Santoku: Das japanische Allzweck-Küchenmesser
Ein Santokumesser ist ein japanisches Allzweckmesser Messer mit gebogener Klinge und spitzer Spitze. Es ist ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist ein Santoku-Messer?
Santoku (三徳包丁), übersetzt als „drei Tugenden“ auf Japanisch ist eines der beliebtesten Messer in Japanische Restaurants sowie Haushaltsküchen.
Das Messer wird zum Hacken, Würfeln und Zerkleinern aller Arten von Lebensmitteln verwendet.
Es hat eine leicht gebogene Form in der Wirbelsäule und eine breite dünne Lammfußklinge ohne Spitze. Das bedeutet, dass Sie alles mit sanften Bewegungen schneiden, schneiden und zerkleinern können.
Das Messer hat eine sehr dünne Klinge und einen kleinen Winkel sowie eine steile Fase, die es extra scharf macht. Es ist auch klein und leicht, weshalb viele Leute es lieben.
Mit seinem nahtlosen Design ist es einfach, Ihren Griff anzupassen und Ihre Hand entlang des Griffs zu bewegen.
Was ist mit der Klinge?
Wie bei den meisten Japanische Messer, hat das Santoku eine dünnere Klinge als das westliche Kochmesser und eignet sich daher besser für präzise, exakte Schnitte.
Viele der Designs verfügen über eine Granton-Kante, was bedeutet, dass die Klinge kleine Muscheln hat und verhindert, dass Lebensmittel daran haften bleiben.
Außerdem kann das Santoku-Messer eine einzelne oder doppelt abgeschrägte Klinge haben, und es ist gut ausbalanciert und leicht, so dass die Verwendung super einfach ist.
Traditionelle Santokumesser sind einzelne Abschrägung und erfordern eine spezielle Schnitttechnik bei der Verwendung, aber moderne sind etwas einfacher zu manövrieren.
Es ist jedoch am besten, sich mit der Santoku-Messertechnik vertraut zu machen:
Häufig gestellte Fragen zu Santokumessern
Hier einige Antworten und zusätzliche Informationen zu diesen handlichen Messern.
Wofür ist ein Santokumesser am besten?
Ein Santoku-Messer ist ein vielseitiges Werkzeug, da es zum mühelosen Schneiden von Fleisch, Gemüse, Obst und Meeresfrüchten verwendet wird. Der Hauptvorteil dieses Messertyps ist jedoch, dass es extrem scharf ist.
Somit eignet es sich hervorragend zum feinen Schneiden, Schneiden und Hacken. wenn du etwas über japanische Küche wissen, wissen Sie, dass die Lebensmittel normalerweise fein gehackt sind.
Das Santoku-Messer wird häufig zum Sushi und zum Schneiden oder Schneiden von Fisch und anderen frischen Zutaten verwendet. Da Sie präzise schneiden können, eignet es sich am besten zum hauchdünnen Schneiden aller japanischen Lebensmittel.
Die Lebensmittel bleiben nicht an der Klinge haften, sodass Sie beim Schneiden nicht anhalten müssen, um die Lebensmittel zu bewegen.
Hier ist, wofür Sie es zusammenfassend verwenden können:
- das Fleisch in feine Stücke schneiden
- Hackfleisch
- Gemüse schneiden, schneiden und würfeln
- Nüsse schneiden
- Fisch in Scheiben schneiden
- Meeresfrüchte in Scheiben schneiden
Was kein Frontalunterricht. um es zu verwenden für:
- Gemüse und Obst schälen
- Knochen schneiden
- ganze Hühner entbeinen
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Santoku-Messertechnik
Ist die Verwendung eines Santoku-Messers also dasselbe wie ein normales Kochmesser im westlichen Stil?
Nicht wirklich. Die Santoku-Messertechnik ist nicht dieselbe. Das Messer hat eine andere Form als ein Kochmesser mit gebogener Klinge.
Bei den meisten westlichen Messern kann die Klinge auf dem Schneidebrett ruhen und dann beim Schneiden schaukeln. Das Santoku ist flach und die fehlende Krümmung bedeutet, dass Sie es nicht in einer Schaukelbewegung auf dem Schneidebrett hin und her bewegen können.
Folgendes passiert mit dem Santoku-Messer:
Das Santoku-Messer trifft beim Schneiden nicht auf das Schneidebrett, sondern nur am Ende des Schnitts. Sie müssen also mehr Handgelenksbewegungen verwenden als bei einem normalen Messer.
Die Bewegung ist ziemlich einfach: Drücken Sie nach unten und dann nach vorne und wenn Sie mit dem Schnitt fertig sind, berührt das Messer das Brett. Heben Sie an und wiederholen Sie den Schnitt.
Auf den ersten Blick mag die Aktion des Handgelenks intensiver erscheinen, aber es wird einfacher, wenn Sie das Schneiden üben. Die Vorteile liegen jedoch auf der Hand, denn Ihre Schnitte werden präziser, feiner und effizienter.
