Okaka Onigiri: Das Rezept für salzige Sojasauce und Katsuobushi
Okay ist eine einfache Mischung aus Katsuobushi (Bonito-Fischflocken) und Sojasauce das wird oft auf einer einfachen Schüssel mit gedünstetem Reis serviert, das ist wirklich alles, was Sie brauchen.
Es ist also nur natürlich, dass es seinen Weg zu einem der besten japanischen Snacks findet, Onigiri.
Lassen Sie uns dieses einfache, aber köstliche und salzige Gericht zubereiten!
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Wie man Okaka-Onigiri macht
Okaka-Onigiri-Rezept
Inhaltsstoffe
Gedämpfter Reis
- 2 Tassen Japanischer Rundkornreis ungekocht
- 2½ Tassen Wasser
Für die Herstellung von Onigiri
- 1 Teelöffel Salz (Meersalz oder koscher; verwenden Sie die Hälfte, wenn Sie sich für Speisesalz entscheiden)
- 4 Blätter Nori (Seetang)
- 4 Esslöffel Katsuobushi getrocknete Bonitoflocken
- 2½ Esslöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel gerösteter schwarzer Sesam (zum Garnieren)
Anleitungen
Den gedämpften Reis zubereiten
- Geben Sie Ihren Reis in eine große Reisschüssel, waschen Sie ihn vorsichtig in kreisenden Bewegungen und entsorgen Sie das Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa 3 – 4 Mal.
- Lassen Sie den Reis etwa 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Reis in ein Reissieb geben und vollständig abtropfen lassen. Dies sollte ungefähr 15 Minuten dauern.
- Mischen Sie nun den Reis und das Wasser in einem Topf mit schwerem Boden und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Den Reis bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und kochen Sie dann etwa 12 – 13 Minuten lang zugedeckt weiter oder bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Öffne nach 12 Minuten den Topf, um zu sehen, ob Wasser vorhanden ist, schließe den Deckel und koche dann eine weitere Minute weiter.
- Den Topf mit Deckel vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten ruhen lassen. Als nächstes den Reis auf einen großen Teller geben und mit einem Reislöffel auflockern. Lassen Sie es einige Zeit abkühlen, oder bis Sie es bequem in Ihren Händen halten können, ohne sie zu verbrennen. Allerdings solltest du den Reis nicht komplett auskühlen lassen.
Onigiri-Füllungen vorbereiten
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Onigiri-Füllungen, während Ihr Reis 45 Minuten lang einweicht und abtropft.
- Für die Okaka-Füllung die getrockneten Bonito-Flocken (Katsuobushi) in eine Schüssel geben, 2 EL Sojasauce dazugeben und vermengen. Die Bonitoflocken sollten feucht sein und es sollte keine Sojasauce auf dem Boden der Schüssel zurückbleiben.
Onigiri vorbereiten
- Die Noriblätter dritteln.
- Mischen Sie den Reis gründlich mit dem Okaka.
- Befeuchte deine Hände mit Wasser, damit der Reis nicht an deinen Händen kleben bleibt.
- Geben Sie etwas Salz in Ihre Hände und reiben Sie es dann, um es in Ihren Handflächen zu verteilen. Wenn Sie Speisesalz verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Hälfte verwenden, da es im Vergleich zu koscherem Salz viel salziger ist.
- Geben Sie nun den warmen Reis (etwa 1/3 einer Tasse) in eine Hand und formen Sie den Reis dann mit den Händen zu einem Dreieck. Sie können 3 Finger (Daumen, Zeige- und Mittelfinger) verwenden, um eine Dreiecksecke zu erstellen. Achten Sie darauf, dass Ihre Hände fest sind, damit die Onigiri nicht auseinanderfallen. Achte auch darauf, dass du deinen Reis nicht zu fest zusammendrückst.
- Verwenden Sie das Nori, um die Onigiri zu bedecken.
- Etwas Sesam auf die Reisbällchen streuen.
Kochtipps
- Wenn Sie den Reis überhaupt nicht berühren möchten, können Sie ein Stück Plastikfolie in eine Reisschüssel (oder eine andere kleine Schüssel) legen und den Reis darauf legen. Streuen Sie etwas koscheres Salz darüber (denken Sie daran, dass Salz verwendet wird, um den Reis hier lange haltbar zu machen).
