Köstliches veganes Okonomiyaki-Rezept mit glutenfreien Zutaten
Egal, ob Sie sich nach einem geschmackvollen Cheat-Meal oder Hausmannskost sehnen, das Ihre Vorbereitungszeit nicht auffrisst, Okonomiyaki ist Ihr perfektes Go-for-Gericht.
Okonomiyaki ähnelt in seiner Form einem Pfannkuchen und enthält Kohl, Schweinefleisch oder Meeresfrüchte, Ei und eine Reihe anderer Zutaten, die ihm eine cremige Textur und einen sehr einzigartigen Geschmack verleihen.
Es müssen jedoch nicht immer die gleichen alten Zutaten sein.
Wie der Name schon sagt, können Sie das Gericht „beliebig“ anpassen, was auch bedeutet, Okonomiyaki ohne Ei und Fleisch zuzubereiten. Veganes Okonomiyaki!
Wenn Sie also das nächste Mal Ihren veganen Freund zum Brunch vorbeischauen lassen oder selbst Veganer sind, können Sie die Proteinzutaten immer weglassen und trotzdem Okonomiyaki zubereiten, das ausgesprochen lecker schmeckt.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit den am leichtesten zugänglichen veganen Zutaten ein knuspriges, cremiges und super geschmackvolles veganes Okonomiyaki nach Osaka-Art zubereiten kannst.
Der beste Teil? Das Rezept ist glutenfrei!
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Was macht das vegane Okonomiyaki-Rezept anders?
- 2 Veganes Okonomiyaki-Rezept (ohne Ei & glutenfrei)
- 3 Kochtipps: So bereiten Sie jedes Mal das perfekte Okonomiyaki zu
- 4 Herkunft von Okonomiyaki
- 5 Substitutionen und Variationen
- 6 Wie serviert und isst man Okonomiyaki?
- 7 Wie werden Reste aufbewahrt?
- 8 Ähnliche Gerichte wie Okonomiyaki
- 9 Letzter Imbiss
Was macht das vegane Okonomiyaki-Rezept anders?
In den einfachsten und traditionellsten Einstellungen wird Okonomiyaki oft mit Speck zubereitet (siehe dieses authentische Rezept hier).
Dies liegt an seinem subtilen, süßen, salzigen Geschmack und seiner leichten Zugänglichkeit.
Aber da wir ein veganes Rezept machen, werden wir es durch Räuchertofu ersetzen. Sie können sich wegen seines einzigartigen Geschmacks auch für veganen Speck entscheiden, wenn Sie ihn aus irgendeinem Grund nicht haben.
Da unser Rezept glutenfrei sein wird, ist es außerdem wichtig, glutenfreies Allzweckmehl zu verwenden. Wir werden nur ein wenig Sriracha hinzufügen, um die Dinge aufzupeppen.
In diesem speziellen Rezept werde ich Maniokmehl verwenden (ein großartiger Ersatz für normales Allzweckmehl).
Wenn Sie glutenfreie Lebensmittel nicht mögen, können Sie sich auch dafür entscheiden das traditionelle Okonomiyaki-Mehl.
Um das zusätzliche Haftei nachzuahmen, das dem Rezept hinzugefügt wird, werde ich dem Teig Chiasamen hinzufügen, obwohl das nicht unbedingt notwendig ist. Es ist wirklich eine Option.
Die anderen Zutaten in Okonomiyaki, wie Kohl und Gewürze, sind recht einfach. Sie finden sie mühelos in jedem Ihrer nächsten Lebensmittelgeschäfte.