Welche Santoku-Messergröße ist am besten?
Bleiben Sie am besten bei der klassischen Messer- und Klingengröße. Die Japaner haben bewiesen, dass diese Messer sehr effizient sind und sich hervorragend in der Küche verwenden lassen.
Somit beträgt die ideale Klingengröße 14 cm oder 5.5 Zoll.
5.5″ ist Japans Standard-Santoku-Messerklingengröße, da sie klein und scharf ist. Hersteller verkaufen oft größere Santoku, aber diese sind weniger ideal zu verwenden.
Die Breite der Klinge und die kompakte Form und Größe machen die 5.5" Klinge zum besten für den täglichen Gebrauch. Somit macht diese Größe das Messer zu etwas Besonderem!
Sie können jedoch ein Santoku-Messer mit einer Größe zwischen 5-8 Zoll kaufen.
Woher stammt das Santokumesser?
Das Santoku ist entgegen der landläufigen Meinung kein altes japanisches Messer.
Es wurde erstmals Mitte des 1940. Jahrhunderts, irgendwann in den XNUMXer Jahren, für Hobbyköche entworfen und entwickelt, die ein robustes Mehrzweckmesser suchen.
Wie ich bereits erwähnt habe, bedeutet der Name "die drei Tugenden", die sich auf drei Arten der Verwendung des Messers beziehen können: zum Schneiden, Würfeln und Hacken.
Oder es kann sich auf drei Arten von Lebensmitteln beziehen, die Sie damit schneiden können, einschließlich Fleisch, Fisch und Gemüse. In jedem Fall ist das Messer vielseitig und eignet sich zum Schneiden von fast allen Lebensmitteln.
Das Coole an diesem Messer ist, dass es mit traditionellen japanischen Schmiedetechniken hergestellt wurde, die auch zur Herstellung von Katana-Schwertern verwendet werden.
Da Der Durchschnittsbürger wollte nicht wirklich in eine ganze Messersammlung investieren, das Santoku ersetzte andere japanische Messer, darunter Naikiri-Gemüsemesser, das Gyuto für Fleisch, und das Deba Fischmesser.
Wie pflegt und schleift man ein Santoku-Messer?
Die Hauptsache ist, dass ein Santoku-Messer nur von Hand gewaschen werden darf, also von der Spülmaschine fernhalten.
Santokumesser sind empfindlich gegenüber Säure, Feuchtigkeit und Salz. Außerdem sollten Sie dieses Messer nicht verwenden, um durch gefrorene Lebensmittel zu schneiden, da die Klinge abplatzen kann.
Nach der Verwendung des Messers ist es wichtig, dass Sie die Lebensmittel sofort mit warmem oder heißem Wasser abwaschen. Wischen Sie es dann mit einem Küchen- oder Papiertuch sauber, bis es vollständig trocken ist.
Nach dem Trocknen können Sie das Messer ab und zu mit etwas Pflanzenöl einsprühen. Das Öl hilft, eine Barriere zu bilden, damit das Messer nicht rostet.
Es empfiehlt sich, das Santoku nicht zu lange im Messerständer aufzubewahren, da es sonst rosten und der Griff beschädigt werden kann.
Schärfen
Die Messerwartung erfordert gelegentliches Schärfen. Wenn Sie das Santoku fast täglich zum Kochen verwenden, kann die Klinge stumpf werden und ihre Schärfe verlieren.
Aber keine Sorge, Sie können es etwa alle paar Monate schärfen und es wird so scharf sein, wie Sie es gekauft haben.
Du brauchst einen Wetzstein, wie den KERYE Professionelles japanisches Schleifstein-Schärfstein-Set. Es ist gut zum Schärfen aller Arten von japanischem Besteck.
Aber andererseits funktioniert es auch für ein Kochmesser sowie für andere Messer im westlichen Stil.
Verwenden Köche ein Santokumesser?
Es gibt einige Verwirrung über ein Santoku-Messer im Vergleich zu einem Kochmesser. Ich gebe zu, dass sie ähnlich sind, aber Köche verwenden tatsächlich BEIDE Arten von Messern.
Das Santoku ist ein Mehrzweckmesser, daher ist es sehr praktisch und nützlich für Köche, die in geschäftigen Restaurantküchen arbeiten.
Also, ja, ein Koch hat viel Nutzen aus diesem Messer, besonders wenn er asiatische Küche kocht.
Sie werden feststellen, dass Köche andere Messer verwenden, wie ein Hibachi-Kochmesser, um große Fleischstücke zu schneiden, aber dann zum Santoku für Fisch und Gemüse zu wechseln.
Die steile Abschrägung des Messers macht es im Vergleich zu Ihrem normalen europäischen oder extra scharf Amerikanische Messer.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.