Honesuki-Messer: Das einzige Geflügel-Ausbeinmesser, das Sie jemals brauchen werden

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert am 23. Januar 2023

Ein Honesuki-Messer ist ein spezialisiertes japanisches Küchenmesser, aber was macht es besonders?

Lassen Sie uns untersuchen, was ein Honesuki-Messer ist und warum es in der kulinarischen Welt so beliebt ist.

Das Entbeinen von Hähnchen kann sich ohne ein scharfes, präzises Messer wie eine knifflige Aufgabe anfühlen. Hier kommt das Honesuki-Geflügel-Ausbeinmesser ins Spiel.

Es ist eines der nützlichsten japanischen Messer, weil es die Zubereitung von Geflügel sicher und einfach macht.

Ein Honesuki-Messer ist ein Geflügel-Ausbeinmesser im japanischen Stil mit einer dünnen, dreieckigen Klinge. Es ist perfekt zum Entfernen der Knochen von Geflügel und anderem Fleisch. Dieses Messer ermöglicht extreme Präzision, was die Zubereitung von Speisen beschleunigt. 

In diesem Leitfaden teilen wir alles, was Sie über das Honesuki-Messer wissen müssen, wie man es benutzt, warum es wichtig ist, seine Geschichte und mehr!

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Was ist ein Honesuki-Messer?

Ein Honesuki-Messer, ausgesprochen „ho-ne-su-kee“, ist eine Art japanisches Ausbeinmesser, das speziell zum Zerlegen von Geflügel entwickelt wurde.

Das Wort Honesuki bedeutet auf Japanisch „Knochenliebhaber“ und bezieht sich auf die Tatsache, dass dieses Messer zum Entbeinen verwendet wird. 

Die Klinge eines Honesuki-Messers ist typischerweise dreieckig und etwa 100 mm bis 165 mm (4 bis 6.5 Zoll) lang.

Diese Form und Größe ermöglichen präzises Schneiden um Knochen, Gelenke und andere schwierige Bereiche von Geflügel herum. 

Es ist ein Hochleistungsmesser, das zum Entbeinen von Hühnern, Enten, Wachteln oder Puten verwendet werden kann.

Das Messer wird verwendet, um Fleisch von den Geflügelknochen zu trennen, aber es eignet sich auch hervorragend zum Zerkleinern größerer Fleischstücke.

Diese Klinge ist dünn und scharf und kann in die Ecken und Winkel des Geflügels eindringen, um das Fleisch leicht zu entfernen.

Aus diesem Grund haben die meisten Yakitori-Köche ein Honesuki-Messer in der Nähe. 

Es gibt zwei Arten von Honesuki:

1. Kaku ist ein ostjapanisches Messer. Es hat eine dreieckige Klinge, bei der die Unterseite breiter und die Oberseite schmal und spitz ist.
2. Maru ist ein westliches Ausbeinmesser, bei dem die Breite von Griff und Klinge gleich ist.

Honesuki-Messer werden traditionell mit hergestellt eine einzelne Fase, was bedeutet, dass die Kante der Klinge nur in eine Richtung geneigt ist. 

Die Klinge besteht normalerweise aus Kohlenstoffstahl und der Griff besteht normalerweise aus Holz oder Kunststoff.

Das Honesuki-Messer ist so konzipiert, dass es mit der Klinge nach unten gehalten wird, und die Klingenspitze wird verwendet, um das Fleisch vom Knochen zu trennen. 

Dieses Messer ist ein großartiges Werkzeug für alle, die Geflügel schnell und einfach zerlegen möchten. Es ist auch ideal für alle, die in der Küche Zeit sparen möchten.

Dieses Design ermöglicht einen scharfen und präzisen Schnitt, erfordert aber auch ein höheres Maß an Geschicklichkeit, um es richtig zu verwenden. 

Einige moderne Honesuki-Messer haben jedoch doppelt abgeschrägte Kanten, die einfacher zu schärfen und zu pflegen sind.

Der Griff eines Honesuki-Messers besteht typischerweise aus einer Holzart wie Magnolie oder Rosenholz und hat oft eine achteckige Form. 

