Καλύτερο τηγανητό ασιατικό φαγητό: Το μυστικό για τα καλύτερα πιάτα

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 5 Νοεμβρίου 2021

Όταν οι περισσότεροι σκέφτονται τα τηγανητά ασιατικά πιάτα, το κινέζικο φαγητό έρχεται πρώτα στο μυαλό. Πιάτα όπως ρολά αυγών και wonton και προφανή παραδείγματα, αλλά υπάρχουν και υπέροχα ιαπωνικά τηγανητά φαγητά, όπως takoyaki.

Το τηγάνισμα είναι ένα θεμελιώδες στυλ μαγειρέματος στις περισσότερες ασιατικές χώρες εδώ και πολύ καιρό. Η χρήση καλού λαδιού διασφαλίζει ότι το φαγητό αποκτά ένα τραγανό εξωτερικό και ένα νόστιμο τρυφερό εσωτερικό.

Η ιαπωνική και η κινέζικη κουζίνα είναι γνωστή για τα υπέροχα τηγανητά φαγητά και τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να τα φτιάξετε και στο σπίτι.

Ενώ τα τηγανητά φαγητά έχουν κακή επανάληψη αυτές τις μέρες, πρέπει να ξέρετε ότι όταν τα κάνετε σωστά, είναι εξαιρετικά νόστιμο!

Όταν μαγειρεύεται στη σωστή θερμοκρασία με λάδι υψηλής θερμοκρασίας, το φαγητό στην πραγματικότητα δεν απορροφά πολύ λάδι, επομένως το φαγητό σας δεν έχει πολύ λιπαρή γεύση.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι κάνει το τηγανητό ασιατικό φαγητό τόσο καλό;

Μερικά τηγανητά τρόφιμα έχουν πολύ λιπαρή γεύση και είναι μάλλον ανθυγιεινά. Σκεφτείτε τις λιπαρές τηγανιτές πατάτες και το κοτόπουλο σε πολλά αμερικανικά καταστήματα γρήγορου φαγητού.

Όμως, τα ασιατικά τηγανητά φαγητά τείνουν να είναι πολύ νόστιμα και γευστικά, γι' αυτό και οι άνθρωποι τα αγαπούν.

Κινέζικα και ιαπωνικά φαγητά φημίζονται για το ότι είναι εξαιρετικά νόστιμα και όχι τόσο ανθυγιεινά όσο πολλά δυτικά πιάτα. Αλλά υπάρχει ένα μυστικό για το γιατί και θα σας το πω.

Το παν είναι το μαγείρεμα στην τέλεια υψηλή θερμοκρασία. Επομένως, πρέπει να μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή.

Πολλά πιάτα καίγονται με αυτόν τον τρόπο ή καταλήγουν να μαγειρεύονται πολύ γρήγορα εξωτερικά και μένουν μισοψημένα μέσα. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα με φαγητά όπως το τηγανητό κοτόπουλο, όταν το κρέας μέσα δεν είναι σωστά ψημένο αλλά είναι πολύ καφέ εξωτερικά.

Στα ασιατικά εστιατόρια, οι σεφ χρησιμοποιούν μαγειρικό λάδι που έχει υψηλό σημείο καπνού. Στη συνέχεια, το γουόκ ή το τηγάνι προθερμαίνεται πριν προστεθούν τα υλικά.

Αλλά πρώτα, το λάδι πρέπει να ζεσταθεί στη σωστή θερμοκρασία και οι σεφ το ελέγχουν αυτό προσθέτοντας λίγο από το μείγμα σκόνης που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη του κρέατος ή των λαχανικών.

Πρέπει να σχηματιστούν φυσαλίδες – αυτό επιβεβαιώνει ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα. Εάν, από την άλλη πλευρά, το μείγμα σκόνης μαγειρευτεί αμέσως, αυτό είναι ένα σημάδι ότι το λάδι είναι πολύ ζεστό.

