Sushi-Rolle vs. Handrolle | Neuer Trend trifft auf alte Tradition
Sie haben beides auf der Sushi-Karte gesehen, oder? Eine Sushi-Rolle oder Maki-Rolle und eine Handrolle. Was sind sie also genau?
Sushi Mit einer Bambusmatte gerollt wird „Maki“ genannt (was auf Japanisch „rollen“ bedeutet), während handgerolltes Sushi „Temaki“ genannt wird (benannt nach seiner konischen Form). Sowohl die Sushirolle als auch die Handrolle sind Sushi und enthalten die gleichen Zutaten. Handbrötchen sind größer und enthalten oft mehrere Zutaten.
Aber ihre Unterschiede enden hier nicht. In diesem Artikel schaue ich mir beide Arten von Sushi an, damit Sie wissen, was Sie erwartet, wenn Sie sie bestellen.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Maki?
Es gibt verschiedene Arten von Maki, aber jede hat einige Schlüsselmerkmale.
Maki wird normalerweise aus Essigreis hergestellt und in eine Algenrolle namens Nori gewickelt. Eine Vielzahl von Gemüse und Fisch wird hinzugefügt.
Maki wird als lange Rolle zubereitet, die dann in 6-8 Stücke geschnitten wird.
Diese Stücke werden normalerweise mit einem Paar Essstäbchen gegessen. Während eine Person alle Stücke selbst essen kann, kann Maki auch mit Freunden geteilt werden.
Was ist Temaki?
Temaki ist eine Art Maki in Burrito-Form.
Es besteht aus vielen der gleichen Zutaten, da es in Nori gewickelten Fisch und Gemüse enthält.
Im Gegensatz zu Maki ist Reis jedoch keine Grundzutat.
Sobald Temaki in seinem Algenblatt gerollt ist, wird das Blatt nicht geschnitten. Vielmehr wird es in eine konische Form gerollt, die dann mit den Händen statt mit Stäbchen gegessen werden kann.
Es soll von einer Person gegessen und nicht von Freunden geteilt werden.
Das Ergebnis ist ein ähnlich gut schmeckender Artikel, der lässiger ist und, wage ich zu sagen, mehr Spaß beim Essen hat!
Lesen Sie auch bitte: Die 21 beliebtesten verschiedenen Sushi-Sorten | Traditionelles Japanisch und Amerikanisch.
Wie man maki macht
Nachdem wir nun festgestellt haben, dass der Hauptunterschied zwischen Maki und Temaki in den Zubereitungsmethoden liegt, schauen wir uns an, wie jedes zubereitet wird, beginnend mit Maki.
Der Schlüssel zu einer guten Sushi-Rolle ist die Herstellung von gutem Essigreis. Dies kann einige Experimente erfordern, da Sie klebrigen weißen Reis mit dem ausbalancieren richtige Menge Sushi-Essig um die perfekte Mischung zu erhalten.
TIPP: Es wird empfohlen, etwas mehr als eine halbe Tasse Essig pro 2 Tassen Reis zu verwenden.
Den Essig mit einem Teelöffel Salz und ¼ Tasse weißem Zucker auf dem Herd köcheln lassen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Mischung über den Reis gießen.
Sobald Sie die richtige Balance erreicht haben, sind Sie bereit zu rollen (na ja, vielleicht nicht ganz, aber Sie kommen näher!).
Normalerweise beginnst du damit, das Nori auf eine Bambusmatte oder eine Sushi-Rolle zu legen.
Als Nächstes fügen Sie den Reis und Ihre bevorzugten Zutaten hinzu. Dazu können eine Vielzahl von Gemüse und Fisch gehören.
Sobald alle Zutaten hinzugefügt wurden, rollen Sie Ihre Matte so auf, dass das Sushi eine kreisförmige Form bildet.
Halten Sie es einige Sekunden lang gedrückt, damit es fester wird. Dann loslassen.
Das Endergebnis wird eine lange Rolle sein, die dann zerkleinert werden kann, um Maki zu machen!
Wie man Temaki macht
Temaki macht eine zwanglosere Mahlzeit und die Zubereitung ist auch nicht so förmlich.
Die zylindrische Form der Rolle bedeutet, dass Sie sich nicht zu viele Gedanken über Überfüllung machen müssen.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Rolle unten geschlossen und oben offen ist. Daher sollten Sie in einem 45-Grad-Winkel beginnen (ähnlich wie bei einer Eistüte).
Sobald alle Ihre Füllungen hinzugefügt sind, rollen Sie es schön und fest auf und servieren Sie es sofort.
Obwohl Maki und Temaki mit denselben Zutaten hergestellt werden können, enthalten Temaki-Brötchen normalerweise weniger rohe oder ungekochte Zutaten.
Sie enthalten auch selten Reis. Daher können sie etwas trocken sein. Fühlen Sie sich frei, Saucen Ihrer Wahl hinzuzufügen.
Überprüfen Sie diese 9 beste Sushi-Saucen, die Sie probieren müssen (+ Rezepte) für Inspiration!
Sie können auch rohes Gemüse, Sprossen, Samen, Lachsrogen und andere Beilagen hinzufügen, um das Temaki attraktiver zu machen und gleichzeitig den Ernährungsfaktor zu erhöhen.
Handgerollt vs. Sushi gerollt: Ihr Ursprung
Wenn die Funktion Sushi erschien zuerst, es war nicht in Form von Maki oder Temaki. Vielmehr entstand es aus einem alten Brauch, Essigreis zur Konservierung von Fisch zu verwenden.
