6 beste Gyuto-Kochmesser für Ihre japanische Messersammlung im Test
Jede Küche sollte einen guten Japaner haben Gyuto-Messer. Es ist das Äquivalent zum westlichen Kochmesser.
Dieser Yoshihiro VG10 16 Lagen gehämmerter Damast Gyuto ist das vielseitigste Gyuto-Messer von einem der besten japanischen Messermacher. Es kann eine Schneide besser halten als die meisten Messerstile, da es dicker und schwerer ist und eine robuste Stahlkonstruktion aufweist.
Beim Kochen von japanischem Essen ist das Gyuto-Messer ein Muss, und in diesem Leitfaden werde ich darüber sprechen, worauf Sie achten müssen und welche Marken Sie in Betracht ziehen sollten.
Wenn Sie habe beobachtete, wie japanische Köche dünne Rindfleischstreifen für Yakiniku schnitten, oder gesehen haben, wie schnell sie Paprika und Zwiebeln für eine Nudelpfanne zerkleinern, die Chancen stehen gut, dass Sie das Gyuto in Aktion gesehen haben.
Hier sind die besten Messer und Sie können die vollständigen Bewertungen unten lesen:
Insgesamt das beste Gyuto-Messer
Das Beste an diesem Messer ist die scharf gehämmerte Klinge. Es hält sehr gut seinen Rand und bleibt auch nach langem Kochen scharf. Außerdem ist die Klinge verschleißfest und splittert nicht so leicht ab.
Bestes Gyuto-Messer der Mittelklasse
Geschmiedeter VG-MAX-Kohlenstoffstahl mit einer Zusammensetzung aus zugesetztem Wolfram, Kobalt und Chrom, um Korrosion und Rost zu verhindern.
Bestes preiswertes Gyuto-Messer
Innerhalb dieser niedrigen Preisklasse gibt es viele schlechte Imitatmesser, von denen Sie sich fernhalten sollten. Es ist überraschend gut, weil es eine starke Klinge aus legiertem Stahl mit einer Härte von 60 auf der Rockwell-Skala hat.
Bestes Gyuto mit glattem Finish für Anfänger
Überraschenderweise hat dieses Messer für seinen Preis einen hygienischen, glatten Pakkaholzgriff und einen vollen Griffzapfen Konstruktion. Die Elemente fühlen sich teurer an als sie sind.
Bestes Gyuto-Messer mit Scheide
Der Grund, warum Köche dieses Messer wirklich mögen, ist, dass die Klinge die beste Schnitthaltigkeit hat und nicht so häufig geschliffen werden muss wie andere Messer.
Bestes Gyuto-Messer für Linkshänder
Dieses Messer wird in Seki, Japan, hergestellt, das für seine hochqualifizierten Handwerker bekannt ist. Sie können eine hervorragende Qualität für den Preis und ein Messer erwarten, das viele Jahre halten wird.
Lese auch meine Anleitung zur richtigen Aufbewahrung Ihrer japanischen Messer, damit sie scharf bleiben
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Einkaufsführer für Gyuto-Messer
Beim Kauf eines Messers muss man wissen, worauf man achten muss. Es gibt so viele schlechte japanische Kochmesser-Imitate, die beim Schneiden von Lebensmitteln einen schlechten Job machen.
Sie fragen sich also wahrscheinlich: "Wie wähle ich ein Gyuto-Messer aus?" und 'wie erkenne ich ein gutes Messer von einem schlechten?'
Authentische japanische Messer sind teuer, aber sie halten viele Jahre, und ihre Qualität hebt sich von den anderen ab.
Dieser Kaufratgeber soll Sie darüber informieren, worauf Sie achten sollten:
Klingenlänge
Die Länge der Messerklinge ist wichtig, da eine längere Klinge die Verwendung erschweren kann.
Wenn Sie ein regelmäßiger Hausmannskoch sind und sich damit auskennen Japanische Messer, sollten Sie keine Probleme haben, mit dem Gyuto umzugehen.
