Rezept für Ponzu-Sauce: Zuhause nachmachen [+ Kochtipps]
Ponzu-Sauce ist eine leichte, würzige Sauce, die häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Es wird traditionell mit hergestellt Mirin, Sojasauce, Zitrussaft und Bonito flocken.
Während Ponzu-Sauce in den meisten asiatischen Supermärkten erhältlich ist, ist sie sehr einfach zu Hause zuzubereiten.
Ich gebe Ihnen das Rezept und einige Kochtipps, um sicherzustellen, dass Sie nie unsere Ponzu-Sauce in Ihrer Küche haben.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Machen Sie Ihre eigene Ponzu-Sauce
Wenn Sie nach einer vielseitigen Sauce suchen, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, Ponzu-Sauce ist eine gute Wahl.
Probieren Sie es aus, wenn Sie das nächste Mal Lust auf etwas Leichtes und Erfrischendes haben.
Rezept für hausgemachte Ponzu-Sauce
Zutaten
- ½ Tasse Sojasauce
- ½ Tasse Zitrussaft (verwendete Säfte können je nach Geschmack variieren)
- Zitronenschale von einer Zitrone
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 Tasse getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)
- 1 Stück Kombu (getrockneter Seetang)
Anweisungen
- Kombinieren Sie die Zutaten in einem Einmachglas und mischen Sie gut. 24 Stunden oder bis zu einer Woche im Kühlschrank ziehen lassen. (Einige Restaurants lassen ihre Ponzu-Sauce sogar einen Monat lang ziehen. Dies wird für größere Chargen empfohlen.)
- Abtropfen lassen, um überschüssige Bonitoflocken loszuwerden. (Diese können aufbewahrt und zur Herstellung von Furikake (japanisches Reisgewürz) verwendet werden.)
- Sofort verwenden oder lagern. Zur Sicherheit kann Ponzu einen Monat lang aufbewahrt werden. Wenn Sie es jedoch von Wasser fernhalten, können Sie es möglicherweise 6 – 12 Monate lagern.
Kochtipps
Jetzt, da Sie mit den Zutaten der Ponzu-Sauce vertraut sind, ist es Zeit für Sie, das Geheimnis der Herstellung der am besten schmeckenden Ponzu-Sauce zu lernen, die es gibt!
Und dazu folgen Sie einfach meinen Kochtipps unten.
- Ich mag meine Ponzu-Sauce dick, wenn Sie es also auch tun, können Sie gerne Maisstärke hinzufügen. In einer kleinen Schüssel 2 Teelöffel Wasser und Maisstärke verquirlen, bis sich die Maisstärke vollständig aufgelöst hat. Die Ponzu-Sauce sollte eingedickt und klar sein, wenn Sie die Maisstärkemischung hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa eine Minute lang zum Kochen bringen.
- Wenn Sie mehr Zeit haben, um zu erkunden und möglicherweise eine zu finden Yuzu Obst, ist es besser, ein wenig davon für einen würzigeren japanischen Geschmack hinzuzufügen.
- Ponzu kann eingefroren und später verwendet werden. Alles, was Sie nicht sofort verwenden, können Sie als schnelle Lösung in einer Eiswürfelschale einfrieren. Wenn die Würfel gefroren sind, nimm sie aus dem Gefrierschrank und bewahre sie in einem Gefrierbeutel aus Plastik auf. Wenn Sie Ponzu dann in einem Gericht verwenden möchten, tauen Sie einfach die gewünschte Menge auf.
- Schließlich, wenn Sie es nicht eilig haben, einen guten Geschmack Ihrer hausgemachten Ponzu-Sauce zu bekommen, dann ist es besser, eine Woche oder sogar einen Monat auf die besten Ergebnisse zu warten.
Hinweis: Für den Zitrussaft gibt es eine Reihe von Kombinationen, die Sie verwenden können.
Einige empfehlen, 6 EL Zitronensaft mit 2 EL Orangensaft zu mischen. Grapefruitsaft kann auch ein bisschen Pfiff hinzufügen.
Neugierig auf diesen Furikake? Erfahren Sie hier alles über diesen herzhaften Streusel für japanische Gerichte und wie Sie ihn selber machen
Ersatz und Variationen
Selbstgemachte Ponzu-Sauce hat einen frischeren Geschmack als im Laden gekaufte Sorten, und Sie können die Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen.
Ich weiß, wie ich dieses scharfe und süße Japanisch mache Würze kann wirklich einfach sein und das Finden seiner Zutat ist ebenso überschaubar.
Aber was ist, wenn Sie nicht alle Zutaten haben?
Nichts, über das man sich sorgen sollte! Sehen Sie sich einige dieser Ersatzstoffe und Variationen an.
