Brotes De Soja: Todo Lo Que Debe Saber Sobre Este Alimento Sabroso Y Nutritivo

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado el 6 de septiembre, 2022

Los brotes de soja son el complemento perfecto para tus platos asiáticos, pero ¿qué son exactamente?

Los brotes de soja son un ingrediente común, especialmente en la cocina de Asia oriental, elaborados a partir de brotes frijoles. El típico brote de soja se elabora a partir de la cascara verdosa frijol mungo. Otros brotes de soja comunes son los brotes de soja generalmente amarillos y de grano más grande. Por lo general, toma una semana para que crezcan por completo. Los frijoles germinados son más nutritivos que los frijoles originales y requieren mucho menos tiempo de cocción y, por lo tanto, menos combustible.

En esta guía, te contaré todo lo que necesitas saber sobre los brotes de soja y cómo cultivarlos.

A continuación, aprenda sobre 10 deliciosas formas de cocinar brotes de frijoles al estilo japonés

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Brotes de soja: un ingrediente crujiente y nutritivo para sus creaciones culinarias

• Los brotes de soja son una verdura popular que se usa comúnmente en la cocina china y asiática.
• Se obtienen germinando frijoles, siendo el frijol mungo el tipo más utilizado para germinar.
• Otros tipos de frijoles que se pueden germinar son los frijoles moong, las lentejas y los garbanzos.
• Los brotes de frijol se cultivan colocando los frijoles en un recipiente, regándolos y manteniéndolos en un área sombreada hasta que broten.
• Los brotes se obtienen por germinación, y los hipocotilos (la parte del brote que sobresale del frijol) son la parte comestible del brote.

Preparar y cocinar brotes de soja

• Los brotes de soja son una buena fuente de vitamina C y son una opción popular para añadir un toque crujiente a las ensaladas, los salteados y los rollitos de primavera.
• Se pueden comer crudas o cocidas, pero la cocción destruye parte del contenido de vitamina C.
• Para preparar brotes de soja, seleccione una variedad de brotes frescos y crujientes y siga estos pasos:

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– Enjuague bien los brotes para eliminar la suciedad o la humedad.
– Picar los brotes finamente, ya sea horizontal o verticalmente, según su preferencia.
– Cuando corte verticalmente, asegúrese de picarlos finamente para asegurarse de que estén tiernos.

• Los brotes de soja se pueden agregar a los rellenos de platos rellenos como samosas o usarse como aderezo para sopas.
• Cocer al vapor es un método de cocción popular para los brotes de soja, pero también se pueden saltear o agregar a sopas y guisos.

Consejos para comprar y almacenar brotes de soja

• Cuando compre brotes de soja, seleccione un paquete que esté libre de humedad y evite los que parezcan húmedos o hayan perdido su textura crujiente.
• Verifique la calidad de los brotes buscando cualquier decoloración o signos de deterioro.
• Para almacenar los brotes de soja, colóquelos en una bolsa de plástico y guárdelos en el refrigerador hasta por tres días.
• Antes de usarlos, enjuáguelos bien para eliminar la suciedad o las bacterias que puedan haberse acumulado.

Surtido de idiomas para brotes de soja

• Los brotes de soja son un ingrediente común en muchas cocinas de todo el mundo y, como tales, tienen diferentes nombres en diferentes idiomas.
• Algunos de los nombres de los brotes de soja en diferentes idiomas incluyen:

– Bikol: Toge
– Centraldeutschespañolesperanto한국어bahasa: Kacang hijau
– Indonesiaitalianojawabahasa: Kecambah
– Melayu閩東語: Tau-geh
– Nynorskpangcahsvenskaไทยукраїнськаئۇيغۇرچە: Bønnespirer
– Uigurchetiếng: Giá đỗ
– Việtwinaray粵語中文: 豆芽

• Independientemente del idioma que hable, los brotes de soja son un complemento delicioso y nutritivo para cualquier comida.

