10 deliciosas formas de cocinar brotes de frijoles al estilo japonés
Los brotes de frijol mungo se cultivan brotando frijoles mungo y se utilizan en muchos platos, especialmente en Asia. Se cultivan en un ambiente húmedo y lleno de sombra y se cosechan una vez que han crecido las raíces.
Los brotes de frijol mungo se encuentran entre los vegetales más cultivados y consumidos en países como India, Pakistán, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, China, Corea, Sur de Asia y Sudeste de Asia; y estos brotes de soja provienen de los frijoles mungo.
Los brotes de soja son un ingrediente importante para platos dulces y salados que son comunes en los países asiáticos.
Casi todos los países de Asia tienen su propia receta única para estos brotes de frijol mungo.
En Japón, se les llama “moyashi” も や し que literalmente significa brote de frijol mungo.
A menudo puede encontrarlos como un ingrediente clave de la cocina japonesa, como sopas y alimentos salteados, y son un excelente base para la comida vegana japonesa.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué hace que los brotes de frijol mungo sean especiales?
- 2 10 mejores recetas de brotes de frijoles al estilo japonés
- 3 Ensalada de moyashi (brotes de soja) con soja agridulce
- 3.1 Equipo
- 3.2 Ingredientes 1x2x3x
- 3.3 Instrucciones
- 3.4 Notas
- 3.5 Caldo Japonés Vegano
- 3.6 Panqueques de vegetales japoneses (Okonomiyaki)
- 3.7 Hamburguesas de ternera al estilo japonés con brotes de soja (Moyashi Baagaa)
- 3.8 Sukiyaki de ternera (olla caliente japonesa)
- 3.9 Sopa japonesa de fideos con miso y algas
- 3.10 Cerdo a la Parrilla con Salsa de Miso
- 3.11 Sopa de fideos con salmón japonés
- 3.12 Fideos Ramen con Pollo y Verduras
- 4 ¿Son los brotes de soja una verdura?
- 5 ¿Son los brotes de soja ceto-amigables?
- 6 ¿Engordan los brotes de soja?
- 7 ¿Está bien comer brotes de soja crudos?
¿Qué hace que los brotes de frijol mungo sean especiales?
Los brotes de frijoles son los favoritos entre los asiáticos porque pueden convertirse en cientos de recetas o incorporarse a otras recetas de alimentos.
Son como guarniciones, excepto que no son opcionales y realmente necesitarías incluirlas en tu comida si quieres disfrutar del plato completo que se te sirve.
Los brotes de soja también son relativamente fáciles de cultivar y, debido a este hecho, se han convertido en un ingrediente común en las cocinas asiáticas, que hasta el día de hoy se están agregando más recetas nuevas a una lista ya extravagante de selección de alimentos de brotes de soja.
Tanto a los turistas locales como a los extranjeros en Asia les gusta este manjar.
10 mejores recetas de brotes de frijoles al estilo japonés
okonomiyaki
También conocido como el sabroso panqueque japonés, el okonomiyaki es uno de los platos más consumidos de Japón.
Se prepara principalmente con masa de harina, brotes de soja y otras verduras, a menudo cubierto con salsa especial okonomiyaki o katsuobushi.
Puede agregar rebanadas de cerdo a la masa para darle más sabor y textura.
El okonomiyaki es un panqueque salado tradicional japonés preparado con una masa hecha de harina de trigo y varios ingredientes diferentes, como repollo, carne y mariscos.
Se cocina en un teppan y luego se cubre con varios condimentos e ingredientes sabrosos complementarios como katsuobushi y jengibre en escabeche.
El proceso de cocción comienza con la mezcla de todos los ingredientes, como el repollo, las cebolletas, el panko, los huevos y la harina, para hacer una masa delicada, seguida de la cocción en una sartén caliente untada con aceite de oliva.
¡Después de cocinar, puede cubrirlo con cualquiera de sus ingredientes favoritos y tener un alimento básico japonés preparado en casa!
sukiyaki de ternera
Sukiyaki es un plato japonés abundante con carne de res grasosa, fideos y tofu, combinado con varios vegetales y brotes de frijol mungo.
La carne, junto con otros ingredientes, se cuece a fuego lento en una mezcla de salsa de soja, azúcar y mirin.