Στη συνέχεια, όταν το φαγητό (κρέας, θαλασσινά, λαχανικά) προστίθεται στο καυτό λάδι, πρέπει να τσιγαριστεί.

Ένα άλλο μυστικό για τέλεια τηγανητά φαγητά είναι να μαγειρεύετε σε παρτίδες. Επομένως, δεν πρέπει να μαγειρεύετε πάρα πολύ φαγητό ταυτόχρονα για να εξασφαλίσετε ότι κάθε κομμάτι είναι σωστά τηγανισμένο.

Πρέπει να γίνονται ρυθμίσεις θερμότητας κατά το μαγείρεμα γιατί το φαγητό απορροφά λάδι και έτσι πρέπει επίσης να συνεχίσετε να προσθέτετε λάδι μεταξύ των παρτίδων.

Τηγάνισμα στην Ιαπωνία

Τα αγαπημένα σας τηγανητά μπαλάκια χταποδιού (takoyaki) είναι μόνο ένα από τα πολλά νόστιμα ιαπωνικά τηγανητά φαγητά που διατίθενται.

Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια ολόκληρη κατηγορία τηγανητών τροφίμων, που ονομάζονται Agemono.

Το Agemono περιλαμβάνει 3 τεχνικές τηγανίσματος:

• suage: Τα φαγητά είναι τηγανητά όπως είναι χωρίς κουρκούτι ή αλεύρι. Συνήθως, αυτό χρησιμοποιείται όταν τηγάνισμα λαχανικών όπως μελιτζάνα και πιπεριές, ή ψάρια.
• καραάζ: Το φαγητό περιχύνεται με αλεύρι ή λίγο άμυλο βελόνων και στη συνέχεια τηγανίζεται. Αυτή η μέθοδος δημιουργεί μια τραγανή εξωτερική κρούστα. Συχνά χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα μαριναρισμένου ή μη μαριναρισμένου κρέατος, ειδικά κοτόπουλου.
• koromo-age: αυτό συμβαίνει όταν το φαγητό επικαλύπτεται με ένα κουρκούτι, όπως η τεμπούρα. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται πιο συχνά όταν τηγανίζετε θαλασσινά, ψάρια και λαχανικά.

Τηγάνισμα στην Κίνα

Οι άνθρωποι πάντα ρωτούν "είναι το κινέζικο φαγητό τηγανητό;"

Όχι, τα περισσότερα από τα δημοφιλή αυθεντικά κινέζικα φαγητά δεν είναι τηγανητά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά δημοφιλή κινέζικα πιάτα με τηγανητά fusion που είναι εξαιρετικά δημοφιλή στην Αμερική και την Ευρώπη.

Υπάρχουν πολλά κινέζικα τηγανητά φαγητά, πολλά από τα οποία περιέχουν κοτόπουλο και πολλά μπαχαρικά.

Το ωμό κρέας μαγειρεύεται σε καυτό λάδι και στη συνέχεια είτε προστίθεται στο τηγάνι για περαιτέρω μαγείρεμα (όπως το κοτόπουλο του στρατηγού Τσο) είτε σερβίρεται τηγανητό όπως είναι με νόστιμα μπαχαρικά και σάλτσες.5

Πώς γίνεται το τηγάνισμα στην Κίνα;

Συνήθως, όλο το τηγάνισμα γίνεται σε φριτέζα, γουόκ ή βαθιά κατσαρόλα που χωράει πολύ λάδι.

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα σουρωτήρι για να κρατήσουν όλα τα τρόφιμα μαζί. Έτσι, το φαγητό δεν περνάει σε όλο το τηγάνι και διατηρεί το σχήμα του.

Τα μακριά ξυλάκια χρησιμοποιούνται επίσης για να γυρίζουν το φαγητό όταν χρειάζεται.

Ποιο κινέζικο φαγητό είναι τηγανητό;

Όπως θα δείτε παρακάτω στη λίστα μου, πολλά φαγητά είναι τηγανητά.

Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν το κοτόπουλο του στρατηγού Tso, γλυκόξινο χοιρινό και κοτόπουλο, wontons και άλλα.

Ποιο είναι το καλύτερο τηγανητό ασιατικό φαγητό;

Ακολουθεί μια εκτενής λίστα με τα καλύτερα ασιατικά τηγανητά τρόφιμα και σύντομες περιγραφές για το καθένα.

Ηλικία Abura (Ιαπωνία)

Aburaage αναφέρεται στο ιαπωνικό διπλό τηγανητό τόφου.

Αρχικά, το σφιχτό τόφου κόβεται σε φέτες και στη συνέχεια τηγανίζεται δύο φορές. Είναι αφράτο αλλά κούφιο εσωτερικά και πολύ τραγανό εξωτερικά.

Agedashi tofu (Ιαπωνία)

Αν και είναι παρόμοιο με το aburaage, το agedashi αναφέρεται σε τηγανητό τόφου με επικάλυψη από daikon, νιφάδες παλαμίδας και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σερβίρεται επίσης με σάλτσα ντιπ τεντσουιού που περιέχει ντάσι, mirin και σάλτσα σόγιας.

Τηγανίτες μπανάνας (Κίνα)

Τα τηγανητά κομμάτια μπανάνας είναι δημοφιλή γλυκά σνακ ή αγαπημένες λιχουδιές πρωινού στην Κίνα.

Η μπανάνα επικαλύπτεται με ένα πολύ λεπτό κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να γίνει πολύ τραγανή.

Calamares (Φιλιππίνες)

Calamares είναι ένα πιάτο των Φιλιππίνων από τηγανητό καλαμάρι.

Το καλαμάρι κόβεται σε ροδέλες και στη συνέχεια επικαλύπτεται με ένα κουρκούτι πριν τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Οι καλαμάρες σερβίρονται είτε με γλυκιά σάλτσα τσίλι είτε με μαγιονέζα και catsup.

Κοτόπουλο Karaage (Ιαπωνία)

Το κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά τηγανητά κρέατα. Το Tatsutaage είναι το μαριναρισμένο κοτόπουλο καραάζ που αγαπούν πραγματικά οι άνθρωποι.

Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, το κοτόπουλο μαρινάρεται με σάκε, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. Έπειτα, καλύπτεται με άμυλο βέλους και τηγανίζεται σε καυτό λάδι. Συνήθως, τρώγεται μαζί με μαγιονέζα και ρύζι.

Κοτόπουλο (tori) Katsu (Ιαπωνία)

Είναι ένα από τα πιο κλασικά ιαπωνικά πιάτα katsu φτιαγμένα με κοτόπουλο.

Το στήθος κοτόπουλου καλύπτεται με αυγά, αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά panko και στη συνέχεια τηγανίζεται σε λάδι και γίνεται ωραίο και χρυσαφί με τραγανή υφή.

Στη συνέχεια, το τηγανητό κοτόπουλο κόβεται σε μικρά κομμάτια και σερβίρεται με ρύζι και μια φρουτώδη σάλτσα katsu.

Κινεζικό τραγανό τηγανητό κοτόπουλο (Κίνα)

Το καντονέζικο τηγανητό κοτόπουλο είναι ένα πολύ ιδιαίτερο και νόστιμο πιάτο. Αρχικά, το κοτόπουλο μαγειρεύεται στον ατμό με μπαχαρικά και μόνο στη συνέχεια τσιγαρίζεται μέχρι η πέτσα να γίνει ιδιαίτερα τραγανή και καφέ.

Αν και είναι πικάντικο, αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικό γιατί το τραγανό κοτόπουλο καλύπτεται με γλυκόξινη σάλτσα. Δεν είναι περίεργο που είναι δημοφιλές σε γάμους και γιορτές σε όλη την Κίνα.

Crispy Larb Chicken Wings (Ταϊλάνδη)

Αν σας αρέσουν οι φτερούγες κοτόπουλου, πρέπει να δοκιμάσετε ταϊλανδέζικα τραγανά φτερά λάμπου που είναι επικαλυμμένα με αλεύρι και τηγανητά.

