6 schnelle und einfache hausgemachte japanische Gari-Ingwer-Rezepte

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Mai 23, 2022

Oft serviert mit Sushi oder Sashimi als Beilage eingelegter Ingwer („Stationen“ in der japanischen Sprache), wird mit dem Ziel hergestellt, Ihren Gaumen zu reinigen, damit Ihre Geschmacksknospen die besten Aromen Ihrer Mahlzeit erleben können.

Die Leute kommen einfach nicht über die 4 unverwechselbaren Geschmacksrichtungen hinweg, die eingelegter Ingwer ihnen verleiht: würzig, süß, salzig und hell.

Tatsächlich essen manche Leute sogar gerne in einem Sushi-Restaurant, einfach weil das Gari so großartig ist!

Stell dir das vor?! Und Sie dachten, Sushi ist das, wonach sich die Leute am meisten sehnen (obwohl Sushi auch ziemlich gut ist, und es gibt all diese verschiedenen Arten davon)!

Das Gari, das Sie in Restaurants und Geschäften kaufen, wird wahrscheinlich großartig schmecken.

Was Sie jedoch vielleicht nicht wissen, ist, dass es eigentlich sehr einfach (und kostengünstig) ist, es zu Hause zuzubereiten.

Lassen Sie uns in diesem Beitrag darüber sprechen!

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Verwenden Sie Ihren eingelegten Ingwer

Gari kann neben Sushi oder Sashimi auch für andere Gerichte verwendet werden. Und weil es so gut schmeckt, ergänzt es sofort jede ausreichend leckere Delikatesse!

Hier sind ein paar Beispiele:

• Sie können es für Pfannengerichte verwenden, obwohl Sie es möglicherweise in kleinere Stücke schneiden und dann die Salzlake in kalte Nudeln gießen müssen.
• Sie können es auch zusammen mit Salatsaucen verquirlen.
• Mischen Sie es mit gesalzenen grünen Bohnen und Erdnüssen.
• Es kann auch in Limonade und Cocktails verwendet werden, um eine bessere Mischung zu erzielen.
• Fügen Sie es geschmortem Fleisch hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
• Und natürlich als Beilage zu Sushi und Sashimi!

Verwechseln Sie Gari nicht mit Beni Shoga: Beide mit Ingwer, aber ganz unterschiedlichen Gewürzen!

Die besten „Gari“-Rezepte für rosa eingelegten Sushi-Ingwer

Rosa Gari Sushi Ingwer Rezept

Joost Nusselder

Mit diesem Rezept bereiten Sie den originalen rosa Gari zu: den Sushi-Ingwer, den Sie in den meisten japanischen Restaurants finden.

4.50 von 2 Stimmen

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Zubereitungszeit 10 Minuten min

Kochzeit 5 Minuten min

Kurs Beilage

Küche Japanisch

Portionen 4 befähigen

Zutaten

  

1x2x3x

• 3.5 - 5 oz junge Ingwerwurzel (100-150g)
• ½ Esslöffel Salz koscher oder Meersalz; Verwenden Sie nur die Hälfte, wenn es Speisesalz ist

Japanischer süßer Essig (Amazu)

• ½ Tasse minus 1 EL Reisessig (100ml)
• 4 Esslöffel Zucker (45 g)

Anweisungen

 

