Arrurruz: cómo usar este ingrediente nutritivo y versátil

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 18 de septiembre, 2022

El arrurruz es único SECRETO que se está volviendo popular entre las masas con cada día que pasa.

Algunos lo usan como espesante para sopas, budines y jaleas; otros lo ponen en sus salsas.

Esto se puede atribuir a los numerosos beneficios para la salud asociados con él y, por supuesto, a su uso generalizado como sustituto de la harina de maíz y trigo sin gluten.

El arrurruz es un almidón de los rizomas de varias plantas tropicales nativas de las regiones de Asia y el Caribe. Se puede usar de muchas maneras diferentes: simplemente agregue polvo de arrurruz a cualquier plato que necesite espesarse o utilícelo como sustituto de la harina en productos horneados.

En este artículo, lo guiaré a través de todo lo que necesita saber sobre el arrurruz, desde su definición hasta su información nutricional y médica.

Además, tiene varios usos en la cocina. Quiero decir, ¡de eso se trata este blog!

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¿Qué es el arrurruz?

El arrurruz es un almidón obtenido de los rizomas de numerosas plantas tropicales. Por lo general, se procesa en harina de arrurruz o polvo de arrurruz antes de que pueda usarse culinariamente.

Dado que el ingrediente es un rizoma (un tallo subterráneo en continuo crecimiento), se puede obtener de muchas especies de plantas de variedades particulares de rizoma.

Algunas de las especies más comunes incluyen Maranta arundinacea, Zamia integrifolia y Pueraria lobata. 

Los datos disponibles muestran que alrededor de 50 especies de plantas de arrurruz se encuentran en las regiones tropicales del mundo.

Entre ellos, la mayoría se encuentran en el Caribe, Indonesia, Sri Lanka y las islas Okinawa de Japón (que no debe confundirse con la prefectura de Okinawa).

Las raíces obtenidas de la llamada familia de plantas de arrurruz a menudo se procesan a escala industrial y se convierten en harina de arrurruz o polvo de arrurruz.

Luego, el polvo se usa como espesante y estabilizador en varias recetas.

Además de utilizarse como espesante en forma de polvo, el arrurruz también se come entero, ya sea crudo o cocido.

Su método de preparación es similar a una patata común o una castaña de agua.

Me gusta freír el arrurruz en grasa de tocino y otras verduras similares. Resalta la riqueza de este vegetal lleno de almidón que sabe muy bien cuando se combina con los demás ingredientes.

Si te gusta experimentar un poco con tus ingredientes, también puedes convertir sus cáscaras en papas fritas. Tienen un sabor muy neutro y combinan bien con diferentes aderezos y aderezos.

En cuanto al polvo, requiere toda una sección propia.

El arrurruz es también un alimento rico en nutrientes. Por ejemplo, es súper rico en fibra, por lo que suele recomendarse a personas con problemas digestivos.

Con todo, podría encajarlo fácilmente en una categoría de "súper alimento". 

¿De dónde viene el nombre “arrurruz”?

La palabra "arrurruz" se registró por primera vez en el idioma inglés en 1696, y se dice que se deriva de la palabra arawak Aru-aru, que significa "comida de comidas".

Sin embargo, existe cierta ambigüedad ya que algunas fuentes asocian el nombre con la palabra indígena sudamericana "araruta", que significa "harina de raíz". 

Otras fuentes asocian el nombre con el hecho de que la vegetación se usaba para tratar heridas de flechas envenenadas en la antigüedad.

¿A qué sabe el arrurruz?

El polvo de arrurruz no sabe a nada... ¡porque no tiene sabor!

Esa es una de las razones por las que es uno de los ingredientes espesantes más versátiles y por qué el almidón o la harina de arrurruz se usa comúnmente para sustituir la maicena en cada receta.

Simplemente se mezcla, independientemente del gusto y el sabor del plato.