Die Leute fanden, dass dieser Prozess sowohl Fisch als auch Reis köstlich schmecken ließ.
Nori wurde viel später Mitte des 18. Jahrhunderts erfunden. Die Leute fingen an, es zum Einwickeln von Reis und anderen Lebensmitteln zu verwenden, so dass es nur eine Frage der Zeit war, bis es zu einer wichtigen Sushi-Zutat wurde.
Die Leute genossen es, Sushi in dieser Form zu essen, weil es ihnen ermöglichte, den Fisch und den Reis gleichzeitig zu genießen.
Temaki kam erst viel später heraus. Tatsächlich war es bis zum 20. Jahrhundert größtenteils unbekannt.
Seine genauen Ursprünge sind unbekannt und es wurde wahrscheinlich von kulturellen Gerichten wie Burritos inspiriert. Es entwickelt sich schnell zum nächsten neuen Food-Trend!
Gängige Maki-Arten
Es gibt viele Arten von Sushi. Zu den beliebtesten gehören die folgenden:
- Makizushi: Dieses Sushi enthält die klassische Rezeptur zum Einwickeln von Reis und eine weitere Zutat in Nori. Bei Makizushi gibt es neben dem Reis normalerweise nur eine Zutat, normalerweise frischer Thunfisch, Gurke oder eingelegter Rettich. Dickere Sorten von Makizushi werden Futomaki genannt.
- uramaki: Als Sushi zum ersten Mal in der westlichen Welt eingeführt wurde, hatten die Menschen Probleme, sich an ein in Seetang gewickeltes Lebensmittel anzupassen. Uramaki enthielt außen Reis und innen Seetang, um es für die Burger- und Pommes-Fresser-Leute schmackhafter zu machen. Übliche Arten von Uramaki sind die California Roll, die Dragon Roll und die Spider Roll.
- Nigiri: Nigiri unterscheidet sich von anderen Sushi-Arten darin ist kein nori beteiligt. Vielmehr ist es einfach eine Reiskugel, die in eine abgerundete rechteckige Form gepresst wird. Eine einzelne Zutat wird auf den Reis gelegt, typischerweise ein Stück dünn geschnittener roher Fisch.
- Tempura: Tempura ist im Grunde frittiertes Sushi. Vor dem Rollen werden der Fisch und das Gemüse in einem Teig frittiert, der dann in der Rolle verwendet wird. Das frittierte Essen kann in jeder Art von Sushi verwendet werden, gilt dann aber als „Tempura-Art“ serviert.
Gängige Arten von Temaki
Temaki ist eine Art Sushi. Daher gibt es wirklich keine nennenswerten Typen oder Unterkategorien.
Für die Zubereitung des Gerichts wird jedoch eine Vielzahl von Zutaten verwendet, darunter Umeshiso (eine Paste aus frischen Shiso-Blättern), Negitoro, Tintenfisch (mit und ohne Natto), gesüßtes Omelett und Umeboshi (eingelegte Pflaume).
Wenn Sie sich die Temaki-Restaurants ansehen, sind hier einige beliebte Gerichte auf der Speisekarte:
- Naturrolle: Thunfisch, Lachs, Kani, Avocado und Tobiko.
- Neue Drachenrolle: Lachs und Yellowtail garniert mit Thunfisch, Avocado und Aal-Sauce.
- Feuer-Phönix-Rolle: Frischkäse, Gurke und Spargel, garniert mit Lachs, Jalapeno und scharfer Chilisauce.
Handgerollt vs. Sushi gerollt: Ernährung
Wenn Sie sich fragen, ob sich Maki oder Temaki in Bezug auf die Ernährung durchsetzen würden, hängt dies wirklich von den verwendeten Zutaten ab.
Maki kann gesünder sein, weil es in der Regel frischere Füllungen enthält.
Temaki hingegen enthält nicht immer Reis. Dies kann es zu einem Favoriten für diejenigen machen, die versuchen, Kohlenhydrate zu vermeiden.
Im Allgemeinen sind sowohl Temaki als auch Maki gesunde Lebensmittel. Sie bestehen aus Fisch und Gemüse. Gemüse ist voller Vitamine und Mineralien, während Fisch reich an Omega-Fettsäuren ist.
Nori ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen und bekannt als hervorragende Quelle für Jod, Folsäure, Kalzium und Magnesium.
Temaki ist der heiße neue Trend
Obwohl Temaki aus Japan stammt, erfreut es sich weltweit wachsender Beliebtheit.
Die Leute lieben es, weil es viele gesunde, frische Zutaten in einem essbaren Gegenstand enthält!
Auf diese Weise ist es vergleichbar mit der „Fresh Bowl“-Trend das ging weiter. Es ist auch ein Favorit, weil es bei jedem Servieren ein „Taco-Party“-Gefühl vermittelt.
Der Trend hat viele Temaki-Restaurants dazu inspiriert, in den USA zu eröffnen.
Es wird in zwanglosen Diners zum Mitnehmen sowie in High-End-Restaurants serviert. Wenn es auf Gourmet-Art serviert wird, wird es oft in kleinen Portionen mit feinen Zutaten zubereitet.
Restaurants haben auch den Sushi-Burrito eingeführt, der Temaki ähnelt, nur dass es eine ordentlichere, kompaktere Version des Gerichts ist.
Temaki ist eine großartige Art, Sushi zu genießen. Mit einer Vielzahl von Zutaten in einer lustigen Portion in Einheitsgröße erobert es die Welt im Sturm!
Die Fragen bleiben jedoch: Ist Sushi chinesisch, japanisch oder koreanisch? Es ist nicht so offensichtlich wie du denkst.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.