• Bereiten Sie die Zutaten vor.
• Kratze die unerwünschten braunen Stellen mit einem Löffel ab und schneide den Ingwer dann mit einem Sparschäler in dünne Scheiben.
• Den dünn geschnittenen Ingwer mit 1/2 TL koscherem Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in einen Topf mit kochendem Wasser werfen und 1 bis 3 Minuten kochen lassen. Wenn Sie die Schärfe des Ingwers lieber behalten möchten, kochen Sie ihn nur 1 Minute lang; andernfalls lassen Sie es 3 Minuten im Topf.
• Gießen Sie nach dem Kochen das Wasser und den Ingwer in ein Sieb, um das Wasser abzulassen, und verteilen Sie es dann auf einem Papiertuch über einem sauberen, trockenen Teller. Sie können Lebensmittel-Plastikhandschuhe verwenden, um Ihre Hände zu bedecken, während Sie die Ingwerscheiben eine nach der anderen pflücken und sie über ein Einmachglas drücken, um das restliche Wasser zu entfernen.
• Kochen Sie 100 ml Reisessig, 4 EL Zucker und 1/2 TL koscheres Salz in einem kleinen Kochtopf etwa 60 Sekunden lang und warten Sie, bis Sie das Verdunsten des Essigs riechen können. Schalte nach einer Minute den Herd aus, lasse den Topf abkühlen und gieße dann die Essigmischung aus dem Topf in das Einmachglas, in das du zuvor den in Scheiben geschnittenen Ingwer gelegt hast. Einige Minuten abkühlen lassen und dann mit dem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.
• Nach einigen Stunden sollten Sie sehen können, dass sich die Ingwerscheiben leicht rosa verfärben. Es wird nach ein paar Tagen mehr von einer rosa Farbe zeigen. Verwenden Sie den rosa eingelegten Ingwer nach Bedarf. Der eingelegte Ingwer wird so gut konserviert, dass er bis zu einem Jahr haltbar ist, bevor er verdirbt, solange er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und gekühlt wird.

Video

Stichwort (Keyword) Ingwer, eingelegt, Sushi

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2. Hausgemachter eingelegter Ingwer

Zutaten

• 8 oz frisch jung Ingwerwurzel, geschält
• 1 1/2 TL Meersalz
• 1 Tasse Reisessig
• 1 / 3 Tasse weißer Zucker

Anleitung

• Den Ingwer in kleine Stücke schneiden und in eine kleine Rührschüssel geben. Mit Meersalz beträufeln, gründlich mischen, um den Ingwer mit Salz zu überziehen, und dann etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Gib den gesalzenen Ingwer in ein sterilisiertes Einmachglas.
• Heize einen Topf über dem Herd vor, gieße dann Reisessig und Zucker hinein und mische, bis die Mischung zu einem Sirup wird. Zum Kochen bringen, dann den Topf über das Glas tragen und die heiße flüssige Mischung auf die Ingwerwurzelstücke gießen.
• Lassen Sie die Gurke eine Weile abkühlen, schließen Sie dann den Deckel und kühlen Sie sie etwa eine Woche lang, bevor Sie sie für Ihr Sushi oder Sashimi verwenden. Nach ein paar Minuten, nachdem die heiße Flüssigkeit mit dem Ingwer in Kontakt gekommen ist, solltest du bemerken können, wie er sich von farblos zu einer leicht rosa Farbe ändert. Sie müssen sich jedoch keine Sorgen machen, da dies eine normale chemische Reaktion zwischen Reisessig und Ingwer ist (diese chemische Reaktion kann nur zustande kommen, wenn Sie echten Reisessig verwenden). Einige eingelegte Ingwerprodukte, wie solche, die kommerziell brauchbar sind (nicht von Sushi-Köchen in Sushi-Restaurants hergestellt werden), verwenden eine rote Färbung, um diesen rosa Farbton zu erhalten. Schneide den Ingwer in hauchdünne Scheiben, wenn du ihn deinen Gästen servierst.

Waschen Sie Ihre Hände sauber oder verwenden Sie Lebensmittel-Plastikhandschuhe, um die Ingwerscheiben aus der Flüssigkeit zu drücken, die sie absorbiert haben, und geben Sie sie in ein Einmachglas.

Setzen Sie den Deckel auf das Glas, um es zu bedecken, und kühlen Sie es ab. Die Gurke sollte bis zu 1 Jahr halten und Sie können sie in verschiedenen Rezepten außer Sushi und verwenden Sashimi.

