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Su guía completa para la sopa de miso: ¿Esperar? ¿Hay tipos?

por Joost Nusselder | Actualizado:  19 de agosto de 2022

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Sopa de miso o miso shiru (み そ 汁) en japonés es la sopa más famosa del país. 

A algunos japoneses les encanta comer esta sopa saludable en el desayuno para comenzar el día, mientras que otros la prefieren como un almuerzo rápido. Incluso es adecuado como una opción de cena de calentamiento cuando anhelas comida reconfortante. 

Si bien algunas personas piensan que solo hay un tipo de sopa de miso, hay muchas variedades e interesantes recetas de sopa de miso.

Tipos de sopa de miso

Hay una pequeña diferencia entre la sopa de miso casera y la que se come en un restaurante.

¡Una de las sopas de miso más buscadas es la versión vegana porque es saludable y extremadamente deliciosa! No se preocupe, le mostraré cómo hacerlo, pero también compartiré todos los otros tipos de sopa de miso que existen. Hacer sopa de miso es muy fácil

En esta publicación, voy a hablar sobre los distintos tipos de sopa de miso y en qué se diferencian.

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¿Qué es la sopa de miso?

Sopa de miso 味噌 汁 es la sopa caliente tradicional de Japón. Se cocina con tres componentes importantes: caldo de dashi (también se puede hacer vegano), pasta de soja miso y tus ingredientes y aderezos favoritos. 

No es tu caldo claro japonés habitual, pero a menudo se ve un poco nublado, casi como si se estuviera moviendo (he aquí por qué es así).

El caldo se elabora con una pasta de miso fermentada, combinada con caldo dashi que utiliza kombu y copos de bonito para hacer

Los ingredientes más comunes en la sopa incluyen cubos de tofu, wakame (algas), cebolleta y verduras regionales o de temporada. 

En los EE. UU., La sopa de miso generalmente se sirve como aperitivo antes de una comida principal en el restaurante. Les gusta acompañar la sopa de miso con otro aperitivo como una ensalada. 

En Japón, te sirven la sopa de miso como plato principal. y se sirve con una guarnición de arroz al vapor.

Ingredientes populares agregados a la sopa de miso

Puede agregar todo tipo de ingredientes sabrosos al caldo de sopa de miso, incluidos tubérculos, tofu, algas marinas y más. Solo eche un vistazo a esta lista. 

Algunos ingredientes deben agregarse al dashi antes de comenzar a hervir, mientras que otros se agregan después de que el caldo haya hervido. 

Agregue los ingredientes superiores de la sopa de miso antes de hervir el caldo dashi:

  • Zanahorias
  • Rábano Japonés 
  • Calabaza kabocha
  • Almejas (incluidas las almejas de Manila)
  • Nabo
  • Patata
  • Cebolla
  • Otras hortalizas de raíz

Ingredientes para agregar después de que el dashi comience a hervir:

  • Repollo y repollo de Napa
  • Brotes de soja
  • Tofu (tofu medio firme o sedoso)
  • Bolsitas de tofu frito (aburaage)
  • Huevo
  • Berenjena
  • Yuba (cuajada de soja)
  • Mitsuba (hierbas japonesas)
  • Cebolletas / cebolletas
  • Negi (puerros)
  • Hongos (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
  • Okra
  • Fideos Somen
  • Wakame
  • Frijoles natto
  • Semillas de sésamo

También aprende: Cómo disolver el miso para que se derrita en la mezcla de sopa o salsa

Diferentes tipos de pasta de miso.

¿Sabías que hay 3 principales tipos de pasta de miso? Estos son suaves, medianos y fuertes y el que uses definitivamente afectará el sabor de la sopa. 

Los tres tipos de miso son:

  • El blanco (shiro) es el miso más suave con un sabor dulce y salado y solo un sabor picante muy leve. El sabor es ligeramente umami.
  • El amarillo (awase) es una mezcla de miso rojo y blanco con un sabor picante medio y una textura predominantemente dulce y cremosa. Su sabor se describe mejor como dulce, salado, ligeramente ahumado y un poco picante. 
  • El rojo (también conocido como) es el miso más picante, salado y fuerte porque se fermenta durante más tiempo. Tiene un sabor ahumado, a nuez, salado y umami. 