Die meisten Gyuto-Messer haben eine Klingenlänge von etwa 8 bis 9 cm, was die traditionelle Länge von Kochmesserklingen ist. Es kommt auf Ihre persönlichen Vorlieben und die Klingenlänge an, mit der Sie sich in Ihrer Küche wohlfühlen.
Einige Gyuto-Messer haben eine Klingenlänge von 10 bis 12 Zoll, andere sind kürzer und weniger vielseitig.
Ich empfehle, ein durchschnittliches 8-Zoll-Kochmesser zu kaufen, da es einfach zu verwenden und universell einsetzbar ist.
Wenn Sie jedoch zwischen einem 8.2-Zoll-Messer und einem 9-Zoll-Messer stecken bleiben, wissen Sie einfach, dass es keinen großen Unterschied macht. Es ist das abschrägen und Schärfe, die wichtiger ist.
Japanische Messer sind so konzipiert, dass sie handlich sind, auch wenn sie länger sind. Im Allgemeinen ist in Japan hergestelltes Besteck einfach zu verwenden und bietet große Präzision und hervorragende Schneidfähigkeiten.
Klingenmaterial
Die meisten Gyuto-Messer bestehen aus Stahl, normalerweise aus einem starken VG-10 oder Kohlenstoff-Edelstahl.
Die Kohlenstoffstahlklinge muss sein handgewaschen und vollständig getrocknet, um Rost zu vermeiden.
Berücksichtigen Sie die Rockwell-Härtebewertung des Messers. Je höher die Zahl, desto härter ist die Klinge.
Eine harte Klinge kann spröde und anfällig für Risse und Absplitterungen werden, ist aber insgesamt der beste Klingentyp für ein Gyuto-Messer.
Die hochwertigen Stahlklingen halten sicher viele Jahre.
Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Stahlsorten (Aogami vs. Shirogami), die zum Schmieden japanischer Messer verwendet werden
Fase
Einige traditionelle Gyutos haben a einzelne abgeschrägte Klinge, die an einer einzigen Kante schneidet.
Diese Messerart hat eine bessere Schnitthaltigkeit und ist schärfer. Daher ist es die erste Wahl japanischer Köche, die präzise, lange und unterbrechungsfreie Schnitte durchführen müssen.
Das doppelt abgeschrägte Klinge bedeutet, dass es auf beiden Seiten scharf ist. Diese Art von Klinge ist einfacher zu handhaben, insbesondere für Westler.
Mit dieser Klinge können Sie schneiden, schälen und alle Arten von Schnitten ausführen, die keine komplizierte Messerarbeit erfordern.
Da die meisten japanischen Messer eine einzige abgeschrägte Klinge haben, linkshänder köche brauchen spezielle linkshänder messer
Griffzapfen
Die Klinge des Messers kann Vollerl oder Teilerl sein, was einen Unterschied machen kann, wie Sie es verwenden und wie lange es hält.
Die Fulltang-Klinge ist im Allgemeinen auf lange Sicht haltbarer. Es ist eher ein Hochleistungsmesser als ein Half-Tang. Das liegt daran, dass Sie mehr Druck und Hebelwirkung ausüben können und es nicht bricht.
Im Vergleich zum Partial/Half Tang erstreckt sich die Full Tang-Klinge durch den Griff und endet nicht im Inneren.
Handle
Traditionelle japanische Messer haben ein achteckiges Holz Griff. Heutzutage weisen auch hochwertige Qualitätsmesser diese Eigenschaften auf.
Beliebte und renommierte japanische Hersteller wie Shun fertigen Echtholz-Verbundgriffe, die eine angenehme Ausstrahlung verleihen. Diese sind bequem und ergonomisch, aber nicht so praktisch wie synthetische Materialien.
Ein Kunststoff- oder Harzgriff ist hygienischer und kann vor Wasserschäden schützen.