Explorando el sabor y la textura de los brotes de soja

Los brotes de soja son un ingrediente popular en la cocina china, conocidos por su sabor fresco y ligeramente dulce. En comparación con otras verduras, los brotes de soja tienen un sabor único que es difícil de describir. Algunas personas lo describen como ligeramente a nuez o hierba, mientras que otras lo encuentran bastante suave.

Formas de servir brotes de soja

Los brotes de soja son un ingrediente bastante práctico y asequible que se puede utilizar en cientos de platos diferentes. Algunas formas populares de servir brotes de soja incluyen:

• Agregarlos a salteados y otros platos picantes
• Usándolos como aderezo para ensaladas y sándwiches.
• Mezclarlos en sopas y guisos.
• Servirlos como guarnición con carne u otros alimentos.

Comprobación de la calidad de los brotes de soja

Al comprar brotes de soja, es importante verificar su calidad para asegurarse de que estén frescos y sean seguros para comer. Aquí hay algunas cosas que debe buscar:

• Los brotes deben estar firmes y no marchitos.
• Deben estar libres de moho o decoloración.
• Los brotes deben oler frescos y no tener malos olores.

Elegir los mejores brotes de soja: una guía

Para elegir los mejores brotes de soja, sigue estos consejos:

• Busque brotes que estén bien empaquetados en su recipiente y que estén húmedos pero no mojados.
• Consulta la fecha de caducidad y elige las que estén más frescas.
• Elija brotes que no sean demasiado grandes ni demasiado pequeños.
• Asegúrese de que los brotes no se pongan amarillos o marrones, ya que esto puede ser el resultado de haber estado refrigerados por mucho tiempo.

Cuando los brotes de soja están listos para comer

Los brotes de soja están listos para comer tan pronto como germinan. Se consumen mejor dentro de uno o dos días después de comprarlos.

Cómo germinar semillas de frijol

Si desea cultivar sus propios brotes de frijol, puede hacerlo germinando semillas de frijol en un frasco. Aquí está cómo hacerlo:

• Llene un tarro de albañil con 1-2 cucharadas de semillas de frijol.
• Agregue agua al frasco y deje las semillas en remojo durante 8-12 horas.
• Drene el agua y enjuague las semillas dos veces al día con agua fría.
• Coloque el frasco boca abajo en un ángulo de 45 grados para drenar.
• Después de 3 a 5 días, los brotes estarán listos para comer.

Beneficios de consumir brotes de soja

Los brotes de soja son bajos en calorías y altos en nutrientes, lo que los convierte en un ingrediente ideal para aquellos que cuidan su peso. También están llenos de proteínas, fibra y vitaminas.

Brotes De Soja: Cómo Cultivar Los Suyos

Cultivar brotes de soja es una excelente manera de garantizar un suministro fresco de este popular vegetal todo el año. Es fácil, requiere un equipo mínimo y se puede hacer en la comodidad de su propia cocina. En esta guía, lo guiaremos a través de los pasos necesarios para cultivar sus propios brotes de soja.

Equipo necesario

Para comenzar a cultivar sus propios brotes de soja, necesitará el siguiente equipo:

• Un recipiente: puede usar un recipiente de plástico o vidrio, o un frasco de germinación especialmente diseñado.
• Semillas: puede usar frijol mungo, soya o adzuki.
• Agua: asegúrese de que el agua que utiliza esté limpia y sea segura para el consumo.

El proceso de germinación

El proceso de germinación de frijoles implica varios pasos técnicos. Aquí hay una guía simple para comenzar:

1. Comience por enjuagar los frijoles en agua fría y retire las piedras o los desechos.
2. Coloque los frijoles en un recipiente y agregue suficiente agua para cubrirlos.
3. Deje los frijoles en remojo durante aproximadamente 8 a 12 horas, o toda la noche.
4. Escurra el agua y enjuague los frijoles con agua fresca.
5. Vuelva a colocar los frijoles en el recipiente y cúbralos con una tapa o un trozo de tela.
6. Coloque el recipiente en un lugar fresco y oscuro durante unos 2-3 días.
7. Asegúrate de enjuagar los frijoles con agua fresca cada 8 a 12 horas para mantenerlos húmedos.
8. Después de 2 o 3 días, los brotes deberían estar listos para la recolección.