Se sirve al vapor y es una de las comidas de invierno más saludables de Japón.
El sukiyaki de ternera es un plato japonés saludable con trozos grasos de ternera, tofu y fideos como ingredientes principales, aromatizados con una mezcla de mirin, dashi, salsa de soja y azúcar.
Es un plato dulce-salado con sabores intensos, que se come como un plato completo.
Junto con la carne y el tofu, también contiene muchas verduras, como cebollas, apio, zanahorias y champiñones.
Recomiendo agregar algunos brotes frescos al plato. Le dan al plato todo ese crujido extra fresco mientras hacen que la comida sea más nutritiva también.
Caldo japonés vegano
La mayoría diría que un caldo está incompleto sin el uso de alguna proteína. Resulta que no es lo mismo en Japón, donde umami es el no. 1 sabor de cada plato.
El caldo japonés vegano usa kombu, un alga local con un sabor salado y rico en umami.
Tiene un sabor de otro mundo, intensificado aún más con un poco de pasta de miso y algunas setas shiitake.
Puede adornarlo con brotes de soja cualquier día para una comida nutritiva y deliciosa.
Cuando hablamos de caldos y sopas japonesas, inmediatamente se nos pasan por la cabeza dos cosas; sencillez y umami.
Este caldo vegano japonés tiene ambas características, lo que lo convierte en el favorito instantáneo de todos los cocineros caseros.
Puedes prepararlo hirviendo un poco de kombu en agua limpia, seguido de hongos shiitake y dejándolo reposar durante un minuto.
Luego cuela la sopa, la vuelve a calentar, agrega un poco de pasta de miso, sal y pimienta negra, ¡y listo! Tienes una sopa llena de umami para una velada acogedora.
Termina agregando algunos brotes de soja para que la sopa sea más satisfactoria y nutritiva.
Ensalada de moyashi (brotes de soja) con soja agridulce
Equipo
- Olla
Ingredientes
- 1 1/4 libras de brotes de soja cerdo
- 2 palos apio
- 1 taza de zanahorias en rodajas finas
- 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí
- 2 1/2 Cucharadas grandes salsa de soya
- 1/2 Cucharadas grandes azúcar
- 1 1/2 Cucharadas grandes vinagre de arroz
- 1 guión sal
- 1 Limón (opcional)
Instrucciones
- Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo durante 1 minuto y colar.
- Muela el sésamo, luego colóquelo en un tazón pequeño junto con las otras especias, incluido el vinagre, la salsa de soja y el azúcar.
- Agregue el apio, la zanahoria y los brotes de soja cocidos a la mezcla de sésamo y especias y revuelva bien.
- Agrega sal para realzar el sabor.
Notas
Caldo Japonés Vegano
Ingredientes
• 1 pieza de algas (Kombu, algas, aprox. 15 x 15 cm)
• 1/4 taza de hongos shiitake secos (aproximadamente 3 cucharadas colmadas)
• 2 cucharadas pasta de miso (pasta de miso amarilla, japonesa)
• 1,333 tazas de tofu (cortado en cubitos)
• brote de soja (como se desee)
• hierbas frescas (como desee, por ejemplo, cebolletas, cebollino y cilantro)
• salsa de chile
Cómo cocinarlo
1. Limpie el kombu con un paño seco con cuidado (no lo lave) para hacer el caldo dashi. Enciende el fuego y ponlo a fuego medio y hierve el kombu en 800 ml de agua. Una vez que la temperatura alcance los 100 grados centígrados (el agua hierve), saque el kombu inmediatamente y mantenga el agua hirviendo.
2. Mezcle los hongos shiitake en el agua hirviendo y mantenga el calor. Espere aproximadamente 1 minuto hasta que las escamas se hundan hasta el fondo y luego cuele el caldo con un paño.
3. Calienta el caldo una vez más, luego agrega la pasta de miso y revuelve hasta que esté completamente disuelto. Agregue pimienta negra molida y sal. Agregue el tofu y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, luego sazone nuevamente.
4. Vierta la sopa en tazones (prepare un número específico de tazones según el tamaño de sus invitados presentes) y agregue las hierbas y los brotes de soja. También puede servirlo con salsa picante o una cucharada para probar una variedad de sabores.