Explico más sobre las diferencias entre los tipos de miso y cómo sustituirlos en esta publicación aquí.

¿Qué color de miso es mejor para la sopa?

Las diferentes recetas de sopa de miso requieren un tipo diferente de pasta de miso. Pero, la mayoría de la gente prefiere usar pasta de miso blanco o Shiro para sopa casera

Entonces, cuando preparan sopa de miso en casa, a los japoneses les gusta la pasta de miso blanca debido a su sabor suave.

Dado que solo se fermenta durante unos 3 meses con un alto contenido de arroz, la pasta de miso blanco es más suave y tiene un sabor agradablemente dulce que combina bien con la sopa y otros ingredientes. 

De hecho, el miso blanco para sopa es una excelente opción, especialmente para los principiantes, porque no puedes arruinar el sabor de la sopa si le agregas demasiado. 

Los restaurantes también pueden usar pasta de miso blanca, especialmente en los EE. UU. Porque no abruma la sopa con el sabor picante que a muchas personas no les gusta. 

Pero, si le preguntas a los japoneses, les gusta usar pasta de miso awase (amarilla) en los restaurantes porque esta mezcla de miso blanco y rojo hace que el caldo sea mucho más sabroso. 

Cuestionar si puede comer sopa de miso con una dieta cetogénica o sin gluten? Te lo explico aqui

Diferentes tipos de sopa de miso y en qué se diferencian

Así que probablemente ahora tengas la sensación de que la sopa de miso no es solo una cosa, ¡es casi todo un mundo!

Déjame mostrarte algunas de las muchas formas en que se puede hacer la sopa de miso.

Sopa de miso instantánea

Al igual que la sopa de fideos ramen instantánea, el miso instantáneo es popular en oficinas y lugares de trabajo cuando las personas necesitan un almuerzo rápido. 

En Japón, la sopa de miso se vende en paquetes de una sola porción, ya sea como un polvo deshidratado que se puede preparar con agua o como una pasta. Incluso hay una versión liofilizada que se encuentra en el pasillo del congelador del supermercado.

Estas sopas instantáneas no son muy elegantes y generalmente contienen ingredientes deshidratados básicos como tofu, wakame y soja que se rehidratan cuando agregas agua caliente.

Esto es una receta fácil de sopa de miso instantánea para el desayuno con arroz blanco y furikake

Sopa de miso casera

Hacer sopa de miso desde cero es bastante simple en realidad. La forma tradicional de hacer sopa de miso consiste en cocinar el caldo con los ingredientes que elijas. 

A la mayoría de las personas en Japón les gusta usar verduras tradicionales, tofu y algas wakame. 

Para este tipo de sopa de miso casera, primero debes preparar el caldo dashi. Tarda aproximadamente 15-20 minutos y puedes elegir hacerlo con hojuelas de bonito o usar champiñones para hacer el caldo vegano. 

Tengo un guía de valores de dashi que te explicará cómo hacerlo en minutos, pero también ofrece todo tipo de sustitutos que puedes utilizar. 

Una vez que tenga el dashi, puede agregar su tofu, algas y otros ingredientes (si lo desea). 

Finalmente, agregas la pasta de miso de tu elección dependiendo de qué tan fuerte quieras que sea el sabor. 

Sopa de miso casera amami

Para aquellos de ustedes que aman las cebollas, les encantará hacer este rico caldo de miso con cebolla. Es perfecto para las frías noches de invierno cuando quieres un caldo caliente curativo. 

Para hacer este tipo de sopa de miso en casa, debes picar finamente algunas cebollas y agregarlas a tu caldo de dashi. Hervir las cebollas hasta que estén tiernas y se derrita en la boca con cada cucharada. 

La cebolla, combinada con dashi y una pasta de miso más suave, adquiere un delicioso sabor dulce y fragancia, llamado amami (あ ま み).

Sopa de miso vegetariana

La sopa de miso vegetariana es casi igual que la versión vegana y está hecha con verduras de temporada.