Diese Form ermöglicht einen bequemen Griff und mehr Kontrolle beim Schneiden.

Der Griff ist auch mit einem Kropf an der Klinge befestigt, der hilft, das Messer auszugleichen und die Hand des Benutzers vor der scharfen Klinge zu schützen.

Honesuki-Messer gelten als Spezialwerkzeug und sind in den meisten Küchen nicht üblich. Sie werden hauptsächlich von professionellen Köchen und Metzgern verwendet. 

Einige Hobbyköche verwenden sie auch zum Zerlegen von Geflügel zu Hause. Sie sind bekannt für ihre Schärfe, Haltbarkeit und Benutzerfreundlichkeit.

Sie sind auch ein großartiges Werkzeug zur Herstellung von Brühen, Suppen und Brühen aus Geflügelknochen.

Insgesamt ist ein Honesuki-Messer ein wertvolles Werkzeug zum Zerlegen von Geflügel und unverzichtbar für jeden Profi- oder Hobbykoch, der das Beste aus seinem Geflügel herausholen möchte. 

Es ist ein spezialisiertes Messer, das Geschick und Übung erfordert, um es richtig zu verwenden, aber die Präzision und Kontrolle, die es bietet, machen es zu einer wertvollen Ergänzung für jede Küche.

Wofür wird ein Honesuki-Messer verwendet?

Unter den Ausbeinmessern ist das Honesuki etwas ganz Besonderes.

Es ist ein japanisches Ausbeinmesser, das zum Schneiden und Ausbeinen von Geflügel, Kaninchen und anderen Kleintieren verwendet wird.

Aber traditionell ist das Honesuki ein Spezialmesser speziell für Geflügel und Hähnchen.

Es wird auch beim Schlachten größerer Tiere verwendet, um die kleineren Teile durchzuschneiden und das Fett zu schneiden. 

Heutzutage ist es jedoch als Fischfiletiermesser sehr beliebt.

Da er einen dicken Absatz hat, lässt sich das Fleisch leicht von den Knochen kratzen. Es hat auch eine dünne, spitze Spitze, die für sehr präzise Schnitte verwendet wird.

Das Honesuki-Messer wird in Japan zum Entbeinen von Geflügel und rotem Fleisch verwendet. Es funktioniert auch fantastisch als Mehrzweckmesser. 

Wenn Sie in Ihrer Küche regelmäßig Fisch filetieren oder Fleisch zerkleinern, dann brauchen Sie das Honesuki-Messer, weil es das Kochen so viel einfacher macht.

Wenn Sie eine authentische japanische Küche besuchen, werden Sie feststellen, dass sie viele verschiedene Messer für unterschiedliche Aufgaben hat.

Die meisten Köche verwenden das Honesuki-Messer zum Schlachten von Geflügel und Kleintieren und sonst nichts.

Daher ist das Honesuki ein wichtiges Werkzeug für einen Yakitori-Koch. 

Diese Art von Messer ist praktisch, wenn Sie möchten Schneiden Sie das Huhn für Yakitori!

Aber ich möchte Sie warnen, dass Sie das Honesuki-Messer nur für das verwenden sollten, wofür es bestimmt ist, sonst wird es nicht allzu gut funktionieren – es ist kein Allzweck-Küchenwerkzeug.

Verwenden Sie es nicht zum Schneiden bis Knochen zum Beispiel ein chuckabocho wäre für diese aufgabe besser geeignet.

Ein Honesuki-Messer kann sich jedoch auch als gutes Gebrauchsmesser erweisen, da es viel Fingerfreiheit bietet, wenn es über einem Schneidebrett verwendet wird.

Mit einem leichten Stein an der Klinge kann es auch als großartiges Hackmesser fungieren.

Manche Leute verwenden es sogar für Detailarbeiten anstelle eines Schälmessers, weil es eine schmale, scharfe Spitze hat.

Warum ist ein Honesuki-Messer wichtig?

Ein Honesuki-Messer ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Koch.

Es ist ein vielseitiges Messer, das für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet werden kann, vom Zerlegen von Geflügel bis zum Schneiden von Gemüse.

