Sushi Grade vs. Sashimi Grade Fish | Was ist der Unterschied?

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 25, 2022

'Sushi „Fisch in Sashimi-Qualität“ und „Fisch in Sashimi-Qualität“ sind gängige Etiketten für Fisch, der in Lebensmittelgeschäften oder von Fischverkäufern auf Märkten verkauft wird.

Die Note ist eine Bewertung, mit der Verkäufer ihren Fisch vermarkten, sie basiert jedoch nicht auf offiziellen Standards oder Kriterien. Es kann jedoch die Frische des Fisches anzeigen.

Es gibt keinen wirklichen Unterschied zwischen den Begriffen "Sushi-Qualität" und "Sashimi-Qualität", und die beiden werden oft synonym verwendet.

Warum also diese? Beim Verzehr von rohem Fisch scheinen die Einstufungen immer noch so wichtig zu sein? Lass es uns herausfinden.

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Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Bedeutung

Die Begriffe "Fisch in Sushi-Qualität" oder "Fisch in Sashimi-Qualität" werden üblicherweise verwendet, um Fisch zu identifizieren, der als sicher genug angesehen wird, um in Gerichten wie Sushi und Sashimi roh verzehrt zu werden.

Über Sushi und Sashimi

Sushi und Sashimi sind zwei beliebte asiatische Gerichte, die ihren Ursprung in Japan haben.

Sashimi bedeutet "durchbohrter Körper" und besteht aus rohem, dünn geschnittenem Fisch oder Fleisch.

Auf der anderen Seite gibt es verschiedene Arten von Sushi-Gerichten, von denen jedes eine Vielzahl von Belägen und Zutaten enthält.

Die gemeinsame Zutat aller Arten ist jedoch Essigreis.

Weitere Informationen zu den Unterschieden zwischen Sushi und Sashimi finden Sie unter: Sushi gegen Sashimi | die Unterschiede in Gesundheit, Kosten, Essen und Kultur.

Fischqualitätsetiketten für die Vermarktung

Da es keine offizielle Aufsichtsbehörde oder Kontrollbehörde gibt, die den Standard und die Qualität des Fisches bewertet, haben die Begriffe keine wahre Bedeutung und können falsch herumgeworfen werden.

Einige Verkäufer nutzen diese Ausdrücke möglicherweise sogar als Marketingstrategie und behaupten, ihr Fisch habe die Qualität „Sushi“ oder „Sashimi“, um ihn dann zu einem höheren Preis zu verkaufen.

Da diese Begriffe keine wirkliche Glaubwürdigkeit hinsichtlich der Sicherheit des rohen Fisches haben, ist es umso wichtiger, seine Frische vor dem Verzehr zu überprüfen.

Problem der Lebensmittelsicherheit

Die FDA (Food and Drug Administration) legt eine Reihe von Gefrierbedingungen für Fisch fest, die für den Rohverzehr bestimmt sind und unter der Parasite Destruction Guarantee aufgeführt sind.

Dies empfiehlt Einzelhändlern, Fisch mindestens 4 Tage lang bei einer Temperatur von -20 ° C (-7 ° F) oder darunter oder 31 Stunden lang bei -35 ° C (-15 ° F) oder darunter zu lagern.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Gefahren

Es gibt mehrere Gründe, warum die Idee eines Bewertungssystems für rohen Fisch wichtig ist. Einige Fischarten können Parasiten enthalten, die beim Menschen Krankheiten verursachen, wenn dieser Fisch roh verzehrt wird.

Natürlich wollen Verkäufer keinen Fisch verkaufen, der nicht sicher ist. Das ist nicht in ihrem besten Interesse.

Wenn sie also behaupten, dass ihr Fisch „Sushi-Qualität“ oder „Sashimi-Qualität“ hat, bedeutet dies einfach, dass sie dies beurteilt haben.

Daher kommt es auf das individuelle Urteilsvermögen und die Vertrauenswürdigkeit des Marktes an. Aus diesem Grund reservieren die meisten Verkäufer diese Etiketten für ihren frischesten Fisch.

Leider bedeutet Frische nicht immer, dass der Fisch sicher roh verzehrt werden kann, da auch die Gefahr einer Kreuzkontamination besteht.

Dies kann passieren, wenn ein Fisch mit Sushi-Qualität oder Sashimi-Qualität mit demselben Messer oder auf demselben Brett geschnitten oder an derselben Stelle wie ein Fisch ohne Sushi oder Sashimi-Qualität gelagert wird.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Unterschied

Wir haben also verstanden, dass Fische mit der Bezeichnung "Sushi-Qualität" oder "Sashimi-Qualität" kein greifbares oder universelles Bewertungssystem durchlaufen haben.

