Wie man Sushi richtig isst: Die richtige Etikette erklärt

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Oktober 20, 2022

Japan ist voll von Sushi-Restaurants und Sushi-Bars. Tatsächlich ist Sushi eines der beliebtesten Gerichte in Japan.

Maki Zushi, Nigiri Zushi und Sashimi sind einige der beliebtesten Arten von Sushi in Japan.

In einem japanischen Sushi-Restaurant verfügen die Sushi-Köche in der Regel über langjährige Erfahrung und trainieren jahrelang, um ihr Handwerk zu perfektionieren.

Der Küchenchef bereitet das frische Sushi vor den Gästen zu und das Sushi wird oft mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer serviert.

In Sushi-Bars, Sushi wird oft auf einem Förderband serviert. Das Sushi wird auf kleine Teller gelegt, die auf einem Förderband durch das Restaurant wandern.

Die Kunden können das gewünschte Sushi nehmen und die leeren Teller zum Ende des Förderbands zurückbringen.

Sushi-Restaurants und Sushi-Bars sind in vielen Städten auf der ganzen Welt zu finden.

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Sushi-Etikette

Japan ist bekannt für seine Essensetikette. Sushi ist da keine Ausnahme, und es gibt einige Essensregeln, an die man sich halten sollte, wenn man das Gericht genießt.

In einem Sushi-Restaurant wird die Sushi-Rolle nur einmal in die Sauce getaucht. Das Sushi wird dann in einem Bissen gegessen.

Wenn Sojasauce oder Wasabi benötigt werden, sollte eine kleine Menge auf den Teller gegeben werden.

Es gilt als unhöflich, Essstäbchen aneinander zu reiben, und sie sollten auf den Tisch gelegt werden, wenn sie nicht verwendet werden.

Wie man Sushi richtig isst

• Sie können beim Sushi-Genuss Stäbchen verwenden, müssen es aber nicht. Das ist nur etwas, was wir im Westen eingeführt haben. Es ist nie falsch, seine Hände zu benutzen. Besonders beim Essen Handrollen (im Gegensatz zu Maki) da Sie den Nori von außen einfach berühren können. Wenn Sie Sushi von einem gemeinsamen Teller pflücken, achten Sie darauf, dass Sie das hintere Ende der Stäbchen beim Auseinandernehmen der Rolle verwenden und essen Sie Sashimi niemals mit den Händen. Das ist überall ein No-Go.
• Nigiri sollte mit Stäbchen gegessen werden, da es keine Nori gibt, die es aufheben könnten. Wenn Sie es in Sojasauce tauchen, halten Sie es seitlich und drehen Sie es dann leicht, während Sie nur den Fischteil in das Soja tauchen. Tauchen Sie nicht zu viel ein und schütteln Sie die Sojasauce niemals ab, sondern nehmen Sie sie schnell in den Mund, um sie zu essen.
• Wenn Sie die Stäbchen nicht verwenden, legen Sie sie auf den Stäbchenhalter auf dem Tisch.
• Jedes Stück Sushi muss in einem Bissen gegessen werden. Obwohl es ein Schluck sein könnte, sind besonders die größeren amerikanischen Sushi-Sorten mit Reis auf der Außenseite, die mehrere Bissen nehmen, nicht die Art, es zu essen, und können dazu führen, dass die Stücke auf den Tisch fallen, und Sie möchten nicht, dass dies passiert wird von den Japanern als unhöflich angesehen.

Wie man die Beläge und Saucen isst

• Sie sollten den eingelegten Ingwer (Gari) zwischen den Portionen essen, da dies die Verdauung des Essens unterstützt und Ihren Gaumen reinigt. Sie sollten den Ingwer niemals zusammen mit dem Sushi essen oder in die Sojasauce tauchen.
• Wenn Sie Ihr Sushi in Sojasauce tauchen möchten, tauchen Sie einfach den Fischteil des Sushis ein. Du solltest den Reis niemals in die Sojasauce tauchen, besonders nicht bei einem Nigiri-Stück oder amerikanischem Sushi mit Reis außen. Der Reis kann matschig werden und brechen, wenn er die Sauce aufnimmt, aber noch wichtiger ist, dass das Eintauchen in Sojasauce den perfekt gewürzten Geschmack des Reises ruinieren kann. Beim Eintauchen einer Maki-Rolle mit Nori auf der Außenseite können Sie nur eine Seite des Stücks ganz leicht in die Sojasauce tauchen. Wenn Sushi mit einer Sauce serviert wird, wie würziger Mayonnaise oder Unagi-Sauce, dann ist die Sojasauce nicht mehr notwendig.
• Es ist üblich geworden, dass die Gäste Wasabi hinzufügen, entweder zum Fisch oder durch Mischen mit der Sojasauce. Dies ist eine gängige Praxis in amerikanischen Restaurants, aber Sie sollten den Wasabi niemals in die Sojasauce mischen. In traditionellen Restaurants haben Sushi-Köche die Sushi-Rollen bereits mit dem Wasabi darin zubereitet. Alternativ kann es unter dem Fisch auf dem Nigiri . sein. Die meisten amerikanischen Restaurants werden den Wasabi wahrscheinlich nicht schon in sich haben, da nicht alle Amerikaner den Geschmack mögen und diejenigen, die es tun, es gewohnt sind, es zu ihrer Sauce hinzuzufügen. Wenn Sie Wasabi verwenden möchten, geben Sie etwas darüber.