La mayoría de los vegetarianos prefieren el kombu dashi. Pero, hay algunos dashi vegetariano comprado en la tienda opciones que puede probar. 

Una de las combinaciones más populares es un caldo dashi de verduras sin hojuelas de bonito, combinado con pasta de miso (de su elección), guisantes y aburaage (bolsitas de tofu frito).

En primavera, uno de los ingredientes más populares son los brotes de bambú frescos. Combinada con el alga wakame y la pasta de miso, la sopa tendrá un sabor ligero, fresco y umami. 

El nabo es otra verdura popular y puedes conseguir un poco de nabo japonés (kabu) y hervirlo con el caldo. Luego, agregue las hojas de nabo y un poco de aburaage para una sopa de miso crujiente.

Sopa de miso asari (sopa de almejas)

Si te encantan los mariscos, te encantará la sopa de miso de almejas japonesa llena de umami (あ さ り の 味噌 汁).

Este tipo de sopa de miso es definitivamente una sabrosa mejora. Está hecho con cualquier tipo de almejas, pero es mejor usarlas como únicos ingredientes además del caldo.

Las almejas tienen un delicioso sabor delicado y, combinadas con dashi regular o kombu dashi y awase miso, la sopa adquiere el sabor umami perfecto. 

La mayoría de los restaurantes sirven sopa de miso asari solo con almejas, por lo que no se agrega tofu ni verduras, excepto cebolletas (para aderezar). De esta forma podrás saborear el gran sabor de las almejas frescas. 

Tonjiru (sopa de miso de cerdo y verduras)

Los amantes de la carne a veces se quejan de que la sopa de miso es demasiado blanda, pero ¿sabías que puedes obtener una sopa de miso de cerdo muy deliciosa?

Tonjiru 豚 汁 es una sopa de miso con carne de cerdo y tubérculos. Está repleto de ingredientes y de vitaminas saludables. 

El mejor corte de carne para esta receta es la panceta de cerdo porque es un poco grasosa. La carne de cerdo se saltea primero y luego se hierve en el caldo dashi junto con las verduras, que suelen ser raíces como gobo (raíz de bardana), taro, rábano daikon y zanahoria.

Las verduras se cortan en trozos y trozos del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad. También puede usar otras verduras como papas, brotes de soja, repollo y champiñones.

Algunas recetas japonesas omiten el dashi por tonjiru porque la panceta de cerdo ya tiene un sabor dulce y salado, pero si quieres la experiencia umami completa, el dashi hará que sepa más como la sopa de miso tradicional. 

La sopa tonjiru miso a menudo se sirve con bolas de arroz onigiri y se convierte en una comida abundante para el almuerzo o la cena. 

Sopa de miso con fideos somen

Si no le gusta la sopa de miso simple pero le encanta el sabor de Fideos japoneses, la receta de sopa de miso con fideos somen es la que debes probar.

Técnicamente, puede agregar los fideos de su preferencia a la sopa de miso, pero los japoneses prefieren los fideos somen porque son fideos largos y finos de harina blanca y son fáciles de sorber en la sopa.

Piense en esta sopa como una sopa de pollo con fideos con un toque de miso. Es el mejor caldo reconfortante y puede usar cualquier verdura que tenga en su despensa o refrigerador para agregar excelentes sabores.

Para hacerlo, haces tu caldo dashi clásico (también puedes usar uno vegano) y luego lo combinas con agua y lo llevas a ebullición. Una vez que hierva, agregue los fideos soba y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregue la pasta de miso (generalmente miso blanco) y luego algunos pimientos, cebollas, jengibre y tofu.

También puede agregar pollo, carne de res o cerdo previamente hervidos si desea que la sopa tenga mucha carne.

Cocine a fuego lento durante otros 3 o 4 minutos y su sopa estará lista. Puede agregar un huevo cocido si lo desea o cebolletas y hojuelas de ají para adornarlo.

Origen de la sopa de miso

La sopa de miso es una sopa japonesa que existe desde hace siglos. La palabra “miso” en realidad se refiere a la pasta de soya fermentada que se usa como base de la sopa. Se cree que la sopa de miso se creó por primera vez durante el período Nara en Japón (710-794).