Der Nachteil eines Vollsynthetik-Griffs ist, dass er billig aussieht und sich weniger robust anfühlt. Ein Griff im westlichen Stil ist jedoch im Vergleich zu den achteckigen Holzgriffen leicht zu halten und zu manövrieren.
Eine andere Sache zu berücksichtigen ist das Der Holzgriff ist als „Wa-Griff“ bekannt. und es ist sehr leicht, aber das Messer hat eine schwere Klinge, die es schwieriger macht, das Gleichgewicht zu halten und das Schneiden zu erschweren.
Wenn das Messer einen „Yo-Griff“ hat, bedeutet dies, dass es im westlichen Stil gestaltet und im Allgemeinen schwerer und daher gut ausbalanciert ist.
Endziel
Vergessen Sie nicht, das Finish der Klinge zu berücksichtigen. Gehämmert und Damaskus beendet sind die häufigsten.
Wenn das Gyuto eine glatte Oberfläche hat, ist es normalerweise ein billigeres Messer und wird nicht mit traditionellen japanischen Methoden hergestellt. Aber ein glattes Finish ist einfacher zu Hause mit einem traditionellen Wetzstein schärfen.
Das gehämmerte Finish sieht sehr schön aus und bedeutet nur, dass der Stahl kleine Grate oder Taschen hat.
Diese verhindern, dass Essensreste an der Klingenkante haften bleiben, und Sie müssen nicht aufhören zu schneiden, um festsitzende Lebensmittel zu entfernen.
Ein Damaskus-Finish ist auch ästhetisch ansprechend.
Dieses Finish ist extrem langlebig, da die Klinge durch Falten und Übereinanderschichten des Stahls hergestellt wird, um ein Wellenmuster zu erzeugen. Es verhindert auch, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
Die 6 besten Gyuto-Kochmesser im Test
Hier sind die besten Entscheidungen, wenn Sie nach einem guten Produkt suchen.
Yoshihiro VG10 16 Lagen gehämmerter Damast
- Ausgewogenes Full-Tang-Design
- Scharf gehämmertes Damast-Finish
- Sehr teuer
- Nicht traditioneller Griff
- Klingenmaterial: legierter Stahl
- Fase: doppelt
- Tang: Vollerl
- Griffmaterial: Mahagoniholz
- Ausführung: gehämmerter Damast
Haben Sie jemals angefangen, Ihre japanischen Lieblingsrezepte zu kochen, nur um zwischen den Messern zu wechseln, weil das Gemüsemesser nicht durch harte Rindfleischstücke schneiden kann?
Ein scharfes Gyuto-Messer ist eine Lösung für dieses Problem. Dieses japanische Yoshihiro-Messer ist aufgrund seiner langlebigen Klinge und seines schönen Holzgriffs eines der besten Gyuto-Messer auf dem Markt.
Es ist das Beste für diejenigen, die Qualität, Vielseitigkeit und eine rasiermesserscharfe Kante wollen. Es eignet sich hervorragend für präzise Schnitte, aber auch für größere, dickere Schnitte.
Deshalb können Sie Vorbereitung für Yakiniku (japanisches BBQ) or Katsu-Curry machen mit diesem einen Messer.
Die schöne gehämmerte Damastklinge verhindert, dass Essensreste an den Kanten der Klinge haften bleiben.
Daher ist jeder Schnitt sauber und schnell, und Sie müssen nicht mitten im Hacken anhalten.
Das Beste an diesem Messer ist die scharfe gehämmerte Klinge – sie behält ihre Schneide sehr gut und bleibt auch nach langem Kochen scharf. Außerdem ist die Klinge verschleißfest und splittert nicht so leicht ab.
Mit 8 Zoll hat die Klinge die perfekte Länge, da sie selbst für unerfahrene Hausköche einfacher zu manövrieren und zu verwenden ist.
Wenn Sie Mahlzeiten von Grund auf zubereiten, können Sie mit dem Messer fast alle Zutaten sicher schneiden, da das Messer gut ausbalanciert ist.
