Kyomen: Japanisches „spiegelpoliertes“ Messerfinish erklärt

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert März 17, 2023

Es gibt eine bestimmte Art von Japanisches Messer Finish, das so glänzend und reflektierend ist, dass Sie sich selbst in der Klinge sehen können. 

Diese Art von Hochglanzpolitur wird Kyomen genannt, Japans glatteste und glänzendste Art von Messer-Finish.

Also, was ist es und warum ist es besonders?

Das japanische Hochglanz-Messerfinish, auf Japanisch auch als „Kyomen“ bekannt, ist eine traditionelle Methode zum Polieren von High-End-Messern auf ein spiegelähnliches Finish. Dieses Verfahren wird typischerweise bei Messern mit einer Facette aus hochwertigem Kohlenstoff- oder Edelstahl verwendet.

In dieser Anleitung erklären wir die Hochglanzpolitur, wie sie hergestellt wird und die Vor- und Nachteile, also lesen Sie bitte weiter!

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Was ist das kyomen Hochglanz-Finish?

Spiegelglanz ist ein beliebter Look für japanische Messer, aber was genau ist das und wie bekommen sie ihn?

Das japanische Spiegelmesserfinish ist eine Art der Veredelung, die der Klinge eine stark reflektierende Oberfläche verleiht. Es ist ein arbeitsintensiver Prozess, der viel Geschick und Geduld erfordert.

Das Endergebnis ist eine glatte und glänzende Klinge mit einer reflektierenden Oberfläche, die einem Spiegel ähnelt.

Das japanische Hochglanz-Messerfinish, auf Japanisch auch als „Kyomen“ bekannt, ist eine traditionelle und hochqualifizierte Technik, die in Japan verwendet wird, um ein spiegelähnliches Finish auf der Oberfläche einer Messerklinge zu erzeugen.

Diese Technik wird hauptsächlich zur Herstellung hochwertiger Messer in Premiumqualität verwendet.

Der Prozess umfasst mehrere Stufen des Polierens und Honens der Klinge mit einer Reihe von Schleifmaterialien, darunter Steine, Sandpapier und Poliermittel. 

In jeder Phase des Prozesses wird ein zunehmend feineres Schleifmaterial verwendet, wobei in den letzten Phasen extrem feine Schleifmittel verwendet werden, um ein spiegelähnliches Finish zu erzielen.

Das Ergebnis des japanischen Hochglanz-Messerfinishs ist eine Klinge mit einer perfekt glatten und reflektierenden Oberfläche ohne sichtbare Kratzer, Linien oder Unvollkommenheiten. 

Diese spiegelähnliche Oberfläche verbessert nicht nur die Schönheit der Klinge, sondern verbessert auch ihre Funktionalität, indem sie die Reibung zwischen der Klinge und dem zu schneidenden Lebensmittel verringert, was zu einem saubereren und präziseren Schnitt führt.

Viele Honyaki-Messer Sie werden sehen, dass diese Spiegeloberfläche so reflektierend aussieht, dass Sie Ihr Gesicht darin sehen können. 

Wie sieht Kyomen Finish aus?

Kyomen-Messer haben eine spiegelähnliche Oberfläche und sind normalerweise stark reflektierend. Der Stahl wird poliert, bis er glasig glänzt und fast wie ein Spiegel aussieht.

Durch die Oberflächenbehandlung ist der Stahl korrosions- und fleckenbeständig und eignet sich daher ideal für den Einsatz in feuchteren Umgebungen.

Das Erscheinungsbild einer Kyomen-Klinge ist sehr reflektierend und wird häufig bei hochwertigen Messern verwendet.

Sie können die Lichtreflexion auf seiner Oberfläche sehen, was es zu einem sehr attraktiven Messer macht.

Es fühlt sich normalerweise sehr glatt an, kann aber zerkratzt werden, wenn es nicht richtig gepflegt wird.

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Was bedeutet Kyomen?

Der Begriff Kyomen bedeutet im Japanischen „Spiegeloberfläche“, was darauf hinweist, wie glatt und spiegelglatt diese Oberfläche ist.

Die meisten Menschen kennen dieses Finish aufgrund seines hohen Reflexionsvermögens als „Spiegel-Finish“. 

