Dashi vs Anchovy Broth: Diferencias en sabor, usos y países
Una cosa que puede notar es que entre las culturas asiáticas, a menudo hay ingredientes y recetas que son muy similares. Este es especialmente el caso con Dashi para japonés y caldo de anchoas para la cocina coreana.
Si bien son muy similares, también tienen varias diferencias importantes que explicaré en detalle.
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leer gratisEl sabor
El dashi y el caldo de anchoa tienen muchos de los mismos ingredientes, aunque el caldo de anchoa usa anchoas enteras en lugar de solo hojuelas de pescado como el dashi.
Como resultado, el caldo de anchoa tiene un sabor mucho más a pescado. Si bien aún puede ser repleto de umami del alga marina, el caldo de anchoas tendrá un sabor a pescado mucho más notorio.
Ese sabor será mucho más sutil en dashi ya que dashi pone más énfasis en el kombu.
Una gran diferencia en la preparación del caldo de anchoa es que a veces tiene más ingredientes que el dashi.
En lugar de solo usar kombu y hojuelas de pescado, el caldo de anchoa también incluye cebolla, ajo, champiñones secos e incluso un poco de rábano.
Con estos ingredientes adicionales, es probable que notes la diferencia en el sabor si probaste tanto el dashi como el caldo de anchoas al mismo tiempo.
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Usos
Dashi tiene muchos usos en platos japoneses, esencialmente la columna vertebral de la cultura culinaria de Japón.
Si bien se usa más comúnmente en sopa de miso, ramen y udon, el dashi también se puede usar en salsas junto con freír y rebozar carne y verduras para tempura.
El caldo de anchoa, como el dashi, se usa a menudo para sopas y guisos en Corea, y es muy versátil y se usa en muchas recetas coreanas.
Países que lo usan
Si bien cualquier persona en cualquier país podría preparar un plato que use dashi o caldo de anchoas, estos ingredientes tienen lugares donde se usan con mayor frecuencia.
Para dashi, eso sería Japón, donde se creó y desarrolló gradualmente durante varios cientos de años. El caldo de anchoa, sin embargo, es originario de Corea.
Dadas todas las similitudes entre los dos ingredientes, sus usos y la región de la que ambos provienen, no está claro si hubo alguna influencia intercultural que resultó en su creación.
Si usa dashi o caldo de anchoa dependerá de su preferencia personal y de la receta que esté preparando.
Por lo general, las recetas coreanas se adaptarán mejor al caldo de anchoas y las japonesas al daashi.
Lea también: dashi vs kombu, como se usan
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