Ein Full-Tang-Design macht das Messer ausgewogen und langlebiger, aber einige Benutzer bemerkten kleine poröse Bereiche, wo der Griff endet, und kleine Essensreste können dort stecken bleiben.
Das ist ein Nachteil, über den man nachdenken sollte, wenn man bedenkt, dass es sich um ein teures Produkt handelt.
Der Griff ist aus Mahagoniholz, aber es ist ein klassischer Griff im westlichen Stil, nicht achteckig. Deshalb hat es die Liste als die beste insgesamt gemacht, weil jeder sie verwenden kann.
Es lässt sich leicht per Handwäsche reinigen und das Holz sorgt dafür, dass das Messer nicht durch die Finger rutscht.
Insgesamt kann man mit diesem Yoshihiro Gyuto VG10 Messer nichts falsch machen, da es für seine hervorragende Qualität bekannt ist.
Meiden Klassisches 8-Zoll-Kochmesser mit VG-MAX-Schneidkern
- Langlebige Klinge aus Kohlenstoffstahl
- Großer Wert für Geld
- Wasser- und bakterienbeständiger Griff
- Pflegebedürftig, korrosionsanfällig
- Klingenlänge: 8 Zoll
- Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl
- Fase: doppelt
- Tang: Vollerl
- Griffmaterial: Pakkaholz
- Ausführung: gehämmerter Damast
Wenn Sie einen Schritt nach unten von Yoshihiro wollen, Shun ist eine der führenden japanischen Messermarken mit einer langen Geschichte exzellenter Handwerkskunst.
Es ist schwer, das Shun 8″ Gyuto-Messer zu schlagen, weil es alle Funktionen hat, die Sie in einem Messer brauchen.
Dieses Messer hat eine der besten Klingen. Es ist aus VG-MAX-Kohlenstoffstahl mit einer Zusammensetzung aus zugesetztem Wolfram für eine bessere Schnitthaltigkeit geschmiedet.
Es enthält auch mehr Kobalt und Chrom, um Korrosion und Rost vorzubeugen. Darüber hinaus ist die Klinge im Damaststil beschichtet, um zu verhindern, dass Essensreste beim Hacken an der Klinge haften bleiben.
Wenn es um Haltbarkeit und Stärke geht, bietet dieses Messer ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Im Vergleich zum Yoshihiro-Messer gibt es bisher viele Gemeinsamkeiten, aber der Griff ist der größte Unterschied. Dieses Shun-Messer hat einen robusten PakkaWod-Griff, der mit Harz durchzogen ist.
Daher ist der Griff glatt und glänzend, aber auch wasserfest, stark und hygienisch, da die Bakterien nicht an der Oberfläche haften bleiben. Es hat einen D-Griff im japanischen Stil, so dass es etwas gewöhnungsbedürftig ist.
Die meisten Linkshänder haben keine Probleme mit diesem Messer, aber leider stellt Shun keine Linkshänder-Version dieses Messers mehr her.
Der einzige Nachteil dieser Klinge aus Kohlenstoffstahl ist, dass sie zu Rost und Abplatzungen neigt, wenn Sie sie nicht sofort abtrocknen. Man vergisst, das Messer komplett trocken zu wischen und hat dann Korrosionsspuren.
Um das Messer in makellosem Zustand zu halten, ist es am besten, es wöchentlich zu schärfen. Dies gewährleistet die Schärfe und Sie werden beim Kochen keine Mühe haben, jede Art von Schnitt zu machen.
Wenn Sie das beste und glatteste Schneiderlebnis wünschen, können Sie sicher sein, dass dieses Shun-Messer durch Lebensmittel wie Butter schneidet. Sie enden nicht mit groben oder unterbrochenen Schnitten und es ist jedem der Budgetmesser weit überlegen.
Insgesamt ist es ein langlebiges und vielseitiges Kochmesser, das je nach Bedarf auch in einer Auswahl verschiedener Größen gekauft werden kann.
Yoshihiro gegen Shun
Diese beiden Marken konkurrieren immer miteinander, aber sie sind beide ausgezeichnete, angesehene japanische Messerhersteller.
