Edamame: ¿Qué es este frijol? Historia, beneficios, consejos de cocina
Si alguna vez ha visitado un restaurante de sushi japonés tradicional, es muy probable que haya exprimido algunos frijoles edamame de las vainas.
Edamame es una soja recolectada joven y verde. Comparado con maduro la soja, que son duros y secos, los frijoles edamame son suaves y comestibles incluso sin cocinar. Se usa principalmente en las cocinas del este de Asia, se sirve como guarnición en su vaina.
Este artículo es mi guía completa sobre edamame, así que examinemos la historia, los beneficios y más.
Esas vainas verdes (y los frijoles dentro) se llaman edamame y en realidad son vainas de soja inmaduras.
Edamame es nutritivo, pero esta no es la única razón por la que aparece en los blogs y menús de comida japonesa populares.
Es porque el edamame es delicioso y, muy probablemente, uno de los bocadillos saludables más apreciados en el mundo.
Si encuentra interesante el edamame, quédese aquí porque le explicaremos todo lo que necesita saber al respecto.
Al final, no solo podrá preparar deliciosos platos con edamame, sino que también podrá impresionar a sus amigos expertos en comida con toda la información adicional.
Entonces, comencemos con una respuesta detallada a la pregunta fundamental:
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¿Qué es el edamame?
Aunque la vaina no es comestible, le da a los frijoles un sabor único que refina su gusto.
Edamame a menudo se sirve como aperitivo en la mayoría de los restaurantes de sushi japoneses, donde hay que exprimir los frijoles de las vainas con los dientes.
Cuando nos desviamos de lo tradicional cocina japonesa, edamame se convierte en algo más que un aperitivo.
Por ejemplo, puede comer edamame como refrigerio y agregarlo a su arroz frito y ensaladas favoritos cuando esté sin cáscara.
El edamame sin cáscara también se conoce como "mukimame" en Japón.
También es un gran alimento si estás en una dieta vegetariana.
Dado que el edamame tiene toda la proteína extra que tu cuerpo necesita, puedes comerlo como un sustituto efectivo de la carne para una dieta bien balanceada.
De hecho, antes de la era Meiji (1868-1912), cuando se prohibió comer carne de res en Japón, la gente obtenía la mayor parte de sus necesidades proteicas de la soja y el pescado.
Edamame también cuenta como una de las verduras más ricas en nutrientes, con todos los aminoácidos, fibra dietética y minerales necesarios para el cuerpo humano.
Por no hablar de su importancia médica.
Encontrarás edamame en los restaurantes japoneses que se sirven como aperitivo todo el año.
Sin embargo, la experiencia es incompleta sin una cerveza bien fría siempre que se coma como snack.
¿Qué significa edamame?
Edamame es un término japonés formado por dos palabras, eda (枝), que significa rama, y mame (豆), que significa frijol.
El nombre se le da porque el edamame se une al tallo cuando se vende.
Cosas fuentes También sugiera que el edamame se llamó así por cómo se cocinaba en el pasado.
Como hace un tiempo era una comida callejera común en Japón, los chefs la cocinaban unida a las ramas. Esto lo haría cómodo para comer, ya sea caminando o de pie.
Aunque la palabra apareció en la literatura japonesa en la década de 1630, su origen se considera más antiguo.
El término “edamame” también se menciona en una nota perteneciente a la literatura china de 1275AD.
Sin embargo, dado que la soja se ha cultivado y consumido durante más de 2000 años, es probable que el nombre sea aún más antiguo.
¿A qué sabe el edamame?
Edamame tiene un sabor dulce muy sutil, casi similar a los guisantes.
Sin embargo, donde los guisantes se inclinan más por el lado más dulce, el edamame reemplaza esa dulzura adicional con toques de nuez.
Cuando se sala, también obtiene toques de umami, que ahora se considera el "quinto sabor", junto con dulce, ácido, amargo y salado.
Sin embargo, apenas se nota en el edamame, a diferencia de otros productos de soya.
En cuanto a la textura, el edamame es relativamente firme en comparación con los guisantes comunes, pero se siente muy mantecoso cuando se muerde.
La textura puede diferir según el procesamiento y la preparación de los frijoles.
