Yanagiba-Messer: Was ist es und wofür verwenden Japaner es?
Wollten Sie schon immer diese dünnen Sashimi-Scheiben vom Fisch, wissen aber nicht, wie japanische Köche das machen? Am besten besorgst du dir ein Spezialmesser.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) bedeutet Weidenklingenmesser, eine lange, dünne Klinge, die sich perfekt zum Schneiden von Fisch eignet. Es ist eine Art Sashimi Bōchō (Sashimi = roher Fisch, bōchō = Messer) zum Schneiden von rohem Fisch für Sashimi und Sushi. Sashimi-Scheiben sollten glatt, glänzend und scharf sein, was ein gewöhnliches Messer nicht bieten kann.
In diesem Ratgeber erzähle ich dir alles Wissenswerte über dieses Spezialmesser und warum Sushi-Köche nicht darauf verzichten können.
Das Yanagiba wurde speziell entwickelt, um diese messerscharfen Scheiben treffen zu können.
Das Design hilft beim Erreichen dieser Ergebnisse:
- Länge: Es hat eine scharfe lange Klinge mit Klingenlängen von 9 bis 12 Zoll, um ein Stück Fisch nur in einer Richtung zu schneiden, indem es zurückgezogen wird. Wenn Sie hin und her schneiden, erhalten Sie keinen perfekt glänzenden, scharfen Schnitt.
- Dicke: Die Klinge ist sehr dünn, um das Schneiden mit wenig Kraftaufwand zu ermöglichen. Wenn Sie mehr Kraft auf einen Schnitt anwenden, würden Sie den Fisch mehr zerreißen oder zerschlagen, als ihn glatt zu schneiden.
- Ausgehöhltes Design: Ein gut gestaltetes Yanagiba hat einen ausgehöhlten Rücken, um eine Fischscheibe nach dem Schneiden leicht von der Klinge zu entfernen.
- Härte und Zähigkeit: Konsistenz in Haltbarkeit und Schärfe wird auf die gleiche Weise wie bei einem japanischen Schwert erzeugt. Die Klinge besteht aus einer Kombination von zwei Stahlblechen, einem weicheren Außenmantel, der um einen inneren Kern aus härterem Stahl gewickelt ist.
- Einzelwinkel: Eine Yanagi-Ba-Klinge ist nur von einer Seite abgewinkelt, wobei die andere Seite der Klinge flach ist. Dies ermöglicht die Steuerung des Klingenwinkels für feines Schneiden und Leichtigkeit des Schärfens.
Fast alle westlichen Messer werden zum Schieben und Schneiden verwendet, aber fast alle Japanische Messer werden stattdessen zum Ziehen und Schneiden verwendet. Im Gegensatz zu westlichen Messern ist das Yanagiba nicht zum Hacken oder Würfeln gedacht. Es ist ein Schneidemesser, also solltest du es verwenden, um lange, glatte Striche zu machen.
Zum Filetieren wird ein Yanagiba-Messer verwendet roher Fisch für Sashimi und Sushi.
Aber Sie können mit dem Messer auch die Reis-Sushi-Rollen schneiden, die Nori (Seetang) und die Füllungen für die Rollen wie Gurke, Avocado usw. schneiden.
Darüber hinaus eignet sich diese lange, dünne Klinge perfekt zum Enthäuten von Fischen wie Lachs.
Das Yanagiba ist eine großartige Wahl für Sushi-Köche und andere kulinarische Profis, die ein Messer benötigen, das heikle Aufgaben bewältigen kann.
Aber auch wenn Sie kein professioneller Koch sind, kann die Yanagiba eine nützliche Ergänzung Ihres Küchenarsenals sein.
Nur ein Hinweis: Das japanische Sushi-Messer mit einem Anschliff wird am besten von Rechtshändern verwendet. Wenn Sie ein Linkshänder sind, ist es am sichersten, eine doppelte Abschrägung oder eine speziell gefertigte zu bekommen Sushimesser für Linkshänder.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist ein Sushi- oder Sashimimesser?
Ein Sushi- oder Sashimimesser ist eine Art Küchenmesser, das speziell für die Zubereitung von Sushi oder Sashimi entwickelt wurde.
Wie Sie vielleicht wissen, Sushi und Sashimi sind japanische Gerichte die traditionell aus rohen Meeresfrüchten (wie Fisch, Tintenfisch, Tintenfisch usw.) und Reis bestehen.
Angesichts der Natur dieser Gerichte ist es wichtig, ein scharfes Messer zu haben, das rohen Fisch leicht durchschneiden kann.
Sie müssen auch sehr dünne Scheiben und präzise dekorative Schnitte in Fisch, Gemüse und Reis machen.
Ist Yanagiba dasselbe wie Sushimesser?
Der Begriff Sushimesser bezieht sich auf alle Arten von Messern wie das Yanagiba, das Deba- oder Fischmesser mit breiter Klinge und andere Ausbeinmesser.
Yanagiba ist eine Art Sushimesser, das lang, schmal und scharf ist. Es wird zum Schneiden von Sashimi (dünne Scheiben von rohem Fisch) verwendet und kann auch zum Filetieren von Fisch verwendet werden.
Die grundlegende Antwort lautet also, dass sich Yanagiba nicht auf jede Art von Sushi- und Sashimi-Messer bezieht.
Was ist der Unterschied zwischen Yanagiba und Sujihiki?
Beide Messer sind Slicermesser, aber Das Yanagiba wurde speziell zum Schneiden von Fisch hergestellt und eignet sich besonders gut für Sashimi und Sushi, während das Sujihiki ist vielseitiger mit einer etwas höheren nadelförmigen Klinge, perfekt zum Trimmen von Fett und Bindegewebe von Fleischstücken ohne Knochen.
Zusammenfassung
Das Yanagiba ist ein Messer, das speziell zum Schneiden von Fisch hergestellt wurde, und es ist das beste Werkzeug für diese Aufgabe. Es ist jedoch nicht das vielseitigste Messer, daher eignet es sich am besten für Sushi-Köche.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
