippinen haben viele Fische in ihren Gewässern, daher ist es nicht verwunderlich, dass Fischrezepte beliebt sind Philippinische Küche. Eines dieser Rezepte ist Escabeche, ein Gericht aus frischem Fisch.
Escabeche wird typischerweise mit Fisch zubereitet, der in Essig und Gewürzbrühe mariniert und/oder gekocht wird. Es ist ein beliebtes Gericht in der spanischen und lateinamerikanischen Küche.
Escabeche ist auch als Süß-Sauer-Fisch bekannt. Es hat eine süß-saure Sauce, in die der in Teig getauchte Fisch eingeweicht wird.
Der Begriff „escabeche“ leitet sich vom spanischen Verb escabechar ab, was „einlegen“ oder „marinieren“ bedeutet.
Das Gericht wird normalerweise zubereitet, indem Fisch oder Fleisch (normalerweise Hühnchen oder Schweinefleisch) in Essig und Gewürzen gekocht und dann kalt oder bei Raumtemperatur serviert wird.
Escabeche wird normalerweise aus ganzen Fischen hergestellt, insbesondere Lapu-Lapu, das ausgenommen, geschuppt und gereinigt wurde. Es wird dann in Öl gebraten und in Essig, Zucker und Gewürzen wie Pfefferkörnern gekocht.
Das Marinieren des Fisches in dieser süß-sauren Mischung war eine lokale Methode, um den Fisch für längere Zeit haltbar zu machen.
Heutzutage wird Escabeche als Hauptgericht serviert und wird von vielen wegen seines einzigartigen Geschmacks genossen.
Origin
Dieses fischige Escabeche-Rezept ist ein Gericht, das sowohl spanischen als auch philippinischen Ursprung hat.
Die spanische Escabeche ist ein Gericht aus mariniertem Fisch oder Fleisch, während die philippinische Escabeche ein süß-saures Fischgericht ist.
Die philippinische Version von Escabeche leitet sich vom spanischen escabecio ab, das wiederum vom arabischen al-sikbaj abstammt.
Das Gericht stammt höchstwahrscheinlich aus Persien und wanderte dann nach Spanien, Portugal und in die Mittelmeerländer aus, bevor es die Philippinen erreichte.
Können Sie erraten, wie alt dieses Fischgericht ist? Sie werden es vielleicht nicht glauben, aber Filipino Escabeche wurde irgendwann im 1500. Jahrhundert geboren!
Was ist der Unterschied zwischen spanischem Escabeche und philippinischem Escabeche?
Während beide Gerichte süß und sauer sind, verwendet die spanische Version Olivenöl, während das philippinische Gericht Speiseöl verwendet.
Die spanische Escabeche ähnelt eher einer Essiggurke, da der Fisch gekocht und dann in der Essigmischung mariniert wird.
Das philippinische Gericht hingegen verwendet eine Sauce auf Essigbasis, um den Fisch zu kochen.
Wie man serviert und isst
Am besten servieren Sie Escabeche mit der Sauce an der Seite und die Sauce wird kurz vor dem Servieren über den Fisch gegossen, um die Knusprigkeit des gebratenen Fisches zu erhalten.
Der Fisch neigt dazu, sehr matschig zu werden, wenn der Fisch in der Escabeche-Sauce eingeweicht wird.
Sie können Escabeche heiß oder kalt servieren. Es wird jedoch häufiger kalt oder bei Raumtemperatur serviert.
Escabeche wird normalerweise als Hauptgericht gegessen. Es kann mit weißem Reis serviert, aber auch pur gegessen werden.
Sie können es sogar mit etwas Atchara an der Seite servieren.
Atchara ist ein philippinisches Gericht mit eingelegter Papaya. Viele Leute servieren den Fisch gerne mit eingelegten Speisen, weil es hilft, die Aromen auszugleichen.
Weitere mögliche Beilagen sind Salate und knuspriges Brot. Knoblauchbrot ist eine beliebte Wahl, da der Knoblauch gut zu den Aromen des Gerichts passt.
Wenn Sie etwas anderes probieren möchten, können Sie Escabeche sogar mit Pancit oder Nudeln servieren.
Egal, wie Sie sich entscheiden, es zu servieren, Escabeche ist ein köstliches und einfach zuzubereitendes Gericht.
Wie lagern?
Übrig gebliebene Escabeche können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Allerdings wird der Fisch matschiger, je länger er in der Sauce liegt.
Wenn Sie die Knusprigkeit des gebratenen Fisches behalten möchten, bewahren Sie den gekochten Fisch und die Sauce am besten getrennt auf.
Der gekochte Fisch kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, während die Sauce bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Ähnliche Gerichte
Es gibt viele philippinische gebratene Fischgerichte und Fischrezepte, bei denen der Fisch in Sauce gekocht werden muss. Einige davon sind:
- Pescado frito: Dies ist ein frittiertes ganzes Fischgericht.
- Pescado rebosado: Dies ist ein paniertes und frittiertes Fischgericht (Sie können dieses Gericht auch mit Garnelen zubereiten). Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Dies ist ein Fischsuppengericht, das in Tamarindenbrühe gekocht wird.
- Ginataang Tilapia – Ein weiteres philippinisches Fischgericht, das in Kokosmilch gekocht wird und daher viel süßer als Escabeche ist.
- Ginataang-Lachs – Genau wie Ginataang Tilapia ist die Lachsversion reichhaltig und köstlich, da das Lachsfleisch weich wird.
- Paksiw na Isda – Ein philippinisches Fischgericht, gekocht in Essig und Ingwer.
- Crispy Fried Fish – Ein beliebtes philippinisches Gericht, das knusprig frittiert wird.
Zusammenfassung
Escabeche ist ein köstliches und einfach zuzubereitendes philippinisches Fischgericht.
Es wird hergestellt, indem Fisch gebraten und in einer Essig-Zucker-Mischung gekocht wird, die ihm einen köstlichen süß-sauren Geschmack verleiht.
Das Gericht kann heiß oder kalt serviert werden und wird oft als Hauptgericht zu Hause oder in Restaurants serviert. Gebratener und marinierter Fisch hat etwas, das ihn unwiderstehlich macht!
Wenn Sie nach einer neuen und aufregenden Art suchen, Fisch zuzubereiten, dann probieren Sie Escabeche aus!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