Es ist auch unglaublich scharf (wie rasiermesserscharf), was es ideal für präzise Schnitte macht. Das Honesuki-Messer ist wichtig, weil es die Zubereitung von Speisen einfacher und schneller macht. 

Es ist so konzipiert, dass es mit einer Hand verwendet werden kann, sodass Sie Zutaten schnell und einfach hacken, würfeln und zerkleinern können.

Außerdem sorgt seine Schärfe dafür, dass Sie jedes Mal saubere, gleichmäßige Schnitte erhalten. 

Darüber hinaus eignet es sich dank seiner spitzen Spitze hervorragend zum Entfernen von Knochen aus Geflügel und anderem Fleisch.

Dies macht es zu einer großartigen Wahl für Köche, die Gerichte mit Fleischstücken ohne Knochen zubereiten möchten. 

Schließlich bedeutet seine langlebige Konstruktion, dass er jahrelang hält, was ihn zu einer großartigen Investition für jede Küche macht.

Kurz gesagt, das Honesuki-Messer ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Koch, da es vielseitig, scharf und langlebig ist.

Es macht die Zubereitung von Speisen einfacher und schneller, und seine spitze Spitze eignet sich hervorragend zum Entfernen von Knochen von Geflügel und anderem Fleisch.

Ich habe überprüft die Top 5 der besten japanischen Honesuki-Ausbeinmesser hier

Was ist die Geschichte des Honesuki-Messers?

Das Honesuki-Messer gibt es schon seit Jahrhunderten. Es wurde erstmals in Japan während der Edo-Zeit (1603-1868) von den damaligen Schwertschmieden erfunden. 

Das Honesuki wurde ursprünglich als Werkzeug für Metzger und Fischhändler entwickelt und zum Zerlegen und Verarbeiten großer Fleischstücke (Erfahren Sie hier mehr über die japanische Handwerkskunst).

Im Laufe der Jahre hat sich das Honesuki-Messer weiterentwickelt und für verschiedene Zwecke angepasst.

Während der Meiji-Zeit (1868-1912) wurde der Honesuki für verschiedene Aufgaben verwendet, darunter das Schneiden von Gemüse, das Schneiden von Fisch und sogar als Waffe. 

In der Neuzeit ist das Honesuki zu einer beliebten Wahl für Köche und Hobbyköche geworden, da es für verschiedene Aufgaben gut geeignet ist.

Der Honesuki hat in den letzten Jahren auch wieder an Popularität gewonnen, da immer mehr Menschen seine Vielseitigkeit und Nützlichkeit entdecken.

Das Honesuki ist jetzt in einer Vielzahl von Größen und Formen erhältlich und wird für alles verwendet, vom Zerlegen von Geflügel bis zum Schneiden von Gemüse. 

Es ist sogar eine beliebte Wahl für Sushi-Köche geworden, da es mit seiner scharfen Klinge ideal zum Schneiden dünner Fischscheiben geeignet ist.

Das Honesuki-Messer hat seit seiner Einführung in der Edo-Zeit einen langen Weg zurückgelegt und ist nach wie vor ein unverzichtbares Werkzeug in der Küche.

Seine Vielseitigkeit und Nützlichkeit machen es zu einem Muss für jeden Koch, und seine Geschichte ist ein Beweis für seine anhaltende Beliebtheit.

Honesuki gegen Garasuki

Sowohl ein Garasuki als auch ein Honesuki sind Messer zum Ausbeinen von Geflügel.

Aber der Honesuki schneidet durch Fett, Sehnen, Knorpel und Bindegewebe, um es vom Knochen zu entfernen.

Der Garasuki hingegen ist viel kräftiger und schneidet leicht durch die Knochen. Ein Honesuki kann keine Knochen durchschneiden.

Das Garasuki ist also eine größere, robustere Version des Honesuki-Messers. 

Die Honesuki- und Garasuki-Messer unterscheiden sich in mehrfacher Hinsicht.

Das Honesuki ist ein Ausbeinmesser im japanischen Stil mit einer spitzen Spitze und einer geraden Klinge, während das Garasuki ein Fleischermesser im japanischen Stil mit einer ähnlichen, aber größeren Klinge ist. 