Panqueques de vegetales japoneses (Okonomiyaki)
Ingredientes
• 1 taza de harina con levadura
• 1 taza de caldo dashi
• 2 huevos
• 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
• 3 tazas de col china (finamente rallada)
• 1 pimiento rojo (grande, en rodajas finas)
• 3 cebollas verdes (en rodajas finas)
• 1/4 taza en escabeche jengibre (en rodajas finas)
• 2 cucharadas de aceite de maní
• brotes de soja
• cebollas fritas
• salsa de soja
• Mayonesa japonesa
Cómo cocinarlo
1. Tamizar la harina en un tazón grande y sacar el centro para que parezca un pozo donde puede agregar agua y otros ingredientes para mezclar. Agregue los huevos, el caldo y el mirin en un bol donde se puñetazo la harina y se hizo un pozo antes, luego batir hasta que se suavice. En un tazón aparte, agregue el jengibre, la cebolla, el repollo y 3/4 del pimiento rojo y revuelva.
2. Precaliente una sartén pequeña a fuego medio y vierta 2 cucharaditas. de aceite. Vierta 3/4 de taza de la mezcla de verduras, espere hasta que se vuelva viscosa y luego aplaste con una espátula hasta el tamaño aproximado de un disco de 6 pulgadas de diámetro. Deje la mezcla en la sartén durante 3-4 minutos hasta que la parte inferior se dore.
3. Dar la vuelta al panqueque de verduras y cocinar por el otro lado hasta que también se dore (2-3 minutos). Transfiera los panqueques de verduras a un plato limpio y cúbralos para conservar el calor; Repita el procedimiento hasta que haya cocinado todos los panqueques de verduras.
4. ¡Unte mayonesa sobre los panqueques de verduras y rocíe también un poco de salsa de soja! Agregue las cebollas fritas, los brotes de soja y el pimiento rojo restante encima, luego sirva.
Hamburguesas de ternera al estilo japonés con brotes de soja (Moyashi Baagaa)
Ingredientes
• 1 1/2 libras de carne molida
• 1 cerdo molido
• 1 cebolla (mediana, finamente picada)
• 1/2 taza panko pan rallado
• 2 cucharadas de leche (o agua)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• pimienta negra molida (fresca)
• 2 puñados de brotes de soja (sin la parte 'frijol', picados en trozos grandes)
• aceite para cocinar)
• salsa de tomate
• salsa Worcestershire
Cómo cocinarlo
1. Sofreír la cebolla en una pequeña cantidad de aceite hasta que se vuelva transparente.
2. Esta vez use la leche o el agua para humedecer el pan rallado. Use más agua o leche para asegurarse de que el pan rallado esté empapado, pero no demasiado.
3. Mezcle la carne, el pan rallado, el huevo, la cebolla, la pimienta y la sal en un tazón, luego mezcle bien con las manos hasta que se sientan pegajosos al tacto. Agrega los brotes de soja y vuelve a mezclar.
4. Forme hamburguesas y siga las direcciones para hambaagu básico para cocinar para obtener los mejores resultados.
Sukiyaki de ternera (olla caliente japonesa)
Ingredientes
• 2 tazas de agua
• 3/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de mirin
• 1/4 taza de sake
• 1/4 taza de azúcar
• carne de res (en rodajas finas, bien veteadas)
• repollo napa (picado)
• cebolla, en rodajas)
• cebollas verdes (cortadas al bies)
• hongos shiitake frescos (sin tallos, dejados enteros o cortados por la mitad)
• hongos enoki (los fondos se retiran y se limpian)
• brotes de soja
• tofu firme (en rodajas)
• fideos udon (o fideos soba)
• huevo batido (para mojar, opcional)
Cómo cocinarlo
1. Ponga todos los ingredientes para hacer el caldo en una olla, luego déjelo hervir durante aproximadamente 2-3 minutos.
2. Precaliente la sartén y ajústela a alta en el dial de temperatura. Coloque las rodajas de carne de manera uniforme hasta que llenen todo el espacio de la sartén y cocine hasta que un lado se dore, luego voltee las rodajas de carne y cocine el otro lado también. Retire las rodajas de carne y colóquelas en un plato temporalmente y ponga más rodajas de carne en la sartén hasta que estén todas cocidas. Vuelva a poner todas las rodajas de carne cocida en la sartén y agregue el caldo, luego cocine durante 3-5 minutos hasta que hierva a fuego lento.