Consejos para una germinación óptima

Aquí hay algunos consejos adicionales para asegurar un proceso de germinación exitoso:

• Asegúrese de utilizar el tipo de semilla adecuado para la variedad de brotes de soja que desea cultivar.
• Revisa las semillas en busca de signos de daño o moho antes de comenzar el proceso de germinación.
• Asegúrese de que el recipiente que utilice esté limpio y equipado con un drenaje adecuado.
• Mantén los brotes en un lugar fresco y oscuro para evitar que se sequen.
• Asegúrese de que los brotes sean uniformes en tamaño y forma.
• Siempre use agua fresca y limpia cuando enjuague los brotes.
• Retire cualquier cáscara de semilla interna que pueda quedar después del proceso de germinación.

Brotes de soja en la cocina: un mundo de posibilidades

Los brotes de soja son un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de platos. Aquí hay algunas formas comunes en que las personas usan los brotes de soja en su cocina:

• Salteados: los brotes de soja son un ingrediente común en los salteados chinos, que le dan un toque fresco y crujiente al plato.
• Sopas: los brotes de soja a menudo se agregan a los caldos y sopas terminadas, agregando un elemento fresco y abundante al plato.
• Rollitos de primavera: los brotes de soja son un relleno popular para los rollitos de primavera vietnamitas, ya que agregan un crujido ligero y refrescante.
• Ensaladas: los brotes de soja se pueden agregar a las ensaladas para darle un toque fresco y saludable.
• Tortillas: los brotes de soja se pueden agregar a las tortillas para una opción de desayuno o almuerzo rápida y fácil.

Técnicas Culinarias

Los brotes de soja se pueden preparar de diversas maneras para transformar su sabor y textura. Aquí hay algunas técnicas para probar:

• Rebanar: Rebanar los brotes de soja en rodajas finas puede agregar un delicado crujido a un plato.
• Salteado: saltear los brotes de soja con otros ingredientes puede agregar un sabor ahumado y una textura crujiente.
• Microondas: Cocer los brotes de soja en el microondas con un paño húmedo puede cocerlos al vapor y hacerlos tiernos.
• Agregar a las sopas: agregar brotes de soja a las sopas hacia el final de la cocción puede garantizar que conserven su crujido.
• Mezclar con otras verduras: mezclar brotes de soja con otras verduras puede agregar variedad a un plato.

Usos culinarios por cocina

Los brotes de soja se utilizan ampliamente en muchas cocinas diferentes. Estos son algunos ejemplos de cómo se utilizan los brotes de soja en diferentes países:

• Cocina china: los brotes de soja son un ingrediente común en salteados y sopas.
• Cocina japonesa: los brotes de soja a menudo se sirven crudos como guarnición o se agregan a platos calientes.
• Cocina coreana: los brotes de soja son un ingrediente destacado en platos como el sukjunamul (brotes de soja sazonados) y el sundae (morcilla coreana).
• Cocina tailandesa: los brotes de soja se añaden a platos como el pad thai y el curry verde.
• Cocina indonesia: los brotes de soja son un ingrediente habitual en platos como el mie goreng (fideos fritos) y el gado-gado (ensalada de verduras con salsa de cacahuete).
• Cocina cantonesa: los brotes de soja se añaden a platos como el fu chow (un tipo de sopa de fideos) y la sopa agria y picante.