- Ziehen Sie an den Ecken der Plastikfolie und drehen Sie sie einige Male.
- Formen Sie auf die gleiche Weise wie oben beschrieben eine Dreiecksform.
Empfehlenswert ist ein Topf mit schwerem Boden und einem dicht schließenden Deckel, da er am Boden dicker ist. Dadurch wird die Wärme besser aufgenommen und verteilt.
Sehen Sie sich hier in diesem Video die Grundlagen der Herstellung von Onigiri an:
Lieblingszutaten
Okaka kauft man wegen der Sojasauce nicht abgepackt. Die Nässe würde dazu führen, dass es sich zu schnell verschlechtert, um es zu verpacken.
Aber Sie können es mit nur den beiden Zutaten machen.
Meine Lieblings-Katsuobushi sind Diese Kaneso-Taschen:
Und fügen Sie einfach die Sojasaucenmarke Ihrer Wahl hinzu.
Sie können auch Furikake-Gewürz mit Okaka-Geschmack verwenden Ich habe von Negatanien gesehen. Es hat das gleiche Geschmacksprofil und Sie können es auch mit dem Reis mischen:
Onigiri ist am einfachsten zuzubereiten, wenn Sie Reis mit der richtigen Klebrigkeit haben, der sich leicht in Formen formen lässt. Deshalb benutze ich dieser Nozomi Rundkornreis Sie dazu bringen:
Tipps und Techniken zur Herstellung japanischer Reisbällchen
Achten Sie immer darauf, frisch gekochten Reis zu verwenden
Dies ist der wichtigste Schritt, der sicherstellt, dass Sie die perfekten Onigiri-Ergebnisse erzielen! Bevor Sie die Reisbällchen zubereiten, lassen Sie Ihren Reis leicht abkühlen.
Allerdings muss der Reis bei der Zubereitung warm, aber nicht kalt sein.
Mach deine Hände nass
Achte immer darauf, dass du deine Hände mit Wasser befeuchtest. Das verhindert, dass der Reis an den Händen kleben bleibt.
Du solltest immer eine Schüssel mit Wasser auf deiner Arbeitsplatte haben, das erleichtert die Arbeit!
Reibe etwas Salz auf deine Hände
Sie sollten beide Hände salzen und sie dann reiben, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Dies trägt dazu bei, den Onigiri zu konservieren und die Reisbällchen zu aromatisieren.
Üben Sie einen erheblichen Druck aus
Übe nicht zu viel Druck auf deinen Reis aus. Dies verhindert, dass der Reis auseinanderfällt, während Sie Ihre Reisbällchen formen. Sie können sie zu einer typischen Kugel, einem Zylinder, oder sogar dreieckige Onigiri wie diese.
Vermeiden Sie es, den Reis zu fest zusammenzudrücken.
Verwenden Sie ein Küchentuch, um sie aufzubewahren, wenn Sie sie am nächsten Tag verwenden möchten
Wenn Sie die Reisbällchen für das Mittagessen am nächsten Tag zubereiten, sie aber nicht am Tag zuvor zubereiten möchten, können Sie den folgenden Trick anwenden. Wickeln Sie die fertigen Produkte in Plastikfolie ein und wickeln Sie sie dann mit einem Küchentuch ein.
Dies schützt die Reisbällchen vor übermäßiger Kälte, wenn Sie sie in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Es ist wichtig zu beachten, dass Reis im Kühlschrank hart wird. Aber dieser einfache Trick stellt sicher, dass Ihre Reisbällchen kühl und sicher bleiben.
Rezeptvarianten
Wenn Sie dieses Rezept befolgen, ist es wichtig zu beachten, dass die Füllungen variieren können. Sie sollten Ihre Favoriten verwenden! Sie können fast alles, was Sie wollen, in japanische Reisbällchen geben.
Versuchen Sie, eingelegte Pflaumen, gegrillten Lachs, Schweinefleisch, Rindfleisch, getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi) mit Sojasauce, Pute oder Thunfisch mit Mayonnaise zu verwenden.
Lesen Sie auch bitte: Dies sind die beliebtesten Onigiri-Füllungsrezepte
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.