Sujihiki-Messer: Entdecken Sie, was es ist und warum Sie es brauchen
Das Schneiden von Fleisch und Fisch ist ohne ein scharfes Messer von guter Qualität schwierig.
Die Verwendung des falschen Messertyps kann die Lebensmittel beschädigen und es schwierig machen, präzise und saubere Schnitte auszuführen.
Hier kommt das japanische Sujihiki-Messer ins Spiel!
Ein Sujihiki ist ein langes japanisches Schneidemesser, das typischerweise zum Schneiden von Fleisch, Fisch und anderen empfindlichen Gegenständen verwendet wird. Es ist eine kleinere und leichtere Alternative zu einem traditionellen Kochmesser und hat eine dünnere Klinge, die präzisere Schnitte ermöglicht.
Sujihiki-Messer sind großartige Allzweckwerkzeuge für die Zubereitung von Sushi und Sashimi sowie das Abschneiden von Fett von Steaks oder Braten.
Mit seinem feinen Gleichgewicht zwischen Stärke und Flexibilität macht diese Art von Messer jede Küchenaufgabe einfacher als je zuvor!
In diesem Leitfaden erklären wir die Eigenschaften des Sujihiki-Messers, wie es verwendet wird und warum es ein Favorit japanischer Köche ist!
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Was ist ein Sujihiki-Messer?
- 2 Wofür wird ein Sujihiki-Messer verwendet?
- 3 Was ist die Geschichte des Sujihiki-Messers?
- 4 Wie benutzt man ein Sujihiki-Messer?
- 5 Sujihiki gegen Yanagiba
- 6 Sujihiki vs. westliches Tranchiermesser
- 7 Sujihiki gegen Kiritsuke
- 8 Sujihiki vs Kochmesser
- 9 Häufig gestellte Fragen
- 10 Fazit
Was ist ein Sujihiki-Messer?
Ein Sujihiki-Messer (ausgesprochen soo-jee-hee-kee) ist eine Art japanisches Schneidemesser.
Es hat eine lange, dünne Klinge, die normalerweise doppelt abgeschrägt ist und aus Kohlenstoffstahl besteht.
Die lange, dünne Form der Klinge ermöglicht es Ihnen, Fleisch und Fisch in einer langen Scheibe zu schneiden, ohne beim Schneiden hin und her sägen zu müssen.
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Eine interessante Sache am Sujihiki-Messer ist, dass es kein Traditionelles japanisches Messer mit einseitiger Abschrägung.
Stattdessen ist es eine Klinge im westlichen Stil, die vom westlichen Tranchiermesser beeinflusst ist, aber eine schmalere Klinge und eine viel schärfere Schneide hat.
Dieses japanische Schneidemesser wird häufig zum Schneiden von rohem Fisch für Sushi und Sashimi sowie für andere Aufgaben wie das Schneiden von Fleisch und Gemüse verwendet.
Es wird oft als Alternative zu verwendet das berühmte Yanagiba Fisch- und Sushimesser.
Die dünne Klinge ermöglicht präzise, feine Schnitte und die lange Länge erleichtert das Durchschneiden großer Fleischstücke.
Die Klinge eines Sujihiki-Messers ist typischerweise länger und dünner als ein traditionelles westliches Kochmesser, mit einer doppelt abgeschrägten Kante, die ein präzises Schneiden ermöglicht.
Die meisten Klingen haben eine Länge zwischen 210 und 360 mm (8.2 bis 14 Zoll).
Sujihiki-Messer sind auch für ihre Schärfe bekannt, die durch eine Kombination aus hochwertigem Stahl und traditionelle japanische Schärftechniken.
Die Klinge ist normalerweise zwischen 8 und 10 Zoll lang. Der Griff besteht normalerweise aus Holz, Kunststoff oder Metall.
Sujihiki-Messer werden zum Schneiden und Trimmen dünner Fleisch-, Fisch- und Gemüsestücke verwendet. Sie eignen sich auch hervorragend für die Herstellung dünner, gleichmäßiger Sashimi-Scheiben.
Sujihiki-Messer sind ein unverzichtbares Werkzeug für Sushi-Köche und andere professionelle Köche. Sie sind auch bei Hobbyköchen beliebt, die Gerichte in Restaurantqualität zubereiten möchten.
Was sind die Hauptmerkmale eines Sujihiki-Messers?