Στη συνέχεια, οι τηγανισμένες φτερούγες κοτόπουλου περιχύνονται με ένα δροσιστικό μείγμα από λάιμ και σάλτσα ψαριού.

Crispy Pata (Φιλιππίνες)

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φιλιππινέζικα τηγανητά πιάτα. Είναι ένα ολόκληρο χοιρινό μπούτι που πρώτα μαγειρεύεται με κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά μέχρι να γίνει εκπληκτικά τρυφερό.

Στη συνέχεια, τσιγαρίζεται μέχρι να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και γιατί είναι πολύ τραγανό εξωτερικά. Σερβίρεται με σάλτσα τάρτας και διάφορα τουρσί φρούτα και λαχανικά.

Curry Puff (Μαλαισία)

Αυτό το παραδοσιακό μαλαισιανό πιάτο είναι μια μοναδική τηγανισμένη μπάλα κάρυ.

Το κάρυ κοτόπουλου και πατάτας συσκευάζεται σε μπάλες ζύμης και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσό. Αυτό το νόστιμο μεσημεριανό ή βραδινό σνακ είναι γεμάτο με γούστο κάρυ.

Ebi furai (Ιαπωνία)

Αυτό είναι ένα παναρισμένο πιάτο με γαρίδες. Οι γαρίδες είναι στην πραγματικότητα ένα πιάτο υπογραφής στην περιοχή Ναγκόγια της Ιαπωνίας.

Οι μεγάλες γαρίδες βυθίζονται σε ένα πλύσιμο αυγών, στη συνέχεια σε τριμμένη φρυγανιά panko και στη συνέχεια τηγανίζονται.

Ρολά αυγών (Κίνα)

Το ρολό αυγών είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή κινέζικα fusion πιάτα. Αν και μοιάζουν με τα σπρίνγκ ρολ, το αυγολέμονο είναι γεμιστό με κρέας (συνήθως χοιρινό) και όλα τα είδη λαχανικών.

Το χοιρινό τηγανίζεται πρώτα και μετά προστίθεται στο περιτύλιγμα ρολού αυγού πριν τηγανιστεί μέχρι να γίνει εξαιρετικά τραγανό.

Συνήθως, τα ρολά αυγών σερβίρονται με σάλτσες όπως σάλτσα πάπιας, γλυκόξινη ή σάλτσα στρειδιών.

Κράκερ ψαριών (Νοτιοανατολική Ασία)

Ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ της Ασίας είναι τα κράκερ ψαριών.

Αυτά γίνονται ανακατεύοντας την πάστα ψαριού με αλεύρι ταπιόκας. Μόλις πλάθονται σε σχήμα κράκερ, τηγανίζονται μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά.

Fried Wonton (Κίνα)

Το τηγανητό wonton είναι ένα είδος αλμυρού κινέζικου ζυμαρικού. Είναι πολύ τραγανό και συνήθως χρησιμοποιείται στη σούπα wonton.

Το wonton φτιάχνεται με ένα κίτρινο ορθογώνιο περιτύλιγμα το οποίο στη συνέχεια γεμίζει με κρέας ή θαλασσινά. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν χοιρινό κρέας, μανιτάρια και λαχανικά.

Τηγανίζονται αλλά όχι για πολύ και μετά σερβίρονται ως ορεκτικά ή στη σούπα.

General Tso's Chicken (Κινέζικο fusion)

Το General Tso's Chicken είναι ένας συνδυασμός κινέζικης και αμερικανικής κουζίνας. Είναι όμως και μια από τις πιο νόστιμες συνταγές για τηγανητό κοτόπουλο.

Φτιάχνεται με τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται με μια πηχτή σάλτσα από σκόρδο, τζίντζερ, πιπεριές τσίλι, φρέσκα κρεμμυδάκια, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού και λίγο ξύδι ρυζιού.