Obwohl diese Messer ziemlich ähnlich sind, unterscheiden sie sich im Griff. Der Yoshihiro hat einen traditionellen Holzgriff und ein ergonomisches Design. Es ist sehr ausgewogen und macht die präzisesten Schnitte und Scheiben.
Das Shun-Messer hat ein Pakkaholzmesser, das viele Menschen bevorzugen, weil es hygienischer und leichter ist.
Insgesamt hat das Yoshihiro-Messer eine sehr starke Klinge und funktioniert als guter Cutter, egal was Sie durchschneiden. Der Shun ist empfindlicher und anfälliger für Chipping.
Deshalb empfehle ich das Shun professionellen Köchen oder solchen, die ganz besondere japanische Gyutos suchen. Das Gyuto von Yoshihiro eignet sich für die Verwendung in der Küche durch Menschen aller Erfahrungsstufen.
Findeking Dynasty Series 8-Zoll-Kochmesser
- Oberfläche mit Granton-Noppen
- Budget, aber immer noch scharf
- Wird schnell stumpf, so dass Sie es oft schärfen müssen
- Anfällig für Rost
- Klingenlänge: 8 Zoll
- Klingenmaterial: Stahl
- Fase: einfach
- Tang: voller Tang
- Griffmaterial: Palisander
- Finish: gehämmert
Sind Sie ein gelegentlicher Hobbykoch, der nach einem effektiven Messer sucht, das die Bank nicht sprengt?
Es ist schwer, ein erschwingliches Messer mit so vielen positiven Bewertungen zu finden wie das Findking 8-Zoll-Gyuto. Es sieht genauso aus wie das traditionelle japanische Gyuto mit einem schönen gehämmerten Finish und einem achteckigen Holzgriff.
Dies ist ein großartiges Messer für Anfänger sowie Menschen, die gerne kochen und ein japanisches Kochmesser ausprobieren möchten.
Innerhalb dieser niedrigen Preisklasse gibt es viele schlechte Imitatmesser, von denen Sie sich fernhalten sollten. Das Findking ist überraschend gut, weil es eine starke Klinge aus legiertem Stahl mit einer Härte von 60 auf der Rockwell-Skala hat.
Dies bedeutet, dass es eine hervorragende Schnitthaltigkeit hat und super scharf bleibt. Die Benutzer sind erstaunt, wie gut dieses Gyuto gebaut ist. Es ist mit Messern im Wert von über 100 US-Dollar vergleichbar, da es aus vielen Stahlschichten besteht.
Die Granton-Oberfläche (Noppen) macht es einfach, alle Arten von Lebensmitteln zu schneiden. Die Gemüsereste und Kleinteile bleiben nicht am Messer haften.
Diese Klinge eignet sich auch hervorragend zum präzisen Schneiden – sobald Sie versuchen, Gemüse zu schneiden, stellen Sie fest, dass es aussieht, als wäre es maschinell geschnitten worden!
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, japanische Messer auszubalancieren, ist dieses einfach zu verwenden, da es leicht und gut ausbalanciert ist.
Das Einzige, worüber Sie sich Sorgen machen müssen, ist, dass dies der Fall ist Wenn Sie stumpf werden, müssen Sie sich Ihren eigenen Wetzstein besorgen es zu schärfen.
Außerdem können Sie nach einigen Monaten des Gebrauchs etwas Rost bemerken, aber trocknen Sie ihn unbedingt ab und bewahren Sie ihn in einem Messerblock oder auf einem Messerblock auf magnetischer Messerstreifen.
Die großartige Klinge, der ergonomische Holzgriff und die Schnitthaltigkeit machen dieses günstige Messer zu einem Must-Have für Ihre Sammlung.