Cuando se come entero, es similar a otros tubérculos como la yuca y tiene un sabor jugoso y ligeramente dulce.

¿Cómo se usa el arrurruz en las recetas?

El arrurruz tiene muchos usos, tanto dentro como fuera de la cocina, y la mayoría de ellos requieren que el ingrediente esté en forma de polvo.

Dicho esto, las siguientes son algunas de las aplicaciones culinarias y no culinarias más comunes del polvo de arrurruz que le gustaría conocer.

Un ingrediente original de muy pocas recetas, el arrurruz ha mantenido durante mucho tiempo el estatus de "sustituto saludable" de la harina de trigo y la maicena llenas de gluten.

Las siguientes son algunas de las aplicaciones más comunes del polvo de arrurruz en la cocina:

Usar como espesante

El arrurruz es un gran espesante sin gluten y una alternativa popular a la maicena y otros espesantes tradicionales.

Funciona convenientemente en casi todas las sopas, guisos, salsas e incluso postres.

Sin embargo, hay algunas precauciones que debe tener en cuenta primero. 

El más importante de ellos es mezclar el polvo de arrurruz con un poco de agua a temperatura ambiente de antemano, y NO mezclarlo demasiado pronto.

Esto se debe a que cuando el arrurruz se deja a fuego alto durante demasiado tiempo, su poder espesante se debilita y su amada sopa puede adelgazarse demasiado.

Entonces, cuando hago algo como una sopa o salsa agridulce, me gusta agregar arrurruz solo unos minutos antes de retirar el plato del fuego.

Esto asegura que la sopa o la salsa no sea ni demasiado gelatinosa ni demasiado fluida, y que tenga la consistencia adecuada para mantener felices mis papilas gustativas y mi estómago.

Utilizar como sustituto del polvo de hornear

¿Quieres preparar un pastel perfecto pero no quieres consumir todo el gluten que lo acompaña?

Los polvos de hornear comunes a menudo contienen harina de trigo como base.

¡No te preocupes! Simplemente mezcle dos cucharaditas de polvo de arrurruz con 1/4 taza de bicarbonato de sodio y 1/2 taza de crémor tártaro, ¡y listo!

Te has hecho un polvo de hornear más saludable y paleo-amigable.

Encuentre otras alternativas saludables a la harina para todo uso a base de trigo aquí

Uso en platos chinos

Si ha estado preparando o simplemente comiendo platos chinos fritos, probablemente sepa la importancia de la maicena en la cocina.

Casi todos los platos fritos usan maicena como recubrimiento, ya sea pollo o mariscos.

Pero, de nuevo, no todo el mundo quiere comer almidón de maíz, debido a una alergia al maíz o al deseo de reducir los carbohidratos.

Si usted es uno de ellos y todavía anhela un bocado o dos de delicioso pollo crujiente, puede reemplazar fácilmente la maicena con polvo de arrurruz.

¡Le dará a la comida la misma textura crujiente pero sin efectos secundarios de los que preocuparse!

Úselo como un reemplazo de huevo

El polvo de arrurruz es una excelente alternativa al huevo en recetas como muffins y galletas.

Para reemplazar un solo huevo, combine 1 cucharada de polvo de arrurruz con 1 cucharada de aceite y 1/4 taza de agua y vea la magia.

¡La textura del plato final será igual de buena, con el mismo sabor excepcional!

Uso en helado

¿Te gusta hacer helado casero pero te cuesta conseguir la textura perfecta? Intente agregarle polvo de arrurruz.

¡Debido a su capacidad única para interferir con la formación de cristales de hielo, asegura que usted haga el helado más suave cada vez!

Puede agregarlo a helados lácteos y no lácteos.

Sin embargo, solo asegúrese de no combinarlo con ingredientes lácteos que no estén congelados.

El arrurruz en los productos lácteos puede darle una textura viscosa, lo que hace que tu batido sea divertido.