Das Honesuki ist für das präzise Schneiden und Entbeinen von Geflügel und anderem Fleisch ausgelegt, während das Garasuki für schwereres Schneiden und Zerteilen größerer Fleischstücke ausgelegt ist.

Das Honesuki ist auch viel dünner und leichter als das Garasuki, wodurch es einfacher zu manövrieren und zu kontrollieren ist.

Honesuki vs kleines Messer

Die Honesuki und kleines Messer unterscheiden sich auch in mehrfacher Hinsicht; sie haben unterschiedliche Bauformen und werden für unterschiedliche Aufgaben eingesetzt.

Das Honesuki ist ein Ausbeinmesser im japanischen Stil mit einer spitzen Spitze und einer geraden Klinge, während das Petty Knife ein Gebrauchsmesser im westlichen Stil mit einer gebogenen Klinge und einer abgerundeten Spitze ist.

Ein Petty Knife ist ein kleineres Allzweckmesser, das in Größe und Form einem westlichen Schälmesser ähnelt.

Er misst normalerweise zwischen 100 und 150 Millimeter in der Länge und hat eine spitze Spitze.

Es ist ein vielseitiges Messer, das für zahlreiche Aufgaben wie präzises Schneiden, Schneiden und Schälen verwendet werden kann.

Das Honesuki wurde für das präzise Schneiden und Entbeinen von Geflügel und anderem Fleisch entwickelt, während das kleine Messer für das allgemeinere Schneiden und Schneiden von Obst und Gemüse entwickelt wurde. 

Ein kleines Messer ist nicht wirklich zum Ausbeinen von Hähnchen und anderen Vögeln oder anderem Fleisch gedacht. 

Das Honesuki ist auch viel dünner und leichter als das Petty Knife, wodurch es einfacher zu manövrieren und zu kontrollieren ist.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass beide Messer japanisch sind, aber während das Petty Knife ein Allzweckmesser ist, wurde das Honesuki-Messer speziell zum Entbeinen von Vögeln entwickelt. 

Das Honesuki-Messer hat oft eine dreieckige Klinge und ist länger als ein kleines Messer, das eine spitze Spitze und eine rundere Klinge hat.

Honesuki gegen Deba-Messer

Die Honesuki- und Deba-Messer unterscheiden sich in mehrfacher Hinsicht. Das Honesuki ist ein japanisches Ausbeinmesser mit einer spitzen Spitze und einer geraden Klinge, während das Deba ein japanisches Fischputzmesser mit einer breiten Klinge und einer abgerundeten Spitze ist. 

Ein Deba-Messer hat eine dicke, kräftige Klinge, die zum Schneiden und Zerkleinern von Knoblauch und Ingwer sowie zum Filetieren und Zerkleinern von Fisch verwendet wird. 

Es hat normalerweise eine einzige abgeschrägte Kante und ist zwischen 150 mm und 270 mm lang.

Es kann mit den härteren Fischgräten und Gelenken umgehen, da die Klinge schwerer und dicker als ein Honesuki-Messer ist.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass beide Messer japanisch sind, aber nur das Honesuki wurde speziell zum Entbeinen von Hähnchen entwickelt, während das Deba-Messer zum Filetieren und Sezieren von Fisch entwickelt wurde. 

Das Deba-Messer ist schwerer und dicker mit einer einfach abgeschrägten Schneide, während das Honesuki-Messer normalerweise kleiner ist und eine dreieckige Klinge hat.

Honesuki vs. westliches Ausbeinmesser

Der Hauptunterschied ist die Klingenform. Die Klinge des herkömmlichen westlichen Ausbeinmessers ist schlank und sieht aus wie eine Nadel. 

Das stärkste Merkmal eines Ausbeinmessers im westlichen Stil ist die Wölbung am Bauch.

Es ermöglicht Ihnen, das Fleisch zu entbeinen und zu trennen, indem es Ihnen ermöglicht, die Klinge in die Schlüsselbereiche des Fleisches zu schieben, mit dem Sie es zu tun haben.

Das Schneiden wird durch die Flexibilität der kleinen Klinge erleichtert.