Verwenden Sie Tamari anstelle von Sojasauce
Die japanische Sauce namens Tamari (oder Tamari Shoyu) wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt.
Sie eignet sich besser als Dip-Sauce als chinesische Sojasauce, da sie dickflüssiger ist und einen harmonischeren Geschmack hat.
Außerdem ist es glutenfrei und vegan. Fügen Sie Salz, Umami und andere Nährstoffe zu Gerichten hinzu, indem Sie Tamari direkt aus der Flasche verwenden.
Verwendung von trockenem Sherry oder Essig anstelle von Mirin
Ich weiß, dass Sie Mirin ganz einfach online oder in spezialisierten Asia-Läden kaufen können, aber wenn Sie es eilig haben, können Sie trockenen Sherry durch Mirin ersetzen.
Es ist eine großartige Alternative, da es als Wein einen Geschmack und Körper hat, der mit Mirin vergleichbar ist.
Allerdings hat er einen höheren Zuckergehalt als Reisessig, aber einen Mirin-ähnlichen Alkoholanteil.
Andererseits können Sie auch Essig verwenden. Verwenden Sie 1 Teelöffel Weißweinessig und 1/2 Teelöffel Zucker für jeden 1 Teelöffel Mirin.
Mirin kann durch jeden Essig ersetzt werden, den Sie zur Hand haben, einschließlich weißem Essig und Apfelessig.
Dort haben Sie den besten Zutatenersatz für diese schnell und einfach hausgemachte Ponzu-Sauce.
Wenn Sie zusätzliche Empfehlungen für den Ersatz von Inhaltsstoffen haben, können Sie diese gerne kommentieren.
Füge etwas Gewürz hinzu
Wenn Sie eine würzigere Version Ihrer Ponzu-Sauce mögen, versuchen Sie es mit einer Prise Chiliflocken.
Weitere Rezepte für Ponzu-Sauce-Ersatz finden Sie unter: 16 beste Ponzu-Sauce-Ersatzstoffe & Rezept für den perfekten Geschmack
Was ist Ponzu-Sauce?
Ponzu-Sauce ist ein traditionelles japanisches Gewürz, das eine Sauce auf Zitrusbasis mit einem herb-würzigen Geschmack ist, der einer Vinaigrette ähnelt. Es kombiniert Sojasauce, Zucker oder Mirin, Dashi und Ponzu (Zitrussaft aus Sudachi, Yuzu und Kabosu mit Essig).
Das japanische Wort „Ponzu“ bedeutet „Saft aus sauren Orangen“. Der Begriff „Ponzu-Sauce“ leitet sich vom niederländischen Wort „pons“ ab, was ursprünglich „Punsch“ bedeutete.
Später wurde das Suffix „su“ in das Wort „zu“ geändert, was „Essig“ bedeutet.
Ponzu-Sauce ist sowohl in asiatischen als auch in westlichen Lebensmittelgeschäften weit verbreitet und lässt sich auch leicht zu Hause zubereiten.
Es eignet sich gut als Dip-Sauce für eine Vielzahl von Speisen, darunter kalte Nudeln, Salate, Knödel, gegrilltes Fleisch und Fisch, Aufschnitt und viele andere Speisen.
Ich persönlich esse meine Ponzu-Sauce am liebsten zu gegrilltem Fisch.
Vertrauen Sie mir, es schmeckt wirklich gut und ergänzt den bereits köstlichen Geschmack des Fisches mit einer würzigen und etwas süßen Ponzu-Sauce.
Probieren Sie es auch aus und Sie werden nicht enttäuscht sein!
Wie man Ponzu-Sauce serviert und isst
So einfach es ist, dieses japanische Gewürz zuzubereiten, so einfach ist es auch, es zu servieren und zu essen!
Ponzu-Sauce hat keinen speziellen Servier- und Essvorgang. Da es sich um ein Gewürz handelt, hängt es vom begleitenden Gericht ab, wie Sie es essen werden.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Ihre köstliche hausgemachte Ponzu-Sauce servieren und essen können.
- Als Finishing-Sauce – Zum Bestreuen Ihres Abendessens und Ihrer Beilage, zum Bestreichen von Sushi und zum Servieren Tataki (leicht gegrillter Fisch oder Fleisch), oder zu Pfannengerichten, Gemüse, kalten Nudeln und Tofu hinzufügen.
- Als Marinade – für Meeresfrüchte, Steak, Huhn, Schwein und anderes Fleisch
- Als Salatdressing – bei der Zubereitung einer Vinaigrette für Ihr Blattgemüse.
- Als Dip – für Gyoza, Dampfnudeln, Shabu-Shabu, Sushi und andere Gerichte.