3. Rosa eingelegter Ingwer, wie er in Sushi-Restaurants serviert wird

Zutaten

• 150 g neue Ingwer-Rhizome
• 1/4 TL Salz
• 1/2 Tasse Reisessig
• 3 EL Zucker
• 1/2 TL Seetang Dashi Pulver

Anweisungen

• Öffnen Sie den Wasserhahn und spülen Sie die Ingwer-Rhizome aus, indem Sie sie schrubben und die braunen Flecken entfernen.
• Schneiden Sie die Stiele ab, aber lassen Sie den roten Teil unten an den Rhizomen hängen, da dies benötigt wird, um die rosa Farbe der Gurke zu erzeugen.
• Verwenden Sie eine Deba oder Santoku Messer um die Rhizome so dünn wie möglich zu schneiden.
• Kochen Sie Wasser in einem Topf und kochen Sie den geschnittenen Ingwer.
• Gießen Sie das angekochte Wasser aus und filtern Sie die Ingwerwurzeln durch ein Sieb, legen Sie dann den in Scheiben geschnittenen Ingwer auf einem Kühlblech über einem Papiertuch in einer einzigen Reihe und lassen Sie sie trocknen.
• Einen kleinen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze vorheizen und Essig, Zucker, Salz und Seetang-Dashi-Pulver hineingeben und köcheln lassen.
• Sobald sich das Dashi-Pulver und der Zucker aufgelöst haben, schalte den Herd aus.
• Stellen Sie sicher, dass Sie Lebensmittelhandschuhe aus Kunststoff tragen oder Ihre Hände sauber waschen, bevor Sie das überschüssige Wasser von dem in Scheiben geschnittenen und gekochten Ingwer abpressen.
• Legen Sie diesmal den in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen sauberen Lebensmittelbehälter oder ein Glasgefäß und holen Sie die Essigmischung in den Topf und gießen Sie sie über die Ingwerwurzeln, während sie noch heiß sind. Wenn die flüssige Mischung mit den Ingwer-Rhizomen in Kontakt kommt, werden Sie sehen, wie sie sich fast augenblicklich von weiß zu rosa ändert.
• Lassen Sie es einige Minuten abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Sie können es in jedem Rezept verwenden, wo es nach 3 Stunden im Kühlschrank benötigt wird.

4. Japanisches Rezept für eingelegten Ingwer mit Kombu

Zutaten

• 9 bis 10 Unzen junger Ingwer
• 1/3 Tasse plus 1 1/2 EL Zucker (biologisch bevorzugt für tollen Geschmack)
• 2 TL feines Meersalz oder 1 1/2 EL koscheres Salz
• 2/3 Tasse ungewürzter japanischer Reisessig
• 2 Quadrate getrockneter Kombu (Seetang), jeweils ungefähr so ​​groß wie Ihr Miniaturbild (optional)

Anweisungen

• Drehen Sie den Löffel um, so dass Sie die Ingwerhaut mit der umgedrehten Seite des Löffels abkratzen. Sie können entweder eine Mandoline oder eine dieser sehr scharfen verwenden Japanische Messer. Um die perfekten Scheiben zu erhalten, müssen Sie gegen die Faser schneiden und versuchen, es so dünn wie möglich zu fast durchsichtigen Stücken zu schneiden.
• Gib die Ingwerscheiben in eine beschichtete Pfanne oder eine kleine Rührschüssel. 1 1/2 EL Zucker und Salz hinzufügen. 30 Minuten ruhen lassen, damit die chemische Reaktion zwischen Salz, Zucker und Ingwer den Rand ablöst.
• Stellen Sie einen Wasserkocher mit Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen; Tun Sie es ungefähr 10 Minuten, bevor der Ingwer seine Schärfe verliert. Sobald die Schärfe des Ingwers nach 30 Minuten nachlässt, kannst du weitermachen und das heiße Wasser darüber gießen. Achte darauf, dass du die Schüssel bis zum Rand mit 2/3 des heißen Wassers füllst. Rühren Sie die Mischung vorsichtig, aber gründlich um und lassen Sie sie dann weitere 20 Sekunden einwirken, um ihre Schärfe weiter zu reduzieren. Lassen Sie das Wasser aus der Ingwermischung ab (nicht abspülen) und verwenden Sie Lebensmittelhandschuhe aus Plastik, um das Wasser weiter aus den Ingwerscheiben zu drücken. Dann in ein Einmachglas umfüllen.
• Spülen und reinigen Sie den Topf, den Sie zuvor verwendet haben, und erhitzen Sie ihn noch einmal, um Zucker, Essig und Seetang zu mischen, und bringen Sie ihn zum Kochen. Ein paar Mal umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalten Sie den Herd aus und füllen Sie die Essigmischung in das Glas, in das Sie zuvor den Ingwer gegeben haben.
• Verwenden Sie einen Löffel oder Essstäbchen, um die Ingwerscheiben herunterzudrücken und tauchen Sie sie ein, um sie effizient einzulegen. Decken Sie es noch nicht ab, damit es abkühlen kann. Sobald es Raumtemperatur erreicht hat, den Deckel auflegen und kühl stellen. Je nach Ingwer kann er in 1 bis 3 Tagen verzehrfertig sein. Der eingelegte Ingwer sollte etwa 6 Monate bis zu einem Jahr haltbar sein.