Auf der Suche nach einer großartigen Miso-Paste? Finden Sie die Die besten Miso-Pasten-Marken hier im Test und wann man welchen Geschmack verwendet
Veganes Okonomiyaki-Rezept (ohne Ei & glutenfrei)
Ausrüstung
- 2 große Rührschüsseln
- 1 Messbecher
- 1 Bratpfanne
Zutaten
- 1 Tasse Allzweck-Maniokmehl
- 1 Esslöffel Chiasamen
- 1/4 Kohl dünn gehackt
- 3 Tassen Wasser
- Eine Prise Salz und Pfeffer
- 3 fein geschnittene Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel Leinsamen Farbe
- 2 Esslöffel Sesamsamen
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Teelöffel Ingwer gehackt
- 2 Esslöffel Miso-Paste
- 4 Esslöffel Öl
- 200 g geräucherter Tofu
Toppings
- Okonomiyaki-Sauce
- Vegane Mayonnaise
- 1 Frühlingszwiebeln stielen
- Sriracha
- Sesamsamen
Anweisungen
- Gehackten Kohl, gemahlene Leinsamen, Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch, Ingwer sowie Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben und gut vermischen.
- Mehl, Chiasamen, Misopaste und Wasser in eine andere Rührschüssel geben und gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Nach dem Mischen die Schüssel beiseite stellen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Chiasamen verdicken den Teig.
- Geben Sie nun das gemischte Gemüse in den Teig und mischen Sie es gut. Räuchertofu ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Geben Sie zwei Esslöffel Speiseöl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Flamme.
- Fügen Sie die Hälfte des Okonomiyaki-Teigs hinzu und verteilen Sie ihn gleichmäßig, um ihm eine kreisförmige Form zu geben.
- Den Teig mit Tofuscheiben belegen und den Teig 6-8 Minuten braten oder bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden und braten Sie dann die andere Seite für genau die gleiche Dauer und nehmen Sie sie nach dem Garen aus der Pfanne. Bewahren Sie es an einem Ort auf, an dem es warm bleibt.
- Wiederholen Sie die gleichen Schritte auch für die andere Hälfte des Teigs.
- Übertragen Sie das Okonomiyaki auf einen Teller, beträufeln Sie es mit veganer Mayonnaise, Okonomiyaki-Sauce, Sesamsamen und Frühlingszwiebeln und servieren Sie es.
Notizen
Kochtipps: So bereiten Sie jedes Mal das perfekte Okonomiyaki zu
Obwohl es sich um ein sehr einfaches Gericht handelt, ist es immer noch ziemlich normal, dass Leute es beim ersten Mal vermasseln, wenn sie Okonomiyaki zubereiten.
Wenn Sie einer von ihnen sind, finden Sie im Folgenden einige wertvolle Tipps, die Ihnen helfen, es jedes Mal perfekt zu machen!
Den Kohl schön fein raspeln
Nun, das ist eher ein Ratschlag als ein Tipp, und jeder, der jemals Okonomiyaki gemacht hat, wird Ihnen sagen – schneiden Sie den Kohl so dünn wie möglich.
Sonst hält dein Pfannkuchen nicht richtig zusammen. Große Kohlstücke verleihen Ihrem Okonomiyaki eine seltsame Textur. Außerdem kann es beim Wenden leicht brechen.
Denken Sie daran, dass es bei Okonomiyaki um eine zarte Textur und einen feinen Geschmack geht, wie bei jedem japanischen Essen.
Mischen Sie den Teig richtig
Die meisten Leute sehen das Mischen als ein Mittel, um die Zutaten des Teigs zu mischen.
Die Realität ist jedoch viel mehr als das ... es ist wirklich eine Kunst.
Achten Sie auf jeden Fall darauf, den Teig und die Zutaten zu mischen, und geben Sie der Mischung die Luft und Zeit, die sie benötigt, damit sich jede Zutat absetzen kann.
Das ist besonders wichtig, wenn Sie dem Teig super aromatische Zutaten wie Miso-Paste hinzufügen, die gleichmäßig in der Mischung verteilt werden muss.
Erfahren Sie hier, wie Sie Miso auflösen, damit es gut in Ihre Teigmischung schmilzt.
Durch den richtigen Mischprozess werden Ihre Zutaten auch frischer und köstlicher schmecken.
Nur nicht übermischen.
Kochen Sie es bei hoher Temperatur
Das beste Okonomiyaki ist immer außen knusprig und innen fluffig. Und das ist nur möglich, wenn Sie es auf eine Mindesttemperatur von 375F erhitzen.
Solch hohe Hitze brennt die Außenseite an, um ihm ein schönes Knuspern zu geben, während der innere Inhalt weich bleibt, ähnlich wie ein Steak.
Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren
Die eigentliche Bedeutung des Namens des Gerichts ist „grillen, wie Sie möchten“..
Daher kann das Experimentieren mit verschiedenen Toppings ein totaler Spielveränderer sein.
Ich toppe mein Okonomiyaki oft mit Sriracha und BBQ-Sauce, wenn ich keine mehr habe Okonomiyaki-Sauce, und ich finde es sehr angenehm zu essen.
Lass es nicht kalt werden
Aufgrund seines einzigartigen Geschmacksprofils wird Okonomiyaki am besten heiß direkt vom Herd serviert.
Dann glänzt jede Zutat, die im Rezept verwendet wird, und gibt Ihnen die leckere, bequeme Güte, nach der Sie sich gesehnt haben.
Herkunft von Okonomiyaki
Nach der verfügbaren Geschichte hat Okonomiyaki seinen Ursprung im Japan vor dem Zweiten Weltkrieg.
Dieses Gericht wurde jedoch während und nach dem zweiten großen Krieg immer beliebter und entwickelte sich weiter.
Es hat seine frühesten Ursprünge in der Edo-Zeit (1683-1868), beginnend mit einem Crêpe-ähnlichen, süßen Pfannkuchen, der bei besonderen Zeremonien in buddhistischen Traditionen als Dessert serviert wurde.
Das Gericht war als Funoyaki bekannt und bestand aus Weizenteig, der auf einem Grill geröstet und mit Misopaste und Zucker belegt wurde. Der ursprüngliche Geschmack war mild und süß.
Die Süße im Geschmacksprofil wurde jedoch in der Meiji-Zeit (1868-1912) auf eine andere Ebene gebracht, als die Miso-Paste durch süße Bohnenpaste ersetzt wurde, wodurch der Pfannkuchen noch süßer wurde.
Der Name wurde mit der letzten Änderung im Rezept auch in Sukesoyaki geändert.
Aber die Veränderungen hörten hier nicht auf!
Der Pfannkuchen wurde in den 1920er und 1930er Jahren weiter modifiziert, als es populär wurde, den Kuchen mit verschiedenen Saucen zu belegen.
Mit schnellen Änderungen des Rezepts nach Vorliebe gab ihm ein Restaurant in Osaka den offiziellen Namen Okonomiyaki, was „wie es dir gefällt“ bedeutet.
Die herzhafte Variante von Okonomiyaki wurde ebenfalls in den 1930er Jahren kreiert. Es wurde ursprünglich mit Schalotten und Worcestershire-Sauce zubereitet.
Das Rezept wurde jedoch einige Jahre später modifiziert, sodass es zu dem Gericht wurde, wie wir es heute kennen.
Plot Twist: Ich spreche vom Zweiten Weltkrieg.
Okonomiyaki wurde während des Zweiten Weltkriegs zu einem Haushaltsgericht, als primäre Nahrungsquellen wie Reis knapp wurden.
Dies veranlasste die Japaner, zu improvisieren und mit allem zu experimentieren, was sie hatten. Als Ergebnis nahmen sie Ei, Schweinefleisch und Kohl in das Rezept auf.
Nach Kriegsende wurde dieses improvisierte Rezept sehr beliebt, was zu einer köstlichen, gesunden Mahlzeit führte, die wir heute essen.
Finden Sie heraus wie genau sich Okonomiyaki von Takoyaki unterscheidet
Substitutionen und Variationen
Wenn Sie aus irgendeinem Grund einige der Zutaten nicht finden können oder Ihrem Rezept eine Wendung geben möchten, finden Sie im Folgenden eine Reihe von Substitutionen und Variationen, die Sie jetzt ausprobieren können!
Auswechslungen
- Räuchertofu: Du kannst stattdessen veganes Schweinefleisch verwenden.
- Okonomiyaki-Sauce: Sie können es bequem durch BBQ oder ersetzen sriracha Sauce (oder mach es dir selbst wenn Sie es nicht im Shop finden).
- Miso-Paste: Da Misopaste Umami-Geschmack in das Gericht einfließen lässt, können Sie sie für den gleichen Zweck durch Shiitake-Pilze ersetzen.