Uso en verduras fritas

Cada vez que compré una comida en McDonald's, recogí la caja de papas fritas antes de que alguien pudiera tocarla.

Me encantó cómo las papas fritas eran súper crujientes por fuera mientras permanecían perfectamente suaves y esponjosas por dentro.

Pero cada vez que mascaba un paquete, me dejaba asombrado; ¿Qué es lo que estoy haciendo mal al prepararlos en casa?

No importa qué, terminarían empapados... ¡como súper empapados!

Bueno, el truco estaba en el recubrimiento de harina de maíz. Sin embargo, si parece que no puede usarlo por algún motivo, siempre puede reemplazar la maicena con polvo de arrurruz.

Te hará algunas de las papas fritas más saludables, crujientes y sabrosas que jamás hayas probado, ¡sin dudas!

El arrurruz es también el ingrediente secreto del karaage, uno de los alimentos fritos más deliciosos de Asia

Otros usos del polvo de arrurruz

Además de ser un ingrediente culinario útil, el arrurruz tiene muchas aplicaciones no culinarias. Entre ellos, los cosméticos están en la parte superior.

Algunos de los usos no culinarios más comunes del arrurruz incluyen:

Utilizar como champú seco

Esto puede parecer un poco absurdo, pero muchas personas usan polvo de arrurruz como champú seco para refrescar el cuero cabelludo.

Aunque no está respaldado por evidencia científica, se dice que tiene un alto poder de absorción de aceite, lo que lo hace ideal para tratar el cabello graso.

Uso en desodorante

¿Te quedaste sin desodorante? Mezcla partes iguales de aceite de coco, polvo de arrurruz y bicarbonato de sodio para hacer un desodorante casero.

Puede agregar algunas gotas de su aceite esencial favorito para la fragancia.

¡Hacer sus propios productos de belleza también ahorra una tonelada de empaque y dinero!

Sustituto de polvo de talco

También puedes usar polvo de arrurruz en lugar de talco. Mantiene la piel seca y suave.

maquillaje casero

El polvo de arrurruz es uno de los ingredientes cosméticos más versátiles.

Puedes combinarlo con canela para hacer una base, remolacha para hacer colorete y cacao en polvo para hacer bronceador. ¡Impresionante! ¿no es así?

Origen del arrurruz

Según los datos históricos disponibles sobre el arrurruz, se dice que se ha cultivado en las regiones tropicales de América Central, América del Sur y el Caribe desde el año 8200 EC.

Sin embargo, en lo que respecta a Europa y Asia, no fue hasta el siglo XVIII que esta verdura en particular se hizo popular en sus cocinas.

El arrurruz también se ha mencionado como ingrediente principal en la mayoría de las recetas en "The Whitehouse Cookbook", de Fanny Lemira Gillett, publicado en 1887.

Esto significa que el uso del ingrediente se había vuelto bastante popular a fines del siglo XIX en el mundo de habla inglesa, y su uso solo se diversificó con el tiempo.

En este momento, el arrurruz (en su forma en polvo) se usa en cientos de platos y se puede obtener de aproximadamente 50 plantas con rizomas diferentes.

Estas plantas están repartidas por todas las regiones tropicales del mundo, y el almidón de arrurruz que se obtiene de ellas se ha convertido en un ingrediente básico de muchas cocinas.

Algunas regiones donde el arrurruz se cultiva y usa comúnmente incluyen el Caribe, América, Indonesia, Sri Lanka y Japón.

¿Cuál es la diferencia entre el arrurruz y la maicena?

La primera y principal diferencia entre el arrurruz y la maicena es su propia naturaleza.

El almidón de maíz proviene del endospermo de los granos de maíz, mientras que el arrurruz proviene de los rizomas de varias plantas tropicales.

La segunda diferencia es su comportamiento específico cuando se agrega a un plato. La maicena le da al plato un aspecto turbio, que se vuelve brillante cuando se calienta durante más tiempo.