3. ¡Coloque cuidadosamente lo que quede de los ingredientes encima de las rodajas de carne y agregue también las cebollas verdes en rodajas!
4. Cubra la sartén con su tapa y deje que la comida hierva a fuego lento durante aproximadamente 5 a 10 minutos a fuego medio en la estufa. Para determinar que ya está cocido revisa si las verduras están tiernas porque significa que ya está cocido.
5. Puedes comerlo con arroz o fideos.
Sopa japonesa de fideos con miso y algas
Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
• 6 dientes de ajo (picados)
• 1 cebolla (cortada en cubitos)
• 2 pulgadas jengibre (un trozo, picado)
• 7 kombu (tiras de 6 pulgadas x 1 pulgada)
• 3 tazas de hongos shiitake (cortados en cubitos)
• 1/3 taza de salsa de soja (+ 1 cucharada de salsa de soja)
• 2 cucharadas de mirin
• 1 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 8 tazas de agua
• 1 bok choy (grande, hojas y tallos picados)
• 2 tazas de brotes de soja
• 14 onzas de tofu (escurrirlos de su líquido y cortarlos en cubos pequeños)
• 20 onzas de fideos de algas marinas (son los más saludables, pero puede usar fideos de arroz o incluso ramen)
• 5 huevos (blandos o duros, cortados por la mitad)
• 1 manojo de cebolletas (picadas)
Cómo cocinarlo
1. Encienda la estufa y ajuste a fuego medio-alto, luego coloque una olla grande sobre ella y caliente 1 cucharada. de aceite de oliva. Agregue también el jengibre, la cebolla y el ajo. Saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones y el kombu. Siga salteando durante unos minutos más, luego agregue el mirin y 1/3 de taza de salsa de soja. Continúe cocinando durante 2-3 minutos más y verifique si las cebollas están tiernas y translúcidas; esto significa que está lista.
2. Agregue aceite de sésamo y agua, luego coloque la tapa y deje que hierva a fuego lento. Déjelo en la estufa durante al menos 25 minutos, luego pruebe el caldo si está listo.
3. Esta vez coloque la sartén en la estufa y caliéntela a fuego medio, luego vierta 1 cucharada. de aceite de oliva. Agregue el tofu y observe hasta que se vuelva marrón. Verifica si el tofu se vuelve pegajoso, luego dale la vuelta y vierte 1 cucharada. de salsa de soja. Guárdelo en la estufa hasta que vea que los bordes del tofu estén amarronados y crujientes, luego transfiéralo a un plato limpio.
4. Agregue el bok choy al caldo (si ha estado en la estufa durante 25 minutos o más). Deje que hierva a fuego lento y verifique si el bok choy ahora está tierno (debe tomar entre 6 y 8 minutos para cocinar). Apague la estufa y agregue 1/4 de taza de miso al caldo y al tofu y revuelva la mezcla. En caso de que desee que se destaque el sabor de miso, agregue más o y revuelva bien.
5. Prepare los fideos en tazones individuales (ajuste según el número de invitados que tenga) y vierta la sopa sobre los fideos hasta que cada tazón se llene hasta 3/4 hasta arriba. Agregue 1 huevo por cada tazón y algunos brotes de soja, luego rocíe con aceite de sésamo caliente y sirva.
Cerdo a la Parrilla con Salsa de Miso
Ingredientes
• 1 libra de cerdo (bloque o chuletas de cerdo, cortadas en rodajas de 1 ″)
• 1 diente de ajo (triturado)
• 1 cebolla verde (picada en trozos de 2 ″)
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharada sake
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de pasta de miso
• 2 cucharaditas de mirin
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
Cómo cocinarlo
1. En un tazón pequeño, agregue la cebolla verde, el ajo, el aceite de sésamo, mirin, salsa de soja, azúcar, sake y miso y mezclar bien; luego use esta mezcla para marinar la carne de cerdo y póngala en el refrigerador por 30 minutos.
2. Calentar una sartén en la estufa y poner a fuego medio-alto, luego asar el cerdo en una pequeña cantidad de aceite durante 5-6 minutos.