Vielmehr haben die Lieferanten ihre eigenen Richtlinien aufgestellt, und Sie würden hoffen, dass ihre Produkte mit diesem Etikett der Fisch von höchster Qualität sind und sicher roh verzehrt werden können.

Infolgedessen gibt es keinen wirklichen Unterschied zwischen den Begriffen "Sushi-Qualität" und "Sashimi-Qualität", obwohl die erstere häufiger verwendet wird.

Solange der Fisch als sicher gilt, dass er roh verzehrt werden kann, können Sie beide verwenden. Es hängt höchstwahrscheinlich davon ab, für welches Gericht der Verkäufer zu werben versucht.

Werfen wir jetzt einen Blick auf die Fischarten, die in diesen schmackhaften Gerichten verwendet werden, und vergleichen ihren Geschmack, ihre Verwendung und ihre Ernährung.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Arten

Die Zutaten in Sushi heißen gu, und häufig verwendete Fischsorten sind Thunfisch, Lachs, japanischer Amberjack, Gelbschwanz, Makrele und Schnapper.

Bei Thunfisch ist der fetteste Teil des Fisches für Sushi am wertvollsten. Dieser Fettschnitt wird als Toro bezeichnet.

Sashimi verwendet auch Thunfisch- und Lachssorten sowie Tintenfische und Tintenfische.

Obwohl der Fisch in Sashimi und Sushi oft roh ist, Dies ist nicht immer der Fall wie bei diesen nicht rohen Sushi-Sorten.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fisch: Geschmack

Sushi hat aufgrund des Essigreises einen würzigen Geschmack.

Ein besonderer Essig wird verwendet, um Sushi-Reis zuzubereiten.

Der rohe Fisch in Sushi-Qualität kann ihn in einigen Arten von Sushi fischig machen, obwohl andere Gerichte als mild gewürzt beschrieben werden.

Thunfisch und Lachs geben normalerweise einen leichteren Geschmack. Dippings wie Sojasauce können ebenfalls dazu beitragen, einen salzigen und dennoch süßen Geschmack zu erzielen.

Sashimi als Delikatesse zeichnet sich durch einen milden Fischgeschmack mit einer zarten Textur aus.

Es wird üblicherweise mit Sojasauce gegessen, die einen kostenlosen salzig-süßen Geschmack hinzufügt.

Aber auch andere Saucen passen gut zu Sushi. Schau es dir an 9 besten Sushi-Saucen, die Sie probieren müssen! + Rezepte.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Verwendung

Fisch in Sushi-Qualität und Sashimi-Qualität ist sehr vielseitig und kann in mehreren anderen westlichen und asiatischen Gerichten verwendet werden.

Thunfisch eignet sich hervorragend für Salate, Nudelgerichte und Sandwiches. Es wird auch häufig in der koreanischen Küche gegrillt oder angebraten und kann als Steaks mit asiatischer Sesamkruste serviert werden.

Lachs eignet sich hervorragend für gebratene Nudeln und passt gut zu Gemüseseiten. Es kann auch mit Glasuren und Marinaden im asiatischen Stil kombiniert werden und schmeckt dabei fantastisch.

Die anderen Fischsorten, die in Sushi verwendet werden, eignen sich hervorragend als Hauptgericht mit einer Reihe von Gemüse und Kräutern und können gegrillt, gedämpft oder geröstet werden.

Garnelen und Garnelen können auch nach kantonesischer Art frittiert oder in der Pfanne gebraten oder als Vorspeise mit Knoblauchdip oder Sojasauce serviert werden.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Ernährung

Fisch ist im Allgemeinen mit Omega-3-Fettsäuren gefüllt. Diese Säuren sind entzündungshemmend und können helfen, den Blutdruck und das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen zu senken.

Es kann auch eine großartige Quelle für Vitamine (B2, D) und Mineralien (Eisen, Zink und Magnesium) sein und ist reich an Kalzium, das für starke Knochen und Zähne wichtig ist.

Insbesondere Thunfisch ist eine Quelle für hochwertiges Protein mit wenig Fett. Die darin enthaltenen Aminosäuren sind für das Körperwachstum und den Muskelaufbau unerlässlich.

Lachs und Garnelen sind reich an dem Antioxidans Astaxanthin. Dies gibt diesen Fischen ihre rosa Farbe.

Astaxanthin wird zur Behandlung von Alzheimer, Parkinson, hohem Cholesterinspiegel und verschiedenen anderen Krankheiten eingesetzt.

Insgesamt haben sowohl Sushi-Qualität als auch Sashimi-Fischsorten große ernährungsphysiologische Vorteile.

Ihre Vielseitigkeit und ihr geschmackvoller Geschmack tragen nur zur Attraktivität dieser feinen Gerichte bei.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.