El polvo de arrurruz no hace nada de eso.

Simplemente espesa el líquido mientras mantiene intacta su apariencia y textura general, solo con un poco de brillo.

Además, no requiere tanto calor para funcionar.

Además, el arrurruz también es ideal para espesar alimentos con ingredientes ácidos. Así que eso es otra cosa que lo hace mejor.

El polvo de arrurruz tampoco contiene gluten, como el almidón de maíz, pero no contiene OMG.

En otras palabras, es mucho más saludable, natural, fácil de digerir y, por lo tanto, una opción preferible a la maicena.

¿Cuál es la diferencia entre el arrurruz y la harina de tapioca?

Tanto la harina de arrurruz como la de tapioca provienen de la misma fuente; rizomas o tubérculos tropicales. Sin embargo, lo que los hace diferentes es la especie de plantas de las que se obtienen.

La harina de tapioca se obtiene de los rizomas de una planta específica llamada mandioca.

Por otro lado, el polvo de arrurruz se obtiene de los rizomas de varias plantas, siendo la más común Maranda arundinacea.

Aunque las dos opciones mencionadas anteriormente espesan la comida con bastante rapidez cuando se agregan, la tapioca es mejor si le gustan más las sesiones de cocción largas.

Esto se debe a que mantiene su grosor a temperaturas más altas en comparación con el arrurruz, que adquiere una consistencia acuosa después de pasar cierto umbral.

Dicho esto, le gustaría usar el arrurruz para espesar salsas, pudines, pasteles y platos que pretende servir fríos o mantener congelados, mientras que la harina de tapioca en platos que requieren temperaturas muy altas para cocinar, como tartas, etc.

¿El arrurruz es saludable?

Dado que el arrurruz es un alimento rico en almidón, espere algunos carbohidratos serios con cada ingesta.

Pero si dejamos eso de lado por un tiempo y observamos los beneficios generales para la salud del arrurruz, son sorprendentemente numerosos.

Para hacer mi punto más elaborado, echemos un vistazo a todo lo que el arrurruz tiene para ofrecer en el frente de la salud:

El perfil nutricional del polvo de arrurruz (por 100 gramos)

• Calorías: 357
• Proteína: 0.3 gramos
• Carbohidratos: 88.15 gramos
• Grasa: 0.1 gramos
• Colesterol: 0mg
• Hierro: 0.33mg
• Potasio: 11mg
• Sodio: 2mg
• Calcio: 40mg
• Fibra: 3.4g

Beneficios para la salud del arrurruz

Los siguientes son algunos de los beneficios para la salud más importantes del arrurruz que le gustaría ver:

significado ayurvédico

Sí, sé que es más un beneficio médico de la planta, pero dado que se correlaciona directamente con tu salud, pensé que debería señalarlo.

En caso de que no lo sepa, el Ayurveda es un sistema médico hindú basado en la creencia de “llevar el equilibrio a los sistemas corporales”, usando medicinas a base de hierbas y dieta.

En las prácticas ayurvédicas, el arrurruz trata numerosos problemas de salud, como irritación de la piel, secreción excesiva de aceite, problemas intestinales, niveles altos de colesterol en la sangre y muchos otros problemas.

Ya sea que crea en las prácticas ayurvédicas o no, los profesionales de la salud recomiendan encarecidamente tomar al menos 10 gramos de arrurruz (crudo o en polvo) para mantenerse en su mejor forma.

Ayuda en la pérdida de peso

Cada porción de arrurruz contiene alrededor del 32% de almidón resistente. El almidón resistente significa que no puede ser digerido por el cuerpo.

En cambio, se convierte en un gel cuando se mezcla con el contenido de agua en el intestino y permanece allí, comportándose como una fibra soluble que el sistema digestivo no descompone fácilmente.

Por lo tanto, te hace sentir lleno por más tiempo y reduce tus antojos, haciendo que tu viaje de pérdida de peso sea mucho más rápido y fácil.