Wie wird ein Kyomen-Finish erreicht?

Sie sehen, japanische Klingenschmiede sind wie die Rockstars der Messermacherwelt. Sie nehmen ihr Handwerk ernst und perfektionieren es seit Jahrhunderten.

Sie verwenden einen arbeitsintensiven Prozess, um traditionelle Klingenwaffen wie Katana, Wakizashi und Tantō zu schmieden.

Aber was sie auszeichnet, ist ihre Liebe zum Detail, besonders wenn es um das Finish der Klinge geht. 

Das japanische Spiegelmesser-Finish ist eine Technik, die eine polierte, reflektierende Oberfläche auf der Klinge erzeugt, die sie wie einen verdammten Spiegel aussehen lässt.

Es ist, als würde das Messer sagen: „Hey, ich bin scharf und ich sehe dabei gut aus.“

Nun, dieses Ziel zu erreichen, ist keine leichte Aufgabe. Es erfordert viel Geduld, Geschick und eine ganze Menge Ellenbogenfett. 

Die Klingenschmiede verwenden verschiedene Schleifmittel wie Schleifpapier und Poliermittel, um sich allmählich zu einem spiegelähnlichen Finish vorzuarbeiten.

Es ist, als ob sie der Klinge einen Spa-Tag gönnen, aber statt einer Gesichtsbehandlung bekommt sie eine glänzende neue Oberfläche.

Der Herstellungsprozess eines japanischen Hochglanzmessers umfasst mehrere Stufen des Schmiedens, Wärmebehandelns, Schleifens und Polierens. 

Hier sind die grundlegenden Schritte:

Fälschung

Die Klinge wird zunächst aus einem Stück hochwertigem Stahl geschmiedet, typischerweise aus Kohlenstoffstahl.

Der Stahl wird erhitzt und von einem erfahrenen Schmied mit traditionellen Schmiedetechniken in Form gehämmert.

Wärmebehandlung

Nachdem die Klinge geschmiedet wurde, wird sie einer Wärmebehandlung unterzogen, um den Stahl zu härten und seine Festigkeit und Haltbarkeit zu verbessern.

Die Klinge wird auf eine hohe Temperatur erhitzt und dann schnell in einem Abschreckmedium wie Öl oder Wasser abgekühlt.

Schleifen

Die Klinge wird dann in ihre endgültige Form geschliffen und von einem erfahrenen Schleifer geschärft. In dieser Phase werden raue Kanten entfernt und die Klinge in das gewünschte Profil gebracht.

Polieren

Beim Polierprozess beginnt die Klinge wirklich, ihr spiegelglattes Finish anzunehmen.

Die Klinge wird zuerst mit groben Schleifsteinen poliert, um Kratzer oder Unvollkommenheiten zu entfernen. Dann werden immer feinere Schleifsteine ​​verwendet, um eine glatte, reflektierende Oberfläche zu erzeugen.

Schließlich werden Poliermittel auf die Klinge aufgetragen, um das endgültige spiegelähnliche Finish zu erzielen.

Der gesamte Herstellungsprozess eines japanischen Hochglanzmessers kann mehrere Wochen oder sogar Monate dauern und erfordert ein hohes Maß an Geschick und Liebe zum Detail.

Das Endergebnis ist ein schönes, leistungsstarkes Messer, das Köche und Messerliebhaber auf der ganzen Welt schätzen.

Also, da haben Sie es, Leute. Japanische Klingenschmiede sind das einzig Wahre, und ihr Spiegelmesser-Finish ist nur das i-Tüpfelchen. 

Wenn Sie jemals eines ihrer Messer in die Hand nehmen, denken Sie einfach daran, die Handwerkskunst zu bewundern und versuchen Sie, sich nicht vor der Reflexion zu blenden.

Wie wird das Kyomen-Messer poliert?

Das Kyomen-Finish wird durch Polieren der Klinge eines Messers erzielt eine bestimmte Art von Schleifstein, der als „Schleifstein“ bezeichnet wird in eine einzige Richtung. 

Der Prozess beinhaltet mit dem Wetzstein um Unebenheiten oder Schönheitsfehler von der Klinge zu entfernen, um ihr diesen super glänzenden und glatten Look zu verleihen. 