Einige Hauptmerkmale eines Sujihiki-Messers sind:
- Lange, dünne Klinge: Die Klinge eines Sujihiki-Messers ist typischerweise zwischen 210 und 270 mm lang und hat eine spitze Spitze. Einige Modelle sind bis zu 360 mm lang.
- Doppelt abgeschrägte Kante: Die Kante eines Sujihiki-Messers ist typischerweise doppelt abgeschrägt, was bedeutet, dass es eine leichte Krümmung hat und auf beiden Seiten geschärft ist.
- Griff im Westernstil: Viele Sujihiki-Messer haben einen Griff im westlichen Stil, der typischerweise aus Holz, Kunststoff oder Verbundmaterialien besteht und leicht zu greifen ist.
- Leicht: Sujihiki-Messer sind im Allgemeinen leicht, wodurch sie einfach zu handhaben und zu manövrieren sind.
- Vielseitigkeit: Sujihiki-Messer sind vielseitig und können zum Schneiden, Tranchieren und Filetieren von Fleisch und Fisch verwendet werden.
Wofür wird ein Sujihiki-Messer verwendet?
Wörtlich übersetzt „Fleischschneider“ (klingt wie der nächste Deadpool-Bösewicht), wird das Sujihiki-Messer hauptsächlich zum Schneiden verwendet.
Dies ist Sujihikis einzigartigem Design zuzuschreiben, das Merkmale von Schneide- und Tranchiermessern aufgreift, mit dem einzigartigen japanischen Touch, der es superscharf, extrem leicht und sehr einfach zu kontrollieren macht.
Aufgrund der oben genannten Eigenschaften schneidet Sujihiki ziemlich glatt durch Fleisch und gilt als ideale Option zum Filetieren, Schneiden und Enthäuten verschiedener Proteinstücke wie Fisch usw.
Das Sujihiki ist das perfekte Messer zum Durchschneiden eines Brathähnchens, um die Brust zu entfernen – diese Aktion kann mit einem sanften Schlag der Klinge durch die Brust durchgeführt werden.
Das Messer eignet sich auch perfekt zum Tranchieren des Thanksgiving-Truthahns, da es direkt durch das Fleisch schneidet, ohne es zu beschädigen.
Es kann auch zum Filetieren und Entgräten von Fisch sowie zum Schneiden von Fett und Sehnen von Fleischstücken verwendet werden. Das Sujihiki wird oft als Sushi- und Sashimi-Messer zur Zubereitung von Fisch verwendet.
Die schmale Klinge und der etwas spitze Schneidenwinkel des Messers reduzieren den Kraftaufwand beim Durchschneiden von Lebensmitteln erheblich.
Einer der Gründe, warum Köche das Sujihiki mögen, ist, dass es einen spitzen Klingenwinkel und eine super scharfe Kante hat, und wenn sie die richtige Schneidetechnik anwenden, gibt es fast keine Zellschäden am Fleisch.
Bei Fisch und Sushi ist dies für die Speisenpräsentation wichtig.
Die Verwendung eines Sujihiki bewahrt den natürlichen Geschmack und die Textur des Fisches in Rezepten, wenn der Fisch roh verzehrt wird.
Die lange, dünne Klinge macht es ideal zum Erstellen dünner, gleichmäßiger Scheiben von Lebensmitteln. Es eignet sich auch hervorragend zum Erstellen dekorativer Obst- und Gemüsescheiben.
Es ist auch eine beliebte Wahl zum Schneiden von Gemüse, aber nicht wirklich zum Schneiden dekorative Mukimono-Schnitte.
Da das Messer eine schmale Klinge hat, geht es durch das Fleisch, ohne seine natürliche Textur und seinen natürlichen Geschmack zu beeinträchtigen.
Dies ist besonders wichtig bei Gerichten mit rohen Zutaten wie Sushi und Sashimi.
Aber selbst dann wäre es ein bisschen faul, dieses Messer einfach in die Kategorie „Schneiden exklusiv“ einzuordnen, da Sujihiki auch beim Schnitzen ziemlich gut abschneidet.
Nur damit Sie es wissen, ein Tranchiermesser hat eine sehr scharfe Spitze und eine Klinge, die speziell entwickelt wurde, um durch supertechnische Stellen zu kommen und die berechnetesten Fleischstücke aus einem Kadaver zu schnitzen.
Die lange, dünne Klinge des Sujihiki macht es einfach, durch härtere Fleischstücke wie Bruststück und Schweineschulter zu schneiden.