Imarku Japanisches Kochmesser
- Ausgewogene Full-Tang-Konstruktion
- Hygienischer Griff aus Pakkaholz
- Auf der schweren Seite
- Stumpft schnell ab
- Klingenlänge: 8 Zoll
- Klingenmaterial: Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
- Fase: doppelt
- Tang: voller Tang
- Griffmaterial: Pakkaholz
- Finish: glatt
Japanische Gyuto-Messer können einschüchternd sein, besonders für Leute, die nicht an sie gewöhnt sind.
Aber dieses westliche Imarku-Messer imitiert ein japanisches Gyuto, hat aber immer noch deutsche Designelemente wie eine doppelte Abschrägung, ein höheres Gewicht und eine glatte Oberfläche.
Schließlich wird das Messer in Deutschland hergestellt und ist dem japanischen Gyuto gewissermaßen nachempfunden.
Die Verwendung dieses Imarku-Messers ist der Verwendung eines normalen französischen Kochmessers aus Edelstahl sehr ähnlich. Was es jedoch auszeichnet, ist das Klingenmaterial.
Dieses Messer hat eine starke, scharfe Klinge aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt.
Ein japanischer Koch mag von diesem Messer nicht beeindruckt sein, aber der durchschnittliche Hobbykoch kann es für Allzweck-Schneid- und Schneideaufgaben in der Küche verwenden.
Dieses Messer kann Pastinaken schneiden, Hähnchenbrust schneiden und sogar Gurken schälen.
Die Imarku-Messer werden normalerweise mit Zelite verglichen, aber das Imarku ist billiger und funktioniert genauso gut, sodass Sie nicht mehr ausgeben müssen.
Überraschenderweise hat dieses Messer für seinen Preis einen hygienischen, glatten Griff aus Pakkaholz und eine Vollerl-Konstruktion. Die Elemente fühlen sich teurer an als sie sind.
Das Messer ist ziemlich gut ausbalanciert, aber schwerer als zum Beispiel ein authentisches japanisches Gyuto wie das Shun.
Wenn es um die Schnitthaltigkeit geht, ist es ziemlich gut, wird aber nach ein paar Anwendungen stumpf, so dass es viel geschärft werden muss.
Außerdem rostet es leicht, daher müssen Sie besonders auf die Reinigungsanweisungen achten und die Spülmaschine vermeiden.
Wenn ich ein Wort verwenden müsste, um das Gesamterscheinungsbild und das Gefühl dieses Messers zu beschreiben, würde ich sagen, dass es professionell aussieht, obwohl es eher ein Budgetmesser ist.
Ich empfehle es für alle Könnerstufen, aber ein Anfänger wird es super praktisch und einfach zu bedienen finden.
FindKing Dynasty gegen Imarku
Diese beiden erschwinglichen Messer sind großartige Optionen für Anfänger oder diejenigen, die gerade erst den Dreh in Sachen japanischer Messerfertigkeiten herausbekommen.
Diese Messer sind sehr unterschiedlich. Erstens hat der Findking einen Griff aus echtem Palisanderholz, während der Imarku einen Griff aus Pakkaholz hat.
Es hängt davon ab, was Sie bevorzugen, aber der Palisandergriff ist achteckig geformt, sodass er möglicherweise schwieriger und weniger bequem zu halten ist, wenn Sie diese Form nicht gewohnt sind.
Das Imarku-Messer ähnelt wirklich jedem westlichen Kochmesser. Sogar der Griff ist etwas schwerer und ergonomischer, sodass er bequem über längere Zeiträume gehalten werden kann.
Nun möchte ich auch über die gehämmerte Oberfläche des Dynastiemessers sprechen. Es ist so eine nützliche Funktion, wenn Sie Lebensmittel sehr schnell schneiden, weil Sie keine Pause machen müssen.
Viele Menschen stören sich jedoch nicht an der glatten Oberfläche, da sie einfacher zu reinigen ist.
Beide Messer sind gute Optionen, aber seien Sie sich bewusst, dass das Findking eine bessere Kopie eines echten japanischen Gyuto ist.