Westliche Ausbeinmesser sind genauso gut wie ihre japanischen Gegenstücke, aber häufig müssen Sie das Gewicht des Fleisches berücksichtigen, das Sie schneiden. 

Nehmen Sie das Entfernen der Flügel als Illustration.

Sie müssen häufig den ganzen Vogel vom Flügel nehmen und um oder zwischen den Gelenken herum schneiden, um ihn mit einem westlichen Ausbeinmesser zu trennen.

Das liegt am geringen Gewicht des Ausbeinmessers und an der Klingenform, die es uns erschwert, schnell zwischen die Fugen zu drücken.

Im Vergleich dazu macht die Verwendung eines breiteren Honesuki-Klingens die Aufgabe einfacher und Sie müssen nicht den ganzen Vogel leben lassen.

FAQs

Sind Honesuki einzelne Fase?

Ja, die meisten Honesuki-Messer haben einen einzelnen Anschliff, aber es gibt auch viele doppelte Anschliffe. Die Sache ist, dass die doppelte Fase schneller an Schärfe verliert als die einfache Fase.

Eine asymmetrische Doppelfase hat eine stärkere Kante und ist weniger anfällig für Absplitterungen im Laufe der Zeit oder wenn Sie auf harten Knochen treffen.

Aber das traditionelle Honesuki hat eine scharfe einseitige Schneide, weil japanische Messer normalerweise immer einseitig angeschliffen sind. Die zweischneidigen sind westlich inspiriert.

Wie benutzt man ein Honesuki-Messer?

Um ein Honesuki-Messer zu verwenden, halten Sie den Griff mit einer Hand fest und legen Sie die Klinge gegen das Fleisch. 

Drücken Sie die Klinge nach unten und von sich weg, indem Sie mit einer sägenden Bewegung die Knochen vom Fleisch trennen. 

Achten Sie darauf, die Klinge in einem flachen Winkel zu halten, damit sie nicht zu tief in das Fleisch schneidet. 

Sobald die Knochen getrennt sind, verwenden Sie die Spitze der Klinge, um das restliche Fleisch abzukratzen. 

Zum Schluss das Fleisch mit der Klinge in kleinere Stücke schneiden.

Brauche ich ein Honesuki-Messer?

Die Antwort hängt davon ab, wie oft Sie kochen und wie oft Sie frisches Geflügel und Fisch kaufen.

Das Honesuki-Messer hat eine haltbare Schneide und ist im Vergleich zu vielen anderen Ausbeinmessern dünn und leicht.

Es ist perfekt, um ein Huhn zu zerlegen und Fisch zu filetieren. Wenn Sie also dieses Fleisch kaufen möchten, brauchen Sie ja einen Honesuki.

Die Sache ist, dass die Verwendung eines Honesuki-Messers intuitiv ist und Sie Spaß daran haben werden.

Sicher, ein westliches Ausbeinmesser könnte die Arbeit erledigen, aber die Schärfe, Haltbarkeit und Präzision eines japanischen Messers sind ziemlich schwer zu übertreffen.

Außerdem kann das Honesuki-Messer, auch wenn es teurer ist, ein Leben lang halten.

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Welchen Griff hat Honesuki?

Der Honesuki hat normalerweise a Japanischer Wa-Griff.

Wenn Sie sich nicht die Mühe machen wollen, diese Form zu halten und zu manövrieren, können Sie immer eine mit einem westlichen Griff finden. 

Japanische Messergriffe haben oft eine achteckige oder runde Form, während westliche Messergriffe typischerweise eher rechteckig oder oval sind. 

Außerdem sind japanische Messergriffe im Allgemeinen kleiner und kompakter als westliche Messergriffe.

Zusammenfassung

Das Honesuki-Messer ist eine gute Wahl für alle, die ein vielseitiges und zuverlässiges Werkzeug in der Küche suchen.

Es ist ein großartiges Werkzeug zum Zerlegen von Geflügel, und seine scharfe Klinge macht es einfach zu bedienen. Bei richtiger Pflege und Wartung kann es ein Leben lang halten.

Für diejenigen, die ein zuverlässiges und vielseitiges Messer suchen, ist das Honesuki eine gute Wahl.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.