- Kohl: Du kannst Rotkohl, Grünkohl, Weißkohl oder Chinakohl verwenden.
- Maniokmehl: Ich habe Maniokmehl verwendet, um ein glutenfreies, veganes Rezept zu machen. Sie können auch ein gewöhnliches Allzweckmehl verwenden, wenn das nicht Ihr Ding ist.
Variationen
Okonomiyaki nach Osaka-Art
Bei Okonomiyaki nach Osaka-Art werden alle Zutaten vor dem Kochen mit dem Teig vermischt.
Es ist im Vergleich zu anderen Varianten relativ dünner und gehört zu den beliebtesten.
Okonomiyaki nach Hiroshima-Art
Bei dieser Okonomiyaki-Variante werden die Zutaten, beginnend mit dem Teig, in Schichten auf die Pfanne gegeben.
Es ist eher wie eine Pizza und dicker als das Okonomiyaki im Osaka-Stil.
Modan-Yaki
Es ist ein spezielles Okonomiyaki im Osaka-Stil, das mit zubereitet wird Yakisoba Nudeln Topping als besondere Zutat. Die Nudeln werden zuerst gebraten und dann hoch auf den Pfannkuchen gestapelt.
Negiyaki
Es ähnelt chinesischen Frühlingszwiebelpfannkuchen mit Frühlingszwiebeln als Hauptbestandteil des Rezepts. Das Profil dieser Variante ist viel dünner als das normale Okonomiyaki.
Monjayaki
Diese Variante von Okonomiyaki wird im Volksmund in Tokio gegessen und ist auch als Monja bekannt.
Im traditionellen Rezept für Monjayaki wird auch Dashi-Brühe verwendet. Dies verleiht dem Teig beim Kochen eine dünnere Konsistenz und eine geschmolzene käseähnliche Textur.
Dondon-yaki
Dondon-yaki, auch bekannt als Kurukuru Okonomiyaki oder „das tragbare Okonomiyaki“, ist einfach Okonomiyaki, das auf einem Holzspieß aufgerollt ist.
Seine Popularität und Verfügbarkeit bleiben jedoch auf einige wenige Regionen in Japan beschränkt, insbesondere auf die Präfektur Sendai und Yamagata.
Wie serviert und isst man Okonomiyaki?
Sobald Sie Okonomiyaki zubereitet haben, legen Sie es einfach auf einen Teller und würzen Sie es mit Ihren Lieblingssaucen.
Schneiden Sie es anschließend entweder in eine dreieckige Form, genau wie Pizza, oder in kleine Quadrate.
Ich schneide Okonomiyaki lieber in kleine Quadrate. Dies macht es einfacher, es in einem Messlöffel zu essen, entweder mit einem Spatel oder sogar einem Essstäbchen.
Hier ist ein kurzes Video darüber, wie Okonomiyaki traditionell serviert und gegessen wird:
Denken Sie auch daran, dass Sie es zu Hause servieren werden, warum probieren Sie es nicht mit einigen schmackhaften Beilagen aus, um Ihren Gaumen etwas mehr Freude zu bereiten?
Schauen wir uns an, was wir sonst noch mit Okonomiyaki kombinieren können, um seinen Geschmack zu verbessern!
Eingelegtes Gemüse
Gurkengurke ist eine der beliebtesten Kombinationen, die Sie mit Okonomiyaki probieren können. Es ist leicht, gesund und hat einen ausgewogenen Geschmack, der hervorragend zur Würze von Okonomiyaki passt.
Wenn Sie Ihrem Erlebnis eine würzigere Note verleihen möchten, können Sie auch Jalapeños probieren, aber diese sind nichts für Unbeschwerte.
Französisch frites
Pommes Frites sind eines der Dinge, die man zu allem nehmen kann, und es wird den Geschmack nur verbessern. Okonomiyaki ist da keine Ausnahme.
Obwohl es Ihr Gericht „verwestlichen“ wird, sollten Sie es einmal probieren.