5. Eingelegter Ingwer nach chinesischer Art

Zutaten

• 250 g frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Kandiszucker
• 250 ml weißer Reisessig
• 1 Teelöffel Salz

Anweisungen

• Spülen Sie den geschnittenen Ingwer in kaltem fließendem Wasser ab und kratzen Sie die schmutzigen Stellen auf seiner Haut ab.
• Einen Topf mit Wasser vorheizen und zum Kochen bringen, dann die Ingwerscheiben darin etwa 10 Sekunden blanchieren. Die Ingwerscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier trocknen. Dann die Ingwerscheiben in ein Einmachglas geben.
• Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze vorheizen und Reisessig und Zucker darin auflösen. Nach 1 – 2 Minuten salzen und dann den Herd ausschalten und einige Minuten abkühlen lassen. Gießen Sie die Essigmischung in das Mason-Glas, wo sich die Ingwerscheiben befinden, und stellen Sie sicher, dass sie alle gut eingeweicht sind.
• Kühlen Sie den eingelegten Ingwer und warten Sie mindestens 2 Tage, bevor Sie ihn verzehren. Es sollte etwa 6 Monate im Kühlschrank dauern, bevor es verwöhnt wird.

6. Zuckerfreier eingelegter Ingwer nach Sichuan-Art

Viele fragen sich auch: Wie macht man eingelegten Ingwer ohne Reisessig oder Zucker?

Dieser eingelegte Ingwer nach Sichuan-Art ist die Antwort!

Zutaten

• 500 g frischer Ingwer
• 6 frische Paprika
• 800 ml kaltes abgekochtes Wasser
• 2 EL Salz
• 1 TL ganze Sichuan-Pfefferkörner

Anweisungen

• Reinigen und spülen Sie den Ingwer im Wasserhahn ab, entfernen Sie die dunklen Flecken, ziehen Sie die Haut mit einem Löffel ab und schneiden Sie ihn dann in etwa 1/16 Zoll dicke Scheiben.
• Legen Sie den Ingwer für 1 – 2 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser, um den scharfen Geschmack zu reduzieren. Die Ingwerscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und in ein Glas oder einen sauberen Lebensmittelbehälter geben. Fügen Sie die Samen des Sichuan-Pfeffers und den roten Pfeffer zusammen mit den Ingwerscheiben hinzu.
• Bereiten Sie gereinigtes Wasser vor und lösen Sie Salz darin auf. Gieße das Salzwasser in das Glas, in das du den Ingwer gegeben hast, schließe den Deckel und stelle es in den Kühlschrank.

Machen Sie Ihren eigenen in Gari eingelegten Ingwer zu Hause

Während Sie in Restaurants immer in Gari eingelegten Ingwer haben können, können Sie ihn auch ganz einfach selbst zu Hause zubereiten. Auf diese Weise können Sie einige Gerichte aufpeppen oder einfach eingelegten Ingwer zum Naschen haben, wann immer Sie Lust dazu haben!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.