Sie können Ponzu-Sauce für viele Gerichte verwenden, da dieses japanische Gewürz ziemlich flexibel ist.
Also, warum probieren Sie es nicht mit einigen Ihrer Lieblingsgerichte zu Hause und sehen, ob es mit Ponzu viel besser schmeckt?
Ähnliche Gerichte
Du kannst nicht genug von unserer Ponzu-Sauce bekommen? Hier sind einige ähnliche Gerichte, die ein Muss sind! Geh und probiere sie aus!
Yuzu Kosho
Yuzu Kosho ist ein pastöses japanisches Gewürz aus frischen Chilis (typischerweise grüne oder rote Thai- oder Vogelaugen-Chilis), Salz und dem Saft und der Schale der säuerlichen, aromatischen Yuzu-Zitrusfrucht, die in Ostasien beheimatet ist.
Teriyaki Soße
Seinen besonders kräftigen Geschmack erzeugen die traditionellen Japaner Teriyaki Soße enthält Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake. Verwestlichte Versionen fügen Honig, Knoblauch und Ingwer für zusätzliche Schärfe hinzu.
Nam Prik Pla
Nam Pla ist ein fermentierter Fisch auf Fischbasis Fischsoße das ist in Thailand beliebt (normalerweise mit Sardellen). Es hat einen unverwechselbaren Geschmack von fermentiertem Fisch und ist ziemlich salzig.
Shoyu-Sauce
Der Name „Shoyu“ wird verwendet, um sich allgemein auf Sojasaucen zu beziehen, die auf japanische Weise aus fermentierten Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser hergestellt werden.
Sie sind eine wunderbare Allzweck-Koch- und Tafelsauce, weil sie oft relativ dünn und durchsichtig sind.
Aalsauce
Aalsauce wird aus nur vier Zutaten hergestellt: Sake, Mirin, Zucker und Sojasauce.
Sein Geschmack verfeinert neben Aal und Sushi-Rollen eine Vielzahl anderer Lebensmittel und macht es einfach zu verwenden.
Warum bringen Sie also nicht Ihre Reisbällchen, Yakitori, Nudeln oder Sushi heraus und kombinieren sie mit unserer Ponzu-Sauce oder einigen unserer besten Saucen?
Begib dich jetzt in deine Küche und zeige deine Kochkünste.
FAQs
Haben Sie noch Fragen zur Ponzu-Sauce? Sehen Sie sich einige der FAQs unten an.
Wie unterscheidet sich Ponzu-Sauce von Sojasauce?
Wenn man die beiden Soßen nebeneinander kontrastiert, hat Ponzu mehr Geschmack als Soja, weil Zitrusfrüchte hinzugefügt wurden.
Es hat auch einen süßeren, stärkeren Geschmack als andere Gewürze. Wenn Sie schon immer Sojasauce konsumiert haben, kann Sie der anfängliche Geschmack von Ponzu in Erstaunen versetzen.
Wozu passt Ponzu-Sauce?
Zu den traditionellen Anwendungen für Ponzu gehören das Dippen von Shabu-Shabu und anderen kochenden Gerichten, Sashimi, dünn geschnittenem gebratenem Rindfleisch (Tataki), Soba- oder Somen-Nudeln und sogar Knödeln.
Schmeckt Ponzu-Sauce fischig?
Der Geschmack der Ponzu-Sauce ist sauer, süß und salzig. Es hat einen ziemlich säuerlichen und spritzigen Geschmack, wie Sie es von einer Vinaigrette erwarten können.
Zitrussaft, Mirin (Reiswein) und manchmal Sojasauce werden im Rezept verwendet, um diese Aromen bereitzustellen.
Gibt es Alkohol in Ponzu?
Mirin, das zur Herstellung von Ponzu-Sauce verwendet wird, enthält Sake (japanischer Likör). Die Alkoholmenge in diesem Rezept ist bescheiden, da wir das Mirin erhitzen, um die Alkoholmenge weiter zu reduzieren.
Zusammenfassung
Ponzu-Sauce ist köstlich auf gegrilltem Fleisch oder Fisch, als Dip-Sauce für Sushi oder Tempura oder als pikantes Salatdressing.
Mit ihrem hellen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit ist die Ponzu-Sauce eine wesentliche Zutat in jeder japanischen Küche.
Wenn Sie keine Ponzu-Sauce zu Hause haben und keine Lust haben, einen Ersatz zu verwenden, sammeln Sie Ihre Zutaten und kochen Sie.
Ponzu-Sauce zu Hause zuzubereiten ist einfach und verleiht all Ihren Lieblingsgerichten eine köstliche Note.
Nächstes Erfahren Sie mehr über 13 beliebte Teppanyaki-Dip-Zutaten und 6 Rezepte zum Ausprobieren
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