Die knusprige Textur von Pommes Frites und die weiche Textur von Okonomiyaki sind nichts weniger als Magie, wenn sie kombiniert werden.
Sautiertes Grün
Wenn Sie wie ich, würde ich ein paar dieser herzhaften Pfannkuchen mit allem verschlingen, ohne zweimal darüber nachzudenken.
Aber für diejenigen, die etwas Leichtes zu ihrem Pfannkuchen wollen, ist sautiertes Gemüse die perfekte Wahl.
Sie sind leicht, lecker und haben genau die perfekte Knusprigkeit, um die weiche Textur von Okonomiyaki auszugleichen.
Stellen Sie sicher, dass Sie sie mit Knoblauch anbraten.Ingwer Paste, um den besten Geschmack aus ihnen herauszuholen.
Orangensalat
Ja, ich weiß, das ist nicht jedermanns Sache. Aber hey, ein säuerlich-süßer Salat dazu würde nicht schaden.
Schneiden Sie einfach einige Orangen zusammen mit süßen Zwiebeln und garnieren Sie den Salat mit einem süßen oder sauren Dressing Ihrer Wahl.
Die allgemeine Textur und das Geschmacksprofil des Salats ergänzen Okonomiyaki wunderbar und verleihen ihm einen erfrischenden Geschmack.
Wie werden Reste aufbewahrt?
Wenn du Reste von deinem veganen Okonomiyaki hast, die du später am Tag oder innerhalb der nächsten 3-4 Tage essen möchtest, bewahre sie einfach in deinem Kühlschrank auf.
Sollte dies jedoch nicht der Fall sein, Sie möchten es am liebsten einfrieren. Auf diese Weise bleibt es für die nächsten 2-3 Monate gut.
Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihren Pfannkuchen einfach in den Ofen zu stellen, ihn auf 375F zu erhitzen und ihn zu essen, sobald er die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Bewahren Sie Ihr Okonomiyaki auch nicht im Gefrierschrank auf länger als 3 Monate, da es im Gefrierschrank verbrannt wird und dadurch seinen frischen Geschmack verliert.
Ähnliche Gerichte wie Okonomiyaki
Das Gericht, das Okonomiyaki am nächsten kommt, ist Pajeon. So sehr, dass Menschen, die mit der japanischen Küche nicht vertraut sind, beide Gerichte oft miteinander verwechseln.
Aber, zahlreiche Dinge unterscheiden Okonomiyaki von Pajeon.
Zum Beispiel ist Okonomiyaki ein herzhafter japanischer Pfannkuchen, der mit weniger Öl gekocht wird, eine höhere Dichte hat und ursprünglich aus Gewichtsmehl besteht.
Außerdem wird es, wie erwähnt, mit verschiedenen Saucen belegt.
Auf der anderen Seite ist Pajeon ein koreanisches Rezept für herzhafte Pfannkuchen, bei dem Nichtweizenmehl mit Weizenmehl gemischt wird.
Es erfordert mehr Öl zum Kochen, ist viel dünner und wird mit einem Sojasaucen-Dip anstelle von pikanten Belägen serviert. Im Gegensatz zu Okonomiyaki ist es eher ein frittiertes Gericht.
Obwohl beide einfach zuzubereiten sind und die Lieblingsgerichte vieler Menschen bleiben, ist Okonomiyaki immer noch beliebter. Es wird von allen geliebt, die gerne asiatische Gerichte zaubern.
Letzter Imbiss
Da haben Sie es also, ein köstliches veganes Okonomiyaki-Rezept, das Ihre Geschmacksknospen mit purer herzhafter Freude verwöhnt!
Dieser herzhafte Pfannkuchen ist perfekt für jeden Anlass. Es kann mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden, um Ihnen ein authentisches japanisches Esserlebnis zu bieten.
Ich habe auch einige Tipps zur Aufbewahrung von Resten gegeben und welche Gerichte die besten Kombinationen für Okonomiyaki sind.
Ich bin sicher, Sie werden dieses Rezept lieben.
Möchten Sie Ihr Okonomiyaki noch mehr aufpeppen? Hier sind die 8 besten Okonomiyaki-Toppings und -Füllungen
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