Papel en la promoción de un mejor sueño

Según un  reporte publicado por la Biblioteca Nacional de Medicina, EE. UU., una buena cantidad de magnesio en el cuerpo mejora significativamente el tiempo y el patrón de sueño de los pacientes con insomnio.

Si parece estar luchando contra el insomnio, sería genial si comenzara a tomar diariamente almidón de arrurruz.

Con aproximadamente 25 mg de magnesio por cada 100 g de porción, ayuda a equilibrar los niveles de magnesio en el cuerpo.

Como resultado, le brinda el sueño que ha estado deseando durante meses, o tal vez, ¿años? ¡Quién sabe! 

Papel en la mejora de la salud del corazón

Cada latido de tu cuerpo es provocado por el potasio, un mineral apreciado mucho menos de lo que debería ser.

El potasio es un vasodilatador natural que asegura un flujo sanguíneo eficiente a través del corazón. Esto asegura que su corazón esté mínimamente estresado, previniendo enfermedades como hipertensión, derrames cerebrales y arteriosclerosis.

Datos experimentales publicado por NIH también muestra una relación directa entre las enfermedades relacionadas con el corazón y la cantidad total de potasio en el cuerpo.

Las personas con alto contenido de potasio tienen arterias más saludables y una salud cardíaca significativamente mejor que aquellas con niveles mínimos de potasio.

Papel en la mejora de la circulación sanguínea general

El arrurruz contiene muchos minerales y nutrientes valiosos, incluidos cobre, hierro y, lo que es más importante, el complejo de vitamina B.

Mientras que el hierro y el cobre están asociados con la producción de glóbulos rojos, el complejo de vitamina B asegura que estas células permanezcan a salvo de infecciones.

Como resultado, tiene suficiente sangre en su cuerpo para abastecer a todos sus músculos y todos los órganos vitales.

Esto lo mantiene a salvo del desarrollo de numerosos problemas, que incluyen anemia, fatiga y debilidad, que son solo algunos de ellos.

También ayuda a mejorar su poder cognitivo y de memoria, ya que el cerebro recibe toda la sangre que necesita para seguir funcionando de manera eficiente.

Papel en la mejora de la salud renal

Además de ser un vasodilatador fantástico, el potasio también tiene otros beneficios increíbles, y la desintoxicación de los riñones es uno de ellos.

Con el arrurruz como parte de su dieta diaria, obtiene suficiente potasio para mantener sus riñones limpios de desechos.

Esto ayuda a mantener la presión arterial normal y lo salva de varias infecciones del tracto urinario y de la vejiga a las que estaría expuesto de otra manera. 

Papel en la mejora de la salud de la piel

El arrurruz está lleno de antioxidantes y otros nutrientes que no dañan la piel. Estos son extremadamente útiles para mantener el brillo de su piel lo más saludable posible.

Puede aplicar polvo de arrurruz en la piel como una máscara para exfoliar las células muertas de la piel y abrir los poros de la piel.

Esto conduce a una mejor hidratación y, por lo tanto, a una tez de la piel mejor mantenida en general.

Papel en el fortalecimiento del sistema inmunológico.

El arrurruz contiene abundantes prebióticos, un ingrediente alimenticio no digerible que alimenta a los probióticos o las bacterias buenas en el intestino.

Con los probióticos permaneciendo saludables, su inmunidad general aumenta significativamente y es menos probable que su cuerpo contraiga cualquier enfermedad fácilmente.

Esto se demostró en un experimento de laboratorio de 14 días en el que las ratas de laboratorio fueron alimentadas constantemente con polvo de arrurruz.

Después del período especificado, los resultados mostraron un nivel muy alto de inmunoglobulinas G, A y M.

Para que lo sepas, la inmunoglobulina G juega un papel crucial en la defensa de tu cuerpo contra elementos infecciosos como bacterias, virus, hongos, etc.

