¿Puede Dashi volverse malo: cuánto dura hasta que expira?
Umami se puede preparar usando Dashi – una piedra angular de la cocina japonesa que se puede describir mejor como una alternativa al caldo que utiliza dos ingredientes principales. Los ingredientes son kombu (kelp) y katusobushi (pescado bonito seco).
Pero probablemente ya esté familiarizado con lo que es dashi y lo simple que es hacerlo.
La pregunta es, ¿cuánto dura? ¿Cuánto tiempo durará en la nevera? ¿Cuánto tiempo durará en el congelador? Y, ¿cuánto tiempo durará en su paquete?
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Almacenamiento del Dashi recién preparado
Los restaurantes y las excelentes experiencias gastronómicas insisten en preparar dashi fresco para cada comida. En casa, por otro lado, es posible que solo esté buscando prepararlo lo suficiente para que dure una comida. Alternativamente, podría estar buscando prepararlo lo suficiente para que dure varias comidas.
En cualquier caso, preparar dashi es increíblemente sencillo. En su mayor parte, el caldo es puramente vegano con solo dos ingredientes. Aunque hay varias variaciones del caldo que pueden incorporar ingredientes variados.
Almacenamiento de Dashi solo con Kombu y katsuobushi
Según varias experiencias de chefs caseros y algunas propias, basta con decir que el dashi recién preparado preparado solo con kombu y katsuobushi puede durar hasta una semana cuando se refrigera o un máximo de tres meses cuando se congela.
Sin embargo, estas cifras realmente estiran demasiado la línea de tiempo. Es mejor usar el caldo dentro de los cinco días cuando está refrigerado y a no mas de un mes si está congelado. De acuerdo, el caldo no necesariamente se echará a perder si se deja durante el período máximo de tiempo, pero perderá algunos de sus sabores.
Almacenamiento de Dashi con otros ingredientes
Otros ingredientes comúnmente utilizados en la preparación de dashi incluyen:
- Hongos shiitake (secos)
- Shrimp
- Frijoles adzuki
- Vieiras
- Soja tostada
- Sardinas (también las secas)
Agregar cualquiera de estos ingredientes puede reducir aún más el tiempo de almacenamiento del dashi. Para ser justos, lo más que puede conservar el dashi con su sabor aún intacto sería con kombu elaborado en frío y sin agregar el kezurikatsuo.
Los productos de origen animal y las verduras frescas no duran tanto y el dashi tardaría 4 días como máximo en el frigorífico en estropearse o menos de un mes si se congela.
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¿Cómo saber si el Dashi almacenado se ha estropeado?
Aquí hay algunas formas en que puede saber si el dashi almacenado se ha estropeado:
- El olor es dulce, en lugar de ahumado.
- Se ha formado una película alrededor de los bordes y en la superficie.
- Tiene una consistencia más pegajosa.
Dashi no se ha echado a perder, aunque lo parezca, si hay sedimentos en el fondo del caldo.
Estos sedimentos son solo las partículas de katsuobushi que se asientan en el fondo del recipiente y que no se filtraron correctamente.
Paquetes Dashi o Dashi preparados
El dashi preparado se suministra en bolsitas del tamaño de una bolsita de té de 8 gramos que se pueden preparar fácilmente agregando 2 tazas de agua. Preparado dashi es una alternativa más fácil para la mayoría de las personas que solo quieren dashi para un plato de sopa de miso.
Si bien el fabricante habría especificado las fechas de vencimiento en la parte posterior del producto, generalmente dura entre ocho meses y un año antes de estropearse.
Alternativamente, puede verificar si el dashi se ha estropeado al:
- Olerlo; si el olor es más dulce de lo habitual o simplemente huele a que se ha echado a perder, probablemente haya
- Si las partículas se agrupan. Es importante tener en cuenta que el dashi 'en polvo' no está realmente en polvo. Tiene una estructura más parecida a una pastilla. Si los gránulos están agrupados, el glutamato se ha echado a perder y no obtendrá el sabor umami que depende de él.
- El color pasa de su tono marrón habitual a más verde o azul.
¿Puedes congelar el caldo de dashi?
El dashi debería durar hasta una semana en el refrigerador, pero puedes congelarlo para conservarlo durante 3 meses. Simplemente vierta el caldo en pequeñas bolsas con cierre hermético para que pueda recoger y descongelar la cantidad que necesita sin tener que descongelarlo todo de una vez.
Conclusión
Dashi es la piedra angular de la cocina japonesa. Se encuentra en todas partes de Japón, desde restaurantes de alta cocina hasta chefs caseros y novatos. Todos buscan saborear el sabor del umami, algo por lo que la cocina japonesa es famosa.
Para que el dashi se estropee, tendrá que depender principalmente de su sentido del olfato, la vista y el gusto. Aunque existen consideraciones específicas, como:
- La tapa debe estar hermética para que no entre aire en el recipiente de almacenamiento.
- Filtrar adecuadamente las partículas de Benito
- Guardar los sobres de dashi lejos de la humedad y el agua
El dashi refrigerado puede durar de 4 a 7 días (según el contenido) y el dashi congelado puede durar de 1 a 3 meses. Los sobres de Dashi duran de 8 a 12 meses a menos que se especifique lo contrario en la caja.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