Yoshihiro VG-10 46 Lagen gehämmerter Damast
- 46 Lagen langlebiger VG-10-Kohlenstoffstahl
- Traditioneller Griff
- Kleiner Griff ist nicht jedermanns Sache
- Klingenlänge: 8.25 Zoll
- Klingenmaterial: Kohlenstoff-Edelstahl
- Fase: doppelt
- Angel: halbe Angel
- Griffmaterial: Ambrosia-Holz
- Ausführung: Damaskus gehämmert
Wenn das erste Yoshihiro-Messer nicht perfekt für Sie war, wird Ihnen die 46-lagige Klinge aus gehämmertem Stahl sicher gefallen. Es kommt auch mit eine traditionelle Messerscheide aus Holz, Saya genannt.
Dieses authentische Yoshihiro-Messer eignet sich am besten für professionelle Köche, die den ganzen Tag im Restaurant kochen.
Obwohl Hausköche es verwenden können, ist es teuer, und sein Design erfordert etwas Übung, um es richtig zu verwenden.
Die Klinge besteht aus 46 Lagen Kohlenstoffstahl und ist daher robust und stark. Sie müssen jedoch Ihre japanischen Messerkenntnisse kennen Vermeiden Sie eine Beschädigung der Klinge, da diese leicht absplittern kann.
Der Grund, warum Köche dieses Messer wirklich mögen, ist, dass die Klinge die beste Schnitthaltigkeit hat und nicht so häufig geschliffen werden muss wie andere Messer.
In Bezug auf das Design unterscheidet sich dieser Yoshihiro von dem ersten, den ich rezensiert habe, da er einen Griff aus Ambrosiaholz hat. Es ist ein hochwertiges Material und hat eine achteckige Form, genau wie die alten japanischen Gyutos.
Wenn Sie das Messer aus ästhetischer Sicht betrachten, werden Sie feststellen, dass die Klinge unter dem Damast fast spiegelpoliert ist (tsuchime beenden).
Außerdem können Sie sehen, wie scharf die Kante ist – sie schneidet mühelos durch dünne Lebensmittelstreifen.
Auch der Griff ist extrem glatt und fein geschliffen. Der Rücken und die Ferse sind glatt, was auf eine hervorragende Handwerkskunst hinweist.
Ein kleines Problem ist, dass der Griff für kleinere Hände ausgelegt ist. Wenn deine Hände ziemlich groß sind, wird es dir schwerer fallen, alle deine Finger zu umwickeln.
Aber insgesamt ist dies ein ausgezeichnetes Gyuto, gut geeignet für geschäftige Küchen mit einer starken Stahlklinge, die die meisten Lebensmittel schneiden kann.
Enso Kochmesser
- Ausgewogenes Full-Tang-Design
- Griff aus rissfestem Micarta-Holzimitat
- Ein Großteil des Preises floss in den Griff und die Balance und weniger in die Klinge
- Klingenlänge: 8 Zoll
- Klingenmaterial: Edelstahl
- Fase: doppelt
- Tang: voller Tang
- Griffmaterial: Micarta
- Ausführung: Damaskus gehämmert
Sicher, es gibt viele gute Messer für den rechtshändigen Koch, aber was ist mit linkshändigen Hobbyköchen und -köchen? Das japanische Gyuto von Enso ist als universelles Allzweck-Küchenmesser konzipiert.
Glücklicherweise können Kochmesser mit doppeltem Anschliff sowohl von Linkshändern als auch von Rechtshändern verwendet werden. Aber nicht alle Messer sind gleich aufgebaut.
Glücklicherweise ist es für Linkshänder geeignet, die sagen, dass es sehr einfach zu manövrieren und zu verwenden ist.
Dieses Messer wird in Seki, Japan, hergestellt, das für seine hochqualifizierten Handwerker bekannt ist. Sie können eine hervorragende Qualität für den Preis und ein Messer erwarten, das viele Jahre halten wird.