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Erzielen eines Spiegelglanzes: mechanisch und chemisch.

Beim mechanischen Polieren werden abrasive Materialien wie Sandpapier oder Polierpads verwendet, um die Metalloberfläche zu polieren, bis sie glatt und glänzend ist.

Es ist ein bisschen so, als würden Sie Ihre Küchentheken gründlich schrubben, aber in viel kleinerem Maßstab.

Beim chemischen Polieren hingegen werden spezielle Lösungen verwendet, um verbleibende Unvollkommenheiten zu entfernen und eine reflektierende Oberfläche zu erzeugen.

Es ist, als würde man seinem Metall einen Spa-Tag gönnen – komplett mit Gesichtsbehandlungen und Massagen.

Beide Methoden können zusammen verwendet werden, um das ultimative Hochglanzfinish zu erzielen. Es braucht ein wenig Zeit und Mühe, aber das Endergebnis ist es wert. 

Was Sie für ein japanisches Spiegelmesser-Finish benötigen

Um ein japanisches Spiegel-Messerfinish zu erzielen, müssen Sie Wetzsteine ​​verwenden.

Diese Steine ​​gibt es in verschiedenen Körnungen (siehe meine Rezension hier), und die spezielle Körnung, die Sie benötigen, hängt von der Art des Messers ab, das Sie schärfen. 

Einige beliebte Schleifsteinmarken für die Veredelung japanischer Spiegelmesser sind Shapton, Suehiro und Atoma.

Kuromaku ist ein spezieller keramischer Wetzstein, der sich besonders gut für die Veredelung japanischer Spiegelmesser eignet.

Es ist an seiner schwarzen Farbe zu erkennen und in verschiedenen Körnungen erhältlich.

Bevor Sie Ihre Wetzsteine ​​verwenden, müssen Sie sie in Wasser einweichen.

Um Zeit und Arbeit zu sparen, können Sie Wasseraufnahmemittel wie Tomo Nagura oder Magnesia Suehiro verwenden.

Diese Mittel beschleunigen den Einweichvorgang und erleichtern das Trocknen der Steine ​​nach Gebrauch.

Um ein Hochglanzfinish zu erzielen, müssen Sie Poliermittel wie Debado LD Series oder Gouken Kagayaki verwenden.

Diese Mittel helfen, Risse oder raue Stellen auf Ihren Klingen zu reparieren und sie glatter und glänzender zu machen.

Um eine ebene Oberfläche auf Ihren Wetzsteinen zu erhalten, müssen Sie eine Glättungsplatte verwenden.

Zu den beliebten Glättplatten gehören die Super Atoma Diamond Plate und die Large Surface Grinding Plate.

Hochglanzpolieren ist der Prozess des Polierens einer Messerklinge auf ein spiegelähnliches Finish.

Dieser Prozess beinhaltet die Verwendung einer Reihe von Schleifmaterialien, um Kratzer oder Unebenheiten auf der Klingenoberfläche zu entfernen.

Das Erreichen eines Spiegelglanzes erfordert Geduld, Geschick und Liebe zum Detail.

Was sind die Vorteile eines spiegelpolierten Messerfinishs?

Ein guter Hochglanz auf einem japanischen Messer sieht beeindruckend aus und hat praktische Vorteile.

Es gibt mehrere Vorteile des spiegelpolierten japanischen Messerfinishs, darunter:

• Verbesserte Schneidleistung: Die spiegelähnliche Oberfläche der Klinge verringert die Reibung zwischen der Klinge und dem zu schneidenden Lebensmittel, was zu einem saubereren und präziseren Schnitt führt.
• Es hilft auch zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben, was ein häufiges Problem bei der Verwendung eines stumpfen oder schlecht gewarteten Messers sein kann.
• Einfachere Wartung: Die glatte Oberfläche der Klinge erleichtert die Reinigung und Pflege. Es ist weniger wahrscheinlich, dass sich Speisereste oder Flecken ansammeln, die schwer zu entfernen sind.
• Verbesserte Haltbarkeit: Die Hochglanzpolitur trägt dazu bei, die Klinge vor Rost und Korrosion zu schützen, was die Lebensdauer des Messers verlängern kann.
• Ästhetisch ansprechend: Die spiegelähnliche Oberfläche der Klinge ist optisch ansprechend und kann zur allgemeinen Schönheit des Messers beitragen. Es gilt oft als Markenzeichen hochwertiger japanischer Messer.
• Präzises Schärfen: Die spiegelpolierte Oberfläche ermöglicht ein präziseres und genaueres Schärfen, was dazu beitragen kann, die Schärfe der Klinge über längere Zeiträume zu erhalten.