3. Añadir Ejotes y brotes de soja, luego sirva.
Sopa de fideos con salmón japonés
Ingredientes
• 2 filetes de salmón (frescos)
• 4 maíz tierno (lanzas)
• 2 dientes de ajo (triturados)
• 2 cucharaditas de ajo (triturado)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de salsa de chile (o similar)
• 1 cucharadita salsa de pescado
• 1 puñado de cilantro fresco
• 1/2 lima (exprimida)
• 4 hongos (en cuartos)
• 2 tazas de caldo (usamos carne de res)
• 2 tazas de agua caliente
• 30 gramos de brotes de soja
• 120 gramos de udon (fideos secos o similar)
• algas (japonés, opcional)
Cómo cocinarlo
1. Hierva agua caliente y agregue aceite de sésamo, chile, jengibre, salsa de pescado y ajo; luego reduzca el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento.
2. Mezcle los champiñones y los tallos de maíz junto con las otras especias y deje hervir a fuego lento durante unos minutos más.
3. Esta vez agregue los fideos y el salmón, baje el fuego un poco y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos más antes de apagar la estufa.
4. Agregue también los brotes de soja, el cilantro y el jugo de limón.
5. Se recomienda que utilice tazones planos cuando sirva esta sopa de fideos con salmón japonés a sus invitados, ya que le permite poner un poco de todo en ella.
6. Decore con algas o cebolletas si lo desea.
Fideos Ramen con Pollo y Verduras
Ingredientes
• 1 pechuga de pollo (con hueso)
• 2 zanahorias (1 en trozos grandes y 1 en rodajas)
• 2 centímetros de jengibre (picado)
• 2 chiles
• 1 cucharada de aceite
• 100 gramos de hongos shiitake (en rodajas)
• 100 gramos de brotes de soja
• 1 pimiento rojo (en rodajas)
• 200 gramos de fideos (trigo japonés)
• 250 gramos de pak choi (cortado en tiras)
• 314 mililitros de brotes de bambú (escurridos)
Cómo cocinarlo
1. Vierta 4 tazas de agua en una cacerola grande y hiérvala, luego agregue los chiles, el jengibre, la zanahoria picada y el pollo en el agua hirviendo. Baje el dial un poco de mayor a menor y deje que hierva a fuego lento.
2. Transfiera el pollo a un recipiente de vidrio limpio y quítele la piel, luego córtelo en trozos pequeños. Vierta el líquido a través de un colador en un bol.
3. Esta vez ponga la estufa a fuego alto y caliente el aceite en la misma cacerola. Agregue la pimienta, los brotes de soja, los champiñones y las rodajas de zanahoria, luego saltee durante 3 minutos. Agrega el caldo que cocinaste con la mezcla de pollo antes y déjalo hervir. Agregue los fideos y cocine durante unos 5 minutos, luego agregue el pollo cortado en cubitos, los brotes de bambú y el bok choy y deje hervir a fuego lento durante otros 2 minutos.
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¿Son los brotes de soja una verdura?
Los brotes de frijoles son una verdura que se puede cultivar brotando frijoles mungo. Puede cultivar raíces largas para la cosecha obteniendo algunos frijoles mungo germinados y manteniéndolos en agua y a la sombra hasta que estén listos.
¿Son los brotes de soja ceto-amigables?
Los brotes de frijol mungo son excelentes para su dieta cetogénica y no se usan con tanta frecuencia (todavía). Funcionan muy bien en un plato salteado con cebolla y pimiento rojo y puedes combinarlos en muchos platos asiáticos.
¿Engordan los brotes de soja?
El brote de frijoles mungo es comestible y es ideal para platos salteados debido a su estructura. Sin embargo, la mayoría de las veces los verá usados en ensaladas crudas y en sándwiches. Son bajas en calorías, tienen mucha fibra y vitamina B, y brindan un impulso de vitaminas C y K. De ninguna manera engordan.
¿Está bien comer brotes de soja crudos?
Los brotes de soja son una verdura asiática deliciosa y dietética que puede agregar a sus comidas. Pero, ¿está bien comer brotes de soja crudos? Si bien es seguro comerlo crudo, el alto riesgo de contaminación bacteriana hace que comer brotes de soja crudos sea un riesgo para los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.