Gorengan (Ινδονησία)

Ο όρος Gorengan αναφέρεται σε μια σειρά από τηγανητά σνακ. Κάποια είναι γλυκά, ενώ άλλα είναι αλμυρά. Παρασκευάζονται συνδυάζοντας ένα κουρκούτι αυγού με συστατικά όπως jackfruit, μπανάνα, tempeh και tofu.

Τα υλικά συνήθως βυθίζονται στο κουρκούτι ή κόβονται σε φέτες και επικαλύπτονται πριν τηγανιστούν. Το Aci Goreng, για παράδειγμα, είναι μια τηγανητή ζύμη ταπιόκας που πωλείται σε πάγκους του δρόμου.

Kakiage (Ιαπωνία)

Αυτό είναι ένα είδος τεμπούρα που φτιάχνεται με επικάλυψη αλεύρου και νερού. Μερικές φορές προστίθενται κρόκοι αυγών για να του δώσουν μια ελαφριά τραγανότητα.

Συνήθως τα τηγανητά συστατικά περιλαμβάνουν όλα τα είδη λαχανικών ρίζας, γλυκοπατάτες και θαλασσινά.

Κακι τηγανητό (Ιαπωνία)

Το τηγανητό Kaki είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με στρείδια. Αυτή η εποχική λιχουδιά φτιάχνεται από στρείδια που τηγανίζουν.

Αρχικά, τα στρείδια αναμειγνύονται και στη συνέχεια επικαλύπτονται με αλεύρι και αυγό και στη συνέχεια καλύπτονται με panko. Στη συνέχεια, τσιγαρίζονται μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά και σερβίρονται με λεμόνι και σάλτσες.

Kare pan (Ιαπωνία)

Το τηγάνι kare είναι ένα υπέροχο σνακ που φτιάχνεται γεμίζοντας τη ζύμη με πάστα κάρυ, καλύπτοντάς την με τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζοντας τη.

Η ζύμη γίνεται τραγανή και ροδίζει ενώ το κάρυ στάζει. Στην πραγματικότητα είναι ένα είδος πιάτου ψωμιού και πολύ χορταστικό.

Katsudon (Ιαπωνία)

Εάν είχατε πιει μπολ με ρύζι με Donburi στο παρελθόν, πιθανότατα θα έχετε ακούσει για το katsudon.

Είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με τηγανητές χοιρινές κοτολέτες που σιγοβράζονται με λαχανικά, σάλτσα και αυγά. Η σάλτσα γίνεται με πάστα miso, σάλτσα Worcestershire και σάλτσα σόγιας.

Katsu tare (Ιαπωνία)

Αυτό είναι ένα παρόμοιο πιάτο katsu αλλά φτιαγμένο με κάρυ.

Τα τηγανητά παναρισμένα χοιρινά κοτολέτες Tonkatsu σερβίρονται με μια νόστιμη σάλτσα κάρυ. Αυτό το πιάτο σερβίρεται πάντα σε ένα κρεβάτι με ρύζι. Σε ορισμένες περιοχές, αντί για χοιρινό, χρησιμοποιούν βοδινό και κοτόπουλο.

Korokke (Ιαπωνία)

Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα κροκέτας ιαπωνικού στιλ. Φτιάχνεται από πουρέ πατάτας, λαχανικά και είτε κιμά είτε θαλασσινά.

Το μείγμα έχει σχήμα μπιφτέκι το οποίο στη συνέχεια επικαλύπτεται με αλεύρι, αυγά και panko. Στη συνέχεια, τσιγαρίζεται μέχρι να γίνει τραγανό.

Κοτόπουλο Kung Pao (Κίνα)

Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα πικάντικα πιάτα τηγανητού κοτόπουλου, που προέρχεται από την περιοχή Szechuan της Κίνας.

Το κοτόπουλο κόβεται σε κύβους, στη συνέχεια μαρινάρεται και στη συνέχεια τηγανίζεται μαζί με πράσινες πιπεριές, σκόρδο και φιστίκια.