Los mejores platos de brotes de soja

Estos son algunos de los mejores platos que cuentan con brotes de soja como ingrediente destacado:

• Sukjunamul: este plato coreano presenta brotes de soja sazonados y es un acompañamiento popular.
• Pad Thai: este plato tailandés incluye fideos de arroz salteados con brotes de soja, pollo y verduras.
• Gado-gado: este plato indonesio presenta una mezcla de verduras, incluidos los brotes de soja, con salsa de maní.
• Rollitos de primavera: los brotes de soja son un relleno común para los rollitos de primavera vietnamitas.
• Sopa agridulce: esta sopa china incluye brotes de soja, champiñones, pollo y un caldo picante.

Ponte a cocinar: formas fáciles y deliciosas de preparar brotes de soja

• Combine 2 tazas de brotes de soja frescos con 1 pepino en rodajas, 1 taza de guisantes y 1 taza de espinacas.
• Agregue 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soya y 1 cucharadita de miel.
• Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Esta saludable y crujiente ensalada es una gran opción vegetariana.

Brotes De Soja Marinados

• Combine 2 tazas de brotes de frijol mungo con 1 berenjena en rodajas y 1 pimiento rojo en rodajas.
• En un recipiente aparte, mezcle 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar.
• Vierta la mezcla sobre las verduras y deje marinar durante al menos 1 hora.
• Sirva como guarnición o agréguelo a platos salteados para obtener una adición impresionante y sabrosa.

¿Está buscando más recetas de brotes de soja?

• Haga clic aquí para conocer los diferentes platos de los países asiáticos donde se usan comúnmente los brotes de soja.
• Los brotes de soja son conocidos por su alto contenido de fibra y vitaminas, así como por sus impresionantes beneficios para la salud.
• Ya sean salteados, crudos, marinados, asados ​​o fritos, hay muchas formas sencillas y deliciosas de cocinar con brotes de soja en su cocina.

Mantener sus brotes de soja seguros y frescos

El almacenamiento adecuado de los brotes de soja es crucial para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos son algunos consejos para mantener sus brotes frescos y seguros:

• Guarde los brotes de soja frescos en una bolsa de plástico en el refrigerador.
• Asegúrese de eliminar el exceso de agua antes de guardarlo.
• Los brotes de soja se pueden almacenar hasta 5 días en el refrigerador.

Seguridad Alimenticia

Los brotes de soja se han asociado con brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en el pasado. Para evitar enfermarse, siga estos pasos:

• Siempre compre brotes de soja frescos de una fuente confiable.
• Evite los brotes que se ven viscosos, tienen mal olor o comienzan a ponerse rojos.
• Antes de preparar, enjuague bien los brotes con agua corriente.
• Cocinar los brotes de soja puede ayudar a matar cualquier microorganismo dañino que pueda estar presente.
• Evite tomar brotes de soja crudos si tiene un sistema inmunológico debilitado.

Producción y Seguridad de Semillas

La producción de brotes de soja requiere condiciones específicas que favorezcan el crecimiento de microorganismos. Esto significa que existe un mayor riesgo de contaminación durante el proceso de germinación. Para garantizar la seguridad de las semillas:

• Solo compre semillas de una fuente confiable.
• Asegúrate de que las semillas estén etiquetadas específicamente para germinar.
• Pruebe las semillas en busca de bacterias antes de que germinen combinándolas con agua y dejándolas reposar durante unos días. Si la prueba da positivo, no use las semillas.
• Siga siempre los métodos de germinación adecuados para reducir el riesgo de contaminación.

Variedades y Cocina

Los brotes de soja vienen en diferentes variedades, incluidos los brotes de soja y frijol mungo. Dependiendo del tipo de brote, puede ser necesario cocinar para reducir el riesgo de enfermedades. Aquí hay algunos consejos:

• Los brotes de frijol mungo se comen comúnmente crudos, pero también se pueden cocinar.
• Los brotes de soja generalmente se cocinan antes de su consumo.
• Cocinar los brotes de soja puede ayudar a matar cualquier microorganismo dañino que pueda estar presente.