Tatsächlich ist das Messer dem Yaxell Zen (hergestellt von derselben Firma) sehr ähnlich. Der Aufbau und die Verarbeitung heben dieses Messer von Konkurrenten wie Katsu und Zelite ab, die auf lange Sicht nicht so langlebig sind.
Das Messer eignet sich nicht nur hervorragend zum Schneiden von Fleisch, Obst und Gemüse, dieses Gyuto eignet sich auch am besten zum feinen Zerkleinern von Knoblauch, Kräutern und Gewürzen.
Hatten Sie jemals ein Messer mit einem schlechten Griff, das bricht? Nun, viele Messer mit Holzgriffen neigen dazu, mit der Zeit zu brechen.
Um dieses Problem zu lösen, hat Enso einen Griff aus Micarta-Holzimitat entwickelt, der rissfest ist.
Eine Sache zu beachten ist, dass diese Klinge schwer zu schärfen ist! Einmal geschärft kann es jedoch in einer Restaurantumgebung etwa 6 Monate lang seine Schneide halten – wie ist das für eine erstaunliche Schärfe?
Im Vergleich zu Wüsthof und Miyabi hat dieses Enso-Messer eine bessere Balance, sodass es bequemer für längere Zeit zum Hacken und Schneiden von Lebensmitteln ist.
Professionelle Köche verwenden dieses Messer gerne zum Filetieren von Fisch und zur Zubereitung von Wagyu-Rindfleisch für komplizierte Gerichte und Yakiniku.
Yoshihiro gegen Enso
Diese beiden Gyuto-Messer sind in Bezug auf Design und Leistung vergleichbar, aber wenn Sie ein starker Linkshänder sind, der mit dem üblichen Messer mit doppelter Abschrägung zu kämpfen hat, wählen Sie das Enso.
Linkshänder sind beeindruckt, wie bequem und gut ausbalanciert dieses Messer ist, sodass es das Schneiden so viel einfacher und schneller macht.
Als nächstes sollten Sie die Griffe vergleichen. Der Yoshihiro hat einen orientalischen Holzgriff mit achteckiger Form. Dies ist ein guter Griff, aber er neigt zur Ansammlung von Bakterien, wenn er nicht minutiös gereinigt wird.
Das Enso-Messer hat einen Holzimitatgriff, der besser ist, weil er keine Schimmelbildung verursacht. Benutzer sagen auch, dass es angenehm zu halten ist und keine Fingerkrämpfe verursacht.
FAQ
Was ist die beste japanische Messermarke?
Es ist schwer, nur eine beste Messermarke auszuwählen.
Es gibt jedoch ein paar japanische Messermarken, auf die man achten sollte, weil sie Produkte von bester Qualität herstellen:
- Meiden
- Yoshihiro
- Miyabi
- Sakai
- Shibata
- Tojirou
Diese Marken sind in Nordamerika erhältlich.
Sind Gyuto-Messer voller Erl?
Traditionelle Gyuto-Messer sind Half-Tang-Messer, aber die meisten haben heutzutage einen Full-Tang, weil sie dadurch haltbarer sind und die Kunden ihre Full-Tang-Messer wirklich zu lieben scheinen.
Zusammenfassung
Wenn Sie nach einer tollen Alternative zu Ihrem westlichen Kochmesser aus Edelstahl suchen, können Sie mit dem japanischen Gyuto nichts falsch machen.
Yoshihiro und Shun sind zwei Qualitätsmarken, die die Investition wert sind. Der Yoshihiro bietet eine erstaunliche Schärfe und reduziert Ihre Schneid- und Vorbereitungsarbeit erheblich, da er die meisten Lebensmittel schneiden und hacken kann.
Daher können Sie sich von diesen schrecklich stumpfen Küchenmessern verabschieden, die Sie in der Küche herumliegen haben. Das Gyuto bietet Präzision und Sicherheit, damit Sie Ihre Messerfähigkeiten entwickeln können.
Ein weiterer großartiger Allrounder, der sich auch perfekt zum Schneiden von Gemüse eignet, ist das Santokumesser, das ich hier rezensiert habe
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Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