Insgesamt ist das spiegelpolierte japanische Messerfinish ein wünschenswertes Merkmal für diejenigen, die Wert auf leistungsstarke Qualitätsmesser legen, die sowohl funktional als auch schön sind.

Welche Nachteile hat ein japanisches Hochglanz-Messerfinish?

Während das japanische Hochglanz-Messerfinish viele Vorteile hat, gibt es auch einige potenzielle Nachteile zu beachten:

• Kratzer: Trotz der glatten und spiegelnden Oberfläche kann die hochglanzpolierte Oberfläche kratzempfindlich sein, insbesondere wenn das Messer auf harten oder rauen Oberflächen verwendet wird. Diese Kratzer können das Gesamterscheinungsbild des Messers beeinträchtigen und erfordern möglicherweise zusätzliches Polieren, um sie zu entfernen.
• Kosten: Das Erzielen einer hochglanzpolierten Oberfläche ist eine arbeitsintensive und zeitaufwändige Aufgabe, die ein hohes Maß an Geschick und Fachwissen erfordert. Daher sind Messer mit diesem Finish tendenziell teurer als solche mit anderen Arten von Finishes.
• Zerbrechlichkeit: Die spiegelpolierte Oberfläche kann im Vergleich zu anderen Arten von Oberflächen relativ zerbrechlich sein. Abwurf das Messer oder versehentliches Aufschlagen auf eine harte Oberfläche kann dazu führen, dass die Politur absplittert oder zerkratzt, was zusätzliches Polieren erfordert, um das Finish wiederherzustellen.
• Wartung: Während die glatte Oberfläche der hochglanzpolierten Oberfläche die Reinigung und Pflege erleichtert, erfordert sie auch eine häufigere Reinigung, damit die Klinge optimal aussieht. Jegliche Rückstände oder Flecken auf der Klinge können auf einer spiegelähnlichen Oberfläche besser sichtbar sein.

Insgesamt sind die Nachteile des japanischen Hochglanz-Messerfinishs relativ gering im Vergleich zu den Vorteilen, die es bietet.

Sie sind jedoch eine Überlegung wert, wenn Sie ein Messer mit dieser Art von Finish auswählen.

Unterschiede: wie Kyomen im Vergleich zu anderen japanischen Messeroberflächen abschneidet

Mal sehen, wie Sie ein Kyomen-Finish von anderen beliebten japanischen Messerfinishs unterscheiden können.

Kyomen gegen Kasumi 

Spiegelpolitur und Kasumi-Oberflächen sind zwei verschiedene Polituren, die häufig bei japanischen Messern zu finden sind.

Das Kyomen-Messerfinish, manchmal auch als „Spiegelfinish“ bezeichnet, ist das häufigste Hochglanzfinish japanischer Küchenmesser. 

Beide Oberflächen sind poliert, aber Kyomen ist viel glänzender als Kasumi.

Dies wird erreicht, indem eine Klinge mit abwechselnden Strichen in mehrere Richtungen poliert wird. Das Ergebnis ist eine hochglanzpolierte und reflektierende Oberfläche, die wie ein Spiegel aussieht. 

Diese Art der Oberflächenbehandlung wird normalerweise bei weicheren Eisenlegierungen angewendet und führt zu einer Klinge, die sehr korrosionsbeständig ist.

Kasumi-Messer-Finish, andererseits wird erreicht, indem man zwei verschiedene Stahlsorten nimmt und sie zusammenhämmert. 

Das Ergebnis ist eine Klinge, die entlang der Messerkante ein markantes Muster mit abwechselnd hellen und dunklen Linien aufweist. 

Diese Art von Finish wird bei härteren Eisenlegierungen verwendet und führt zu einer haltbareren Klinge als eine mit Kyomen-Finish.

Kasumi-Messer erfordern weniger Wartung und können eine Schneide länger halten als solche mit Hochglanz-Finish.