Kushiage (Ιαπωνία)

Αυτό αναφέρεται σε μια σειρά από τηγανητά φαγητά σε μέγεθος μπουκιάς, που συνήθως πωλούνται σε πάγκοι για φαγητό στο δρόμο yatai.

Τα πιο κοινά συστατικά είναι τα θαλασσινά, τα ψάρια, το κοτόπουλο, το χοιρινό, το μοσχάρι και τα λαχανικά. Τηγανίζονται σε καυτό λάδι και σουβλίζονται σε μπαστούνι από μπαμπού και σερβίρονται με σάλτσα ντιπ.

Kwek kwek (Φιλιππίνες)

Kwek-kwek είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα των Φιλιππίνων. Είναι ένα βραστό αυγό κοτόπουλου ή πάπιας που στη συνέχεια τσιγαρίζεται.

Το αυγό είναι επικαλυμμένο με ένα μοναδικό είδος ζύμης που αποτελείται από αλεύρι, νερό, άμυλο καλαμποκιού και σκόνη annatto που έχει πορτοκαλί χρώμα και δίνει στο τηγανισμένο αυγό μια σκούρα πορτοκαλί εμφάνιση.

Τα αυγά βυθίζονται σε μια πικάντικη και ξινή σάλτσα η οποία προσθέτει έναν τόνο γεύσης.

Αστακός Καντονέζικος (Κίνα)

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το πιάτο είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να μαγειρέψετε τραγανό αστακό.

Οι ουρές του αστακού τηγανίζονται και στη συνέχεια τηγανίζονται με ζωμό κοτόπουλου, μπαχαρικά, κιμά χοιρινού, λαχανικά και σάλτσα μαύρου φασολιού.

Λούμπια (Φιλιππίνες)

Λούμπια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά στις Φιλιππίνες.

Πρόκειται για ζύμη αλευριού ή ρυζιού που γεμίζεται με κιμά (συνήθως χοιρινό ή βοδινό), λάχανο, καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο και μερικά άλλα λαχανικά.

Στη συνέχεια, η ζύμη έχει σχήμα σπρίνγκ ρολ και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Σερβίρεται ως σνακ ή συνοδευτικό και μπορεί να καταναλωθεί με σάλτσα ντιπ.

Malai Kofta (Ινδία)

Αυτό είναι ένα ινδικό πιάτο από τηγανητές πατάτες ή μπάλες paneer που καλύπτονται με μια κρεμώδη και νόστιμη σάλτσα.

Το κοφτά είναι χορτοφαγικό τσιγαρισμένο ζυμαρικό και φτιάχνεται σε ειδικό τηγάνι, το καντάι που μοιάζει με γουόκ.

Medu Vada (Ινδία)

Το Medu Vada είναι η αλμυρή εκδοχή του αμερικανικού ντόνατ. Αντί να είναι γλυκό, είναι φτιαγμένο από κουρκούτι με μαύρες φακές, τριγωνόφυλλο, τσίλι, κύμινο, τζίντζερ και μερικά άλλα μπαχαρικά.

Τα ντόνατς είναι τηγανητά και σερβίρονται ως σνακ πρωινού με λίγο τσάτνεϊ καρύδας.

Panipuri (Μπαγκλαντές, Πακιστάν, Ινδία)

Το Panipuri είναι ένα δημοφιλές σνακ στο δρόμο. Είναι φτιαγμένο από κοίλο πουρί το οποίο τηγανίζεται μέχρι να γίνει πολύ τραγανό.

Κάθε πουρί είναι γεμάτο με pani (αρωματισμένο νερό), τσάτνεϊ από ταμάριντ, πατάτα, κρεμμύδι, πικάντικο τσίλι, ρεβίθια και chaat masala.

Proben/Proven (Φιλιππίνες)

Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο φιλιππινέζικο τηγανητό πιάτο που παρασκευάζεται από ένα όργανο κοτόπουλου που ονομάζεται proventriculus (παρόμοιο με το στομάχι).