Es eignet sich auch hervorragend zum Schneiden von gekochtem Fleisch wie Roastbeef und Pute. Es eignet sich auch hervorragend für die Herstellung dünner, gleichmäßiger Scheiben von Käse und anderen weichen Speisen.
Es ist sowohl die Schöne als auch das Biest in einem Paket!
Was ist die Geschichte des Sujihiki-Messers?
Das Sujihiki-Messer wurde in Japan als Adaption des westlichen Tranchiermessers und des anderen japanischen Fischmessers namens Yanagiba erfunden.
Dann wurde eine zweite Abschrägung hinzugefügt und an der Schneide befestigt.
So entstand ein Allesschneider, der ähnlich funktioniert wie ein großes Küchen- oder Kochmesser.
Die japanische Variante hat eine lange, dünne Klinge sowie eine Absatzhöhe, die die Oberfläche für dünne Scheiben mit einem Zug minimiert.
Das Messer wurde perfekt entwickelt, um Zug und Reibung zu eliminieren, sodass sich Lebensmittel mühelos abschneiden lassen.
Ursprünglich enthielt die Klinge des Messers eine kunstvolle Riffelung in Kombination mit einer Damastverkleidung, ein unpolierter und rauer Kurouchi-Look, oder gehämmerte Tsuchime-Veredelung.
Verwirrt? Erfahren Sie hier alles über japanische Messeroberflächen und deren Aussehen und Zweck
Das Sujihiki-Messer hat sich im Laufe der Jahre zu einem vielseitigeren Werkzeug entwickelt. Es wird heute für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet, darunter das Schneiden von Fleisch, Obst und Gemüse.
Die Klinge wird auch oft verwendet, um dekorative Schnitte in Lebensmitteln zu erzeugen. Das Sujihiki-Messer wird auch gerne bei der Sushi-Zubereitung verwendet.
Das Sujihiki-Messer ist in den letzten Jahren aufgrund seiner Vielseitigkeit und Benutzerfreundlichkeit immer beliebter geworden.
Es ist jetzt in einer Vielzahl von Größen und Stilen erhältlich, sodass es einfach ist, das perfekte Messer für jeden Job zu finden.
Die Klinge wird auch aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt, darunter Edelstahl, Kohlenstoffstahl und Keramik, um den Bedürfnissen westlicher Verbraucher gerecht zu werden.
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Wie benutzt man ein Sujihiki-Messer?
Die Verwendung eines Sujihiki-Messers ist genauso wie jedes andere Japanisches Messer. Alles, was Sie brauchen, ist ein gutes Schneidebrett und ein zartes Stück Fleisch, und es ist so einfach wie es nur geht.
Positionieren Sie das Fleisch einfach, passen Sie es an und halten Sie es mit Ihrer messerlosen Hand und bewegen Sie das Messer in einer sanften Vorwärtsbewegung über das Fleisch.
Bei der Verwendung eines Sujihiki besteht die ideale Schneidetechnik darin, eine einzelne Zugbewegung über das Fleisch von der Ferse bis zur Spitze auszuführen.
Obwohl manche Leute es gerne in Sägebewegungen bewegen, ist es nicht sehr zu empfehlen, da es dem Fleisch eine Art wellige und gezackte Textur verleihen kann.
Bei diesem Messer ist keine typische Sägebewegung erforderlich, da Sie das Fleisch nicht zerreißen möchten.
Wenn Ihr Messer superscharf ist, z. B. Sujihiki aus Kohlenstoffstahl, können Sie auch versuchen, das Messer nach unten zu drücken, um durch das Fleisch zu kommen.
Achten Sie in jedem Fall darauf, gegen die Faser zu schneiden, um einen glatten, feinen Schnitt zu erhalten.
Hier ist eine kurze Video-Demonstration, die Sie sich ansehen möchten!
Sujihiki gegen Yanagiba
Der Vergleich zwischen Sujihiki und Yanagiba ist in der Welt der japanischen Messer weit verbreitet.
Ein Sujihiki ist ein langes, dünnes Schneidemesser mit einer doppelt abgeschrägten Schneide ein Yanagiba ist ein einseitig abgeschrägtes Messer mit einer langen, dünnen Klinge.
Der Hauptunterschied zwischen Sujihiki- und Yanagiba-Messern ist ihre Klingenlänge und -form.
Das Sujihiki hat normalerweise eine längere Klinge (270-360 mm) mit einer gleichmäßigen Krümmung, während die Klinge des Yanagiba kürzer ist (210-300 mm).