Sushi-Etikette

• Die meisten japanischen Sushi-Restaurants geben Ihnen ein heißes Handtuch, bevor Sie mit dem Essen beginnen. Der Zweck des Handtuchs ist es, Ihre Hände zu reinigen. 
• Wenn Sie sich entscheiden, an der Sushi-Bar zu sitzen, bestellen Sie Ihre Vorspeisen und trinken Sie vom Kellner. Ihr Küchenchef ist für die Abwicklung aller Ihrer Sushi-Bestellungen verantwortlich.
• Bestellen Sie niemals Wasabi und Sojasauce, wenn diese nicht angeboten werden. Es ist wichtig zu beachten, dass Sushi genossen und nicht unter anderen Saucen eingeweicht werden sollte. In einem traditionellen Sushi-Restaurant sorgt der Küchenchef dafür, dass er die erforderliche Menge an Gewürzen hinzufügt, um den Fisch hervorzuheben. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie Ihrem Sushi niemals etwas hinzu - genießen Sie es einfach ohne zusätzliche Saucen.
• Falls der Küchenchef Sojasauce zur Verfügung gestellt hat, gießen Sie diese in die für die Sauce angebotene Schüssel oder Schale.
• Fragen Sie den Küchenchef niemals, ob der Fisch frisch ist - dies wird als unhöflich angesehen. Fragen Sie lieber den Küchenchef, was er für diesen Tag empfiehlt.
• Wenn Sie in einem traditionellen Sushi-Restaurant speisen, beginnen Sie immer mit dem Sashimi und dann mit dem Sushi.
• Essen Sie den eingelegten Ingwer immer als Gaumenreiniger. Nehmen Sie zwischen den Sushi-Häppchen einen kleinen Bissen Ingwer - essen Sie den Ingwer niemals zusammen mit dem Sushi.
• Wenn Sie Nigiri bestellen, achten Sie darauf, dass Sie den dazugehörigen Reis essen. Lassen Sie die Reisbällchen niemals zurück. Wenn Sie Sashimi benötigen, bestellen Sie ihn, anstatt die Reisbällchen zurückzulassen.
• Jedes Stück Sushi sollte in einem Bissen gegessen werden. Das Nehmen mehrerer Bissen wird als schlechte Etikette angesehen.

Warum wird Sushi roh gegessen?

Der Fleischkonsum war in Japan während eines Großteils seiner Geschichte als Nation mit starken buddhistischen Ursprüngen weitgehend verboten.

Fisch bietet jedoch eine alternative Proteinquelle, da Japan ein Inselstaat ist.

Durch die Beibehaltung der natürlichen Nährstoffe, die im Fleisch und in den Ölen enthalten sind, hat das rohe Servieren zusätzliche gesundheitliche Vorteile.

Einige Sushi enthalten rohen Fisch oder Meeresfrüchte, werden aber mit gekochtem Reis zubereitet, sodass Sushi keine echte Rohkost ist.

Essen Sie Sushi heiß oder kalt?

Sushi wird normalerweise kalt serviert, aber einige Arten von Sushi, wie Temaki-Sushi und Uramaki, können warm serviert werden.

Außerdem enthalten einige Sushi-Rollen gebratenen Fisch oder Meeresfrüchte, sodass die Sushi-Rolle warm wird.

Wie bestelle ich am besten Sushi?

Traditionelle japanische Sushi-Restaurants haben eine grundlegende Etikette, die jeder bei der Bestellung von Sushi befolgen sollte. Restaurants im westlichen Stil hingegen können Sie einfach bestellen, ohne die Etikette zu beachten. Es gibt jedoch bestimmte Regeln, die Sie in beiden Einstellungen befolgen sollten.