Τα παραπροϊόντα καλύπτονται με άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά τα κομμάτια. Αυτό είναι ένα δημοφιλές σνακ και μερικές φορές σερβίρεται σε σουβλάκια.

Risoles (Ινδονησία)

Αυτό είναι ένα παλιό ινδονησιακό πιάτο, που συνήθως τρώγεται για πρωινό ή ως σνακ.

Γεμίζεται με κιμά, θαλασσινά ή λαχανικά. Σε ορισμένες περιοχές, οι ριζόλες γεμίζουν με διάφορες γλυκές γεμίσεις.

Μόλις γεμίσει, η ριζόλα τυλίγεται σε ζύμη ζαχαροπλαστικής, καλύπτεται με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται.

Samosa (Νοτιοανατολική Ασία)

Η σαμόζα είναι ένα τραγανό τηγανητό τριγωνικό ζύμη. Μπορεί να έχει όλων των ειδών τις γεύσεις.

Η ζύμη μπορεί να γεμιστεί με λαχανικά όπως φακές, κρεμμύδι, πατάτες και μπιζέλια. Μια μη χορτοφαγική σαμόζα συνήθως περιέχει κρέας. Στη συνέχεια η ζύμη τσιγαρίζεται μέχρι να γίνει τραγανή.

Μπάλες σουσαμιού (Κίνα)

Ένα από τα καλύτερα σνακ ρυζιού της Κίνας, οι μπάλες σουσαμιού είναι απλά τηγανισμένες μπάλες από κολλώδες ρυζάλευρο.

Κάθε μπάλα γεμίζεται με πάστα κόκκινων φασολιών και στη συνέχεια επικαλύπτεται με σουσάμι. Οι μπάλες έχουν μια κολλώδη και μαστιχωτή υφή.

Κοτόπουλο σουσάμι (Κίνα)

Το κοτόπουλο με σουσάμι είναι ένα από τα αγαπημένα για γρήγορο φαγητό και σε πακέτο. Φτιάχνεται με μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου που τσιγαρίζεται.

Στη συνέχεια, το κοτόπουλο επικαλύπτεται με λίγη καυτερή σάλτσα και φρυγανισμένο σουσάμι.

Πικάντικο κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο (Κορέα)

Αν σας αρέσει το τηγανητό κοτόπουλο σας ζεστό και πικάντικο, το ψητό κορεάτικο στιλ είναι ο καλύτερος τρόπος.

Το κοτόπουλο αναμειγνύεται με mirin, τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια επικαλύπτεται με άμυλο πατάτας.

Στη συνέχεια, το κοτόπουλο τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει και σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα.

Spring Roll (Βιετνάμ & Κίνα)

Το Spring roll είναι ένα από τα καλύτερα τηγανητά ασιατικά φαγητά όλων των εποχών. Φτιάχνεται με κιμά, θαλασσινά ή/και λαχανικά, τυλιγμένο σε ειδικό χαρτί wonton, διαμορφωμένο σε ρολά και τηγανισμένο.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά για τους εορτασμούς της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Γλυκόξινο χοιρινό ή κοτόπουλο (Κίνα)

Είμαι σίγουρος ότι έχετε ακούσει για γλυκόξινο χοιρινό. Είναι ένα από τα καλύτερα τηγανητά κρεατικά.

Το χοιρινό ή το κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια και τσιγαρίζεται μέχρι να γίνει πολύ τραγανό. Τα τηγανητά κομμάτια στη συνέχεια συνδυάζονται με μια κολλώδη γλυκόξινη σάλτσα που έχει ένα κοκκινωπό χρώμα.

Σερβίρεται με τηγανητές πιπεριές και κρεμμύδια μαζί με ρύζι ή χυλοπίτες.