Contenedores y Medio Ambiente

El entorno en el que se cultivan los brotes de soja también puede contribuir al riesgo de contaminación. Estos son algunos consejos para reducir el riesgo:

• Use recipientes y equipos limpios al germinar.
• Asegúrese de quitar la capa externa de la semilla antes de germinar.
• Evite usar agua sucia para germinar las semillas.
• Permita una ventilación adecuada durante el proceso de germinación para evitar el crecimiento de microorganismos dañinos.

Recomendaciones del USDA

El USDA recomienda los siguientes pasos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con los brotes de soja:

• Lávese siempre las manos antes y después de manipular alimentos.
• Mantén tu cocina limpia y desinfectada.
• Use tablas de cortar y utensilios separados para alimentos crudos y cocidos.
• Cocine los brotes de soja a una temperatura interna de 165 °F para matar cualquier microorganismo dañino.

Guía nutricional de brotes de soja: lo que necesita saber

• Una porción de 1 taza de brotes de frijol mungo contiene solo 31 calorías, lo que los convierte en una opción de comida baja en calorías.
• Los brotes de soja son bajos en grasa, con menos de 0.5 gramos de grasa total por porción.
• También son bajos en carbohidratos, con solo 6 gramos de carbohidratos por porción, incluido 1 gramo de fibra y menos de 1 gramo de azúcar.
• Los brotes de soja son una buena fuente de proteínas, con 3 gramos por ración, lo que los convierte en una gran adición a las dietas vegetarianas o veganas.

Minerales y Vitaminas

• Los brotes de soja son ricos en vitaminas E y C, y una porción de 1 taza proporciona el 10 % y el 13 % del valor diario, respectivamente.
• También son una buena fuente de calcio, con 1 taza que proporciona el 13 % del valor diario, y vitamina D, con 1 taza que proporciona el 7 % del valor diario.
• Los brotes de soja son una buena fuente de hierro, magnesio y potasio, con 1 taza que proporciona el 10 %, 6 % y 11 % del valor diario, respectivamente.
• También contienen pequeñas cantidades de otros minerales, como zinc, cobre y selenio.
• Los brotes de soja son una buena fuente de ácido fólico, con 1 taza que proporciona el 16 % del valor diario.
• La colina, un nutriente importante para la salud del cerebro, también se encuentra en los brotes de soja.

Consideraciones dietéticas

• Los brotes de soja son naturalmente libres de gluten y bajos en sodio, lo que los convierte en una buena opción para las personas con enfermedad celíaca o presión arterial alta.
• También son bajos en colesterol y grasas saturadas y trans.
• Los brotes de soja tienen una carga glucémica baja, lo que significa que tienen un impacto mínimo en los niveles de azúcar en la sangre.
• Sin embargo, los azúcares añadidos o las salsas en los platos de brotes de soja pueden aumentar el contenido de calorías y azúcar.
• Los brotes de soja también son una buena fuente de fibra dietética, con 1 taza que proporciona 1 gramo de fibra.
• Los brotes de soja se pueden comer crudos o cocidos, lo que los convierte en un ingrediente versátil en muchos platos.
• Según WebMD, los brotes de soja se consideran un alimento complementario y no se debe confiar en ellos como la única fuente de nutrición.

Tipos y tamaños

• Los brotes de soja vienen en diferentes formas y tamaños, según el tipo de frijol o lenteja que se utilice.
• Los brotes de frijol mungo son el tipo más común de brotes de frijol y se usan típicamente en la cocina asiática.
• Otros tipos de brotes de soja incluyen brotes de soja, lentejas y alfalfa.
• Los brotes de soja pueden variar en tamaño de 1 a 3 pulgadas de largo y generalmente se venden en paquetes de 8 onzas.
• Los brotes de soja también se pueden cultivar en casa utilizando un frasco de germinación o una tapa de germinación.

Conclusión

Los brotes de soja son unos deliciosos y nutritivos brotes obtenidos a partir de las habas. Son populares en la cocina china y asiática y se pueden comer crudos o cocidos. 

¡Así que no tengas miedo de darles una oportunidad!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.