Dashi vs Kombu: diferencias y cómo usar ambos

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Cuando busca cocinas japonesas, una de las primeras cosas que verá son las menciones de Dashi o caldo dashi. Otro ingrediente que puede ver comúnmente es algo llamado Kombu.

Quizás se pregunte si estoy cocinando una receta japonesa, ¿qué ingrediente debería usar? ¿Deberías elegir dashi sobre kombu? ¿Tiene uno más usos que el otro?

Dashi contra Kombu

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Pregunta capciosa

De hecho, cuando usa dashi es muy probable que también esté usando kombu al mismo tiempo. Esto se debe al simple hecho de que el kombu, que es un tipo de alga comestible, es uno de los ingredientes principales que se utilizan cuando se elabora el dashi.

El kombu no es un tipo de caldo separado, aunque es posible que lo vea usado en la cocina japonesa para otras cosas además del dashi.

Además de usarse en dashi, el kombu va muy bien en una ensalada y ofrece muchas vitaminas y minerales que su cuerpo necesita. Aparte de eso, kombu y dashi son prácticamente lo mismo.

https://youtu.be/S9HTa43aIcc

Lea también: ¿Kombu, wakame y kelp son lo mismo?

La importancia del kombu en dashi

Si bien las hojuelas de pescado utilizadas en la elaboración del dashi son un ingrediente importante, el kombu en el dashi es la verdadera estrella del espectáculo. El kombu está cargado de un tipo de sabor conocido como umami, que es conocido por ser muy sabroso. Es un sabor que se asocia comúnmente con el caldo y la carne cocida. Dado que el dashi se usa a menudo para platos como el ramen y la sopa de miso, tiene sentido que el kombu sea un ingrediente fundamental para el dashi.

Después de todo, un plato de ramen o sopa de miso no sería lo mismo sin ese sabroso sabor que proporciona el dashi. Sin el kombu en el dashi, esos platos brindarían una experiencia menos satisfactoria para su paladar.

Lea también: ¿Puedes hacer dashi con algas wakame?

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.