La receta más antigua registrada para la sopa de miso aparece en el "Konnyaku Ruiju", un libro de conocimiento médico escrito en 1185. Este libro recomienda beber sopa de miso como una forma de prevenir y curar diversas enfermedades.

La sopa de miso se hizo más popular durante el período Edo (1603-1868), cuando los japoneses la consumían a diario. En ese momento, la sopa de miso se preparaba con una variedad de ingredientes diferentes, como tofu, verduras y pescado.

La sopa de miso comenzó a exportarse a otros países a principios del siglo XX. Ahora se disfruta en todo el mundo y se considera una parte saludable y deliciosa de la dieta japonesa.

Cómo servir y comer sopa de miso

La sopa de miso generalmente se sirve en pequeños tazones o tazas. Por lo general, se come como parte de una comida más grande, pero también se puede disfrutar como un refrigerio ligero o como entrada.

En Japón, la sopa se sirve con los demás platos del plato principal, a menudo numerosas guarniciones, o después de la comida y se utiliza para despejar el paladar y mejorar la digestión.

Sopa de miso vs sopa wonton

La sopa de miso y la sopa wonton son sopas claras populares en la cocina asiática. Aunque son similares en apariencia, las dos sopas son bastante diferentes.

La sopa wonton es una sopa china que se prepara tradicionalmente con albóndigas de cerdo, verduras y caldo de pollo. El caldo suele estar aromatizado con jengibre, ajo y cebolla verde.

La sopa de miso, por otro lado, es una sopa japonesa que se prepara con una pasta de soja fermentada llamada miso. La sopa de miso también se puede preparar con tofu, verduras y pescado. El caldo suele estar aromatizado con algas o copos de bonito.

Sopa de miso versus ramen de miso

La sopa de miso y el ramen de miso son sopas japonesas hechas con pasta de miso.

La sopa de miso es una sopa clara que normalmente se prepara con tofu, verduras y pescado. El caldo suele estar aromatizado con algas o copos de bonito.

Miso ramen, por otro lado, es una sopa de fideos que se prepara con pasta de miso, fideos y, por lo general, una proteína como pollo o cerdo. El caldo suele estar aromatizado con salsa de soja, mirin y sake.

El ramen de miso tiene mucho más sabor y se usa como plato principal, mientras que la sopa de miso tiene un sabor más sutil y se usa como una guarnición pequeña para despejar el paladar.

¿La sopa de miso es saludable?

La sopa de miso es una opción de comida saludable porque tiene muchos beneficios nutricionales. Está lleno de vitaminas y minerales que su cuerpo necesita.

En Japón, la pasta de miso ha sido un alimento básico durante siglos porque es un probiótico que fortalece el sistema inmunológico y mejora la salud intestinal.

También puede reducir los niveles de colesterol malo y ofrece la vitamina B12 esencial que es difícil de obtener de otros tipos de alimentos.

El miso también está lleno de antioxidantes y contiene 20 aminoácidos esenciales.

Segun estudios, la sopa de miso puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, reducir el riesgo de cáncer y mejorar la salud de su sistema digestivo.

No hay duda, tomando una taza de sopa de miso al día es una gran opción porque es baja en calorías y está llena de probióticos saludables.

Conclusión

La sopa de miso es de lejos uno de los tipos de sopa japonesa más saludables y dado que es tan fácil de hacer, no hay razón para no comerlo como desayuno, almuerzo o cena saludable.

Como he explicado, hay muchas formas de mejorar o alterar el sabor añadiendo todo tipo de verduras, tofu, almejas, fideos y carne.

Hacer el caldo solo toma unos 15 minutos, por lo que cuando tiene un día muy ocupado, la sopa de miso es una comida rápida para disfrutar.

Eso es lo que me gusta de la sopa de miso: el tiempo de preparación y de cocción es corto y puedes conseguir los ingredientes en el supermercado asiático por un precio bajo.

Desde que probé la sopa de miso con fideos, he sido un gran admirador de esta sopa y estoy seguro de que a ti también te encantará.

¿Se pregunta cómo comer sopa de miso? ¡Saca tu cuchara y tus palillos!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.