So wählen Sie das Sushi aus, das Sie bestellen möchten

• Falls Sie sich nicht sicher sind, welche Art von Sushi Sie bestellen möchten, ist es immer eine gute Idee, den Server um Hilfe zu bitten. Schäme dich niemals, irgendwelche Fragen zu stellen. Kennen Sie sich nicht aus? Bitte um Hilfe! Möchten Sie wissen, was am besten ist? Fragen Sie auch! Der Server hilft Ihnen gerne bei der Auswahl des besten Sushi für das ultimative Sushi-Erlebnis. Wenn Sie in einem guten Restaurant speisen, verfügt der Server über das Wissen, um Sie zu unterstützen, wenn Sie nicht weiterkommen.
• Überlassen Sie alles dem Sushi-Koch. Auf Japanisch ist dies als Omakase-Essstil bekannt, bei dem Sie Ihrem Küchenchef die Möglichkeit geben, zu wählen, was er servieren möchte. Ist das eine gute Idee? Ja, und Sie sollten es immer befolgen, da der Küchenchef immer das beste Angebot für den Tag serviert. Sie sollten jedoch keine Angst haben, den Küchenchef auf Vorlieben oder Nahrungsmittelallergien aufmerksam zu machen, bevor Sie ihm erlauben, die Kontrolle zu übernehmen.
• Es ist immer eine gute Idee, jedes Mal höchstens zwei Artikel zu bestellen, anstatt alles auf einmal zu bestellen. Falls Sie etwas erhalten, das Sie nicht beeindruckt, können Sie Ihre Bestellung beim nächsten Mal ändern. Eine Möglichkeit, ein gutes Sushi-Erlebnis zu haben, besteht darin, verschiedene Sushi-Sorten zu mischen.
• Setzen Sie sich an die Sushi-Bar - wenn Sie können. Auch wenn nicht jeder gerne an der Sushi-Bar sitzt, ist dies einer der besten Orte, um in einem Sushi-Restaurant zu sitzen. In der Sushi-Bar können Sie sehen, was der Küchenchef tut. Sie können die Kunst und die Fähigkeiten beobachten, die bei der Zubereitung Ihres Sushi verwendet werden. Darüber hinaus haben Sie die Möglichkeit, direkt mit Ihrem Koch zu kommunizieren. Wenn Sie Fragen haben oder Empfehlungen suchen, wenden Sie sich an den Küchenchef.

Wie können Sie das beste Sushi-Restaurant auswählen?

Die Wahl des besten Sushi-Restaurants ist für viele eine Herausforderung. Es gibt jedoch einige Richtlinien, die Sie befolgen können, um das beste Sushi-Erlebnis zu erzielen.

Diese Richtlinien umfassen:

• Es gibt immer eine allgemeine Regel: Essen Sie immer in Restaurants, die einen guten Ruf als Sushi haben. Es ist wichtig zu verstehen, dass der Preis nicht bedeutet, dass Sie qualitativ hochwertiges Sushi erhalten.
• Einige Restaurants haben den Sushi-Stil „Alles, was Sie essen können“, was ein bisschen verlockend ist, aber das bedeutet nicht, dass Sie qualitativ hochwertiges Sushi erhalten.
• Wenn Sie feststellen, dass die meisten Elemente auf der Speisekarte des Restaurants nicht roh, sondern gekocht sind, kann dies ein Hinweis darauf sein, dass der verwendete Fisch entweder von schlechter Qualität oder alt ist.
• Überprüfen Sie immer, ob der verwendete Reis kalt ist oder Raumtemperatur hat - essen Sie niemals Sushi mit kaltem Reis.
• Iss kein Sushi mit feuchtem Seetang. Wenn die Sushi-Rollen wirklich frisch sind, ist der Seetang knusprig und hat einen schönen und gerösteten Geschmack.
• Die Vitrine des Restaurants, in der die Fische platziert werden, sollte immer organisiert und makellos aussehen. Vermeiden Sie es, in Restaurants mit unordentlichen Vitrinen zu essen.
• Der Server sollte das Menü gut kennen und in der Lage sein, alle Ihre Fragen ohne Probleme zu beantworten.
• Wenn das Restaurant nach Fisch riecht, gehen Sie sofort. Es ist wie wenn Sie einen Fisch vom Markt oder Geschäft bekommen, wenn dieses Restaurant einen komischen Geruch hat, dann besteht die Möglichkeit, dass Sie kein frisches Sushi essen oder das Restaurant nicht gut gereinigt wird.

Kannst du jeden Tag Sushi essen?

Jeden Tag Sushi zu essen ist nicht sehr gesund, besonders wenn es rohen Fisch enthält. 

Es ist am gesündesten, Sushi nur ab und zu oder wöchentlich zu konsumieren. Wenn es in Maßen konsumiert wird, wirkt es sich positiv auf Ihre Gesundheit aus, da es reich an Eiweiß, fettarm und Omega-3-Fettsäuren enthält.

Omega-3-Fettsäuren können helfen, den Cholesterinspiegel im Körper zu senken. Außerdem senkt es das Risiko für Herzerkrankungen. 

Aber das Beste ist, dass die meisten Sushi kalorienarm sind, so dass auch Leute, die eine Diät machen, dieses leckere Essen genießen können. 

Warum ist Sushi teuer?

Sushi ist teuer, weil das meiste aus teuren Zutaten wie Meeresfrüchten und Seetang hergestellt wird. Diese Zutaten müssen frisch und von hoher Qualität sein, daher sind sie teurer als verarbeitete Lebensmittel. Zum Beispiel ist Fisch in Sushi-Qualität wie Thunfisch teuer und kann je nach Typ bis zu hundert Dollar pro Pfund kosten. 

Sushi ist auch sehr arbeitsintensiv zuzubereiten. Die Herstellung der Brötchen erforderte ziemlich viel Arbeit. 

Zusammenfassung

Obwohl dies beim ersten Mal einschüchternd wirken mag, kann Ihnen das Verständnis Ihres Sushi sowie der damit verbundenen Informationen und Etikette dabei helfen, jedes Mal ein erstaunliches und unvergessliches Sushi-Erlebnis zu erleben.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.