Τακουάκη (Ιαπωνία)

Τακουάκη αναφέρεται σε τσιγαρισμένες μπάλες χταποδιού. Ένα κουρκούτι από αλεύρι σίτου γεμίζεται με κρέας χταποδιού κομμένο σε κύβους και τσιγαρίζεται σε ειδικό στρογγυλό ταψί για φόρμα.

Η γέμιση αποτελείται μόνο από χταπόδι σε κύβους. Αφού τηγανιστούν οι μπάλες στα φορμάκια, αποκόμματα tempura (tenkasu), το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και το τζίντζερ τουρσί προστίθενται ως γαρνιτούρες μαζί με την αλμυρή σάλτσα takoyaki.

Tempura (Ιαπωνία)

Η Tempura είναι ένα άλλο ιαπωνικό τηγανητό πιάτο. Το μινιμαλιστικό κουρκούτι είναι φτιαγμένο από αλεύρι, αυγό και νερό.

Όλα τα είδη λαχανικών και τα θαλασσινά μπορούν να τηγανιστούν σε κουρκούτι tempura για ένα νόστιμα τραγανό πιάτο.

Τα δημοφιλή συστατικά περιλαμβάνουν γαρίδες, μελιτζάνες, καβούρι, χτένια, καλαμάρια, μανιτάρια, αρακά χιονιού, σπαράγγια και πολλά άλλα.

Τένοντας (Ιαπωνία)

Αυτό είναι ένα νόστιμο μπολ με ντονμπούρι και τεμπούρα και σερβίρεται ως γεύμα με ένα μπολ, γεμάτο υγιεινά και νόστιμα υλικά.

Η τσιγαρισμένος τένοντας είναι συνήθως κρέας, θαλασσινά (γαρίδες) ή λαχανικά όπως η μελιτζάνα. Αφού καλυφθούν τα υλικά σε κουρκούτι τεμπούρα, τηγανίζονται και σερβίρονται πάνω από ρύζι με αλμυρή σάλτσα dashi.

Tonkatsu (Ιαπωνία)

Όταν πρόκειται για το διάσημο ιαπωνικό τηγανητό κρέας, οι χοιρινές κοτολέτες τονκάτσου είναι ίσως τα πιο δημοφιλή.

Φτιάχνεται με τηγάνισμα παναρισμένες χοιρινές κοτολέτες σε καυτό λάδι και μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι, λαχανικά, κάρυ και ψωμί.

Youtiao (Κίνα)

Το Youtiao, γνωστό και ως cruller, είναι κινέζικα τηγανητά μπαστούνια ζύμης. Είναι μια συνηθισμένη τροφή για πρωινό και έχει μακρύ λεπτό σχήμα.

Επειδή έχει ελαφριά αλμυρή γεύση, η τηγανητή ζύμη τρώγεται φρέσκια και χρυσοκάστανη ως έχει ή βυθίζεται σε κουκούτσι (χυλός ρυζιού).

Διαβάστε επίσης: το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα, είναι αυτό που χρησιμοποιούν τα κινέζικα εστιατόρια

Συμπέρασμα

Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να ζεστάνετε το τηγάνι και να αρχίσετε να τηγανίζετε μερικά από τα νόστιμα φαγητά για τα οποία μίλησα.

Απλώς θυμηθείτε το μυστικό του μαγειρέματος σε καυτό λάδι: πρέπει να είναι στη σωστή θερμοκρασία, διαφορετικά θα κάψει τα υλικά σας και θα χάσετε την τέλεια τραγανή υφή που θέλετε.

Μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε όλα τα αυθεντικά τηγανητά φαγητά στο σπίτι με λίγη εξάσκηση.

Η λήψη ενός λαδιού με υψηλό σημείο καπνού είναι το πρώτο βήμα για το τηγάνισμα και μόλις τελειοποιήσετε τη μέθοδο, θα φτιάξετε όλες τις νόστιμες συνταγές σε χρόνο μηδέν!

Άλλωστε ποιος μπορεί να αντισταθεί στην τεμπούρα και γλυκόξινο κοτόπουλο?

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.