¿Cómo cocinar edamame?
Puede cocinar edamame de muchas maneras diferentes, como hervir, al vapor, en el microondas y freír.
A continuación se incluye una breve descripción general de todos los métodos que puede utilizar para cocinar soja:
- Hervir: Agregue edamame fresco a una olla de agua con sal y manténgalo hirviendo durante unos 5-6 minutos o hasta que los frijoles dentro de las vainas estén suaves.
- Cocinar al vapor: Agregue aproximadamente una pulgada de agua a una olla y hierva. Coloque el edamame en una canasta humeante o bandeja de vapor sobre el agua hirviendo y cubra la olla durante unos 5-10 minutos. El edamame debe cocinarse perfectamente.
- Microondas: Coloque el edamame en un recipiente para microondas y rocíe las vainas con agua. Cocine los frijoles en el microondas durante unos 3 minutos y revíselos en incrementos de un minuto para ver si están cocidos.
- Salteado: Cocine el edamame a fuego medio en una sartén caliente hasta que las vainas estén ligeramente carbonizadas por cada lado para obtener un sabor ahumado. Cuando las vainas están lo suficientemente tiernas, significa que están perfectamente cocidas.
Cuando esté cocido, puede sazonar el edamame con cualquiera de sus condimentos favoritos para obtener sabores adicionales, como sal marina, semillas de sésamo o, mi favorito entre todos, hojuelas de pimiento rojo.
Si quieres que tu experiencia sea más interesante, saca las semillas de las vainas y échalas en cualquiera de tus platos favoritos.
Me gusta agregarlos a salteados, pasta y arroz frito para darle un toque extra de proteína.
Sin embargo, si calentarse no es lo tuyo, puedes convertir las semillas de edamame en una pasta y convertirla en un postre básico del noreste de Japón, Zunda mochi.
¿Cómo comer edamame?
Edamame es una de esas pocas cosas que puedes preparar y comer de varias maneras diferentes, y tendrá un sabor delicioso independientemente.
Si está sentado en un restaurante de sushi en un ambiente tradicional japonés, es probable que le sirvan edamame con vainas.
Lo que deberá hacer es exprimir los frijoles de las vainas directamente en su boca.
Aunque no es tan elegante, hace que la experiencia sea mucho más divertida.
También puedes usar palillos si no te sientes cómodo comiendo edamame con las manos, pero tienes que ser muy bueno con los palillos para eso.
También puede comerlo de la misma manera en su hogar hirviendo o calentando en el microondas el edamame y cubriendo las vainas con los condimentos de su elección para obtener sabores adicionales.
Es un refrigerio agradable y nutritivo para tener de vez en cuando.
Si desea obtener un poco de fantasía, es posible que deba comprar edamame sin cáscara.
Aunque le costará un poco más que los que tienen vaina, puede agregar estos frijoles a casi cualquier cosa, desde salteados hasta sus ensaladas favoritas y cualquier cosa intermedia.
O, si le gusta aventurarse con su comida, también puede machacar el edamame en un puré y agregarlo para untar en su sándwich favorito o convertirlo en un delicioso helado.
Las posibilidades son infinitas.
Lea también: Mejor sustituto de edamame | Las 10 mejores alternativas para este frijol
Origen e historia del edamame
Según los registros históricos, el edamame se ha cultivado en China desde la antigüedad, que se remonta a unos 5000 años.
Sin embargo, existe la posibilidad de que los frijoles se hayan cultivado en la China nativa mucho antes.
An informe arqueológico sugiere una estrecha relación entre los frijoles más grandes utilizados en la dinastía Zhou, hace unos 2000 años, y los frijoles pequeños que datan de unos 9000 años.
Esto sugiere que el edamame, o la soja en general, se cultivó tan pronto como se establecieron las primeras aldeas en el norte de China.
Sin embargo, sigue siendo un misterio cómo las personas cambiaron de frijoles más pequeños a más grandes.
En su mayor parte en la historia, el edamame, o la soja en general, se ha utilizado por su significado y sabor medicinal y nutricional.
Sin embargo, a medida que pasaba el tiempo, el edamame se hizo popular entre la gente común por su sabor, convirtiéndose en uno de los alimentos más parecidos tanto en la cocina china como en la japonesa.