Dies ermöglicht unterschiedliche Schnitttechniken und eine höhere Präzision.
Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Klinge des Yanagiba eine schärfere Spitze hat, wodurch es besser zum Schneiden von Sashimi als zum Schneiden von Sujihiki geeignet ist.
Das Sujihiki wurde zum Durchschneiden von Proteinen entwickelt, während das Yanagiba zum Durchschneiden von Fisch und anderen Meeresfrüchten entwickelt wurde.
Das Sujihiki hat eine gleichmäßigere Kante, wodurch es sich besser zum Durchschneiden von Proteinen eignet, während das Yanagiba eine spitzere Kante hat, wodurch es sich besser zum Durchschneiden von Fisch und anderen Meeresfrüchten eignet.
Insgesamt ist das Yanagiba ein echtes Sushi- und Sashimi-Messer, während das Sujihiki gut zum Schneiden von Fisch und Fleisch geeignet ist, aber nicht die erste Wahl für Sushi-Köche ist.
Sujihiki vs. westliches Tranchiermesser
Der wichtigste Unterschied zwischen einem Sujihiki und einem westlichen Tranchiermesser ist die Form ihrer Klingen.
Das Sujihiki hat eine gleichmäßige Krümmung vom Griff bis zur Spitze, während das westliche Tranchiermesser eine gerade Klinge mit einem abrupten Abfall am Ende hat.
Dieses Design ermöglicht präzisere Schnitte beim Schneiden von Fleisch oder Fisch.
Die Klinge des Tranchiermessers ist normalerweise zwischen 8 und 12 Zoll lang.
Tranchiermesser werden normalerweise in Verbindung mit einer Tranchiergabel verwendet, die hilft, das Fleisch beim Schneiden an Ort und Stelle zu halten.
Im Allgemeinen hat das Tranchiermesser eine flexiblere Klinge, die sich besser zum Schneiden von zäherem Fleisch wie Rindfleisch eignet.
Das Sujihiki hingegen wurde entwickelt, um dünne Fleisch- und Fischscheiben präzise und einfach zu schneiden.
Sujihiki gegen Kiritsuke
Ein Sujihiki ist ein langes, dünnes Schneidemesser mit einer doppelt abgeschrägten Schneide Ein Kiritsuke ist ein Mehrzweckmesser mit einfach abgeschrägter Kante und abgewinkelter Spitze, die hauptsächlich von Chefköchen verwendet wird.
Das Sujihiki wurde zum Schneiden von Proteinen entwickelt, während das Kiritsuke für eine Vielzahl von Aufgaben wie Hacken, Schneiden und Würfeln entwickelt wurde.
Ein Kiritsuke-Messer wird mit einer Push/Pull-Schneidetechnik verwendet, daher eignet es sich hervorragend zum präzisen Schneiden und Herstellen dünner Scheiben von Fleisch, Obst und Gemüse.
Das Sujihiki hat eine gleichmäßigere Kante, wodurch es besser zum Durchschneiden von Proteinen geeignet ist, während das Kiritsuke eine spitzere Kante hat, wodurch es besser für eine Vielzahl von Aufgaben geeignet ist.
Sujihiki vs Kochmesser
Ein Kochmesser oder Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser die für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet wird.
Es besteht normalerweise aus Edelstahl und hat eine gebogene Klinge, die zwischen 8 und 12 Zoll lang ist.
Die Klinge ist scharf genug, um hartes Fleisch und Gemüse zu schneiden. Kochmesser werden häufig zum Hacken, Schneiden und Würfeln verwendet.
Im Gegensatz zum Sujihiki ist das Kochmesser eher ein Allzweck-Schneidmesser, während das Sujihiki ein spezielles Fleisch- und Fischschneidemesser ist.
Im Allgemeinen ist das Kochmesser ein robustes, strapazierfähiges Messer mit einer dickeren, breiteren Klinge und in der heimischen Küche viel beliebter als das Sujihiki.
Häufig gestellte Fragen
Wofür wird ein Sujihiki-Messer verwendet?
Ein Sujihiki-Messer wird verwendet, um das Fett von Fleisch zu schneiden, Fleisch ohne Knochen zu schneiden und einen Fisch zu häuten oder zu filetieren.
Da das Messer lang ist, geht es oft mit einer einzigen Zugbewegung durch das Fleisch.
Die zusätzliche Schärfe von Sujihiki eignet sich gleichermaßen zum Schneiden von Gemüse.