Las inmunoglobulinas, A y M, son responsables de la protección de los tejidos de la mucosa de la invasión bacteriana y la regulación general del sistema inmunitario.

¿Dónde conseguir arrurruz?

En regiones distintas a la nativa, el polvo de arrurruz está más comúnmente disponible en forma de polvo.

Lo encontrará fácilmente en la sección de harina, granos o suministros para hornear.

Si no puede encontrarlo allí, busque una sección de "especialidad sin gluten" si hay una en la tienda.

También existe la opción de comprarlo en línea.

(ver más imágenes)

Cómo hacer polvo de arrurruz

También puedes preparar polvo de arrurruz en casa. Simplemente obtenga un poco de arrurruz fresco y siga los pasos a continuación:

• Limpie bien el arrurruz y recorte los puntos negros y los bordes.
• Pica los rizomas en trozos pequeños y ponlos en un molinillo.
• Agregue un poco de agua y muela el arrurruz en lotes.
• Sigue moliendo hasta que alcance una consistencia líquida.
• Vierta el líquido en otro recipiente a través de un colador y deje que la sustancia espesa que se encuentra dentro se asiente.
• Ahora vierta el agua de la capa superior en otro recipiente con cuidado.
• Mezcle la sustancia espesa con agua fresca nuevamente, deje que se asiente y luego vierta el agua encima después de un tiempo.
• Sigue repitiendo esto hasta que el líquido en la parte superior no sea más que agua clara.
• Finalmente, seque la sustancia espesa y blanca al sol durante un día (o en un deshidratador durante la noche).

Cuando la humedad haya desaparecido por completo, vuelve a moler la sustancia seca y tendrás un polvo fino de arrurruz, ¡listo para usar!

Aquí tienes un vídeo que te puede ayudar a hacerlo bien:

Preguntas Frecuentes

¿Es el arrurruz más saludable que la maicena?

Sí, el arrurruz es de hecho un sustituto mucho más saludable y nutritivo de la maicena. Contiene menos calorías, tiene un contenido de fibra comparativamente alto y funciona incluso a temperaturas significativamente más bajas.

¿El arrurruz eleva el azúcar en la sangre?

El arrurruz contiene una cantidad baja de azúcar y una gran cantidad de potasio que se ha demostrado que ayuda a las personas con diabetes. Aún así, las personas con condiciones severas deben evitar consumir almidón de arrurruz.

¿La maicena y el arrurruz son lo mismo?

El arrurruz se obtiene de los rizomas de la vegetación tropical, mientras que el almidón de maíz se obtiene del endospermo de los granos de maíz.

Aunque ambos tienen una función similar, tienen una química y un valor nutricional muy diferentes.

¿El arrurruz y la tapioca son lo mismo?

Aunque ambos se obtienen a partir de rizomas de plantas tropicales, las especies de plantas son totalmente diferentes.

El arrurruz se obtiene de numerosas especies de plantas tropicales, en concreto de la maranta arundinacea, mientras que la harina de tapioca se obtiene únicamente de los tubérculos de yuca.

Conclusión

El arrurruz se ha utilizado durante mucho tiempo por su importancia medicinal y culinaria.

Aunque su uso se ha diversificado a medida que las cocinas de todo el mundo avanzan a través de la modernización, aún es difícil separar su aplicación de sus beneficios medicinales.

Hoy en día, lo usamos como sustituto en casi todos los platos de maicena debido a su alto valor nutricional y sus innumerables beneficios para la salud.

Estos incluyen su papel en el tratamiento de numerosas condiciones de salud, su ayuda en la pérdida de peso y el tratamiento de varios problemas de la piel.

En resumen, ¡el arrurruz es un alimento para todos!

¿Sabías que el arrurruz funciona bien en caso de necesidad como sustituto de la harina de arroz dulce (o mochiko)

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.