En el oeste, el edamame apareció por primera vez en 1855. Llegó a ser el centro de atención casi un siglo después cuando fue mencionado en un libro de CV Piper y Joseph W. Morse.
En el libro, el edamame se mostraba como "frijoles que se comen en vainas abiertas".
El libro también mencionó algunas de las recetas que conocemos en el mundo occidental hoy en día, lo que despertó la curiosidad de la gente sobre este nuevo tipo de verdura, haciéndola popular también.
Hoy en día, el edamame es una de las comidas favoritas de los amantes de la comida japonesa en todo el mundo, y lo cocinan de innumerables maneras para satisfacer su antojo de comida deliciosamente ligera.
Edamame vs soja: ¿cuál es la diferencia?
Técnicamente, edamame y soja son lo mismo. La única diferencia entre ellos es el nivel de madurez en el momento en que se cosechan los frijoles y cómo se cocinan y sirven.
El edamame se cosecha cuando la planta aún es joven, idealmente de 75 a 100 días después de la siembra, una semana o dos antes de que los frijoles alcancen la madurez completa.
Los frijoles son jóvenes, suaves, verdes y deliciosos en esta etapa. El único inconveniente es que a los frijoles les encanta la mayor parte de su valor nutricional al ser cosechados jóvenes.
Por otro lado, la soja se usa para frijoles que han alcanzado la madurez completa en el momento de la cosecha. Son duras, secas y de color crema claro.
Estos son relativamente más baratos de comprar pero tienen más valor nutricional que el edamame.
Además, dado que se producen a gran escala, los encontrará fácilmente disponibles en casi todas partes.
Condimentos populares para edamame
Aunque el edamame se sazona popularmente con sal en Japón, no hay restricciones sobre lo que va bien y lo que no.
Puede sazonar edamame con cualquier cosa, siempre que se sienta bien en sus papilas gustativas.
Me gusta sazonarlo con una mezcla de ajo en polvo, chile en polvo y sal para darle un toque picante.
Cuando tengo ganas de algo más interesante, generalmente agrego una ralladura de limón al condimento para darle más sabor.
A algunas personas también les gusta condimentarlo con cilantro picado y sal kosher mezclada con una ralladura de lima para darle un toque más “herboso”.
Sin embargo, lo dejaría a su elección, ya que a la mayoría de la gente no le gusta el cilantro.
También hay otras combinaciones aventureras de condimentos que puedes probar con edamame. Aún así, los de arriba… ¡son los clásicos absolutos!
¿Dónde conseguir edamame?
Puedes comer edamame en tus restaurantes favoritos de izakaya y sushi como aperitivo o comprarlo en tu supermercado más cercano y prepararlo en casa.
Por lo general, está disponible en todas partes y debería ser fácil de encontrar.
No obstante, si sigues sin encontrarlo, acude a tu mercado asiático más cercano. Si eso tampoco es posible, puedes comprarlos en Amazon.
Sin embargo, allí encontrará principalmente frijoles edamame tostados, que solo son adecuados si está buscando un refrigerio rápido.
Recomendamos encarecidamente probar estos sustitutos si puedes encontrar edamame.
¿El edamame es saludable?
Además de ser sabroso, el edamame es uno de los alimentos más saludables disponibles. A continuación se muestra una descripción detallada de su perfil nutricional y beneficios generales para la salud:
Perfil nutricional
Una sola taza de edamame cocido contiene:
- 113 gramos de agua
- 224 calorías
- Lípidos de 12.1 gramos
- 13.8 gramos de carbohidratos
- 8 gramos de fibra
- 3.38 gramos de azúcar
- 37% de proteína (según DV)
- 10% de calcio (según DV)
- 20% de hierro (según DV)
- 25% de magnesio (según DV)
- 26% fósforo (según DV)
- 19% potasio (según DV)
- 115% de folato (según DV)
- 56% vitamina K1 (según DV)
- 20% tiamina (según DV)
- 14% de riboflavina (según DV)
- 27% cobre (según DV)
Beneficios para la salud de edamame
Dado el perfil nutricional general, obtienes los siguientes beneficios al consumir una taza de edamame diariamente:
Bajos niveles de colesterol
Las investigaciones sugieren que las personas que comen 25 gramos de proteína de soya al día están asociadas con la reducción de los niveles de LDL en la sangre, lo que reduce las posibilidades de desarrollar enfermedades cardíacas.