Kann ich Sujihiki für Sushi verwenden?
Sie können ein Sujihiki sicherlich verwenden, um Sushi zuzubereiten, wenn Sie ein Hausmann sind. Es ist scharf genug, um die Arbeit zu erledigen.
Wenn wir hier jedoch beruflich sprechen, möchten Sie verwenden ein Yanagi-Messer. Sujihiki wurde hauptsächlich zum Schneiden und Tranchieren von Fleischstücken ohne Knochen entwickelt.
Ist Sujihiki zweistufig?
Ja, ein Sujihiki-Messer ist ausschließlich zweifach geschliffen. Jedes Messer, das nicht doppelt abgeschrägt ist, kann nicht als Sujihiki bezeichnet werden, selbst wenn es die gleiche Form wie ein Sujihiki hat.
Welche Größe hat Sujihiki?
Sujihiki-Messer haben typischerweise eine Länge von 210 mm bis 360 mm. Ihre Klingen sind länger als bei vielen anderen japanischen Küchenmessern.
Was macht ein gutes Sujihiki-Messer aus?
Ein gutes Sujihiki-Messer sollte eine dünne Klinge mit scharfer Kante, einen bequemen Griff und ein ausgewogenes Gewicht haben.
Die Klinge sollte aus hochwertigem Stahl bestehen, der seine Schärfe im Laufe der Zeit behält und nicht leicht rostet oder absplittert.
Wie schärft man ein Sujihiki-Messer?
Ein japanischer Schleifstein wird zum Schärfen eines Sujihiki-Messers verwendet. Weichen Sie zuerst den Schleifstein mindestens 10 Minuten lang in Wasser ein.
Dadurch entsteht eine Aufschlämmung, die hilft, die Klinge beim Schärfen zu schmieren.
Sobald der Stein eingeweicht ist, legen Sie ihn auf eine flache Oberfläche und bewegen Sie die Klinge des Messers mit kreisenden Bewegungen darüber.
Achten Sie darauf, beim Schärfen gleichmäßigen Druck auf die Klinge auszuüben.
Spülen Sie das Messer nach dem Schärfen ab und wischen Sie Wasser oder Schmutz ab, die sich während des Vorgangs angesammelt haben könnten.
Ölen Sie die Klinge nach dem Trocknen leicht mit einem Tuch oder einer Bürste, um sie vor Rost und Korrosion zu schützen.
Was ist der Nachteil von Sujihiki-Messern?
Sujihiki könnte für einige Jobs ungeeignet sein.
Da Japanische Messer oft dünner und zäher als ihre westlichen Pendants, können sie unter bestimmten Bedingungen absplittern und stumpf werden, wenn sie ohne die richtige Zugtechnik verwendet werden.
Diese umfassen hauptsächlich das Aufbringen von Kraft zum Schneiden und Durchschneiden von Knochen oder anderen dichten Komponenten.
Deshalb ist das Sujihiki nicht das beste Messer für unempfindliche Aufgaben.
Du kannst zum Beispiel einen Hammer und ein Filetiermesser verwenden, um einem Fisch den Kopf abzuschneiden.
Aber ein Sujihiki kann dem Druck von der Wirbelsäule bis zum Rand möglicherweise nicht in gleicher Weise standhalten.
Im Gegensatz zum Sujihiiki ist ein herkömmliches westliches Filetiermesser flexibel und kann Schläge einstecken, ohne sich Gedanken über die Schneide machen zu müssen.
Fazit
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Sujihiki-Messer ein unglaublich vielseitiges Messer ist, das für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet werden kann.
Es eignet sich hervorragend zum Schneiden und Tranchieren, und seine lange, dünne Klinge macht es perfekt zum Schneiden dünner Fleischstücke.
Wenn Sie ein Messer suchen, das alles kann, ist das Sujihiki-Messer eine gute Wahl.
Das Sujihiki-Messer ist zu einer beliebten Wahl für professionelle Köche und Hobbyköche geworden.
Es ist ein vielseitiges Werkzeug, das für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet werden kann, und seine lange, dünne Klinge macht es ideal zum Schneiden und Schneiden.
Es ist einfach zu bedienen, langlebig und kann dazu beitragen, Ihre Küchenaufgaben einfacher und schneller zu machen.
Wenn Sie also nach einem Messer suchen, das alles kann, ist das Sujihiki-Messer definitiv eine Überlegung wert.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.