Sie haben auch weniger Stellen, an denen sich Rost bilden kann, was sie ideal für den Einsatz in feuchteren Umgebungen macht.

Kyomen gegen Migaki 

Das Migaki-Messer-Finish ist ähnlich wie kyomen, aber mit ein paar Unterschieden.

Migaki-Messer sind wie Kyomen mit feinen Schleifmitteln versehen, aber sie sind nicht so glänzend und glatt.

Diese Klingen werden poliert, bis sie einen hellen, seidigen Glanz haben, aber sie sind nicht ganz wie ein Spiegel.

Der Poliergrad, der von einem Klingenschmied gegenüber einem anderen angewendet wird, wird unterschiedlich sein.

Da verschiedene Hersteller Migaki-Messer herstellen, ist auch ihr Reflexionsvermögen unterschiedlich.

Bei einigen Herstellern ist es möglich, einen spiegelähnlichen Glanz zu erzielen, während andere ein trübes Finish erzeugen.

Im Vergleich zu den hochglanzpolierten Kyomen haben die Migaki-Messer ein subtileres Aussehen.

Sie sind weniger anfällig für Verschmutzungen und Fingerabdrücke, behalten aber dennoch den Glanz polierter Klingen.

Migaki-Messer sind etwas stärker als Kyomen, erfordern jedoch mehr Wartung, da sie nicht so korrosionsbeständig sind. 

Sie sind auch anfälliger für Wasserschäden und müssen aufgrund ihrer weicheren Stahlkonstruktion häufig geschärft werden.

Kyomen gegen Nashiji 

Lassen Sie uns über den Unterschied zwischen Kyomen- und Nashiji-Messerausführungen sprechen.

Kyomen ist ein ausgefallener japanischer Begriff für ein glattes und poliertes Messerfinish.

Diese Art von Finish ist ideal für diejenigen, die ein Messer wollen, das glatt und glänzend aussieht, wie ein brandneuer Penny.

Es ist perfekt, um Ihre Gäste beim Abendessen mit Ihren ausgefallenen Messerkünsten zu beeindrucken.

Auf der anderen Seite, Nashiji ist ein japanischer Begriff, der sich auf eine strukturierte Messeroberfläche bezieht, auch Birnenhautfinish genannt. 

Es ist wie der Unterschied zwischen einem Smoothie und einem Milchshake.

Nashiji hat eine rauere Textur, fast wie Sandpapier, was es ideal für diejenigen macht, die ein Messer wollen, das leicht zu greifen ist und nicht wie ein Stück Seife aus der Hand rutscht. 

Außerdem verleiht die Textur Ihrer Messersammlung ein wenig mehr Flair. Die Birnenhaut-Oberfläche sorgt auch dafür, dass das Essen nicht an den Seiten der Klinge haften bleibt. 

Jetzt fragen Sie sich vielleicht, was besser ist. Nun, das ist wie zu fragen, ob Pizza oder Tacos besser sind. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab.

Möchten Sie ein Messer, das aussieht, als käme es gerade aus einem Ausstellungsraum, oder möchten Sie ein Messer mit etwas mehr Griffigkeit und Persönlichkeit? Es liegt an dir, mein Freund.

Kyomen gegen Damaskus 

Kyomen ist das glatteste Messerfinish, das poliert wird, bis es ein spiegelähnliches Aussehen hat.

Damaskus-Messer-Finish, andererseits wird durch einen Prozess erreicht, bei dem zwei Stahlsorten gefaltet und gehämmert werden. 

Das Ergebnis ist eine Klinge mit einem interessanten Muster, das normalerweise aus abwechselnd hellen und dunklen Linien besteht.

Das Damaskus-Finish unterscheidet sich deutlich vom Kyomen.

Es sieht aufgrund seines Musters oft rustikaler aus und wird normalerweise auf härteren Stahllegierungen verwendet.

Es ist auch für seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt, was es zu einer großartigen Wahl für den Einsatz im Freien macht.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist ihr Aussehen.

Das Kyomen-Finish ist hochglanzpoliert und reflektierend, während das Damaskus-Finish ein welliges oder wassergemustertes Aussehen hat. 