Dado que el edamame es rico en proteína de soya y antioxidantes, comerlo regularmente puede mejorar el perfil de lípidos en la sangre y reducir los niveles de colesterol, lo que resulta en un riesgo potencialmente menor de desarrollar enfermedades cardíacas.
Nivel de azúcar en sangre mantenido
Comer una dieta alta en carbohidratos puede aumentar significativamente los niveles de azúcar en la sangre, lo que se manifiesta en enfermedades crónicas como la diabetes tipo II y otros problemas asociados, como insuficiencia renal, neuropatía y retinopatía.
Como el edamame tiene un índice glucémico muy bajo, es adecuado para las personas que desean seguir una dieta baja en azúcar y para quienes ya han desarrollado diabetes tipo II.
Niveles de proteína mantenidos
Cuando sigues una dieta vegana, obtener la cantidad óptima de proteína puede ser realmente un problema.
¿Adivina qué? El edamame, y los frijoles en general, te salvan de este problema.
Una taza de edamame contiene alrededor de 18.1 gramos de proteína por porción, lo que representa el 37 % de la ingesta total de proteínas requerida al día.
Es una fuente de proteína de alta calidad que contiene todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita.
Salud cardiaca mantenida
Edamame es una rica fuente de ácido fólico.
El folato se asocia con la descomposición de los aminoácidos de homocisteína, que son responsables de dañar las paredes internas de las arterias y, en última instancia, provocar un ataque cardíaco y un derrame cerebral.
Con suficiente folato en la sangre, el riesgo de accidente cerebrovascular o enfermedad cardíaca es significativamente menor. Por otro lado, también tendrás unas uñas preciosas.
Un ganar-ganar seguro, ¿no?
Mejor coagulación de la sangre
La vitamina K se asocia con una mejor capacidad de coagulación de la sangre, lo que, a su vez, promueve un metabolismo saludable y regula los niveles generales de calcio en el cuerpo.
Da la casualidad de que el edamame está lleno de eso. Una sola taza de edamame cubre aproximadamente el 45 % de su requerimiento diario de vitamina K.
Sin embargo, comerlo con un poco de aceite de oliva siempre es una buena idea para aprovechar todos sus beneficios. Ayuda al cuerpo a absorber y metabolizar la vitamina de manera más efectiva.
¿Hay algún efecto nocivo por comer edamame?
Si bien es un alimento generalmente saludable, el edamame también tiene una mala reputación por ciertos problemas, como se indica a continuación:
efectos hormonales
Como saben, el edamame es un producto de soya casi notorio entre los círculos preocupados por la salud debido a sus efectos disruptores hormonales.
Contiene fitoestrógenos, que son compuestos que básicamente imitan la actividad de los estrógenos.
Aunque una cantidad moderada de edamame podría no tener efectos secundarios potenciales en su salud, las personas que reciben tratamiento para cánceres relacionados con hormonas o tratamiento de tiroides deben hablar con su médico antes de incorporarlo a su dieta.
El edamame se puede modificar genéticamente
Si reside en los EE. UU., la mayoría de los edamame que encontrará están modificados genéticamente. De hecho, la soya es uno de los cultivos transgénicos más grandes que se cultivan en los EE. UU.
Si eso te molesta, debes buscar una etiqueta de alimentos orgánicos certificados antes de comprar tu paquete de edamame.
Conclusión
Edamame es una adición saludable, deliciosa y versátil a su dieta.
Estos pequeños frijoles de soya verdes se pueden hervir o cocer al vapor en minutos y son un excelente acompañamiento o refrigerio.
Edamame también tiene un alto contenido de proteínas y fibra, por lo que es una opción perfecta para vegetarianos y carnívoros por igual.
¿Alguna vez has probado edamame? Si no, ahora podría ser el momento de tomar un paquete y agregar otro alimento delicioso a su plan de dieta saludable.
A continuación, aprenda sobre las 2 razones importantes para usar aceite vegetal de soya para teppanyaki
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