Der Kyomen benötigt aufgrund seiner höheren Korrosionsanfälligkeit auch mehr Wartung, damit er wie neu aussieht.

Kyomen gegen Kurouchi 

Kyomen Finish ist wie der Schönling der Messerwelt.

Es dreht sich alles um die glatte, polierte Oberfläche, die Ihr Messer aussehen lässt, als käme es gerade aus einem Spa-Tag. 

Stellen Sie es sich wie einen schicken Sportwagen mit einem eleganten, glänzenden Äußeren vor.

Es ist perfekt für diejenigen, die ihre Messerkünste unter Beweis stellen und ihre Gäste mit einem Messer beeindrucken möchten, das aussieht, als ob es in ein Museum gehört.

Auf der anderen Seite, Wir haben das Kurouchi-Finish, das ist wie der schroffe, böse Junge der Messerwelt.

Es dreht sich alles um die raue, unpolierte Oberfläche, die Ihrem Messer ein rohes, kantiges Aussehen verleiht. Stellen Sie es sich wie ein Motorrad mit einem mattschwarzen Finish vor. 

Es ist perfekt für diejenigen, die ein Messer suchen, das ernsthaftes Hacken und Schneiden bewältigen kann, ohne sich Gedanken über Kratzer oder Dellen machen zu müssen.

Das Kurouchi-Finish ist rau und unfertig und sieht mit einer hellschwarzen Farbe aus. 

Aber es geht nicht nur ums Aussehen, Leute. Das Kyomen-Finish eignet sich dank seiner glatten Oberfläche, die mühelos durch Lebensmittel gleitet, hervorragend zum präzisen Schneiden und Schneiden. 

Das Kurouchi-Finish ist dank seiner rauen Oberfläche, die einen besseren Halt bietet, perfekt für schwere Aufgaben wie das Zerkleinern von Knochen und zähem Gemüse.

Kyomen gegen Tsuchime

Tsuchime-Messer-Finish entsteht durch einen Prozess, bei dem ein säuregeätztes Hammermuster auf die Klinge aufgebracht wird.

Dieses Finish verleiht dem Messer eine interessante Textur und ein interessantes Aussehen, bietet jedoch keinen zusätzlichen Schutz vor Korrosion.

Das Tsuchime-Finish ist ein handgehämmertes Muster, und diese Oberfläche stellt sicher, dass Essensreste nicht an den Seiten der Klinge haften bleiben.

Kyomen hingegen ist ein hochglanzpoliertes Finish, das umwerfend aussieht und die Klinge extrem korrosionsbeständig macht.

Diese Art von Finish erfordert mehr Pflege und Wartung, damit sie wie neu aussieht, da sie anfälliger für Rost und Fleckenbildung ist.

Wenn es darauf ankommt, ist der Hauptunterschied zwischen Kyomen und Tsuchime ihr Aussehen. 

Das Kyomen-Finish hat ein reflektierenderes Aussehen, während das Tsuchime-Finish eine interessante Textur und ein Noppenmuster hat.

FAQs

Welche Oberflächenbeschaffenheit ist eine Hochglanzpolitur?

Sie möchten also wissen, was ein Spiegelglanz ist? 

Lassen Sie mich Ihnen sagen, es ist die glänzendste und glatteste Oberfläche, die Sie sich vorstellen können!

Es ist, als würde man an einem sonnigen Tag in einen kristallklaren See blicken – man sieht sein Spiegelbild perfekt. 

Dieses Finish wird durch den Einsatz spezieller Techniken wie Schleifen, Polieren und sogar elektrischer Funkenbildung erreicht, um alle Unvollkommenheiten zu entfernen und eine Oberfläche zu schaffen, die so glänzend ist, dass sie reflektiert. 

Jetzt fragen Sie sich vielleicht, warum jemand ein Hochglanz-Finish haben möchte. Nun, lassen Sie mich Ihnen sagen, es ist nicht nur aus Eitelkeit! 

Ein Spiegelglanz hat auch einige praktische Vorteile.

Zum einen verlängert es die Lebensdauer mechanischer Komponenten, indem es den Verschleiß reduziert. Außerdem sieht es verdammt gut aus! 

Aber einen Spiegelglanz zu erreichen ist nicht einfach. Es erfordert einige ernsthafte Fähigkeiten und spezialisierte Werkzeuge.

Erfahrene japanische Klingenschmiede verbringen viel Zeit damit, jede Klinge zu polieren, bis sie spiegelglatt ist!

Ist eine hochglanzpolierte Klinge teuer?

Sie fragen sich also, ob hochglanzpolierte Klingen teuer sind? Nun, lassen Sie mich Ihnen sagen, mein Freund, sie können definitiv eine Delle in Ihre Brieftasche reißen. 

Diese glänzenden Klingen sind wie die Luxusautos der Messerwelt – sie sehen elegant und beeindruckend aus, haben aber einen hohen Preis.

Jetzt denken Sie vielleicht: „Warum sind diese Klingen so verdammt teuer?“ Nun, es kommt alles auf die Zeit und Mühe an, die für die Erstellung dieses Spiegelglanzes aufgewendet werden.

Die meisten Premium-Honyaki-Messer (Rezension hier) neigen dazu, ein Hochglanz-Finish zu haben, und das ist ziemlich teuer (denken Sie an mehr als 1000 Dollar pro Messer)!

Es geht nicht nur darum, etwas Lack aufzutragen und Schluss zu machen. Nein nein Nein.

Handwerker müssen Polierscheiben verwenden und sorgfältig von Hand schleifen, um das perfekte, kontrollierte Hochglanzfinish zu erzielen.

Und lassen Sie mich Ihnen sagen, das erfordert viel Geschick und Geduld.

Aber keine Sorge, mein sparsamer Freund; Es gibt billigere Optionen da draußen, wenn Sie bereit sind, ein bisschen von dieser Hochglanz-Perfektion zu opfern. 

Sie können immer noch eine milde Politur erhalten, die Patina entfernt und den Glanz wiederherstellt, ohne die Bank zu sprengen.

Seien Sie sich nur bewusst, dass diese billigeren Optionen möglicherweise nicht so beeindruckend sind, um sie Ihren Freunden zu zeigen.

Also, um es zusammenzufassen, Klingen mit Spiegelglanz sind definitiv teurer, aber sie sind es wert, wenn Sie diesen umwerfenden, Salami schneidenden, Fingerabdruck anziehenden Glanz wollen. 

Seien Sie einfach darauf vorbereitet, ernsthaften Teig zu berappen oder ernsthaftes Ellenbogenfett hineinzustecken, wenn Sie selbst dieses Hochglanz-Finish erreichen möchten.

Verkratzt das Kyomen-Finish leicht?

Kyomen-Messer sind aufgrund der spiegelnden Oberfläche im Allgemeinen kratzfest.

Der Stahl wird poliert, bis er einen glasigen Glanz hat, und er kann Korrosion, Fleckenbildung und Verschleiß besser widerstehen als andere Oberflächen.

Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass Kyomen-Messer mehr Wartung benötigen, daher ist es wichtig, sie richtig zu pflegen.

Aber die Realität ist, dass natürlich ein Kratzer auf dieser Art von Finish auftauchen kann, aber er sollte leicht mit einem weichen Tuch oder leichtem Sandpapier herauspoliert werden.

Im Vergleich zu anderen Oberflächenbehandlungen bietet kyomen den zusätzlichen Vorteil, dass es mit einer einfachen Politur wie neu aussieht.

Zusammenfassung

Das japanische Spiegel-Messerfinish ist eine traditionelle Messerschärftechnik, bei der eine Reihe von Schleifmaterialien verwendet werden, um Kratzer und Unebenheiten von der Klinge zu entfernen und eine glatte und glänzende Oberfläche zu schaffen.

Es ist nicht jedermanns Sache, aber wenn Sie ein Messer mit einem schönen, glänzenden Finish suchen, ist es die Mühe wert! 

Wenn Sie also ein japanisches Messer kaufen möchten, sollten Sie den Verkäufer fragen, ob die Klinge „nihongata dekirun desu ne“ ist. (Ist es japanisch hochglanzpoliert?)

Weil es ein Messer ist, das Sie jeden Tag benutzen werden, verdienen Sie das Beste!

Ich habe hier die besten japanischen Messer, die Sie derzeit kaufen können (lesen Sie meine Kaufberatung!)

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.